一种花果味露酒的酒体设计与研发

花果味“秋露白”露酒是以米酒为基酒,科学利用花露果露的碰撞,使用健康天然糖源调节酒体,形成健康特色、具有特定花果露风格的12%vol的饮料酒,旨在为年轻人设计个性鲜明的低度微醺产品。通过基酒试验、糖源试验、工艺试验、感官与理化指标综合分析,最终确定花果味“秋露白”露酒产品的酒体设计方式,为“秋露白”露酒其他系列产品奠定了理论和技术基础。     

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议吴光华［湖北省园林青（集团）股份有限公司］露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精作为酒基，用动物、植物、食品添加剂作为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡或复蒸溜的工艺加工而成的饮料酒。随着社会的发展，人们消费水平的提...     

物料超微粉碎时间及浸泡时间对露酒干浸出物的影响

本文应用胶体磨研磨动植物类露酒配方物料制备超微粉,研究物料超微粉碎时间及浸泡时间对露酒干浸出物的影响。结果表明,胶体磨研磨配方物料2 min,浸泡20 d,浸泡液的干浸出物含量为35 g/L,可用于勾兑配制为露酒。应用超微粉碎技术生产动植物类露酒,可缩短工艺过程,提高产品质量,增加产品的营养价值。     

闲话露酒

1配制酒在过去,我国的酒类基本上被划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类别。后来由于"三年自然灾害"造成市面萧条,物资供应贫乏,为了供应部分人民生活上的需求,市场上出现采用酒精、糖精和香精配制的所谓"三精酒",在当时即使这样的配制酒还是较紧俏的。酒质的优劣,人民是最好的评判员,因此"配制酒"三个字从此以后在人们的心目中的是可以想像的。1982年6月我国曾对"蒸馏酒和配制酒的卫生标准"发布GB2757-81文件;其中指出:配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基,经添加可食用的辅料配制而成。其感官指标:透明无色液体(配制酒可以有色)无沉     

杨梅露酒

杨梅，是我国著名的水果之一，颗大核细，味甜多汁，滋味鲜美，营养丰富。内含成份有蛋白质、有机酸、脂肪、糖、钙，以及多种维生素甲、丙等。用新鲜杨梅经科学加工、发酵、配制、成酿而成杨梅露酒具有色质红亮，梅香幽雅，甘露清口，馥郁醇和。在功效上能起到帮助消化，开胃益脾，消除疲劳，止渴生津作用。现将加工方法简叙如下：     

竹菊露酒

竹叶淡绿清香,内含成分氨基酸、维生素A、C,叶绿素以及多种微量元素。据古今中药典藉记载,竹叶的功能在于清心畅意,     

一种可调制型露酒的研发

本研究研制了一款新型可调制型露酒,酒体由28%vol柠檬风味和38%vol草本植物风味两种不同风格的酒体组合而成。两种酒体可以分别饮用,也可以混合饮用,还可以跟不同的饮料混合搭配饮用,是目前市场上首款自调概念的酒体。酒体成型后对其功能性成分进行了检测,28%vol柠檬风味酒橙皮苷含量73.207 mg/L,38%vol草本植物酒橙皮苷含量38.649 mg/L。草本植物酒中总黄酮平均含量为46.37 mg/L,为新品酒的健康保健功能提供了理论依据。     

试论露酒

一前言我国的露酒与果酒、葡萄酒,历来是放在一个酒组里评比的(称为果酒露酒组,简称果露酒组)。1984年轻工业部第四届全国酒类质量大赛,共分五个赛组进行评比,即黄酒组、啤酒组、果酒葡萄酒组、白酒组和露酒组。在这届评比会上,把果露酒组分成果酒葡萄酒组及露酒组。这一方面是由于不分开,在一个组评比,工作量太大;更主要的是这两类酒的性质不同,分成两个组评比,能更准确地把握各种酒的质量标准。笔者有幸应聘为轻工业部第四届酒类质量大赛露酒组评酒委员。因为露酒组是新成     

姜汁露酒

姜为姜科草本植物的根茎。内含挥发油成份主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成份姜辣素、分解成生姜酮、姜烯酮等。此外含天门冬素,谷氨     

复合型露酒在不同浸泡条件下主要活性成分及挥发性物质变化研究

选取恩施地区的藤茶、绞股蓝、桂花为实验原材料,探讨浸泡时间、物料浓度和基酒酒精度对主要活性成分和色度的影响,同时利用GC-IMS测定不同浸泡时间露酒的主要挥发性成分变化情况.结果表明,复合露酒浸泡过程的色度变化源于黄酮、多酚、皂甙等物质的浸出情况,随着这些活性物质浸出量增多,L值下降,a*和b*值先上升后趋近稳定.通过...     

