刀豆嫩荚清香雅

刀豆属于豆科,因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”。主的要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆,亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本,茎蔓生。复叶,小叶3片。自叶腋抽生花轴,其上开较大的蝶形花数朵,花紫红色。结大而扁的荚果,长25～30厘米,宽约3.5厘米。种子大有10～14粒,肾脏形,红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆,亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生,花紫色,荚果较蔓性刀豆小,种子白色,原产印     

浅谈菜豆及制作

菜豆，是深受群众欢迎的一种素菜，它的种类很多。从广义上讲，包括扁豆、刀豆、豇豆三种；从狭义上讲，专指豆角一种而言。由于各地做法不同，同一品种有不同的名称，不同的品种又有同一的名称，往往混淆不清，特别是扁豆、刀豆往往互相通用，实际上它们是有区别的。扁豆名称最多，如菜豆、四季豆、豆角、刀豆、芸豆、棍豆、架豆等，     

刀豆补肾又止呕

刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。刀豆是一种营养丰富的蔬菜，每100克刀豆中含蛋白质2．1克，脂肪0．3克，碳水化合物4．4克，钙57毫克，磷47毫克，铁3．5毫克，胡萝卜素0．12毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸9毫克，还含微量元素锌等，能满足人体发育的多种需要。     

湟中县日光温室菜豆栽培技术

菜豆又名刀豆、四季豆，以嫩荚供食，质地脆嫩，肉厚味鲜，营养丰富，除作鲜菜炒食外，也可供腌莱或泡菜食用。日光温室生产使菜豆实现了一年四季上市。经过2年的试验，湟中县生产的菜豆平均产量达30225Kg／hm^2，产值达8．4万元／hm^2，且栽培方法简单。莱豆是日光温室茄果类、叶菜类蔬菜的良好前茬，因此菜豆在日光温室产品多样化和轮作倒茬中具有重要意义。     

两种皂荚多糖胶流变性质的表征

采用Brookfield 流变仪研究在不同加热时间、温度、pH 值以及盐和糖质量浓度等条件下两种不同形状皂荚豆中多糖胶的流变性质。结果表明：皂荚豆胶是一种假塑性流体,测得的剪切速率和相应的剪切应力的关系符合Power-law 模型,圆皂荚豆胶具有较高的黏度,且假塑性明显高于扁皂荚豆胶。在80℃条件下加热1h 可使皂荚豆胶完全水合,胶液黏度随温度的上升而下降。在pH2～11 范围内,皂荚豆胶比较稳定,但过酸或过碱会导致黏度的下降。皂荚豆胶的黏度随NaCl 质量浓度的上升而下降,随白砂糖质量浓度的上升而略微升高。与扁皂荚豆胶相比,NaCl 对圆皂荚豆胶的降黏作用较为明显。     

关于山厘豆中毒的流行病学

关于山厘豆中毒的流行病学南秋鸾甘肃省卫生防疫站（７３Ｏ０００）１山厘豆性状及营养成分山厘豆（ＴａｔｈｙｒｕｒＳａｔｉｖｕｒＴ．）俗名山棱豆或马牙豆，属豆科香莞豆属，为一种一年生植物，高１～３尺，花似豌豆花，白色或蓝色，叶细长，平行脉荚似豌豆荚。山厘豆...     

赤豆“三最”

赤豆名称小少,有赤小豆、朱小豆、红小豆、小豆、饭赤豆,我国古籍中也曾称为虱拇豆、竹豆、金豆、金红豆,又称红豆,但不是王维诗中“红豆生南国,此物最相思”的相思子。赤豆与相思子,两者外形相似,都有“红豆”的别名。 赤豆属于豆科大“家族”,一年生草本植物,茎直立或蔓生,三出复叶,叶柄长。花总状花序,小花蝴蝶状,黄色或淡灰色。荚果线状圆柱形,每荚有种子6～10粒,一般为赤色,故得名“赤豆”。     

