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以"羊城"牌混合型卷烟的白肋烟处理为例,介绍了各工序选用的工艺参数.为确定较佳的工艺参数和料液配方以获得理想的处理效果,必须进行系统的工艺试验和加料试验,并通过内在质量评吸判断处理效果.由于在实验室条件下难以模拟白肋烟处理的实际加工效果,因此加料试验应尽可能在生产线上进行.试验表明,经过2~3年自然醇化期的白肋烟,其烟碱含量有明显降低,香味品质明显改善,有利于降低白肋烟的处理难度;为确保加里料后叶片水分均匀,料液喷射系统需配置高精度的流量计;此外,还要控制铺料厚度并保持烟叶流量和烘干区热风温度的稳定.烘干区温度、烘焙时间、烘干区终端叶片含水率的选择应根据烟叶的品质特点和卷烟风格的设计要求来确定;里料配方中宜多考虑选用反应类香料;表料配方中一般不含极易挥发的溶剂或载体,香料要求挥发性较低.给出了里料和表料的配方结构. 相似文献
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选择适宜的烘焙温度、空气含湿量和终端含水率等配套参数,以不同烘焙条件处理白肋烟,测定了处理后白肋烟中脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物和13种碱性香味成分的含量,结合白肋烟处理前后两类致香成分总量的变化和感官质量评吸结果确定了白肋烟最优工艺处理条件.结果表明:①经不同条件烘焙处理后,白肋烟样品脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物的含量均有不同程度的增加,即烘焙处理有利于Amadori化合物的生成.②碱性香味成分的总量在低温(100℃)下随空气含湿量的增大而呈现下降趋势,在高温(140℃)下随空气含湿量的增大则呈现上升趋势.③感官评吸结果与白肋烟中Amadori化合物和碱性香味成分总量的实验测定结果一致,即,最佳工艺处理条件为:烘焙温度120℃,空气含湿量400 g/kg,终端含水率8%.该工艺处理条件下,白肋烟致香成分含量较高,香气质量明显改善. 相似文献
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研究了白肋烟在不同烘焙条件下对白肋烟致香成分、常规化学成分以及感官质量的影响.实验结果表明:碱性致香成分中吡嗪类、吡啶类、碱性致香成分总量以及常规化学成分与感官质量达到了显著相关,同时结合白肋烟感官评吸结果以及白肋烟化学成分含量确定了最佳烘焙条件:烘焙温度120℃,空气含湿量400 g/kg,终端含水率8%. 相似文献
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白肋烟烘焙关键工艺参数设置与加工质量 总被引:2,自引:0,他引:2
为研究白肋烟烘焙过程中干燥气流温度与干燥终端含水率之间的关系,选择确定适宜的热风风量和排潮风门开度、铺叶厚度、烘焙时间等配套参数,进行了白肋烟叶组不同干燥模式、干燥气流温度及干燥终端含水率等关键工艺参数与烘焙处理后白肋烟物理指标和感官质量的关系研究。结果表明,在试验范围内,采用“先高后低”的干燥气流温度模式,选择130℃、130℃、110℃、110℃的干燥气流温度和4%~6%干燥终端含水率的参数设置,最适于F白肋烟叶组感官质量的改善。 相似文献
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转化酶水解蔗糖加料烘焙对白肋烟品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为提高白肋烟的处理效果,进行了转化酶水解蔗糖和柠檬酸水解蔗糖的加料烘焙试验,并进行了加料烘焙前后烟叶还原糖、总糖、烟碱、钾、氯、氨基酸、中性和碱性香味成分分析及卷烟评吸。结果显示:①与加酸转化糖里料相比,采用加酶转化糖里料对烘焙后白肋烟中的常规化学成分影响基本相同,总氨基酸含量显著降低,碱性香味成分增多;②加酶转化糖里料的白肋烟的感官质量总体上比加酸转化糖的略有改善,其中香气质和香气量有较大改善,烟气浓度和凝聚性有一定程度的改善,白肋烟香和刺激性增强,杂气、干燥感、舒适程度等指标差异不大。酶转化糖可以替代酸转化糖进行白肋烟的加料。 相似文献
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目的:提升白肋烟烘焙后的香味物质含量。方法:建立烘焙后还原糖含量与3个干燥区温度之间的模型,并以烘焙后白肋烟香味物质总量为标准对3个干燥区温度进行优化。结果:所建模型R2达0.947,拟合效果较好。干燥二区和干燥三区的温度对白肋烟烘焙增香的效果大于干燥一区,且此类型白肋烟烟叶的最佳烘焙条件为一区110 ℃(3 min),二区145 ℃(3 min),三区135 ℃(3 min)。结论:最佳烘焙温度下,白肋烟中还原糖含量较低且香味物质总量最高,白肋烟烘焙增香效果较好。 相似文献