粳稻资源蛋白质组分及其与稻米品质性状的关联研究

本研究以适应辽宁省熟期且外观与加工品质符合育种目标的92份特异性粳稻资源为试材,分析了其蛋白质组分与淀粉组分含量变异特点,以及这些组分与其他胚乳性状的关系。继而选择峰值黏度和崩解值高、回冷值低的16份材料作为食味优良材料,进一步研究了蛋白组分、淀粉组分与稻米食味的关系。结果表明,所研究的粳稻资源在蛋白质组分和淀粉组分变异丰富。其中,清蛋白含量高的品种AAC和Fb3较低,而Fa和Fb1+Fb2较高。清蛋白与峰值黏度、最低黏度、崩解值、终值黏度、回冷值均呈现极显著负相关。对于优良食味品种,谷蛋白含量与食味值、外观、黏度、平衡度呈显著或极显著负相关关系,与硬度呈显著正相关。由此发现,所研究的品种资源中,存在丰富的蛋白质组分及淀粉成分变异,且清蛋白对优良食味有促进作用,而谷蛋白含量则可能增加米饭硬度,降低米饭平衡度,从而劣化米饭食味。此外,崩解值和回冷值可作为预测米饭食味品质的有效指标。     

小麦籽粒蛋白质组分与面包烘焙品质性状关系的研究

利用３８个小麦种质材料,研究了小麦蛋白质组分与面包烘焙品质性状的关系。发现清蛋白或球蛋白与主要面包品质性状呈负相关,其中清蛋白含量与Ｚｅｌｅｎｙ沉降值呈显著负相关。醇溶蛋白或谷蛋白与面包品质性状呈正相关,谷蛋白与烘焙品质呈显著正相关。利用通径分析明确了不同蛋白组分对面包加工品质的直接作用和间接作用。据此提出改良面包加工品质及协调营养品质和面包加工品质的途径。     

不同直链淀粉与蛋白质含量类型粳稻稻米品质特征

直链淀粉和蛋白质含量是影响稻米品质的重要因素。阐明具有不同直链淀粉和蛋白质含量水稻品种的稻米品质特征,可以为优质水稻品种选育提供一定的参考依据。以高直链淀粉高蛋白质含量(HA-HP)、高直链淀粉低蛋白质含量(HA-LP)、低直链淀粉高蛋白质含量(LA-HP)、低直链淀粉低蛋白质含量(LA-LP)4个类型的粳稻品种为材料,对比分析稻米加工品质、外观品质、蒸煮食味品质、RVA谱特征值等品质指标的差异。结果表明：糙米率、精米率在不同直链淀粉和蛋白质含量类型粳稻之间没有显著差异。整精米率LA-LP类型显著低于另外3种类型,而另外3种类型之间无显著差异。LA类型的垩白粒率、垩白度均要显著高于HA类型。LA类型的最终黏度、消减值、回复值均显著低于HA类型,HP类型的糊化温度显著高于LP类型。随着直链淀粉或蛋白质含量的降低,米饭含水量、水分横向弛豫时间、深层结合水横向弛豫时间、弱结合水横向弛豫时间均呈增加的趋势,均以LA-LP类型最高,HA-HP类型最低,且2个类型之间的差异均达到显著水平。HA-HP类型的米饭硬度最高,黏度最小,食味值最低,LA-LP类型的硬度最小,黏度最高,食味值最高。黏度、食味...     