我国古代丝织品的质量、规格和检查

我国古代劳动人民在生产中,素有重视丝织品质量和规格的优良传统。《礼记》上说:“布帛精粗不中数,幅广狭不中量,不粥于市”,正是概括的说明。据《汉书》(卷廿四下)记载,姜太公为西周立法时,规定“布帛广二尺二寸,长四十尺为匹”。这为后代布帛规格订立了标准,汉魏一直沿用不变。唐代开始,要求“好不过精,恶不过滥,阔者一尺八寸,长者四丈”。后周则长阔都有了变化,幅阔定为二尺五分”,长四十二尺。宋承周旧,元代规定“段匹各长五托半之上(托的长度不明),依官尺阔一尺六寸”。明代规定织造缎匹,阔二尺,长三丈五尺。匹长有所缩短。清代按不同品种规定,内用各样袍衣缎纱俱阔二尺,长二丈或四丈不等;妆蟒织金唐锦、宋锦、官素平花闪缎、帽缎、蟒纱各阔二尺,长四丈二尺。自周迄清,数千年间,织品规格基本上仍沿用周制,虽然略有上下,但变化幅度不大。     

为泥猴说句公道话

《四川烹饪》去年12期刊发了“泥猴与美食”一文。没想到该文引来了非议,甚至有位读者认为“食苑杂谭”刊登这样的文章简直是“无聊”、“乏味”。我想,这位读者一定是内地人,不了解什么叫泥猴,更不知捉泥猴的个中趣味,故才得出了如此结论。我读罢这篇文章,却觉得很亲切,并与之产生了共鸣,大有相见恨晚之感,并勾起了我对童年生活的美好回忆。我的老家在浙江东南沿海的一座中等城市,小时候常和小伙伴们一起去滩涂捉泥猴。捉泥猴所用的工具有:一捆尺把长的小竹棍,一端开口,一端有节;一副钓竿,用五六尺长的小竹竿制成,顶端系上钓丝线,与竹竿等…     

豆花伴我到永远

我爱吃豆花，而且是从小就爱吃，这可能缘于妈妈的喜爱吧。那时，我们家离一间豆腐店不远。每天下班后，妈妈总是拿着一个大瓷盆到豆腐店去买上三毛钱的豆花回家。那是物质十分匮乏、买什么都得凭票的年代，但豆腐、豆花却不凭票，而且三毛钱的豆花足足有大半盆呢。这对有四个孩子正在“吃长饭”的家庭来说，豆花就是物美价廉、营养丰富的好菜。因此，母亲总是在下班后的第一时间买回这适合我们“家情”的“尤物”。豆花端回家后，母亲总是先让我喝上一碗“窖水”（据说这窖水有清热的功效），随后才给我舀来一碗白嫩嫩、热乎乎的豆花，这豆…     

“啜菽饮水”与“煮豆燃萁”——五彩缤纷的大豆文化(上篇)

大豆,上古时称菽,汉以后叫豆.菽是豆类总称,菽水指豆和水,古代老百姓的普通饮食.《诗经》中关于菽的描写很多,如“七月烹葵及菽”等.《战国策》张仪说韩王曰:“五谷所生,非麦而豆,民之所食,大批豆饭藿羹.”《礼记·檀弓下》孔子曰:“啜菽饮水,尽其欢,斯之谓孝.”《孟子·告子上》《鱼我所欲也》中有“一箪食,一豆羹,得之则生,弗得则死.”《荀子·天论》中有“君子啜     

我的厨师长生活

苦了三年，累了三年，走南闯北又三年，那年我终于当上了厨师长。我告别了最底层的水台工作，告别了天天摸菜刀的日子，也告别了熊熊炉火的炙烤……我整天穿着整洁的大厨服，心高气傲的在厨房里踱步，见了哪个做事不顺眼，扯开嗓子就吼，很成风吧!但是，我这个“长”字来得太不容易了，花了我九年时间，最终还是有人说我：你现在带个“长”字又怎样，还不是厨师!     

深圳真皮销售仍低迷 超纤渐受青睐

记者近日走访了深圳两大皮革交易市场——“深圳华南城皮革皮具原料交易中心”和“深圳市龙岗集银皮革综合广场”，发现真皮市场行情不容乐观。9月工资以后应该是鞋厂、皮具厂下半年的开和生产旺季，按正常情况，8月工资应该是真皮采购的高峰，但据记者了解，这两家交易市场牛、羊皮的销量仍然很小，一个月几百尺（平方尺），上千尺而已，有的商家甚至根本没有开张。就是有人来买，也只是鞋厂买少量产品回去打样，很少有人大批量订购的；猪油皮情况也是如此，去年一个鞋厂可能一次就订购几万尺，一个月下来至少也有十几万尺的销量 ，但今年内8月，每个客户一次进皮最多几千尺，一个月下来甚至不到一万。     

似椒非椒,似豆非豆的蔬菜——黄秋葵

每年夏季过后,市场上常见有如青椒般的果菜上市,但多无人问津,说不知是什么菜,也不知如何吃法.其实它是一种营养价值较高的果菜,叫黄秋葵,又称咖啡黄葵,也有人叫它“羊角豆”.但它不是豆类,而是锦葵科秋葵属的一年生单本植物.     

