不同品种大豆制备豆乳液的数量和质量分析研究

以14个来源于国内各地不同生态区域的大豆品种为材料,通过制备豆乳浆液工艺分析研究了不同品种大豆在制成豆乳浆液方面的数量浓度、重量和质量色、味、蛋白质含量上的差异,以及这种差异与品种蛋白质含量、可溶性蛋白质含量、豆粒大小、成熟与否的关系。实验表明,蛋白质含量高的大豆品种,制备同浓度的豆乳液时出浆多,豆乳液的蛋白质含量亦较高,并且可溶性蛋白含量较粗蛋白的含量与豆乳液的数量和质量的关系更为密切。因此,在豆乳制备时,选择成熟的、蛋白质含量高,特别是可溶性蛋白质含量高的优质大豆品种,可以满足豆乳液得率高,质量优的加工要求。     

两种萃取方式与两品种咖啡豆对咖啡萃取液香气的影响

用连续萃取法和高压萃取法萃取阿拉比卡豆和罗布斯塔豆,得到12°Bé咖啡萃取液,采用固相微萃取(SPME)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分,以研究不同萃取方式及不同咖啡豆对萃取液香气成分的影响。罗布斯塔豆采用连续萃取方式和高压萃取方式得到的咖啡液香气成分分别为30种和26种,阿拉比卡豆连续萃取方式的咖啡萃取液分析出的香气成分为28种;同种咖啡豆不同萃取方式得到的咖啡萃取液香气成分和含量不同,且采用连续萃取方式得到的香气成分更丰富;不同咖啡豆相同萃取方式得到的萃取液香气成分和含量不同,罗布斯塔豆咖啡液偏向烤香、坚果、巧克力、焦香、松木香、壤香,而阿拉比卡豆咖啡液偏向酸香、焦甜香、奶油香、坚果、果香、烤香、木香,阿拉比卡豆萃取液比罗布斯塔豆萃取液香气更丰富。     

HS-SPME-GC-MS分析不同产地香荚兰豆挥发性成分

目的：分析不同产地香荚兰豆挥发性成分的组成。方法：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合惠普-化学源化学工作站对不同产地的香荚兰豆中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过主成分分析和聚类分析2 种化学计量法对数据进行分析。结果：初步鉴定出104 种化合物,不同产地香荚兰豆挥发性成分有一定差异。结论：此方法稳定可靠,适用于香荚兰豆挥发性成分的快速分析,可为香荚兰豆的质量评价提供一定的科学依据。     

大豆冰淇淋的研制

当大豆乳含量高于35～40％时，产品有浓郁的豆香味，口感略显粗糙，当大豆乳含量＜35～40％时，其风味和组织状态和传统冰淇淋相似。对大豆冰淇淋质量的影响因素是：大豆乳＞糖＞脱脂粉＞奶油，大豆冰淇淋的最适配方为：大豆乳（6．3％，占总重量的百分比）、糖14％、奶油12％和脱脂粉4.5％。     

香荚兰酶促生香及超临界CO2萃取香气成分的研究

对香荚兰的酶促生香及超临界CO2萃取香气成分进行了研究,并用GC-MS技术对萃取物的成分进行了分析.酶促生香研究结果表明,采用外加β-葡萄糖苷酶可以促进香荚兰青荚中糖苷化合物分解完全,提高豆荚中香兰素的含量,克服传统生香工艺存在的缺陷.通过研究超临界CO2萃取的主要影响因素,确定了萃取的最佳操作参数.萃取物的组成成分大部分为主要的香气物质,萃取物的香气浓郁,特征香味突出.     