蛋白质和脂肪含量对油菜籽品质性状间相关性的影响

采用包括胚、细胞质和母体植株基因效应的非条件和条件分析方法,研究了蛋白质含量和脂肪含量对油菜籽硫苷含量与其他品质性状间遗传相关性的影响.结果表明,硫苷与蛋白质含量或脂肪含量间存在极显著的相关性,可以利用条件分析的方法排除蛋白质含量或脂肪含量对硫苷的影响,进而深入分析硫苷和其它品质性状间存在的真实遗传相关性.条件分析结果表明,在排除蛋白质含量对硫苷含量的影响后,条件硫苷与棕榈酸的表现型相关和基因型相关以及条件硫苷与亚油酸的基因型相关由非条件分析时的极显著负相关转为条件分析时的显著或极显著正相关;而在排除脂肪含量对硫苷含量的影响后,条件硫苷与花生烯酸的表现型相关和基因型相关则由显著正相关转为极显著负相关;条件硫苷与芥酸、油酸或亚油酸间的一些相关性也由非条件分析时的极显著水平转为未达显著水平,说明蛋白质含量或脂肪含量的高低对硫苷与脂肪酸成分间的相关性有着明显的影响.胚、细胞质和母体植株等不同遗传体系的条件相关分量表明,当排除了蛋白质含量或脂肪含量的影响后,条件硫苷与脂肪酸成分成对性状间的条件相关分量会产生与非条件分析明显不同的结果,其中以胚加性主效应、细胞质主效应相关和母体加性互作相关等分量的变化尤为明显.     

青稞品种资源粒型性状与品质性状的分析与评价

本研究测定了121 份青稞品种资源在2个不同地点的6个籽粒表型性状和11个品质性状,通过对青稞粒型和品质性状进行综合评价与分析,为我国青稞育种提供参考。结果表明:121份青稞品种资源千粒重、粗蛋白、中性洗涤纤维、戊聚糖、不溶性膳食纤维、β-葡聚糖的变异系数比较大,多样性丰富。相关分析表明,千粒重、籽粒表面积、周长、籽粒长、籽粒宽呈极显著正相关,与品质性状无显著相关。主成分分析把17个性状筛选为6个主要成分,累计贡献率达96.5%。聚类分析将121份青稞品种资源划分为5类,第Ⅰ类群淀粉含量高,第Ⅱ类群品质性状比较好,第Ⅲ类群粒重、粒型和品质好,第Ⅴ类群粒重和粒型比较小。     

粳稻品种新米和储藏米品质性状的比较研究

本文以常温下储藏8个月的7个粳稻品种糙米和相应的新米为研究材料，比较分析了加工和营养品质、稻米淀粉粘滞特性（Viscosity）、食味品质、游离脂肪酸含量及米饭质地的动态粘弹性（Dynamic viscoelas-ticities）。结果表明：短期储藏对粳稻直链淀粉、蛋白质含量和加工品质没有明显影响；储藏米食味普遍比其相应的新米要差，但新米食味好的品种其储藏米也相对较优，储藏米的综合食味评价值与新米一样和米饭外观、滋味、粘性有很高的正相关；粘度谱的衰减值和峰值粘度有所上升；米饭质地的粘弹性和动态损失正切值（Loss tangent）分别比新米上升21．47％和下降26．76％；粳稻储蓄米游离脂肪酸含量的增加是导致食味变差的主要原因，这在食味相对较差的品种中尤为明显。通过米饭质地动态粘弹性和游离脂肪酸含量的测定可以评价储藏米的食味特性。     

蛋白质及其组分对面条品质的影响研究

本文利用分离重组法,通过往小麦面粉中添加由其自身分离所得的面筋、淀粉及面筋组分制作面条,并用TA-XT2i质构分析仪测定其流变性质.结果表明:熟面条TPA参数中的弹性、粘合性和咀嚼性与蛋白质含量呈显著正相关;面条的硬度随着蛋白质含量的下降逐渐降低,但当蛋白质含量下降到一定程度后,硬度开始回升;面粉中一定的蛋白质含量是保证面条具有较好粘结性和回复性的基础;熟面条的拉断力和拉伸距离与蛋白质含量呈极显著正相关;蛋白质含量一定的情况下,熟面条的粘合性和咀嚼性与麦谷蛋白/醇溶蛋白的比值显著正相关;麦谷蛋白相对含量增加,面条的硬度和抗拉伸强度变大.     

