精胺作为一种新型抗氧化剂的研究

第一次报道精胺的抗氧化性质的研究结果，并将其和四乙撑五胺，ＢＨＡ和ＢＨＴ的抗氧化性能作了比较。发现精胺和四乙撑五胺（直链多胺型）在０．０２％－０．０８％的范围内均有较强的抗氧化性能，并随其浓度的升高而急剧地升高。酚型抗氧化剂ＢＨＡ和ＢＨＴ也有较强的抗氧化性能，但较多胺型的弱。多胺型和酚型抗氧化剂最大的区别在于前者对氢过氧化物有较强的还原能力，而后者没有。四种抗氧化剂的抗氧化能力以下列顺序依次减弱：四乙撑五胺＞精胺＞ＢＨＴ＞ＢＨＡ。     

沙棘和银杏黄酮对沙棘油的抗氧化研究

以相同添加量（０．０２％ ）的槲皮素、沙棘黄酮、银杏黄酮、ＢＨＴ对沙棘油进行了抗氧化研究。结果表明,槲皮素、沙棘黄酮、银杏黄酮都可作沙棘油的抗氧化剂。     

三种食品抗氧化剂对核桃油抗氧化作用的影响

测定了目前国内外常用的三种食品抗氧化剂,２,６－二叔丁基对－甲酚（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、特丁基对苯酚（ＴＢＨＱ）对核桃油在保存过程中因过氧化而产生的哈变的抑制作用,结果表明,３０℃下经６０３h后,对照组的过氧化值最大值仅４６．１２,实验组过氧化值均低于此值,且以添加０．０２％ＴＢＨＱ组的过氧化值最低,仅为１６．５４,不同抗氧化剂组合实验显示,６０３h后,各实验组过氧化值均低于对照组,且以０．０１％ＰＧ＋０．０２％ＴＢＨＱ＋０．１５％柠檬酸组效果最好,过氧化值为８．５２,０．０２％ＢＨＴ＋０．０２％ＴＢＨＱ组和０．００５％ＢＨＴ＋０．００５％ＴＢＨＱ＋０．００５％ＢＨＴ组最差,因此０．０１％ＰＧ＋０．０２％ＴＢＨＱ＋０．１５％柠檬酸为核桃油抗氧化的最佳抗氧化剂。     

生姜抗氧化作用的研究

以硫氰酸铁（ＦＴＣ）法和硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用，其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。０．２％的生姜粉（含水量１０％）提取物与０．０１％二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。     

丹参提取物与几种抗氧化剂在浓缩EPA和DHA中的抗氧化作用比较

本文比较了丹参提取物（ＳＭＥＣ）、茶多酚、ＴＢＨＱ、ＢＨＴ等几种抗氧化剂在浓缩ＥＰＡ和ＤＨＡ中的抗氧化作用的强弱，表明，在相同浓度下，丹参提取物的抗氧化作用不如茶多酚、ＢＨＴ及ＴＢＨＱ，丹参提取物及茶多酚的抗氧化作用均随浓度的升高而加强，丹参提取物与ＢＨＴ或ＴＢＨＱ有阶同作用，共同使用可大大增强抗氧化作用。     

质量控制天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响

本文以食用菜籽油为对象,研究了天然维生素Ｅ对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明：天然维生素Ｅ比叔丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）和二叔丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂;在０～９５ｍｇ／Ｌ之间,随着天维生素Ｅ添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数（ＯＳＩ）值也增高,其抗氧化效果愈好。     

荔枝草抗氧化性能的研究

本文对荔枝草的各个部分及其提取物的抗氧化性能作了系统的研究。研究发现，荔枝草全草粉末具有很强的抗氧化活性，浓度在０￣２％时，在猪油中抗氧化作用随浓度的上升而很快地上升，高于２％时，随浓度的上升而缓慢地上升；荔枝草分别用石油醚和乙酸乙酯提取的组分，其抗氧化性能都很强且相近，在浓度为０．０２％时，和维生素Ｅ的抗氧化作用相等。但是，在浓度为０．０４％时，比维生素Ｅ的抗氧化作用高出１倍，但明显低于ＢＨＡ，     

