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亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性 总被引:1,自引:0,他引:1
采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明:水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离子、蔗糖的添加而改变;金属离子对水溶性大豆多糖的黏度影响很小,而水溶性大豆多糖的黏度随其质量浓度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升,但与果胶相比黏度仍较低。采用亚临界水提取的大豆多糖具有稳定的流变特性,可作为添加剂应用于低黏度乳酸饮料和含糖饮料等食品中。 相似文献
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本实验以山药淀粉为原料研究鸡皮糙山药营养粉皮的制作工艺和食品添加剂在山药粉皮中应用,用符合食品安全的食品添加剂代替明矾,改善传统粉皮制作工艺,减少铝元素摄入过多给人体带来的疾病.实验采用单试验因素复合磷酸盐、卡拉胶、魔芋精粉等对山药粉皮的色、香、味、黏度、柔韧性影响,利用正交实验得出添加剂最佳配比.结果表明不同增稠剂对粉皮质量影响不同,通过对比使用卡拉胶作为增稠剂以增加粉丝的光洁度和韧性效果好;不同浓度的复合磷酸盐对粉皮质量影响不同,随着复合磷酸盐添加量的增加,可改善山药粉皮品质;增筋剂添与卡拉胶产生协同作用,能提高凝胶弹性和保水性;保持粉皮弹性,减少易断易碎缺点.综合实验表明原料中加2%的魔芋精粉、0.5%复合磷酸盐、0.2%卡拉胶,所生产出的粉皮质量最好. 相似文献
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甘薯粉丝生产中添加剂对甘薯淀粉回生的影响 总被引:8,自引:0,他引:8
目的:研究粉丝生产中各种添加剂对甘薯淀粉短期回生和长期回生的影响,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据.方法:用快速黏度仪(RVA)测定升降温过程中甘薯淀粉与各种添加剂共混体系的黏度变化来考察体系糊化和短期同生特性:用质构仪测定共混体系的凝胶强度,差示扫描量热仪(DSC)测定共混体系结晶后的To、Tp、Tc和△H来考察添加剂对甘薯淀粉长期回生特性的影响;最后评价各种添加剂对甘薯粉丝质构品质的改善效果.结果:各种添加剂的加入使甘薯淀粉的RVA参数和其相应粉丝的质构品质指标在不同程度上有所提高,其中依次明矾、沙蒿胶、魔芋胶和黄原胶为最强.多糖胶加入甘薯淀粉中使回生的混合体系在DSC温度扫描中出现一个支链淀粉熔融峰和一个多糖胶分子与甘薯直链淀粉分子重新结合引起的放热峰(87~105℃).结论:多糖胶使甘薯淀粉回生后的熔融温度或降低或升高:但同生后热焓值有所增加.出现放热峰推测为多糖胶分子在此温度下再一次熔融成自由状态,与甘薯淀粉中微量的脂质竞争,抢先参与与甘薯直链淀粉分子的重新结合,形成稳固的体系.魔芋胶和沙蒿胶按0.95:0.05的比例复配、总添加量为甘薯淀粉量的1%,能使甘薯粉丝品质接近绿豆粉丝和添加明矾甘薯粉丝的水平. 相似文献
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研究了优质烤鸭面皮的加工工艺.通过对高低筋面粉比、揉面时间、烘烤时间和添加剂添加量等对烤鸭面皮品质有所影响的因素的研究,获得了最佳加工工艺与添加剂配方.最佳生产工艺条件为:高低筋面粉比1:1,揉面时间6min,烘烤时间10;正交实验确定的最佳添加剂配方为:添加荆添加量分别为0.4%单甘酯、0.5%谷朊粉、0.3%磷酸盐和0.3%海藻酸钠,且经过对比证明,其效果优于单独添加各添加剂的最优水平.本文旨在解决当前烤鸭面皮产品存在的表皮粗糙、色泽灰暗、蒸煮后复水性差、易老化等问题,为其品质的进一步改进提供参考. 相似文献
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常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对一些常用的食品添加剂在水溶性红曲色素溶液中对其稳定性的影响进行了初步的研究。试验用的几种甜味剂均对红曲色素的稳定性影响不大。防腐剂中除丙酸钙有一些影响外,其它几种也影响不大。金属离子和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性的影响最大。 相似文献
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对目前国际冰淇淋市场颇为流行的新型配料作了相关阐述,对国内冰淇淋生产企业新产品开发有所启发. 相似文献
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表面增强拉曼光谱技术作为一种新兴的分析检测技术,在食品快速检测行业具有广阔的应用前景。文章简述了表面增强拉曼光谱技术在食品添加剂及违法添加物快速检测中的最新研究状况,并展开讨论,以期为表面增强拉曼光谱技术在食品检测领域提供参考。 相似文献
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China Food Additive Delegation 《中国食品添加剂》2000,(3):58-61
2000年美国食品工艺学家学会年会和食品博览会于6月11日至14日在美国得克萨斯州达拉斯举行。来自世界各国的参展单位达900多家。中国食品添加剂代表团由20个单位31名代表组成。租用了10个标准展位。展出了红曲红,功能性红曲来,阿斯巴甜,黄原胶等50多个品种。展览会上达成协议5份,成交额300多万美元。 相似文献
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本从番茄红素在植物体内的合成和功能,番茄红素的保健功能,番茄红素的提取制备及培育高番茄红素含量的番茄四个方面对番茄红素的研究与开发现状进行了综述。 相似文献
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K.G. Lima Araújo J.R. Domingues A.U.O. Sabaa Srur A.J.R. da Silva 《Food Biotechnology》2013,27(1):65-77
