浅谈感官分析在葡萄酒生产过程中的运用

本文主要介绍了作者在多年的葡萄酒生产中运用感官分析对葡萄酒生产主要环节进行监控的一点体会及注意要点，以及需采取的必要措施。     

新型离心机在制糖生产中的应用

1 前言 黑龙江省依安瑞雪糖业有限责任公司一砂分离机在改型之前，一直采用XZ1250B型分离机（以下简称老式分离机）。这种分离机在使用过程中有用人多、劳动强度大、噪音大、工作环境差；轴承、刹车片等材料消耗量大、产品质量不稳定、由于人为因素，造成纯度后移、糖份损失大等缺点。     

W-AADY在葡萄酒生产中的应用

介绍了葡萄酒用活性干酵母(W-AADY)的特性;用数据阐释了在应用中的十大效果:发酵彻底,原酒挥发酸含量低,加快发酵速度,具有良好的耐SO_2性能,适用于低温发酵,加快酒的澄清,提高于糖的发酵利用率,节省人力,减少设备费用,便于保存。还介绍了使用方法、保存和使用应注意的事项。□(陆月霜)     

HACCP在葡萄酒生产中的应用

葡萄酒是指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的、酒度不低于7%(v/v)的饮料酒[9],是我国酒行业的发展方向之一,适量饮用,能预防多种疾病,利消化、利尿、防心脑血管疾病等。作为世界性的酒精饮料,葡萄酒在我国具有巨大的市场潜力。HACCP作为食品工业中的一种有效的管理模式,应用于葡萄酒生产企业中,将有益于葡萄酒生产水平、产品质量与安全的全面提高与完善,提高国产葡萄酒在国内外市场的竞争力。1 HACCP简介HACCP(hazard analysis criti-cal control point)全称为危害分析关键控制点,其概念与方法于70年代初产生于美国,经过20多年的…     

溶菌酶在葡萄酒生产中的应用

溶菌酶又称为胞壁质酶,是近年来倍受关注的一种安全性很高的天然抗菌物质。它能水解细菌细胞壁的粘多糖结构而攻击细菌,因此主要对革兰氏阳性菌起作用。溶菌酶的分子量14000左右,等电点10.7～11.0;它化学性质十分稳定,pH在1.2～11.3范围内剧烈变化时,其结构几乎不变。由于溶菌酶还具有抗病毒、抗肿瘤、预防龋齿等功效,因此其在食品、制药、生物工程等领域都能发挥广泛的作用。溶菌酶在葡萄酒生产中应用的研究始于20世纪90年代后期,最初只是因其对革兰氏阳性菌的溶解作用,而关注于它对乳酸菌生长的调控。但随着研究与使用的进一步深入,人们…     

PVPP在葡萄酒生产中的应用

本文介绍PVPP的结构、性质以及葡萄酒生产中应用的三种方式,并探讨了葡萄酒使用PVPP处理的效果。     

果胶酶在葡萄酒生产中的应用

近几十年，葡萄酒生产者开始深入研究，采取许多人为控制条件，以加速生产过程，提高产品质量。在研究中发现葡萄的成熟、乙醇的生成、苹果酸——乳酸的发酵以及葡萄汁、葡萄原酒的澄清等都是由许多酶作用的结果，酶影响着葡萄酒酿造中各个重要环节。因而，近十几年果胶酶的开发与应用给葡萄酒生产带来许多有益之处。1．果胶酶的作用机理如其它水果一样，葡萄中存在着大量果胶，它们起着细胞粘合剂的作用。果胶是由半乳糠醒组合的大分子，并与不同的多糖连在一起，果胶物质与纤维素、半纤维素以及木质素是细胞壁最重要的构成物质（见图2）。…     

离子交换在葡萄酒生产中的应用

随着我国葡萄酒产量的逐渐增加,对于葡萄酒稳定性的处理也越来越引起有关方面的重视。目前在我国中档和低档葡萄酒占很大比例(约占百分之七十以上)。在现有条件下我们尚不能全部进行冷冻处理。本文介绍了用离子交换处理这些酒的方法和使用效果,供有关单位和同行们参考。     

