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《中国食品学报》2015,(9)
在模拟人体胃液的条件下,以亚硝酸盐清除率与亚硝胺合成阻断率为指标,考察桐花树叶乙醇提取物、多酚提取物与总黄酮提取物对亚硝化反应的抑制作用。结果表明:在模拟胃液条件下,桐花树叶乙醇提取物、多酚提取物与总黄酮提取物均能不同程度地清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺合成。6 mg/m L桐花树叶醇提取物处理3 h,亚硝酸盐清除率高达90.31%;14 mg/m L桐花树叶醇提取物作用3.5 h,N-亚硝胺阻断率为57.44%。8 mg/m L多酚提取物处理3 h,亚硝酸盐清除率达到100%。对NDMA合成阻断的最适条件:7 mg/m L多酚提取物处理3 h,阻断率可达82.20%。45 mg/m L总黄酮提取物作用5 h,亚硝酸盐清除率达到100%。对NDMA合成阻断的最适条件:35 mg/m L总黄酮提取物处理3.5 h,阻断率为75.40%。总体表现为桐花树多酚提取物的亚硝酸盐清除能力与亚硝胺合成阻断能力强于醇提取物与总黄酮提取物。 相似文献
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红薯不同部位抑制亚硝化反应能力及总黄酮含量比较 总被引:1,自引:2,他引:1
测定了红薯不同部位提取物对N-亚硝胺(NDMA)合成阻断、对亚硝酸盐的清除能力及其黄酮类化合物的含量,并比较了它们之间的相关性。结果表明:在体外模拟人体胃液的条件下,红薯各部位提取物均有抑制亚硝化反应的作用,其中红薯叶对N-亚硝胺(NDMA)合成阻断及对亚硝酸盐的清除最佳,依次为红薯茎、红薯梗;其阻断和清除率随提取物浓度增加而增加;不同部位提取液对N-亚硝胺(NDMA)合成阻断作用、对亚硝酸盐的清除作用与总黄酮含量相关,相关系数分别为0.987 4、0.960 3。 相似文献
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南姜清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
此文在模拟人体胃液(pH=3.0,温度为37℃)条件下,研究南姜提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比较。结果表明:南姜提取液对亚硝酸钠的最大清除率可达53.12%,对亚硝胺合成的阻断率最大达42.50%。 相似文献
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在模拟人体胃液(pH 3.0、温度37℃)条件下,用分光光度法测定了薄荷叶、罗勒、香菜三种提取物对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明:三种调味植物提取物均显示了良好的清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的能力,且与提取液用量基本呈正相关性,但三种调味植物提取物的清除和阻断效果存在一定差异性。 相似文献
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通过分光光度法测定体外模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,探究胃液条件、反应时间和紫甘薯花色苷浓度对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,随着浓度提高和反应时间延长,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力和阻断亚硝酸胺合成能力有较明显提高,不同模拟胃液条件下效果也有一定差异。 相似文献
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从荸荠皮中分离出总皂苷并经AB-8大孔树脂纯化,在模拟胃液情况下,采用盐酸萘乙二胺法和α-萘胺法分别测定荸荠皮皂苷体外清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力,并比较不同模拟胃液、皂苷浓度、反应时间、反应体积和预处理温度对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺的影响。结果显示,荸荠皮皂苷在模拟胃液B环境下效果发挥更好,其对亚硝酸盐的清除率及亚硝胺的阻断率分别最高可达84.5%和75%,且IC50分别为6.02μg/mL和7.58μg/mL;随着反应浓度、反应时间和反应体积的增加,荸荠皮皂苷对亚硝酸盐清除作用与亚硝胺合成的阻断作用也逐步增强,在100℃温度处理后其活性也未受影响,热稳定性好。因此,荸荠皮皂苷具有良好的亚硝酸钠清除作用与阻断亚硝胺合成作用。 相似文献
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核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成进行了研究,结果表明:在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下,1%核桃汁对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率分别为14.72%和63.11%。核桃清除亚硝酸盐的效果虽不及绿茶和大蒜,但核桃具有良好的抑制亚硝化效果,其对亚硝胺合成的阻断率接近大蒜,较绿茶高。核桃对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率随pH不同而异,其中核桃对亚硝酸盐的清除率在胃液环境pH3.0中最高。核桃对亚硝酸的清除率和对亚硝胺合成的阻断率与温度、核桃汁浓度均呈正相关。核桃对亚硝酸盐的清除率随时间变化很小;对亚硝胺合成的阻断率随时间推移逐渐增加,1%核桃汁在30min时对亚硝胺合成的阻断率高达55.85%。 相似文献