冰温贮藏后不同出库方式对绿芦笋品质的影响

研究了绿芦笋经冰温贮藏后不同出库方式对其品质的影响。实验以冠军品种绿芦笋为试材,经冰温贮藏(-0.2～-0.5℃)15d后,采用四种升温方式,研究不同出库方式对冰温贮藏后的绿芦笋品质的影响。结果表明:缓慢升温的出库方式可以有效地延长绿芦笋的货架期,其中G-2处理效果最为明显。方式G-2可使绿芦笋保持较好的感官品质、可溶性固形物含量和硬度,并有效地降低了绿芦笋呼吸强度、电导率和MDA含量,但G-2对绿芦笋VC含量和PAL活性的影响不大。     

冰温贮藏及出库方式对西梅果实品质的影响

为探究冰温贮藏及不同出库方式对西梅果实品质的影响,以‘法兰西’西梅为原料,在冷藏组((2±0.5)℃)、低温组((0±0.5)℃)、冰温组((–2±0.5)℃)条件下贮藏49 d,每7天取样,分别测定贮藏期间西梅的生理指标;西梅果实冰温贮藏后,出库采用3种方式：A组为低温冷链出库,B组为升温缓慢出库,CK组为直接出库,货架期间每日测定果实的生理指标。结果表明：西梅的冰点为–4.1℃,与冷藏组和低温组相比,冰温组能抑制腐烂同时保持较好的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量,抑制果实电导率的增加,延缓丙二醛和H₂O₂含量积累,保证西梅具有较高过氧化物酶(POD)活力,抑制多酚氧化酶(PPO)活力;与B组和CK组相比,A组的方式可以保证较低的果实腐烂,维持较高的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸及Vc含量。综上所述,冰温贮藏更有利于西梅品质的保证,经低温冷链出库的西梅在货架期品质最佳。     

冰温贮藏及出库方式对欧李保鲜效果的影响

以农大七号欧李为试材,通过对不同贮藏条件(冰温-0.5℃、冷藏4℃)下果实品质和生理生化指标的变化规律进行分析,探讨冰温贮藏对欧李果实的贮藏保鲜效果.分别测定了贮藏过程中欧李的生化指标、老化程度和抗氧化能力;同时对冰温贮藏后的欧李采用4种出库方式,探究其对冰温贮藏欧李营养成分的影响.试验结果表明:与4℃冷藏相比,冰温贮...     

出库方式对冰温贮藏蓝莓货架期品质变化的影响

通过对蓝莓货架期间生理生化指标变化规律的分析,探讨了不同出库方式对冰温贮藏后的蓝莓货架期间的保鲜效果的影响。实验将冰温贮藏40d后的蓝莓,分别采取4℃放置24h和4℃放置12h后转入10℃放置12h这两种出库方式驯化蓝莓。随后在蓝莓货架期间每2d测一次相关指标。结果表明,与直接出库的蓝莓相比,逐步升温的出库处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯生成速率,对过氧化氢酶CAT和脂氧合酶LOX活力也有很明显的抑制效果。其中经4℃放置12h后转入10℃放置12h处理的效果最优。说明相对于直接出库组,经逐步升温的出库方式处理的蓝莓在货架期间的品质更好。      

塑料箱式气调对樱桃冰温贮后货架品质的影响

对不同品种的樱桃在经塑料箱式气调结合冰温贮藏60 d后﹑转入10℃的货架期间各项生理指标以及感官品质变化进行了研究。通过测定4种樱桃的感官品质,生理指标的变化,研究了4种樱桃货架时间。结果表明:在货架期间,巨红,砂蜜豆2种樱桃的果梗新鲜指数明显大于拉宾斯和雷尼,而其果肉褐变指数、乙醇含量、丙二醛的含量显著低于拉宾斯和雷尼;巨红和砂密豆感官品质好于拉宾斯以及雷尼,并且货架期长于拉宾斯与雷尼。其中巨红的品质最好,货架期最长。     

低温驯化对冰温贮藏樱桃品质的影响

以樱桃\     

不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨不同出库方式对冷藏（-1¹℃）后西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与缓慢升温出库和直接出库（对照组）相比,低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及VC含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果,提高了西兰花超氧化物歧化酶（SOD）的活性,降低其多酚氧化酶（PPO）活性,延缓了丙二醛（MDA）含量的升高;该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉,而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89%和100%。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响,低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。      

ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响

以砂蜜豆樱桃为试材,研究了不同浓度ε-聚赖氨酸（ε-PL）对樱桃冰温（-0.5±0.5）℃条件下保鲜效果及品质的影响。结果表明:与对照组相比,ε-聚赖氨酸处理可以有效降低樱桃腐烂率,保持较高果梗新鲜率和樱桃表面原有亮度,还能够有效抑制可溶性固形物（TSS）含量下降和丙二醛（MDA）含量的增加,提高樱桃过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性;其中,500mg/Lε-聚赖氨酸处理的樱桃在冰温贮藏期间达到了最好的保鲜效果。贮藏70d时,500mg/Lε-聚赖氨酸处理将腐烂率有效控制为10.7%,而对照组腐烂率已达14.4%,有显著差异（p<0.05）。      

冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展

创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用,综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的影响,并对其后期的研究方向做出展望,为此项技术在牛羊肉及其制品中应用提供参考。      

浅谈预冷方式对樱桃货架期品质的影响

预冷方式已经成为了果蔬储存和运输过程中保证质量的首要措施,不同的预冷方式对果蔬感官品质的影响是不同的.樱桃作为一种深受大家喜爱的水果,在存储和运输过程中需要使用预冷技术维持感官品质.因此本文从预冷方式的特性入手,分析预冷方式对樱桃货架期感官品质的影响.     

