折光法快速测定油炸方便面含油率的研究

介绍了折光法快速测定油炸方便面含油率的原理 ,采用正交试验法对影响其精确度的4个因素进行了综合分析 ,确定了其最佳组合为 :细度 12 0目 ,浸泡温度 2 5℃ ,时间 15min ,溶剂与样品比 6∶1。该法与经典的索氏抽提法比较 ,具有速度快、试剂用量少和效率高等优点 ,测出的含油率准确度完全能够满足方便面生产线上油脂检测的要求。     

浅谈油炸型方便面面饼含油率的影响因素

探讨了油炸型方便面面饼含油率的影响因素，可为方便面企业提供参考，以减少面饼含油率而起到降低成本的目的。     

浅谈油炸型方便面面饼含油率的影响因素

探讨了油炸型方便面面饼含油率的影响因素 ,可为方便面企业提供参考 ,以减少面饼含油率而起到降低成本的目的     

面粉质量对油炸方便面含油率的影响

实验表明,就同一种小麦面粉而言,方便面的含油率随其灰分含量的增加而上升;而就不同品种的小麦面粉来说,方便面含油率与湿面筋含量的高低之间的相关性并不明显,而与面粉的面筋质筋力强弱具有较强的相关性,即随面粉筋力的增强,其方便面含油率随之下降。     

方便面油炸干燥法

<正>方便面系以小麦粉及其它如荞麦粉等为主原料,添加水,食盐或咸水及其它能提高弹性、粘性等添加剂制成面,再经油炸或其它方法干燥后,增附调味料,或另附调味料,佐料或酱料,只需简单烹调操作便可食用面类。     

对折光法测定油料含油量的探讨

对折光法测定油料含油量的探讨杨滔浙浙江省绍兴县粮食局劳民帝浙江省绍兴市粮食局质监站（绍兴市：３１２０００）利用折光法测定油料含油量是一种较为方便且快速的方法，很适合于基层单位，但有一定的误差，尤其对含油量较高的油料测定时误差更大些。为此，我们设想利用...     

涤纶长丝含油率的快速测定

探讨了以重蒸馏水作溶剂，超声波洗涤，用电导法测定涤纶含油率的方法，与索氏萃取法对照，结果令人满意。可作为涤纶日常生产管理和质量管理的监测方法。     

油炸食品含油率研究

油炸食品是一种传统方便食品,由于其特殊风味倍受人们喜爱,而含油率已被认定为影响其安全性重要因素。该文探讨油炸食品含油机理,分析原料性质对含油率影响,并提出降低含油率措施及其检测技术。     

用核磁共振法快速测定DTY含油率

介绍了一种全新的测试纤维含油率的检测方法——核磁共振法(NMR)，并在DTY含油率测试中对NMR法和传统萃取法进行了比较。     

近红外光谱定量技术在方便面油份快速测定中的应用

探讨了用近红外漫反射光谱快速无损检测方便面含油率的数据处理方法，采用浸反射光谱、一阶导数光谱和二阶导数光谱，使用了四元线性向前逐步回归和BP人工神经网络的数学方法，对40个校正样本建立了的线性和非线性两种校正模型，用28个预测样要检验了校正模型的预测精度，其中线性校正模型中，采用二阶导数光谱的预测精度最好，预测平均误差为5．741％，预测误差的标准差为1．842；非线性校正模型中，采用一阶导数光谱，隐层单元数为2时，校正模型的预测精度最好，预测平均相对误差为5．149％，预测误差的标准差为1．675结果表明近红外漫反射光谱分析检测方便面的含油率能满足实际生产的要求。     

控制油炸牛肉干含油率的研究

通过对油炸条件的控制,来降低牛肉干的含油率.以炸油种类、油炸时间、油炸温度、油料比为研究因素,选择综合感官评分和成品牛肉干的含油率为评价指标,进行了L9(34)正交试验,试验结果表明:以葵花籽油为炸用油,油炸温度为140℃,最佳油炸时间为2.5min,油料比为3:1时得到的牛肉干含油率最低为14%,感官综合评分最高.     

降低油炸香蕉片含油率的研究

对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明：减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。     

油炸方便面节油技术

面粉中麸皮含量高、面筋含量低，则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。     

折光法快速测定豆腐制品生产用氯化镁溶液的浓度

利用折射率（通过糖度计测得的糖度表示）反映已知浓度的食用氯化镁溶液的浓度,绘制质量分数一折射率（糖度）标准曲线,利用标准曲线和折射率测定未知浓度的食用氯化镁溶液的的浓度,经误差计算确定能够满足豆腐制品生产需要的溶液浓度。     

折光法快速脂肪测定仪测定油料及饼粕脂肪含量的研究

本实验研究了国标索氏抽提法与折光法快速测定方法下,不同植物油料品种和不同处理工艺下菜籽的脂肪含量值.结果 表明:该方法适用于大豆、花生、核桃、米糠,亚麻籽以及棉籽油料脂肪含量的检测,数据表明与索氏提取法的测定结果无显著性差异,折光法数据的准确度在0.5％以内,变异系数不大于3.22％.同时,菜籽油料及饼和粕的脂肪含量逐...     

方便面：油炸PK非油炸

对忙碌的现代人来说，偶尔吃一顿方便面似乎是一件免不了的事，它虽最早起源于日本．但我国的方便面消费量正在逐年增加，目前年人均消费34包．居世界第4位。[编者按]     

降低油炸菠萝蜜片含油率的研究

对油炸菠萝蜜片含油率的影响因素进行实验。结果表明,减少菠萝蜜片含油率最佳工艺参数为果肉包切分2瓣、羧甲基纤维钠用量0.3%、脱油离心机转速400r/min。     

油炸方便面货架期探讨

不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试、依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到。