低抗营养因子豆乳粉的喷雾干燥工艺研究

本文以木瓜蛋白酶水解后的传统生浆工艺制备豆乳为原料,研究其制备低抗营养因子豆乳粉的喷雾干燥工艺条件,并与6种市售豆粉进行分析比较。以豆乳粉的物性为评价指标进行单因素对比试验,得出喷雾干燥优选工艺条件为:进风温度185℃,进料速度350 m L/min,亲水性单甘脂和吐温80(3:2)用量2.0%,麦芽糊精添加量5.4%。在此条件下制得的豆乳粉润湿性和分散性比冰泉速溶豆乳粉高74.05%和11.94%,溶解度除维维和黑牛豆乳粉外,均优于其它市售豆乳粉;经检测其脲酶活性呈阴性,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和植酸含量均低于市售豆乳粉,胰蛋白酶抑制剂比冰泉速溶豆乳粉低15.32%,大豆凝集素比永和豆浆粉低14.00%。数据表明经本工艺制得的豆乳粉豆香味浓郁,溶解状态良好,其中大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和植酸含量均显著低于市售豆乳粉。     

富含多肽的发芽豆乳饮料的研制

研究发芽大豆富集多肽的培养条件,并以富含多肽的发芽大豆为原料,进行发芽豆乳饮料研制;采用正交试验设计对豆乳饮料配方和稳定剂添加量进行研究。结果表明,采用pH 5.0的柠檬酸缓冲液(CBS)培养大豆发芽5d多肽含量达到最高值,为88.71mg/g;以饮料的感官评定值为指标,优化出的多肽豆乳饮料配方为蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.025%、牛奶添加量20%。稳定剂添加试验表明:PGA添加量为0.15%、黄原胶为0.05%、CMC为0.05%时饮料的稳定性最佳。大豆发芽改善了豆乳口感,豆乳中多肽含量是未发芽豆乳的2倍,产品色泽乳白,具有豆香味。     

芦荟营养保健豆腐的研制

以芦荟和大豆为原料研制了芦荟保健豆腐,其最佳工艺参数豆乳浓度1∶6,GDL添加量0.25%,豆乳芦荟汁比为6∶2。该产品呈淡绿色,具有一定的芦荟香和纯正的豆香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。     

毛竹春笋提取物抗氧化活性研究

分别对毛竹春笋甲醇、己烷、氯仿、乙酸乙酯和水提取物的抗氧化活性和总多酚含量进行了测定.结果表明,乙酸乙酯提取物具有最强的抗氧化活性(DPPH和ABTS)和最高的总多酚含量.5种提取物的抗氧化活性与其总多酚化合物含量有显著的相关性.GC-MS图谱分析表明乙酸乙酯萃取物包含多种多酚化合物,HPLC图谱证实多酚化合物主要有邻苯三酚、邻苯二酚、阿魏酸和p-香豆酸等.     

大豆与大豆利用专题讲座(二)

<正> (一)豆乳豆乳俗称豆浆,亦称豆奶,是我国传统食品之一。一般豆乳成份:水份含量为92％,蛋白质3％,脂肪1.5％,碳水化合物3％,灰分0.4％左右。豆乳的质量好坏,首先取决于原料大豆之品质如何,我们必须选择优质的大豆做原料。所谓优质的大豆,就是指发芽率高、蛋白质含量多、粒大皮薄、饱满、有光泽、无绉纹、没有坏粒与陈豆。其次就要在制造豆乳的各个工序的操作上注意。豆乳的一般生产工艺简介如下: 1.脱皮大豆去皮的作用很多,如改进风味,提高得率,去除豆腥及涩味等等。大豆去皮可用凿纹磨等设备进行,再轻重力分离或吸气机分     

新型精梳机梳理度与梳理元件配置的探讨

通过理论分析和生产实践,针对国内普遍纺制的纱线品种,探讨新型精梳机梳理度与梳理元件配置的关系。研究结果表明,适应于目前新型精梳机的梳理元件,主要分为中密度型和高密度型,两类锡林各有所长。根据不同的用户质量需求,应选择相适应的工艺方案及梳理度配置,以获得较好的经济效益。     

胶辊胶圈对成纱质量影响的分析与控制

为了提高成纱质量及胶辊、胶圈的使用寿命,分析了纺纱过程中胶辊、胶圈的硬度、直径、材质以及与工艺的配合,对成纱质量的影响及控制,通过生产实践说明胶辊、胶圈与罗拉组成的牵伸区是须条内纤维运动引导力和控制力平衡的关键,指出采取优选工艺管理措施对不利因素进行控制,能够有效提高成纱质量。     

