麻辣型免肉松加工工艺

兔肉营养丰富 ,肉质松软细嫩 ,不仅易消化富有人体易缺乏的赖氨酸和蛋氨酸 ,而且兔肉还含有人体需要的特殊营养物质 ,其中磷脂高、胆固醇少。磷脂能抑制胆固醇的沉积 ,缓解中老年人的动脉硬化 ,降低高血压和冠心病的发病率 ,而且磷脂还是大脑的重要组成成分[1] 。目前 ,随着养兔业的大力发展 ,兔肉制品已深受国人亲睐。传统方法通常将兔肉加工成酱制品、腌腊制品及干制品 ,而在西式肠制品中 ,兔肉通常只被用作制品的粘结剂和品质改良剂[2 ] 。为了适应养兔业的发展 ,必须研制出新型兔肉新产品。肉松是以其高蛋白而著称于世的营养佳品 ,然而…     

兔肉脯加工工艺

肉脯为中式传统肉制品,色泽呈棕红色,具有味鲜美,甜中微咸,芳香浓郁,且余味无穷的特点,畅销日本、新加坡和香港等国家和地区。利用兔肉加工肉脯,正好适应我国农村目前大力发展的养兔业,从而提高兔肉的附加值。兔肉营养丰富,肉质细嫩,容     

带骨兔肉脯的加工技术

将兔骨制成食用骨粉，兔肉斩成肉糜，制成带骨兔肉脯。采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素。     

休闲熏制麻辣兔腿的加工研究

从兔腿的营养价值角度来评价其研发的可行性；并就产品的加工工艺和操作要点进行介绍；又对产品分析了其各种指标，得到一个较成熟的产品。     

兔肉脯的加工技术

随着经济的发展,人民生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对瘦肉的需求量越来越大。兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪、牛、羊肉类相比较,蛋白质含量高,脂肪尤其是胆固醇含量低,且易于消化吸收,有“美容食品”之赞誉,已成为许多餐桌上的理想佳肴。但是鲜兔肉不易保存,容易腐败变质,若加工成肉脯不仅能延长保存期,而且还能消除不良气味,在市场上会备受消费者欢迎。     

飘香兔肉的加工工艺

兔肉食品是中华民族的传统膳食。介绍飘香兔肉的加工方法，以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合，大规模制作飘香兔肉。     

带骨兔肉脯的加工与贮藏

将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯。采用4因素3水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并进行了带骨兔肉脯的辐射处理等贮藏试验。     

川味香酥兔丁的加工工艺

兔肉营养丰富，属于肉品中的优质肉，提出一种兔肉的开发利用的新方法－－香酥兔丁，具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点。     

低糖风味桔梗脯加工工艺研究

本文研究了低糖风味桔梗脯的配方、加工工艺及产品质量标准，并制出相关产品。     

鸡肉脯加工工艺研究

本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨．     

麻辣牛筋丝的加工工艺

麻辣牛筋丝是近年来在云南市场上兴起的一种新型风味方便小食品.由于牛筋所具有的特殊风味及口感,再加以香辛料的配合,使得该种小食品口味独特,色香诱人.特别适合于家庭旅行及野餐时食用.该食品因口味甚佳且较为新颖,投放市场以后,倍受消费者的青睐,将会有广阔的发展前景.1 工艺流程牛筋→清理→蒸煮→干燥→制丝→加入辅料混匀→冷却→包装     

即食麻辣小龙虾加工工艺研究

对即食麻辣小龙虾加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过试验及相关数据分析,优化即食麻辣小龙虾生产工艺,最终确定了最佳加热时间为10 min,最佳加热温度为90℃。确定了即食麻辣小龙虾调味最佳配方:食盐50 g、味精30 g、砂糖60 g、干花椒120 g、干辣椒80 g、十三香10 g、料酒70 g。并分析不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为10 min。为小龙虾即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。     

飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

麻辣豆角猪肉串加工工艺

介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺,重点阐述了生产过程中的一些关键工序,以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。     

新型兔肉脯加工技术

采用新配方、新工艺和微波杀菌新技术研制具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、口味独特新型兔肉脯休闲食品,并对其营养成分进行测定,结果显示:新型兔肉脯蛋白质含量34.54%、氨基酸总量32.64%均高于牛肉脯、鸡肉脯和猪肉脯;脂肪含量为7.2%,均低于其他三种肉脯。     

即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究

兔肉营养丰富,但以烹饪加工为主,工业化加工不足。以麻辣为基础口味的兔肉川菜菜品深受消费者喜爱,因此该研究以即食麻辣兔工业化加工配方及工艺为探究点开发兔肉休闲食品。通过正交试验设计,以感官评分为指标,优化出最佳兔肉发色剂组合为红曲红色素0.02%、高粱红0.03%、焦糖色素0.3%,以剪切力和蒸煮损失率为指标,优化出最佳兔肉嫩化条件为pH 7、嫩化温度55℃、嫩化时间50min。通过以上工艺加工的即食麻辣兔色泽呈棕红色,口感滑嫩,蒸煮损失小,感官品质较高。相关研究可为兔肉的工业化加工提供一定的参考。