果味型清酒的研制

果味清酒是双鸭山酿酒总厂近年推出的新产品 ,属低度营养型酒 ,产品既有世界清酒的典型风格 :低度、营养、发酵、节粮型饮料酒。同时饮后又别有一番滋味 :清香怡人的酒香 ;甜酸甘辛的酒味 ;醇厚丰润的酒体。这正是由科学独特的生产工艺酿出别具一格的果味型清酒。1　材料与方法1 1　材料粳米 :东北产优质粳米 ,要求整米率 95%。大枣、苹果 (甜酸型 )。米曲霉 :(自培 ) 70 0ｕ/ｇ。活性干酵母 :宜昌产黄酒活性干酵母。糖化酶 :(5万ｕ/ｇ) ,无锡酶制剂厂生产1 2　方法1 2 1　粳米发酵与果酒发酵后共酵。1 2 1 1　工艺流程 (略 )1 2 1 2　操…     

生物工程100问

18.简述“丹宝利”高活性干酵母在酿酒和酿醋工业中的应用技术要点“丹宝利”高活性干酵母是广东省东莞糖厂酵母分厂的产品,是全套引进丹麦的生产技术和设备而生产的新产品。生化检验符合西欧标准,它代替酵母用于酒精、麸曲白酒和食醋生产,操作简便,生产稳定,出酒率高。采用“丹宝利”干酵母代替洒厂、酿造厂自培酒母,其成本仅为自培酒母原料的     

在麸曲浓香型酒生产中应用TH—AADY的工艺

应用湖北宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母在本厂的内蒙古优质产品－麸曲浓香型白酒“华海特曲”生产中。通过不同试验方案的数据对比，根据产酒数量选择最佳方案，结果表明，产品质量明显上升，出酒率提高５％以上，经济效益十分可观。     

传代鲜酵母取代活性干酵母发酵苹果酒的研究

从酿酒活性干酵母中筛选优势菌株,待其纯化扩培后形成鲜酵母液,以浓缩苹果汁(可溶性固形物调至18%)为底物进行苹果酒传代发酵,再进行苹果醋发酵和苹果醋饮料调配。结果表明:各传代优势酵母产酒率均稍高于活性干酵母。此外,其发酵的苹果醋总酸以及苹果醋饮料感官评价与活性干酵母无显著差异。     

特等奖:再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用

对国家名酒清香型宝丰酒和宝丰大曲酒进行了应用中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母(简称T_H-AADY)的使用试验。通过不同试验方案的数据对比,根据产酒质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。一年来的应用情况表明,产酒质量稳中有升,出酒率可提高10％左右。     

红曲保健酒的研制

红曲是一种天然产品,含有多种有益于人体健康生理活性成分。以糯米为原料,采用红曲、糖化曲以及活性干酵母为糖化发酵剂生产红曲酒。结果表明,生产红曲酒的最佳发酵工艺条件为:糯米200g,糖化曲0.4g、红曲26g、酵母菌液5ml,初始pH值为5.5,发酵温度为28℃,发酵时间为14d。所得红曲酒,营养丰富,并具有一定的保健功能。     

对生香活性干酵母在各酒种中应用的评述:传统技艺注入新的技术内涵才有发展

对“宜昌’96安琪酿酒高活性干酵母应用技术交流会”上，有关应用生香活性干酵母的情况，从在普通白酒、清香型大曲酒、浓香型大曲酒、凤香型酒、小曲培苗糖化加大曲续趋发酵、小曲酒、黄酒生产等7个方面进行了评述。（陆月霜）     

关于召开第三届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会的通知

中国酿酒工业协会,全国发酵工业协会,中国微生物学会工业微生物专业委员会,中国宜昌食用酵母基地等单位,决定联合召开第三届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会。从1991年召开“第一届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会”以来,在广大酒厂和有关专家、学者、同仁的关心、支持和帮助下,安琪酒用活性干酵母已在酒精、白酒,黄酒生产中得到了广泛使用,对酿酒行业的工艺进步、提质降耗、提高经济效益均取得了丰     

桂圆果酒的复合酵母发酵

以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、添加方式和添加量对桂圆果酒发酵的影响。结果显示,不同活性干酵母对桂圆果浆的发酵效果不同;5种活性干酵母中,SY果酒活性干酵母的产酒精能力最强,生香活性干酵母的产酯能力最高、产高级醇的能力最低;该两种酵母的添加方式为同时添加,二者的质量比为1:1,其添加量为0.03%。将产酒酵母与生香酵母联合使用可得到品质更好的桂圆果酒。     

在麸曲浓香型酒生产中应用TH─AADY的工艺

在麸曲浓香型酒生产中应用ＴＨ─ＡＡＤＹ的工艺邓凤翔内蒙古敖汉旗制酒厂（０２４３００）摘要应用湖北宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母（简称ＴＨ─ＡＡＤＹ）在本厂的内蒙古优质产品─—麸曲浓香型白酒“华海特曲”生产中。通过不同试验方案的数据对...