植酸及其它几种抗氧化剂抗氧化作用的研究──复合抗氧化剂的抗氧化性能研究（Ⅱ）

利用烘箱法及Ａ．Ｏ．Ｍ法，以几种食用油脂为测试对象，通过添加植酸溶液及植酸与几种抗氧化剂（ＶＥ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ）所构成的复合抗氧化剂，考察它们对油脂稳定性的影响，验证植酸的抗氧化增效作用。     

碳酸氢钠在蛋鸡饲料中的应用

本试验选用２８周龄星杂５７９蛋鸡，在基础日粮中添加碳酸氢钠量分别为０．２％，０．４％，试验结果表明：蛋鸡日粮中添加０．４％碳酸氢钠对提高产蛋率，降低料蛋比有重要作用。与对照组相比，产蛋率提高４．５５％，料蛋比降低０．１２，饲料利用率提高４．９６％。     

碳酸氢钠在蛋鸡饮料中的应用

本试验选用２８周龄星杂５７９蛋鸡，在基础日粮中添加碳酸氢钠量分别为０．２％，０．４％，试验结果表明：蛋鸡日粮中添加０．４％碳酸氢钠对提高产蛋率，降低料蛋比有重要作用。与对照组相比，产蛋率提高４．５５％，料蛋比降低０．１２，饲料利用率提高４．９６％。     

三种脱胶处理对无水乙醚提取核桃油氧化稳定性影响

无水乙醚提取的核桃油,通过盐析、８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理 后,添加抗氧化剂维生素Ｅ和２,６—二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在油中,于３７℃下恒温避光保 存。定期测定其过氧化值（ＰＯＶ）和酸价（ＡＶ）,比较它们的氧化稳定性。结果表明,８５％磷 酸脱胶处理的核桃油氧化稳定性优于盐析及明矾脱胶处理的样品;同时,２,６—二叔丁基 对甲酚（ＢＨＴ）在三种脱胶油中的抗氧化效果均优于维生素Ｅ。     

小茴香甲醇提取物的抗氧化性质研究

采用不同的有机溶剂从小茴香种子中提取抗氧化物质。以甲醇提取物（ＭＥＦＳ）具有较高的产率及较强的抗氧化活性。ＭＥＦＳ的抗氧化活性与ＢＨＡ相当，但与ＢＨＡ相比，ＭＥＦＳ具有较强的耐热性，在１８５℃处理２ｈ，ＭＥＦＳ仍有８７％的残留抗氧化活性，４℃保存一年抗氧化活性无明显下降。ＭＥＦＳ与抗坏血酸，柠檬酸及半胱氨酸无同效应。１．０％的ＭＥＦＳ防止猪油酸败的效果与０．２％的ＢＨＡ相同。采用制备ＴＬＣ从小茴香     

三种脱胶处理对水代法提取的核桃油氧化稳定性的影响

水代法提取的核桃油,通过盐析、８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理后,添加抗氧化剂维生素Ｅ和２,６二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）于其中,在３７℃恒温下避光储存。测定其过氧化植（ＰＯＶ）和酸值（ＡＶ）,比较它们的氧化稳定性。结果表明,８５％磷酸脱胶处理的核桃油氧化稳定性优于盐析及明矾脱胶处理的样品;同时,维生素Ｅ在三种脱胶油中的抗氧化效果均优于２,６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）。     

琼胶与电解质、食品胶之间相互作用的研究

本文主要研究了多种电解质及非电解质对琼胶凝胶强度、透明度、粘弹性、持水性的影响及其作用机理。结果表明，六偏磷酸钠、氯化钾和磷酸二氢钾可有效地改善琼胶的凝胶性能，在最适的添加量下，分别可以使其凝胶强度提高２２．５％、１４．７％、１０．４％；刺槐豆胶、明胶、卡拉胶、糊精、角豆胶与琼胶之间有协同增效作用，在最适比例下分别可使其凝胶强度提高１６．０％、１３．６％、１２．８％、１１．６％、７．０％；而果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、β－环状糊精、淀粉、羟丙基淀粉琼胶之间产生拮抗作用，在添加比例为５．０％情况下，琼胶凝胶强度分别降低３７．０％、２９．０％、２１．２％、２０．６％、１７．２％、１０．４％；适当浓度蔗糖可显著提高琼胶凝胶强度．     