大豆蛋白质及其组分含量对豆腐产量和品质的影响

通过对大豆蛋白质含量对豆腐产量和品质的影响,蛋白质11S和7S组分及7S的α′亚基和11S的酸性亚基含量对豆腐品质的影响的综述,可以看出大豆蛋白质含量与豆腐产量和品质的关系复杂,研究结果出现正相关、负相关和不相关3种情况,但球蛋白的含量与豆腐产量正相关。多数情况下,7S组分含量与豆腐品质负相关,11S组分含量与豆腐品质正相关,11S/7S比值与11S组分含量相似。7S的α′亚基含量与豆腐硬度负相关,11S的酸性亚基含量与豆腐硬度正相关。     

玉米籽粒品质性状及其相互关系分析

通过测定55个玉米品种（系）籽粒的物理性状、淀粉品质及蛋白质组分，分析它们之间的简单相关关系。结果表明：容重与各淀粉组分含量呈负相关，与角质率、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关；角质率与醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白含量及峰值时间和糊化温度呈极显著正相关，与膨胀势、峰值粘度和稀懈值呈显著负相关；直链淀粉含量与稀懈值负相关，与膨胀势、峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间和糊化温度均表现一定的正相关；支链淀粉含量、总淀粉含量以及支／直比与糊化温度正相关，与其它粘度指标负相关；峰值粘度与低谷粘度、稀懈值、最终粘度和回冷值的相关程度较高，是衡量淀粉糊化特性的最重要指标；醇溶蛋白与总蛋白和粘度性状问的关系更密切，醇溶蛋白含量的变化对于总蛋白含量变化及淀粉特性的影响最大。文章还提出今后要加强支链淀粉、峰值时间、糊化温度和醇溶蛋白含量等对加工品质影响的研究。     

小麦蛋白质组分与加工品质关系

该文在总结前人研究基础上,综述小麦蛋白质含量、组成及其比例与加工品质之间关系,以期为小麦加工品质的改善提供理论依据。     

粮油及其制品中真菌毒素快速检测技术的研究进展

真菌毒素具有极强的毒性,粮油及其制品在种植、加工、运输和储藏过程中由于操作不当极易污染真菌,进而产生各种真菌毒素,对人类的健康造成严重威胁。本文通过对真菌毒素传统检测技术与新发展快速检测技术进行论述,比较了各种不同检测方法技术的优缺点,以为同类研究提供参考。     

甘肃省市售杏仁和扁桃仁及其制品中氰化物含量状况调查

目的 调查甘肃省内市场上常见的杏仁和扁桃仁及其制品中氰化物含量,为保障人群的健康和国家制定相关标准提供科学依据。方法 从甘肃省14个地市采集样品323份,采用气相色谱-顶空法测定氰化物含量,用秩和检验分析。结果 不同产品中氰化物含量范围为干果类0.098 0～720 mg/kg,固体饮料类0.015 1～151 mg/kg,液体饮料类0.015 1～7.15 mg/kg,糕点类0.184～5.88 mg/kg,糖果类0.083 2～5.11 mg/kg,腌渍类0.702～17.3 mg/kg;不同品种中氰化物含量范围为苦杏仁及其制品0.015 1～720 mg/kg,甜杏仁及其制品0.015 1～151 mg/kg,扁桃仁及其制品0.098 0～12.0 mg/kg;不同种类中氰化物含量范围为熟(干)甜杏仁0.482～20.9 mg/kg,生(干)甜杏仁1.05～151 mg/kg,鲜甜杏仁2.32～184 mg/kg,熟(干)苦杏仁359～597 mg/kg,生(干)苦杏仁359～720 mg/kg,鲜苦杏仁634～733 mg/kg。结论 氰化物在杏仁及其制品中普遍存在,尤其是鲜苦...     

