黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨

黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物茵体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质。将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本。     

浅谈黄浆水的综合利用

黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物，含有丰富的醇、醛、酸、酯等香味物质，还含有糖分、固形物及经长期驯化的己酸菌、丁酸菌、酵母菌等有益微生物。处理后可用来改善白酒风味，提高酒质；可应用酯化技术生产酯化液，酯化液直接蒸馏后用于生产新型白酒，提高产品质量，降低生产成本，或串蒸糟醅提高优级品率；应用于窖泥的培养，提高窖泥质量。     

来稿摘刊

利用黄浆水提高浓香曲酒质量徐希望，赵晓本，李君宇山东苍山县兰陵美酒股份公司（２７７７３１）黄浆水中富含大量微生物、醇、醛、酯，为提高浓香型曲酒质量，做了直接将黄浆水入窖的试验。试验方法分４种：①取黄浆水直接入窖。②黄浆水加入回米查原度酒１５～２０ｋｇ...     

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海，孙前聚，丁超成，田以清，李学思，翟公先（河南省宋河酒厂）三ＳＹ－５麸曲酯化黄浆水生产性应用试验ＳＹ－５麸曲黄浆水酯化液在生产上应用有多种方法，其最终目的是增加酒中总酯的含量，提高酒的质量。应用方...     

黄浆水酯化液工艺优化及关键风味物质分析

为了提高白酒副产物黄浆水的利用价值,观察酯化前后的风味变化,达到资源回收利用的目的。以洋河浓香型白酒黄浆水为原料,添加酒精、催化剂对有机酸进行酯化。比较了2种催化剂:红曲粉和H+交换树脂的催化性能;采用红曲粉为催化剂,对酯化条件进行了单因素和正交实验;采用顶空固相微萃取(headspace solidphase microextraction,HS-SPME)对酯化前后风味物质进行了检测。相同条件下红曲粉对总酯增加量高于H+交换树脂;洋河酒黄浆水优化酯化条件为:无水乙醇13%(体积分数),红曲粉8%(质量分数),温度31℃,酯化时间28 d,此条件下总酯增幅较高且较为经济,总酯质量浓度由1. 49 g/L增加到9. 72 g/L;酯化后白酒相关风味物质(如己酸乙酯、辛酸乙酯等)均有较大提高,与洋河天之蓝白酒相比,关键风味酯类种类相似,比例接近。通过优化条件,黄浆水总酯得到有效提高,风味结构更加接近市售白酒,为黄浆水的应用提供了参照。     

黄浆水在曲酒高温润料堆积工艺中的应用

黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物,含有丰富的醇、酯等香味物质,还含有糖分、固形物及有益微生物.利用黄浆水修饰新型白酒酒质,采用高温堆积发酵工艺生产浓香型大曲酒.结果表明,效果明显,增加了白酒中的香味成分,同时提高了产品质量,降低了生产成本.     

酶工程在兰陵大曲酒生产中的应用综述

酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用。其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双轮底酒醅强化产酯等方面;其生物合成酯化液可以应用于发酵酒提香、调味酒的制备、串香生产及直接勾兑等方面。可以说应用十分广泛,经济效益也十分可观。     

利用黄浆水进行中低档白酒勾调的试验研究

黄浆水是浓香型曲酒生产过程中产生的副产物,富含酸、酯、醇、醛等酒类所需香味成份.经简单处理或蒸馏或制成酯化液而后应用于中低档白酒的勾调,不仅变废为宝,同时在一定程度上改善酒质提高产品质量,更重要的是降低了生产成本,直接经济效益显著.     

红曲酯化酶生产及应用

将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产;将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产;将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验。结果表明,试验样与对照样比较,红曲酯化酶在黄浆水酯化应用中对提高白酒质量、增加经济效益、降低生产成本具有明显的效果。     

高活性红曲酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

成功地从宋河酒厂优质大曲中分离、筛选出了SY—5高活性强酯化菌株,并经试验找到了在黄浆水中的最佳酯化条件,如酸度、时间、温度、酒精度及接种量等.酯化后的黄浆水应用到生产上,对提高白酒总酯含量及优质品率行之有效.     