直接利用玉米浸泡水发酵生产丁醇

本文对以玉米浸泡水为基础营养的简化培养基组份进行了优化,直接用于丁醇发酵生产。结果表明,由5．5％淀粉、8．5％玉米浸泡水和0．2％KH2PO4组成的发酵培养基获得了19．3g／L的总溶剂产量,其中丁醇占比达到64．1％,结果好于完全培养基丁醇占比。为玉米浸泡水的利用开辟了新的途径。     

枸菊露酒

以枸杞、菊花为主料，加砂仁等药材，采用浸提工艺，调制而成的构菊露酒，香气幽雅，色橙黄，含酒精28％，具有滋补健生之功效。     

毛樱桃果露酒

毛樱桃，又称山樱桃、野樱桃、山豆子。含有多种维生素和丰富的矿质元素，总糖含量达14％。制酒方法：选料后破碎（不要压破果核）送入容器中，加入40％～50％（v/v）食用酒精浸泡，搅拌，20～30天后过滤分离得一次原酒。果渣再用25％～30％（v/v）食用酒精浸泡20～30天，压榨、分离     

崇明花露酒

崇明花露酒亦称花吊或露酒,是上海市崇明县名特产之一,历来深受广大消费者的欢迎。崇明生产花露酒具有悠久的历史,远在明、清以前,许多酿酒作坊就已酿制。传说古时候有个陈其谋老师傅,在春末夏初百花盛开的季节里,选用崇明西沙特产颗粒大、糯性足的马宗糙糯,在酿制土白酒的基础上,用特制的甜药曲为糖化发酵剂,待糖化发酵到一定程度冲入米糟烧,再陈酿半年以上酿制成花露酒,流传至今。因在百花     

植物和动植物香源型露酒的品评

1．露酒的定义和分类露酒的行业标准中已有明确的定义：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒不同于其它酒约有三点：一是必须要有酒基。何谓酒基？即：将发酵酒和蒸馏酒（或食用酒精）作为主体原料，在此基础上准备进行改制的酒。二是加有一定呈色、呈香、呈味物质，这些物质主要是植物的根、茎、叶、花、果、籽、动物的体骨、肉、皮、角、鞭等及可食用的香料、味料。三是需经过规定的加工工艺，它不象白酒调配那样缺甜加甜，…     

发展露酒 与时俱进——谁来关心我们的露酒

露酒是我国历史较为古老的一个酒种,历史悠久,自成体系,具有中华民族传统风格,是世界饮料中独具特色的酒品之一。露酒起源于公元前16世纪,在初始时期,人们采用粮谷类原料与香辛植物共酿,以作为祭祀用酒,以后年代中,在选用原料上,不断扩展,品种极其繁多,以调理保养体质为主,由于产品各有功效,因而得     

精湛的露酒产品——轻工业部酒类大赛露酒纪实

（一）酒类质量大赛中的露酒产品轻工部酒类质量大赛1984年11月15日至26日在北京市举行。这次质量大赛，采取按酒的类别分组，密码编号，百分制打分，淘汰赛的评比办法。除去上一届白酒、啤酒、黄酒、葡果酒组外，又新开创了露酒组。这是建国以来历届评酒会第一次成立的露酒组。露酒产品具有传统特色，而且随着酒类发展的大好形势，各地区挖掘古老传统配方，生产出许多独具特色的产品，适应了地区传统特点的饮用习惯；有些产品出口很受欢迎。轻工业部适应经济发展新形势的要求，独立设组，单独评定，以促进露酒产品的质量提高和发展。这次露酒大赛各地选送样品54种。其中有西方蒸馏酒类型的白兰地、威士忌、金酒等产     

浸泡型橄榄酒的研制

以发酵米酒为酒基,广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对浸泡型橄榄酒工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间24h,酶解完成后,添加40度米酒按料液比为2∶1进行浸泡,浸泡温度25℃,浸泡时间32d。最后经陈酿、澄清、过滤、包装后得口感纯正的橄榄酒     

玫瑰花露酒的研制

本试验以食用玫瑰为主要原料,以食用酒精为酒基,经过酒精的处理,浸提,调配等过程,开发出芳香四溢的玫瑰露酒.试验结果表明:产品配比为酒精度20V/V,糖10%,柠檬酸0.2%时,质量最佳.     

黄酒配制山楂露酒

分别制备山楂发酵酒和浸提液，然后与黄酒发酵原汁一起勾兑、调配。成品酒不仅蜾香突出、酒体醇厚、酸甜适口、风格独特，而且集山楂与黄酒的优点于一体，营养丰富，具有一定的保健效果。