The objective of this work was to study the occurrence of antioxidant compounds in the cyanobacterium Anabaena PCC 7119, as part of our research on new antioxidants for use in food preservation. Anabaena PCC 7119 was grown under light intensities of 100 (I), 200 (II) and 300 (III) μMoles of photons/m2.seg. Biomass was obtained in the exponential and stationary phases and was extracted with methanol. Extracts were fractionated on a charcoal column and the fractions were tested for antioxidant activity using thin layer chromatography β-carotene bleach test. The higher biomass production was obtained with light intensity II. Antioxidant activity was found in the extracts of all growth phases for light intensities I, and II but not for III. The ability of the extracts to prevent soybean oil oxidation was also tested. Biomass extracts obtained from both exponential and stationary phases under conditions I and II displayed antioxidant and synergistic activities in soybean oil. Moreover, when tested in oil used in frying potatoes, the extracts displayed heat stability. The extract obtained from biomass III did not show such activities suggesting that excess light decreased the production of antioxidant compounds. Our results demonstrate the potential of biotechnology of cyanobacteria in the production of new antioxidants for food preservation. 相似文献
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采用离子阱飞行时间串联质谱(LCMS-IT-TOF)技术对葡萄酒、果汁等饮料中多组分添加剂和禁用染料进行快速筛查和确证。构建了合成色素、甜味剂、禁用染料等41种化合物的精确分子质量数和多级质谱碎片离子数据库。样品经甲醇—水(体积比1;1)稀释后,以C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm)分离,甲醇和2mmol/L乙酸铵为流动相梯度洗脱。筛查检出限为0.005~1.000 mg/kg。在3个添加浓度下平均回收率41.2%~114.1%,相对标准偏差(RSD)为4.3%~16.4%。利用精确质量数和数据库中质谱图的检索匹配度实现快速筛查;结合保留时间、同位素丰度和多级特征碎片离子对目标化合物进行确证。该方法具有简便快速、准确、灵敏度高等优点,同时可实现无标准物质的情况下,较短时间内完成对食品中可能存在的添加剂和非法添物进行筛查检测,缩短检测时间,提高检测效率。 相似文献
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《Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment》2013,30(11):1475-1482
The adulteration of dietary supplements with drugs is potentially dangerous for human health. In this study, a method was used to test simultaneously for the presence of three synthetic PDE-5 inhibitors (sildenafil, vardenafil and tadalafil), and sibutramine and its two major metabolites (N-desmethylsibutramine and N-didesmethylsibutramine) using ultra-performance liquid chromatography (UPLC) coupled with quadrupole-time-of-flight mass spectrometry (Q-TOF MS) in dietary supplements. This approach with UPLC/Q-TOF MS uses the high accurate mass of six compounds for identification and has a short run time. The recovery was from 87% to 113%; precision was less than 12.8%. The limit of detection and limit of quantification were from 0.4 to 2.0?µg?kg?1 and from 1.3 to 6.0?µg?kg?1, respectively. This method allows easy and fast analysis and detection of diverse adulterants. 相似文献
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离子色谱法在食品添加剂检测中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
随着食品工业的迅猛发展和人民生活水平的不断提高,人们对食品添加剂痕量成分的检测提出了更高的要求,离子色谱因具有快速、简便、灵敏、选择性好等诸多优点而逐渐受到人们的重视。通过对近年来离子色谱在食品添加剂检测中的应用进行介绍,为相关研究提供新的思路和方法。 相似文献