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采用原子力显微镜对不同香型白酒微观形态结构变化进行了观察.实验结果显示,6种酒样在原子力显微镜下的表现各不相同.浓香型白酒所舍颗粒为近似规则的球形,在纳米尺度下观察,酒体中的颗粒大体相同,但其整个形态和颗粒大小分布又有不同;酱香型为分布均匀的扁平状;凤型酒中有大小不一的有形颗粒,有的类似锥形,其余的形态不一;清香型酒中能见到少量的不规则的多边形.不同香型白酒在扫描探针显微镜下所成的形状各有特征,这可能与其生产工艺、气候、土质、水源、原料、曲温、贮存方式等不同有关,构成了每种香型白酒都有特殊的纳米图谱.(陶然) 相似文献
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白酒在贮存过程中发生的酯化、氧化、缔合等物理、化学反应,会直接影响酒体成分组成及物理结构特性。由于原料或工艺等区别,会造成风味物质差异,从而呈现不同的微观形态。采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和原子力显微镜技术(atomic force microscopy,AFM)对不同陈酿年份的浓香型白酒和不同厂家的白酒进行了感官、探针扫描试验,SEM和AFM扫描图结果表明:(1)随着贮存年份的增加,浓香型白酒是口味质量越来越好,堆积的颗粒越来越大,并且逐渐汇集,颗粒间连接越来越紧密;(2)不同厂家样本,微观形貌差异明显。 相似文献
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纳米基因图谱与健康之谜 剑南春集团公司花巨资从国外引进世界先进的纳米级分析仪器——原子力显微镜.并率先采用该设备对包括中国名酒剑南春在内的多个国家名酒进行“微观非均相性分布现象”研究。通过研究发现,每一种白酒在纳米尺度上的微观形态都有明显的特征,即纳米图像。由于每一种酒只有唯一的纳米图像,因而把它称为白酒的“基因图谱”。这一发现,无疑对酒类风味特征的鉴定意义重大。 相似文献
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枸杞泡酒的微观形态研究 总被引:1,自引:1,他引:0
用扫描探针显微镜AFM功能能观察到白酒的微观颗粒状态。通过在白酒中浸出的枸杞多糖和其他成分,观察白酒中微量化学成分所形成的微观形态变化。 相似文献
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浓香型白酒微观形态研究 总被引:10,自引:3,他引:7
白酒口感风味与其所含呈香呈味微量成分有关,它们形成怎样的微观形态。本文采用扫描探针显微镜,扫描了浓香型白酒的AFM图的颗粒形态,探讨了呈香呈味物质和乙醇水形成颗粒状微观形态可能。 相似文献
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白酒微观形态形成机理探讨 总被引:10,自引:0,他引:10
用扫描探针显微镜AFM功能对白酒微观颗粒形态进行观察,探讨白酒微观形态形成机理。对50%vol乙醇水溶液以及添加不同化学成分的50%vol乙醇水溶液作AFM扫描图。结果表明,在白酒酒体中呈现的微观图形变化过程中,微小颗粒图形是由添加的化学成分引起的。 相似文献
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就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。 相似文献
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有梭织机稀密路织疵成因分析 总被引:4,自引:1,他引:3
从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施:采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。 相似文献
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脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶. 相似文献
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目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。 相似文献
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Ranjit Kumar Sahu 《International Journal of Food Properties》2013,16(3):613-623
The precipitation of proteins due to the changes in pH has been a major limiting factor in their utility especially when the precipitation is concurrent with irreversible aggregation. In the present study, an attempt is made to see the effect of glycerol on the pH-induced aggregation of α- globulin which is the major protein fraction (11S) from Sesame (Sesamum indicum L.) seeds. A second order polynomial relation existed between the cosolvent concentration and precipitation which was prevented in presence of the cosolvent. Similarly, there was a second order polynomial relation between 8-anilino 1-naphthalene sulfonic acid (ANS) binding of the protein (as indicated by fluorescence emission at 466 nm) and the cosolvent concentration. The relative precipitation in presence of glycerol is however linearly proportional to the changes in surface hydrophobicity as seen by behavior of ANS with the protein in presence of the cosolvent. A possible role of the cosolvents in prevention of aggregation due to hydrophobicity of the protein is envisaged and the relation between the different parameters is discussed. 相似文献
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