不同温度对货架期樱桃挥发性物质变化的影响

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不同气调方式对甜樱桃贮后货架期芳香物质的影响

为明确不同气调方式对甜樱桃贮后货架期芳香物质的影响,以砂蜜豆甜樱桃为试材,运用HSSPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对冷库贮藏30 d后的甜樱桃果实进行低温货架[(10±1)℃]期间挥发性物质的检测,并探讨快速气调(FA)、二段仿生气调(SBA)和自发气调(MA)对甜樱桃挥发性成分的影响。结果表明:甜樱桃的挥发性成分主要由醛类和醇类组成,其中己醛、(E)-2-己烯醛和(E)-2-己烯醇是甜樱桃的主要风味物质;在贮后货架0 d时,FA、SBA及MA处理醛类和醇类含量分别为50.38%和40.58%、53.04%和38.57%、61.47%和32.80%,到贮后货架8 d,含量变为48.21%和46.52%、56.30%和37.71%、54.29%和38.76%;整个贮后货架期,FA和MA处理的醛类物质相对含量呈缓慢下降趋势,而SBA处理较为平稳的保持了醛类和醇类物质的含量。电子鼻分析结果显示:主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)可以快速有效地区分不同气调处理的甜樱桃果实;并且利用负荷加载分析法(LA)得出,W1W(硫化氢、萜烯类)、W2S(乙醇)、W5S(氨氧化物)传感器对甜樱桃芳香物质的贡献相对较大,与气质联用分析结果相一致。因此,HS-SPME-GC-MS结合电子鼻技术对不同气调处理甜樱桃贮后货架期的芳香物质判别具有可行性。     

不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响

本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法（TPA）测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明:在物流实验结束时,1号包装（预冷+自发气调保鲜袋（MAP）+蓄冷剂）中蓝莓的质构品质最好;在货架期内,蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降,但1号包装（预冷+MAP+蓄冷剂）中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装,表明1号包装中的蓝莓的品质最好。由此可确定1号包装为本实验中蓝莓物流的较好包装方式。      

Influence of the modified atmosphere packaging on shelf life and quality of Navalinda sweet cherry

The benefits of different wrap-films for Navalinda sweet cherry, packaged in small-format (consumer packages), were analysed. A storage and distribution process entailing eight days at 4 °C plus four days at 20 °C was simulated. The cherries were packed in punnets and film-wrapped with one macroperforated film and two microperforated films of 0.30 (MAP.30) and 0.55 (MAP.55) µmol cm/cm² atm day of CO₂ permeability at 0 °C. Packing in MAP at 0 °C did not alter the subsequent respiratory intensity of the fruits at 20 °C; however, the respiratory intensity at 20 °C did increase when the storage temperature was raised to 4 °C. The concentration of CO₂ (%) inside the packets at 20 °C was proportional to the permeability of the films: MAP.30 (21%) and MAP.55 (15%). The microperforated films preserved fruit acidity and firmness while slowing down the darkening of colour, loss of quality and decay. Shelf life was most effectively prolonged with MAP.30 film. However, in view of the levels of hypoxia reached at 20 °C, its use is recommended only in the distribution and marketing processes with failsafe cold chains. The recommendations of use of the films, for the different markets, are expressed in light of the obtained results.     

食用槟榔货架期内品质控制研究

目的：探究食用槟榔返卤返白的原因。方法：主要通过搜集2000—2020年涉及食用槟榔卤水专利,以及相关工厂案例进行研究与分析。结果：在食用槟榔卤水的制备过程中原料的粒径大小、环境温度与湿度的高低、样品中水分含量及设备的自动化程度均可能造成食用槟榔返卤返白。结论：加工槟榔时应采取以严格控制水分、复配添加剂使用为主,工艺包装调整为辅,给予低温贮藏市售环境的方法,抑制返卤返白的产生。     

棕榈油品质对饼干保质期的影响

本文通过饼干的虐待储藏实验及风味品评实验，研究了棕榈油不同色泽及抗氧化剂TBHQ含量对饼干保质期的影响，并提出了饼干保质期达到12个月所要求的棕榈油质量指标。     

高CO_2对冷藏富士苹果货架期品质的影响

以PE膜包装冷藏2个月的富士苹果为试材,研究4.4℃、20℃条件下果实10%CO2处理的胁迫生理变化,利用人体消化吸收模型来模拟机体的胃肠生理环境,对主要抗氧化成分多酚在人体消化吸收过程中的生物有效性进行初步评价。研究结果表明,20℃+10%CO2处理富士苹果14d,优于4.4℃+空气的保鲜效果,果实硬度大、SSC和TA含量高,失重率低,多酚类物质的总抗氧化能力较高。不同货架温度下,MDA含量均显著升高,苹果多酚可抑制丙二醛的生成,两者呈负相关。经体外消化后,多酚的生物利用度达到20%～25%,生物有效性较稳定。解剖分析、品尝对比后认为,货架期无明显CO2伤害。相同高CO2气调条件下,随着货架温度的升高,富士苹果对CO2伤害越不敏感。     

两种货架温度下葡萄品质分析

以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度（10℃、25℃）期间果实品质变化。结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性固形物含量,显著（p<0.05）降低了果实腐烂率、落粒率,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实货架寿命。葡萄对照组、10℃货架3 d和25℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量均为最高,分别为73.59%、58.09%和78.43%,其中相对含量最高的物质为乙醇,说明引起果实芳香味的主要物质可能是乙醇。与对照组相比,10℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量减少,醛类化合物、酯类化合物相对含量增加;25℃货架3 d果实中的醇类化合物、醛类化合物相对含量增加,酯类化合物相对含量减少。