鲁迅故里的“罗汉豆”

拜读鲁讯先生的文章,处处能看到先生说罗汉豆、写罗汉豆的情景。《朝华夕拾》(小引)中有这样的载述:“我有一时,曾屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、菱白、香瓜。凡这些都是极其鲜美可口的,都曾是使我思乡的蛊感。”在《孔乙己》文中描述孔乙己“温一碗酒,要一碟茴香豆”;《风波》文中描写“六斤吃炒豆”;《祝福》中提到“阿毛剥豆”;《社戏》中写到“双喜、桂生、阿发‘偷豆’”等等。尤其是“茴香豆”,使之成为驰名中外、家喻户晓的下酒菜和地方休闲食品。罗汉豆,学名蚕豆,又称胡豆、倭豆、佛豆。据考是公元2世纪张骞出使西域…     

卤菜为啥会变黑

我在去年第4期的《四川烹饪》杂志上，看到有人提及“卤菜放置后容易变黑”这一话题，对此我有自己的看法。我在福建莆田开卤菜店已有几年时间了．以前我店里也经常出现卤菜变黑的现象，后来我终于找到了卤菜“犯病”的根源。这里，我就来说说我是怎么给它配“药方”的。     

健康与笑靥 风雨佳人来——“正官庄”代言人李英爱亲临上海

2月25日的上海阴雨绵绵,乍暖还寒,翩然来沪的《大长今》女主角,韩国国宝级影星李英爱所带来优雅迷人的招牌式笑容,打动了无数热情的“长今迷”,令申城温暖如春。只在上海停留24小时的李英爱此行是“正官庄之夜真爱演唱会——李英爱上海慈善之旅”的主礼嘉宾,她还作为韩国“正官庄”高丽参代言人,到位于控江路华氏大药房的“正官庄”专柜做亲善访问,引来数百人围观。“氧气美女”李英爱非常感谢上海朋友对她的厚爱,“第一次来上海,没想到《大长今》结束了这么久,大家还没有忘记我,我很开心,希望大家能够继续爱护和支持来自韩国的作品。”韩国…     

略说诗经中的食器

《诗经》有关祭祀、宴饮的篇章很多,其中提到了许多器皿,我们把凡具有陈列献荐食品功能的一类称作食器,主要有簠、簋、笾、(木豆)、登、俎等几种。 “我之于,笾豆有践。”(《豳风·伐柯》)“傧尔笾豆,饮酒之饫”(《小雅·棠棣》)“君妇莫莫,为豆孔庶。”(《小雅·楚茨》)“笾豆有践,兄弟无远。”(《小雅·伐》)“印盛于豆,于豆于登。”(《大雅·生民》)各种食器中,《诗经》中出现次数最多的是笾、豆两种。笾、豆、登的功能     

炒大锅菜的技巧

说起炒大锅菜，行业内流行着这样一句话：“会炒大锅莱的不见得是好厨师，而好厨师又不见得会炒大锅菜。”可见炒大锅菜还是有一定的技巧和难度的。笔者长年在学校教工食堂工作，负责操办教职工的日常伙食，深知办好职工伙食非常不容易。但是，只要掌握了炒大锅菜的一些基本技巧，搞好职工伙食也是办得到的。这里就将我从炒大锅菜中总结出的经验和技巧介绍如下，供同行们参考。炒大锅菜技巧之一：炕大家都知道，炒量大的四季豆，既要保证四季豆熟透，又要保持四季豆翠绿不变色，还要控制好成本，确实很难，但如果采用了“炕”的方法，那所有…     

中华名人饮食缘之四十

1075、沈钧编1938年出版的《廖廖集》有《新蚕豆》诗:“乡下小姑娘,进城卖蚕豆,一斤十六板,买者犹嫌贵。用手每荚捏,中果有豆否?瘪的我不要,挑拣去大半。卖好不卖好?此半归谁有?忍痛卖给他,将瘪担回去;归来自煮食,和泪一起咽。”1076、溥仪特赦后有次练自行车,把一位老大娘给撞了,赶忙送去一大盒点心慰问。老大娘是清末出生的,对皇帝