食品抗氧化剂及其进展(七)

５．４抗氧化剂在香精油中抗氧化效果比较 具体请参见表１３、１４。５．５抗氧化剂在油炸类食品中抗氧化效果比较 在土豆片、玉米片之类油炸食品中可含油达５０％,油炸法制成方便面中含油量一般也在２０％以上,且这类产品具有很大的比表面积,故易致酸败。实验证明,在各种煎炸用植物油中加入ＴＢＨＱ可有效抑制产品的氧化,而当用动物油脂作为煮炸用油时,生育酚可获得较好的抗氧效果。具体比较见表１５、１６。５．６抗氧化剂在焙烤食品中抗氧化效果比较 在焙烤制品中,采用ＢＨＡ、ＢＨＴ和生育酚,抗氧化作用较明显。但在植物油脂生…     

L—抗坏血酸脂肪酸酯的特性和应用

采用酯交换法合成Ｌ－抗坏血酸脂肪酸酯其得率高于直接酯化法，６－Ｌ－抗坏血酸棕榈酸酯（ＡＰ）与自由基反应能阻止油脂中过氧化物形成；与Ｏ２反应能保证抗氧化活性；与ＶＥ配合使用具有增效抗氧化作用。国际粮农组织和世界卫生组织批准ＡＰ每天允许摄入量为１．２５ｇ／ｋｇ。ＡＰ在浓缩状况及混合配物ＲｏｍｏｘａｍＡ中十分稳定。ＡＰ的抗氧化效果优于ＢＨＡ．ＢＨＴ．ＡＬ．ＡＭ具有抗菌活性。     

茶多酚对桃酥的保鲜作用研究

以茶多酚和ＢＨＴ（二丁基羟基甲苯）作抗氧化剂,柠檬酸作增效剂,按不同比例加入到猪油桃酥中,将桃酥置６５±２℃的恒温箱中保存,定期进行感官评定和油脂过氧化值（ＰＯＶ）测定。结果表明：茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与ＢＨＴ混合使用,有明显的增效作用。在猪油桃酥中,茶多酚的添加量为油脂的７５１０（－６）最佳。     

红树莓叶片中黄酮类物质提取及抗氧化性的研究

以小浆果果树红树毒叶片为实验材料，利用分光光度法测定其总黄酮含量，并采用烘箱贮存法研究了不同添加量红树毒叶片提取物粗黄酮在猪油中的抗氧化性。结果表明：鲜样中红树毒叶片总黄酮含量是278．73mg／100g，干样中是533．71mg／100g；红树毒叶片提取物粗黄酮对猪油有一定的抗氧化作用，并随添加量的增加而增强；增效剂以(柠檬酸)对红树毒叶片提取物粗黄酮无增效作用，而Vc具有一定的增效作用。抗氧化活性顺序为：0．02％槲皮素＞0．02％PG＞0．02％BHT＞0．4％粗黄酮＞0．05％粗黄酮 0．05％Vc＞0．2％粗黄酮＞0.1％粗黄酮＞0．05％粗黄酮＞0．02％粗黄酮＞0．05％粗黄酮 0．05％CA＞对照。     

油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究

采用酰化的方法制备油溶型茶多酚。以猪油和大豆油为实验油,用活性氧法（ＡＯＭ）对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基４羟基茴香醚（ＢＨＡ）＋２,６－二叔基对甲酚（ＢＨＴ）的抗氧化性能进行了比较。实验结果表明：油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和ＢＨＡ＋ＢＨＴ,它对猪油、大豆油抗氧化效力分别为ＢＨＡ＋ＢＨＴ的２倍和１．５倍。     

高钙酸凝乳稳定性的研究

本文报导保加利亚乳杆菌（Ｌ．Ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）在牛乳、蔗糖、稳定剂和活性钙体系中的发酵作用。实验表明，以０．１％果胶为稳定剂的上述体系，可外加纯钙量达０．２％；在４２℃下，多种量３％时，经１０－１２小时培养，获得总钙量在０．３７％的酸凝乳稳定体系；文中同时探讨了外加钙量与体系褐变间相互关系。