甘薯淀粉加工工艺研究

本研究选择甘薯主栽品种徐薯18，采用正交试验设计，研究了甘薯淀粉加工过程中鲜薯破碎方式、分离细度、沉淀方法对甘薯淀粉提取率、粗蛋白和灰分含量的影响。提出了较优的薯类淀粉加工工艺路线，促进薯类淀粉加工工业的发展。     

Rising atmospheric CO2 concentration affects mineral nutrient and protein concentration of wheat grain

Wheat (Triticum aestivum L. cv. Yitpi) was grown in the Australian Grains Free-Air Carbon dioxide Enrichment (AGFACE) facility under current ambient [CO₂] (384 μmol mol⁻¹) and elevated [CO₂] (550 μmol mol⁻¹) in combination with two different times of sowing (TOS) to investigate the interactive effect of [CO₂] and grain filling conditions on wheat grain quality. Grains were sampled at harvest maturity and their protein and mineral nutrient (Ca, S, Zn and Fe) concentrations were measured. Protein concentration of the grain was decreased by 12.7% at elevated [CO₂] and the largest reduction in grain protein was observed at the later TOS (TOS₂). Concentration of grain S, Ca, Fe and Zn were also significantly decreased at elevated [CO₂]. Most of the grain mineral nutrient concentrations were significantly increased at the TOS₂ suggesting that rising temperature together with increased water stress are likely to offset some of the negative effects of elevated [CO₂] on grain mineral concentrations.     

不同部位荣昌猪肉中脂肪含量和脂肪酸组成对比

研究不同部位猪肉中脂肪含量和脂肪酸组成的变化规律,以荣昌猪4个不同部位的肌肉为原料,对比四者脂肪含量和肌内总脂、甘三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成。结果显示：4部位肌内总脂和甘三酯含量有显著差异(P＜0.05),而磷脂和游离脂肪酸的含量差异不显著(P＞0.05);4部位总脂肪酸和游离脂肪组成有显著差异(P＜0.05),而甘三酯和磷脂的脂肪酸组成差异不显著(P＞0.05)。由于游离脂肪酸在肌内脂肪中比较很小,不足以对总脂肪酸组成产生显著影响,因此不同部位荣昌猪样品间肌内脂肪含量和脂肪酸组成的显著差异主要都是由肌内甘三酯含量的显著差异引起的。     

Development and validation of on-farm sampling methods for the collection of marketing (quality) samples at harvest

This paper examines the accuracy of different grain sampling methods by sampling on farms at harvest during 2002 and 2003. A number of different methods of sampling are compared along with the consequences of using composite samples. Results showed that there were no statistically significant differences between the sampling methods used for any of the parameters measured (moisture content, dry matter, protein, nitrogen, hardness, specific weight, and fines) except for specific weight where use of a grain spear resulted in a significantly higher reading than other methods. Significant variation occurred between farms and fields but generally not within fields, i.e. trailers sampled coming from the same field. Using these results the effects of sampling intensity are discussed and proposals made on the number of samples required to obtain a reliable estimate of the quality, whilst at the same time ensuring that the sampling protocol is manageable within current farming systems.     

油橄榄不同冠层果实性状及品质变化

旨在为提高油橄榄冠层生产力及其树体的整形修剪、病虫害防治提供理论依据,以四川省凉山州主栽油橄榄品种克罗莱卡、科拉蒂、阿布桑娜、鄂植8号为研究对象,研究了4个品种油橄榄上、中、下冠层的果实表型性状、含油率、含水率,橄榄油酸度(以游离油酸含量计)、脂肪酸组成及相对含量变化情况,并采用主成分分析和熵权优劣解距离法(EW-TOPSIS)进行综合评价。结果表明：随着冠层部位由下至上,不同品种油橄榄单果质量、横径、鲜果含油率和不饱和脂肪酸相对含量呈上升趋势,而果形指数、硬度、酸度和饱和脂肪酸相对含量呈下降趋势,不同品种油橄榄鲜果含水率均为树体上部最低;主成分分析和EW-TOPSIS评价结果表明,同一品种冠层上部的综合评价值最大,中部次之,下部最小,其中鄂植8号上部在主成分分析中综合得分最高,科拉蒂上部在EW-TOPSIS中综合得分指数最高。综上,油橄榄树冠层上部的果实性状和品质优于中、下部,在整形修剪过程中,应对不同的冠层进行不同程度的整形修剪,通过改善通风透光性提高冠层生产力,防治病虫害。