数字技术在纺纱质量控制、器材及零部件维护维修上的运用

为了加强纺织器材及零部件的维护维修,控制棉纱质量波动,分析了纺纱器材、零部件的控制要求及数字技术在线控制在其维护维修上的作用,重点论述了微电子数字离散控制技术、数字在线控制技术在纺织机械设备、纺纱质量控制领域的应用。说明应用数字技术在纺织机械、设备维护维修等领域中的重要性和必要性,并分析了其局限性和存在的难题。指出数字技术在纺织生产的关键纺纱工序和关键纺织质量的控制应用中取得了飞跃性发展,是当代纺织厂生产的现实需要。     

多元经济发展速生林及林纸企业对接的几点建议

沈阳绿丰园速生丰产林开发有限公司成立于2001年10月，是辽宁省内大型的以速生林为主多种经营的林业专业公司。为了适应林业改革的需要，公司率先进行了林业改革的尝试，经过一年多的实践，我们体会到要建设大工程，实现大发展，一是要成立专业造林企业，以企业的大投入，以现代化企业管理方法去管理林业，像企业生产产品一样去管理林木；二是要采取多种所有制形式造林，包括股份合作制、合伙经营、个人投资等各种方法。而将这两种方法进行创造性的整合，更是锦上添花。沈阳大家知道，我国现有的林业状况不外乎是国有林场和个人小面积的林地…     

国内外喷气织机主喷嘴喷射特性的测试与分析

通过对进口日本津田驹ZAX-e型主喷嘴与国产主喷嘴的喷射性能进行对比测试与分析,指出进口主喷嘴的喷射性能优于国产主喷嘴,并分析了两者存在差距的原因。     

胶辊胶圈使用常见误区及对策浅析

为了提高成纱质量,延长胶辊使用寿命,着重分析在胶辊胶圈选型、理论认识和应用方法的诸多误区,并结合生产实践给出解决问题的相应对策。指出:胶辊选型相当重要,是应用好胶辊的前提;提高胶辊理论认识水平才能适应新工艺、新材料、新设备、新器材的快速发展;实际应用中应重点做好工艺配套、正确处理绕花及起槽问题,注重保养并制订合理保养周期。     

纤维素纤维纺纱中钢领钢丝圈的选配

为了在纺纤维素纤维纱时合理搭配钢领与钢丝圈,提高生产效率、成纱质量,降低生产成本,分析了钢领、钢丝圈对成纱质量的影响及纺纤维素纤维纱的要求,重点从要求、选型及维护、保养等方面阐述了钢领、钢丝圈的选配、使用以及两者相互配套的原则、系列化、磨合、管理等,指出：高精密合金钢钢领配弓形截面或瓦楞形截面钢丝圈是纺制纤维素纤维的最佳选择。     

我国果蔬饮料行业分析及果蔬汁分会筹备工作说明

近几年 ,在全国饮料保持约 2 0 %的增长速度的同时 ,我国果蔬饮料以其特有的稳步攀升的态势得到了良好的发展 ,浓缩果蔬汁生产产生了良好的社会效益和一定的经济效益 ,作为成品的果蔬汁饮料摆脱了过去质次价高的形象 ,发生了质的飞跃。为了促进果蔬饮料的发展 ,1994年、 1995年、1997年我们曾三次召开了全国果汁饮料发展战略研讨会 ,对提高企业的果汁生产技术水平、促进果汁饮料的发展起了积极的作用。近几年我国果蔬汁饮料的产量虽然一直维护在 10 0万吨左右 ,但品牌效应、产品结构、企业规模、销售市场已走上了健康的轨道。目前 ,果蔬饮料…     

加强标准及质量监督 促进行业发展

一．标准的滞后 我国的标准体系建设与国际上有所不同。按照国际惯例,国家和行业只制定涉及到健康、安全、环保等问题的通用标准,具体产品的标准由各个生产企业自行制定。而我国则根据实际情况,从规范市场、指导生产和保护消费者权益的角度出发,对重要产品制定了行业标准。制定笔类产品标准的原则是以市场为导向,对消费者、经销商和企业反映强烈的产品制定标准。