蚕豆蛋白提取工艺的研究

对酸、碱提取蚕豆蛋白进行了比较研究.结果表明,碱法提取率可达68%以上,并通过单因素分析,正交试验,优化出最佳提取工艺条件.     

蚕豆蛋白提取工艺的研究

本文采用碱法工艺对蚕豆蛋白的提取方法进行了研究。通过单因素分析,正交试验,确定了蚕豆蛋白的最佳提取工艺条件,即pH9.0,温度45℃,固液比1∶12。在此条件下抽提1h,提取率可达84.1％。     

蚕豆及其食品加工

列举和论述了蚕豆的蛋白质含量和其它营养物含量，营养食用价值，同时论述了蚕豆食品、淀粉、粉丝、豆瓣酱及油炸小食品等的加工技术。     

利用蚕豆废水提取食用蛋白质

<正>蚕豆营养丰富,是深受广大人民喜爱的食品原料。我国各地都有种植,产量很大,在杂粮中占有重要地位。利用蚕豆淀粉制造粉丝,尤为广大消费者所珍爱。在制造蚕豆粉丝的工艺中,第一步就是淀粉处理,除去蚕豆中含有的蛋白质,才能制出洁白的、光亮的粉丝。通常蚕豆中去掉的蛋白质多随废水     

蚕豆及其食品加工

列举和论述了蚕豆的蛋白质含量和其它营养物含量，营养食用价值，同时论述了蚕豆食品，淀粉，粉丝，豆瓣酱及油炸小食品等的加工技术。     

超声提取蚕豆蛋白的研究

采用超声波法提取蚕豆蛋白研究了蚕豆蛋白的提取工艺,通过单因素试验,得出最适提取条件:料液比为1:12(g/mL),pH为8.0,超声提取功率为660 W,超声提取处理时间为20 min,蛋白提取率达到89.17%.通过等电点沉淀法得提取蚕豆蛋白的最佳沉淀pH为4.2'蛋白沉淀率为90.90%.     

蚕豆种皮中原花色素的提取研究

本文研究了从蚕豆种皮中提取原花色素的工艺,通过单因素和正交试验优化得到提取蚕豆种皮原花色素的最佳工艺条件;结果表明：采用粒度为30目的蚕豆皮粉用50%浓度的乙醇-水溶液体系,提取温度55℃,料液比1∶10,提取时间2h为最适宜条件,提取3次,原花色素提取量可达23.18mg/g。     

蚕豆蛋白的提取分离及相对分子质量的测定

分析了蚕豆清蛋白和球蛋白的组成及其亚基的相对分子质量.测得蚕豆清蛋白经过SepharoseCL 6B柱层析可洗脱出2个组分,球蛋白可洗脱出3个组分.SDS PAGE分析表明,蚕豆球蛋白7种亚基的相对分子质量分别为:54000,41400,38000,33600,18300,17500,16700.蚕豆清蛋白5种亚基的相对分子质量分别为:59000,55700,42000,38000,18600.     

动物油脂提取及加工技术研究进展

对动物油脂的提取、精炼及深加工技术进行了综述,旨在为动物油脂的研究提供参考。就动物油脂的提取技术来说,酶解法与超临界流体萃取技术和酶解法与超声波技术相结合具有较好的发展前景;在动物油脂的精炼方面,进一步优化脱胶、脱酸、脱色和脱臭工艺参数;在动物油脂的深加工方面,进一步扩大酯交换和分提技术的应用范围。     

蚕豆罐头加工工艺研究

以青海12号蚕豆为原料,研究蚕豆盐水罐头和风味蚕豆罐头的加工工艺。考察了料液比、预煮时间对蚕豆预煮品质的影响,优化了蚕豆盐水罐头护色保脆液的配方,通过正交试验确定蚕豆盐水罐头加工的工艺参数为:预煮液料液比为1∶10,预煮时间为10 min,预煮液中加入0.6%VC,0.2%柠檬酸和0.6%CaCl2护色保脆效果最好,制备的蚕豆罐头的感官品质好;通过研究淀粉、白砂糖、食盐、番茄酱的添加量对风味蚕豆罐头汤汁质量和风味的影响,确定了风味蚕豆罐头酱汁调配的优化配方为:番茄酱与水的比例为1∶4,淀粉添加量为水质量的2%,白砂糖添加量为番茄酱质量的30%,食盐添加量为番茄酱质量的2%时,风味蚕豆罐头酸甜适中,风味适口。     

蚕豆蛋白质提取工艺的研究

探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件.结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2 h,料液比1:5,碱液浓度5×10-5mol/L.     

