新型肉类保鲜剂

<正> 日本东洋酿造株式会社发明了一种新型保鲜剂,保鲜效果良好。经试验,用此保鲜剂处理组与未处理相比较,保鲜效果可提高20倍。此种保鲜剂添加到切碎的肉类中效果     

天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望

我国肉类食品的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学保鲜剂的使用又使人们的健康受到威胁。要使我国肉类食品生产走集风味和安全于一体的路线,有必要采用天然保鲜剂。天然保鲜剂具有无毒、高效、抑菌谱广等特点,本文介绍几种新型天然保鲜剂的理化性质、抑菌谱、抑菌原理,简述它们目前在肉类食品保鲜中的研究及应用情况,进而对我国肉类食品天然保鲜剂的发展前景进行展望。     

食品保鲜剂

1.专利申请范围;(1)食品保鲜剂是由除氧剂或气体置换剂(在吸氧的同时,放出二氧化碳)与水溶性的酒精发生剂(其中包括酒精)混合而成的一种保鲜剂。(2)专利申请的第一项为食品保鲜剂的药剂,药剂的主要成分是L抗坏血酸(即维生素C)等酸类或亚铁盐。     

食品保鲜剂

<正>水果、蔬菜、鱼介类在贮存、运输过程中,为了保持鲜度,防止腐败,一般采用冷冻、冷藏、干燥等方法,或直接撒布上杀菌剂收存在贮藏库或收存器中,进行密闭真空     

肉类生物保鲜剂的研究进展

本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望。     

介绍几种肉类食品的保鲜新方法

我国人民随着国民经济的发展,经济收入不断增加,生活水平会有很大改观。无疑,对肉类食品的需求会越来越迫切。不仅要求品种多、数量足、质量高和安全性能好;而且追求其营养含量高、食用性能强,保鲜系数和耐久贮的包装精制品。目前,在市场上销售的肉类食品中,达到消费者要求的品种不多。只有几家国有肉类工业企业生产的     

食品除臭保鲜剂

本文介绍同时具备保鲜和除臭效果的制剂。其成分主要有:楠树叶、椿树叶或绿茶叶及醋酸、已醇等。这种食品保鲜剂的活性氢离子浓度(PH值),具有极强的缓冲能力,可消除异臭味,并控制其发生源。另外,将保鲜剂PH调节到5左右,稀释后便可保持稳定;若稀释到2000余     

肉类生物保鲜剂应用现状及前景

随着人们对食品安全及自身健康要求的不断关注,化学合成食品添加剂的使用日益受限。生物保鲜剂来源广泛,因其高效、天然、绿色、安全并可以改善肉品质的特性,已成为肉类食品添加剂的首选。该文对各类生物保鲜剂(动物源、植物源、微生物源)的来源和作用特点、国内外专利统计、使用中存在问题及市场前景展望等进行综述,为今后生物保鲜剂在肉类中的研究和应用提供参考。     

新型的食品保鲜剂

随着食品工业的发展,用于食品贮藏的保鲜剂也相应显得更为重要,导致食品保鲜剂的研究开发工作正方兴未艾,作用更好、更安全的新型保鲜剂不断涌现,对食品贮存保鲜、稳定食品的营养价值以及对食品工业的发展起到了一定的促进作用.因此,了解国内外新近研制开发和使用的新型保鲜剂,无疑是重要的.     

我国肉类食品机械与肉类食品发展趋势

我国肉类加工技术10年来取得了长足的进步，特别是在一些规模化企业中，具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用。不仅缩小了与先进国家的技术差距，提高了生产效率，推动了中国肉类行业的工业化和现代化应用，更重要的是促进了产品结构的调整，各种在冷环境中加工的生鲜肉类，以及各种现代西式肉制品从无到有，由少到多，丰富了市场上肉食的品种，改善了居民生活质量。     

肉类食品的烹调

正肉类食品是人们餐桌上常见常食的美味菜肴之一,由于营养丰富,味美可口,普遍受到人们喜爱。研究实验证明,食肉会让人更加耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。然而,现代营养保健学专家指出,肉类菜肴,经过烹饪处理,不仅要做到杀菌,增进食品的色、香、味,保证营养素不损失,更需提高其所含营养素在人体的利用率。     

肉类食品的包装

我国的肉类总产量自1990 年以来一直稳居世 界首位,然而我国的肉类深加工制品的比例仅占 肉类总产量的10% 以下,世界上发达国家一般都达 到50% 左右,有些国家甚至高达70% 以上。目前, 中国的肉类总产量名列世界第一,国民人均肉类 占有量已经超过世界平均水平,二O O 五年,中国 肉总产量达到七千七百万吨,基本满足了城乡居 民对肉的需求,人均肉类占有量五十八点五千克。 但我国肉制品的品种和质量与世界先进水平差距 相当大,其中肉类食品的包装技术也是一个重要 的因素。     

生物源食品保鲜剂研究进展

本文介绍了微生物源、植物源以及动物源食品保鲜剂的有效成分、保鲜方法、保鲜机理及其应用状况的研究进展,分析了各种保鲜剂的利弊和应用前景。     

天然食品保鲜剂及其应用

介绍茶多酚、蜂胶提取物、桔皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、连翘提取物、迷迭香提取物、植酸、花生壳中的木犀草素、壳聚糖食品保鲜剂及应用。     

化学保鲜剂气调贮存食品

我国目前还没有大型的冷藏气调库。近年来曾采用冷藏气调方法贮藏蒜台、苹果,试验表明自然降氧速度慢,影响贮藏效果。用真空法和惰性气体置换法,成本高、操作复杂,难以推广。据国外的经验,用化学保鲜剂气调法还是可取的。