沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究

采用单因素实验和正交实验,对沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,果汁饮料的原料优化配比为沙田柚果汁30%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.4%、蔗糖7%。采用0.2%的β-环糊精包埋沙田柚果汁中的苦味成分;加入0.10%果胶、0.15%CMC-Na、0.12%阿拉伯胶和0.06%黄原胶复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌20min,可获得较理想的效果。     

蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发

以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁。采用灭酶护色 ,真空浓缩 ,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用。以蓝莓野果浓缩汁为原料 ,选择适当稳定剂及采用超微细化工艺处理 ,可获得口味良好、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料。     

西番莲果汁饮料的稳定性

该文系统地研究了西番莲果汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,同时探讨了不同增稠剂对西番莲果汁饮料稳定性的影响。结果表明:西番莲果汁饮料的原汁含量为7．0％、糖度11．0％、酸度0．22％,均质次数1次、均质温度60℃和均质压力20MPa时,果汁口感较适宜;单独使用增稠剂,稳定效果最好的是CMC-Na,黄原胶和果胶稳定效果较差,通过L9(33)正交试验得出稳定剂最优配方为:黄原胶0．12％、CMC-Na 0．65％、果胶0．95％。     

浑浊型无籽刺梨果汁饮料的研制

以无籽刺梨为原料加工浑浊型果汁饮料,通过模糊数学综合评判法筛选出无籽刺梨果汁的最佳配方,并采用单因素和正交试验方法,确定稳定剂最佳配比。结果得出,原汁浓度15%、糖含量10%、总酸含量0.16%、稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)添加量0.09%,制备得到的浑浊型无籽刺梨果汁酸甜适宜,具有无籽刺梨特征香气,口味醇和,组织均匀,稳定性好。     

不同生产工艺过程对冻山楂果汁品质的影响研究

本文以冻山楂为主要原料,研究不同浸提方式、磨浆次数、均质压力对冻山楂果汁沉淀率、pH、可溶性固形物、悬浮稳定性的影响,探索适合产业化的冻山楂果汁生产工艺。结果表明：不同浸提方式对冻山楂果汁均有一定的影响,温度为100 ℃、压力为0.01 MPa、加入冻山楂果汁总量8%的白砂糖、加热15 min的浸提方式效果最好;磨浆2次,均质1次、均质压力为15 MPa、均质温度为60 ℃的工艺更适合冻山楂果汁饮料的制取。     

猕猴桃果汁饮料稳定性探讨

以猕猴桃为原料,辅以一定的稳定剂,配制的猕猴桃果汁饮料经均质等工艺处理,使得猕猴桃果汁不仅营养丰富,并且风味独特,稳定性好。通过实验探索出最佳的稳定条件,即在温度60℃条件下分别进行25、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%,羧甲基纤维素钠0.12%,藻酸丙二醇酯0.06%。     

全柚果汁饮料的研制

研究了全柚果汁饮料生产中的关键技术条件,包括风味配方、稳定剂配方及均质条件,结果如下:全柚果汁最佳配方为:原汁加量为8%,蔗糖加量10%,柠檬酸加量0.06%,黄原胶加量0.05%,CMC加量0.16%及琼脂加量0.06%,混合均匀后采用压力为20 MPa、40℃左右的条件均质3次,果汁中微粒较均匀且不易附聚,杀菌后产品稳定性好,酸甜适口,柚子风味浓郁,苦味淡,各项理化指标均较优。     

苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制

研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.同时在均质压力25 MPa,均质温度60℃的条件下进行1次均质,90℃的水浴中杀菌10 min,得到的混合汁饮料具有苹果和刺梨独特的风味和色泽,饮料质地均匀,口感爽滑.     

荸荠梨复合饮料的加工工艺及稳定性的研究

以荸荠和梨为主要原料,对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究。试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3:1,复合果汁的添加量60%,糖添加量1.0%,柠檬酸的添加量为0.08%。以复合果汁的沉淀率为指标,采用黄原胶0.15%、海藻酸钠0.02%、卡拉胶0.02%复合而成的稳定剂,同时均质4min可有效提高复合果汁饮料的稳定性。     

胡萝卜-苹果复合果汁稳定性的研究

对胡萝卜汁的稳定性及胡萝卜-苹果复合果汁进行了研究。结果表明,胡萝卜汁对热和酸均不稳定,其稳定剂宜选用复合稳定剂A2,用量为0.2%。胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为复原苹果汁55%、胡萝卜汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.15%、在压力为25MPa下复合果汁均质后的稳定性最佳。