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“杏仁汁”品质及工艺技术改善 总被引:7,自引:0,他引:7
本文对不同原料制备杳仁汁进行了探索,确定了较经济简便的杏仁汁生产工艺及工艺条件、产品配方。较原工艺大大降低了设备投入和产品成本,并得到具有良好香味、口感和稳定的产品。 相似文献
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山杏仁和蕨菜具有较高的营养价值和保健功能,由于二者均为野生植物,无污染,是天然绿色食品,利用野生资源生产罐装山杏仁和蕨菜,食用安全、方便、卫生,市场前景广阔。本文对山杏仁蕨菜罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。 相似文献
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为获得杏仁及杏仁皮内多酚提取的最优方案,采用超声波处理样品,以料液比、超声温度、功率和时间为影响因素多酚得率为指标进行研究。结果表明:杏仁多酚超声提取最佳条件为料液比1∶10、超声温度50℃、超声功率400 W,超声时间60 min。而杏仁皮多酚超声提取最佳条件为料液比1∶10、超声温度60℃、超声功率400 W,超声时间60 min。采用还原力、OH、DPPH和ABTS自由基清除率四个抗氧化能力指标对杏仁及杏仁皮多酚的抗氧化能力进行差异性分析,以期为杏仁多酚这一功能性成分的开发提供参考依据。研究结果表明,杏仁多酚抗氧化能力大小与其含量成正比。甜杏仁多酚的还原力、OH和ABTS自由基清除率均高于苦杏仁多酚,而甜苦杏仁多酚的DPPH自由基清除率接近一致,且在0.024 mg/m L浓度时依次为25.4%和23.7%。甜苦杏仁皮多酚抗氧化能力差异不明显,其还原力、DPPH和ABTS自由基清除率三者基本一致,而在0.24 mg/m L浓度时,甜杏仁皮多酚的OH自由基清除率约为苦杏仁皮的2倍。总体来说,甜杏仁多酚的抗氧化能力优于苦杏仁多酚,潜在利用价值更高。 相似文献
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通过实验研究表明:巴旦杏仁乳饮料品质改良的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,针对上述问题选择适当的脱皮剂,乳化剂及调节乳液的pH值,得到巴旦杏仁去皮最佳条件为:0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5 min;复合乳化稳定剂的最佳用量组合为:WGMS:WPGE:WSE11:WBE-2=0.1:0.2:0.1:0.1. 相似文献