黄浆水酯化串蒸提升白酒品质的研究

黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质。采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验结果表明:黄浆水用量40%、酒精度30%vol、己酸含量0.8%、酯化酶用量0.1%于15℃条件下酯化24h,酯化液中总酯含量最高,可达652mg/100m L。每甑底锅串蒸酯化液用量20L,优级品率、一级品率均提高35%。     

大曲中分离的酯化菌在黄浆酯化技术中的应用

从大曲中分离出一株酯化菌ＷＤ－５,经初步鉴定为红曲霉菌,其酯化为达６８５ｍｇ／１００ｍｌ,将该菌应用于黄浆水酯化技术中,通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件,为厂创造了良好的经济效益。     

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海，孙前聚，丁超成，田以清，季学思，翟公先（河南省宋河酒厂）“大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究”是根据豫科技字（９１１０８０２０１）号文件下达的“继续提高河南省名优白酒质量关键技术研...     

试论北方酒厂浓香型曲酒生香提酯技术的应用发展

探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用，着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发，从“北斗”工艺人工窖泥入手，探讨窖泥功能菌的不断开发应用，继而从窖外发酵，从传统黄浆水酯化工艺的不断改进，到纯种酯化菌酶制剂生产酯化液工艺进行分析，并指出现代生物技术商品化开发的趋势。     

黄浆水在我厂的运用

一、前言黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物，除含大量微生物外，还有较多的糖类和含氮化合物，以及醇、酸、醛、酯等呈香物质。其中多种有机酸含量十分丰富。我厂黄浆水除被养窖、人工培养窖泥用去一少部分外，其余全部被排放。这样既污染了环境，又造成了企业经济损失。变...     

黄浆水综合利用技术的研究与应用

黄浆水是浓香型白酒生产中的重要副产物,具有重要的利用价值,行业中对其利用研究取得了一定的进展。重点阐述了黄浆水的主要应用方法,直接串蒸法、培养窖泥和封顶泥法、生物酯化提取法及化学酯化提取法。详细论述了化学酯化法工艺参数和酯化效果,通过增加底物浓度和提高酯化温度等工艺条件,总酯及己酸乙酯生成量大幅度提升,其中己酸乙酯达到3.13g/L,酯化效果十分显著。该酯化方法具有一定的推广应用价值,对于白酒行业清洁生产和资源综合利用具有积极的作用。     

黄浆水酯化技术在白酒勾兑中应用的探讨

在应用黄浆水酯化技术基础之上，对黄浆水酯化液进行沉淀、脱色处理后，直接用于勾兑白酒，取得了较好的效果。     

黄浆水在低度青稞酒中的应用

为提高产品质量 ,开发满足市场消费需求的低度青稞酒 ,拟采用黄浆水应用于青稞酒的生产 ,以增加酸酯含量 ,完善酒体风味。1　材料与方法1 1　试验材料1 1 1　优质黄浆水 :青稞酒厂酿造七车间。1 1 2　大曲 :青稞酒厂大曲车间产 ,糖化力 80 0单位。1 1 3　粉状活性炭 :重庆酒类专用炭厂产 ,ＪＴ -2 0 4型。1 2　方法1 2 1　按黄浆水的不同制取方法分 :ａ 采用酒尾回收器将黄浆水蒸馏制取 ;ｂ 黄水蒸馏液用专用炭脱臭除杂制取 ;ｃ 黄浆水加曲酯化 3 0天后蒸馏、除杂制取。1 2 2　按处理后青稞酒基中加入黄浆水的不同…     

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用

从大曲中分离出一株酯化菌ＷＤ－５,经初步来红曲霉菌,其酯化力达６８５ｍｇ／１００ｍｌ,将该菌应用于黄浆水酯化技术中,通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件。     

基于超临界CO_2萃取技术提取酿酒黄水中风味物质

采用超临界萃取技术从黄浆水中提取风味物质,系统研究萃取条件(萃取压力、乙醇夹带剂添加量、萃取温度)、分离条件(压力、温度、时间)等工艺参数对黄浆水中风味物质萃取物得率以及风味物质总量的影响。实验结果表明黄浆水含有丰富的风味物质,最优萃取工艺条件下黄浆水中风味物质最高萃取得率为7. 4%,超临界CO_2萃取技术提高了黄浆水的利用率及白酒行业的经济效益和社会效益。