酒店餐饮经营探究

审视国内餐饮市场，社会餐饮的迅猛发展给酒店餐饮带来了很大冲击和压力。在新的市场环境下，酒店餐饮只有转变经营理念，整合各方面资源，扬长避短，才能提升自身竞争力，取得佳绩。     

现代酒店餐饮产品系统开发思路与框架

本文以现代系统管理理论为基础,结合现代酒店餐饮发展的新趋势、新方向,提出综合性酒店餐饮产品系统开发的思路和框架。特别指出现代餐饮业的竞争不再是单个要素的竞争,而是一个系统的综合竞争。要培育综合的系统竞争力,就需要从项目的筹备开始,从市场调研、产品定位、试制开发和人员招募与培训等环节进行整体把握和考虑。     

试论菜点质量的控制

菜点质量是餐饮企业都重视的问题。菜点质量的控制是厨房生产过程中的重要环节。菜点质量的优劣不仅取决于原料质量、菜点加工过程的规范化程度，还取决于厨师的技术水平和员工队伍的素质，更重要的是取决于餐饮企业如何对厨房及相关部门实施有效的全面的质量管理。     

酒店餐饮运营管理及竞争力提升策略

酒店行业的竞争是愈发激烈的,尤其是在酒店餐饮领域,因人力、设施、管理成本巨大,在品牌、资源、主题文化等方面,需要深入挖掘核心竞争力,提升酒店餐饮部门的综合效益水平。藉由此,转变经营管理理念,科学定位,扬长避短,打造酒店餐饮特色与品牌效应,才能在竞争中立于不败之地。     

餐饮企业低钠营养菜点设计及其意义

在国家开展"三减三健"重点专项行动背景下,针对消费者的健康营养需求,文章通过对餐饮企业低钠营养菜点设计的探析,从"低钠"理念应用现状,低钠营养菜点的概念、设计方法、设计实例与分析、设计意义等方面进行阐述,为餐饮企业设计低钠营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。     

菜点创新是餐饮企业可持续发展的动力

经济和文化的全球化给我国餐饮业带来了空前的挑战。近年来饭店产品雷同、服务千篇一律、百店一格的现象仍然十分严重。而企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地或达到可持续发展的目的,除了制定符合企业文化和企业经营相对应的策略之外,更为重要地是要将创新作为企业经营决策中的一个重要内容,加以重视、研究和运用。本文从餐饮竞争所涉及的内容入手,对菜点创新七个方面的要求进行了分析与研究,使创新的菜点符合不同层次、不同需求的消费要求,以创新赢得回头客、以创新赢得社会认同、以创新赢得企业可持续发展的机遇。     

市场经济与都市餐饮

市场经济给都市餐饮带来了机遇和挑战,竞争是残酷的。在改革的大潮中,管理企业再想依赖政策的扶持已是此路不通。要在市场上占据一席之地,唯有形成自己的风格,不断改良创新,去迎合消费需求。而且,还应提高特色产品的技术含量,增强竞争力。市场是精彩的,研究市场是最基本的取胜之道。     

餐饮企业富铁营养菜点的设计探析——以五彩肝片为例

针对消费者在外就餐愈加关注营养健康的需求现状,文章通过对餐饮企业富铁营养菜点设计的探析,从富铁营养菜点的概念、设计原则、设计实例与分析、设计意义等方面进行分析,为餐饮企业设计富铁营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。     

浅析中式餐饮VI之盛器设计

随着国民经济的发展和人民收入水平的不断提高,我国中式餐饮业发展速度加快,形成了企业间的激烈竞争,这是一种包含环境、服务、质量等诸多因素于一体的综合竞争。许多企业为了在竞争中站稳脚跟,形成企业的核心竞争力而借助VI(企业形象识别系统)对企业进行整合包装。本文从中式餐饮企业VI设计中盛器设计现状研究入手,探索盛器设计的规律和方法,为中餐企业的VI设计寻找理论基础,从而实现企业的品牌战略。     

番茄的保健功能及创新菜肴设计

番茄是西方舶来的美味蔬果,营养价值极高,深受人们的喜爱。文章分析了番茄的营养成分和药用功效,并进行了番茄创新菜肴设计。     

浅谈餐饮从业人员的职业意识

餐饮从业人员的职业意识特指其对餐饮工作的认识和理解。餐饮企业强化从业人员的职业意识可以提高顾客满意度，增强餐饮企业的市场竞争力。餐饮从业人员应该具备的职业意识主要有：客人第一意识、仪表仪容意识、礼貌待人意识、客人姓名意识、把握服务节奏意识、整体意识、灵活服务意识、不断创新意识、责任意识、安全意识。     

旅游者餐饮消费心理与服务策略探析

本文通过对旅游者餐饮消费心理行为的分析,为餐饮企业服务策略提供依据,以便餐饮企业更好地为旅游者服务。     

提高餐饮服务质量的有效途径——微笑服务

微笑服务作为一种无声的服务语言,早已引起餐饮业的高度重视,并且把它作为提高餐饮服务质量的有效途径。真正的微笑,可以缩短人与人之间的距离,让宾客有宾至如归感。本文从微笑服务的内涵入手,着重阐述微笑服务的作用及其在餐饮服务中的运用,以期对广大餐饮从业人员提供一些帮助。     

主题设计与研究性教学在餐饮实践课程中的应用研究

餐饮实践教学采用综合性、设计性的教学模式,有利于培养符合市场需求的专业人才。在实践教学中增加主题设计环节,有利于餐饮实践课程向研究性教学方向转变。这种转变是在兼顾主题设计与研究性教学需求的基础上进行的教学改革,一方面要克服体制和经费方面的制约,另一方面也要在素材积累、案例研究、产品设计等方面实现主题设计与研究性教学的植入。     

餐饮企业成本控制方法

就酒店餐饮企业在采购、库存管理、生产等各个环节如何加强成本控制进行探讨,提出了控制成本,增加企业利润的方法.     

基于菜单设计的餐饮企业成本控制研究

文章从餐饮企业的筹建时期和经营过程两个角度分析了如何通过菜单设计控制餐厅的成本。筹建时期,菜单对成本的控制表现在:设备采购成本控制、较稳定的间接成本控制(顾客流失成本、工资成本、平均成本、投诉处理成本)。经营过程中,菜单对成本的控制表现在原材料成本控制:采购成本、贮存成本、剩余原材料成本控制。     

饭店人才流失问题浅析

人才流失是饭店业普遍存在的问题.导致饭店人才流失的原因有多个方面.人才的流失给饭店带来了不利的影响,作为饭店的管理者,应该正确面对人才流失现象,从企业内部去寻找原因,并实施科学人本管理方法,造就一支优秀的员工队伍,保证饭店经营和发展的需要.