羽毛蛋白的提取研究

采用盐酸、亚硫酸氢钠结合预处理，碱溶解的方法，从羽毛梗中提取角蛋白，系统地分析了预处理和溶解时各因素对提取的羽毛蛋白的分子量和蛋白质收率的影响，解决了提高蛋白质收率和蛋白质分子量之间的矛盾。     

蚕豆脆片加工工艺

以蚕豆全粉为原料,采用现代挤压膨化技术及传统油炸工艺生产方便小吃食品。     

米糠蛋白加工利用研究进展

米糠是稻米加工产业中的主要副产品之一,是一种重要的蛋白质资源。文章综述了米糠蛋白提取方法、功能特性及其应用的研究进展,旨在为米糠蛋白的生产加工及其在食品中的广泛应用提供一定的思路和参考。     

青海蚕豆多酚的提取工艺优化及不同品种(系)酚类含量及抗氧化活性

通过单因素和正交试验优化出超声波辅助溶剂法提取青海蚕豆多酚的工艺条件,并在最佳工艺条件下研究了青海蚕豆不同品种(系)中酚类物质含量及抗氧化活性。结果表明:甲醇体积分数为60%,料液比为1∶15(g:m L),超声波功率为300 W的条件下35℃提取20 min,蚕豆总酚含量达到47.78 mg/100 g;10种不同蚕豆品种(系)的总酚和总黄酮含量差异显著,其中VF11品种总酚含量最高,2005-00品种总酚含量最低,Y3品种总黄酮含量最高,青蚕15号品种总黄酮含量最低;不同品种(系)蚕豆均表现出较好的DPPH·清除力和还原能力,但·OH、O-2·清除率较弱,且品种间差异明显,其中青海13号、青蚕14号、2005-00、E26对DPPH·清除率较高,达到60%以上,Y3的·OH、O-2·清除率及还原能力均高于其他品种,说明蚕豆中的多酚及黄酮类化合物对各个不同自由基的清除有一定的选择性,且黄酮类化合物可能是蚕豆发挥清除羟自由基、氧自由基及还原能力的主要物质。     

蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究

采用等电点法提取蚕豆蛋白质,研究了浸泡时间、浸泡液类型和磨浆次数对蛋白质提取的影响,并对提取蚕豆蛋白质的持水性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性与乳化稳定性进行了研究,为蚕豆深加工和其蛋白质的应用提供了一定的理论基础。      

20种蚕豆样品蛋白质含量与其蛋白组分的分子质量

采用微量凯氏定氮、蛋白质分级提取、变性凝胶电泳（SDS-PAGE）等技术研究了我国蚕豆主产区20种代表性蚕豆样品的蛋白质含量,蚕豆蛋白质中水溶性、盐溶性以及醇溶蛋白质的质量分数,以及蚕豆水溶性与盐溶性蛋白质亚基的分子量分布。结果表明：中国蚕豆主产区20种蚕豆样品的蛋白含量范围26.48～32.51g/100g,20种蚕豆蛋白含量差异显著（p<0.05）。20种蚕豆样品中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶蛋白的含量分别为88.6%～92.4%、4.3%～7.5%、 0.3%～2.5%、其他非蛋白氮为0.3%～2.5%。不同品种间的蚕豆水溶性、盐溶性蛋白亚基组成具有一定的差异;SDS-PAGE电泳分析,蚕豆水溶性蛋白共分离出10～19条迁移率不同的条带, 亚基分子量集中在43.0～95.0ku之间, 盐溶性蛋白共分离出7～16条不同迁移率的条带,因品种不同而不同。分子质量为65、55、48、43、32ku的谱带在20种蚕豆盐溶蛋白中均检测出来,为共有带。     

番茄籽蛋白的提取及组成研究

以番茄籽为原料 ,采用正交实验 ,探讨了番茄籽蛋白提取的工艺条件 ,分析了番茄籽蛋白的组成。试验结果表明 ,料液比及pH值对蛋白质提取率影响较大 ,温度和时间对提取率影响相对不大。在料液比 1∶2 5、pH值 11 0、时间 90min、温度 5 0℃条件下 ,蛋白质提取率可达 64 0 7% ,纯度为 66 0 8%。番茄籽蛋白富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