酒石酸氢钾在葡萄酒生产中的应用

通过测量在同一种葡萄酒中,不同粒度分布的酒石酸氢钾晶体使葡萄酒的电导率下降情况,验证供应商的酒石酸氢钾品质,利用激光衍射测粒径的手段,来证实“结晶”理论与实践结果是非常吻合的,分析了进口产品质量下降的原因是受潮,团聚后颗粒数及比表面积大幅下降造成的。提供了鉴定产品质量的有效方法。     

溶菌酶在葡萄酒生产中的应用

溶菌酶作为一种天然防腐剂，目前主要应用于各类食品的保鲜。本文对溶菌酶在葡萄酒生产中的新用途作一个简单的介绍。     

葡萄酒生产中的酵母菌

葡萄酒是葡萄汁经过酵母发酵得到的产物。葡萄果实上带有大量的酵母菌,所以葡萄成熟后,经过破碎就会自然发酵。葡萄汁中的糖价在酵母菌的作用下生成酒精,二氧化碳和其他发酵副产物,形成葡萄酒特有的风格。葡萄汁能够进行自然发酵这一现象几千年前就为人类发现,至今许多国家葡萄酒生产仍采用这一工艺。随着葡萄酒酿造技术     

卧螺离心机在淀粉生产中的应用

简述了卧螺离心机的分类及性能参数，提出了卧螺离心机进行分离作业的前提条件。重点阐述了卧螺离心机在玉米淀粉、薯类淀粉、小麦淀粉生产中的应用。     

酶技术在葡萄酒生产中的应用

酶技术在酿酒行业,如啤酒、白酒、黄酒及葡萄酒上有广泛应用。主要介绍了在葡萄酒生产过程中常用的几种酶,以及它们在酿酒过程中的作用。     

安琪葡萄酒干酵母在生产中的应用

安琪葡萄酒干酵母在生产中的应用秦汝田王永德王月君河北昌黎中化河北地王集团公司（０６６６００）在葡萄酒的生产中使用安琪葡萄酒干酵母，并使之与人工培养酵母和进口干酵母进行了比较。结果表明，①宜昌干酵母比人工酵母发酵能力及对环境适应能力强，与进口酵母相仿。...     

HACCP体系在葡萄酒生产中的实践

HACCP是在GMP或ISO9000基础上建立的一种为保证产品安全性采用的质量控制与管理体系,是一种预防性的、用于控制产品中可能带来的生物、化学和物理危害的体系。HACCP体系作为食品安全卫生预防控制体系,其最大特点是它使食品生产或供应商将以最终产品检验为主要基础的控制观念,转变为在生产环境条件下鉴别并控制住潜     

HACCP体系在葡萄酒生产中的应用

现在人们对食品安全的控制已由对最终产品检验的初级控制阶段, 发展到对食品生产全过程监控的高级控制阶段。在此过程中产生并逐渐形成了用于食品安全控制的HACCP体系[1]。近年来我国葡萄酒生产行业取得了快速发展, 葡萄酒整体质量也有了明显改进。HACCP体系在葡萄酒生产中得到了广泛的应用, 通过危害因素风险分析, 在葡萄酒生产过程中做到产品安全风险可控。本文主要就HACCP体系在葡萄酒生产方面的应用加以分析研究。     

旋转发酵罐在葡萄酒生产中的应用

○前言多年来,红葡萄酒一直延用果汁带皮渣共酵至残糖0.5%以下进行皮渣分离的工艺,因此葡萄皮上的色素与芳香物质浸提不彻底;而且由于果皮暴露于空气中,易使醋酸菌繁殖,致使挥发酸增高,再加上用水泥池发酵温度高,不易散发,这样发酵出的葡萄酒,苦     

酶技术在葡萄酒生产中的应用

酶技术在酿酒行业，如啤酒、白酒、黄酒及葡萄酒上有广泛应用。主要介绍了在葡萄酒生产过程中常有的几种酶，以及它们在酿酒过程中的作用。