网坛娇娃

莎拉波娃领衔的“红粉军团”，给网球比赛添加了妩媚与柔性的一面，她魔鬼般的身材，青春洋溢的面孔，性感时尚的服装，把越来越多的人吸引到了网球场。[编者按]     

厨师众生相（四）

30年的厨龄了,每天还坚持站灶三个多小时的老厨师长。让人看了眼花缭乱的“小李飞刀”。经常上网了解各地特色菜的网虫厨师。喜欢自己配制调料酱的创新人。干活无能,还嫌奖金比别人少的“常有理儿”。经常把菜给炒错了的马大哈厨师。离开菜谱就什么也做不成的“老忘”厨师。年年都想出国打工,可妻子就是不放手的梦想家。厨师众生相(四)@苏学兵~~     

陈宁:一切皆有风情

水做的女子和山一样的男人本来是世间最迷人的风景，可是在流行风尚千变万化的今天，人们却总是被迫迷失自己。性感究竟是什么东西呢？手边恰好有某报的一种像是“专业”的解释：性感是在一瞥之下就能唤起人的潜意识本能冲动或联想的形象。而在陈宁眼中，“性感”会有更多的层次。[编者按]     

人人都想学的墨西哥卷饼（Taco）

Alice Waters私家特制 杰克奶酪沙拉玉米卷 “从我女儿Fanny小时候起，我们就一起做这道花园沙拉玉米卷。”Alice Waters说。她是加州伯克利的传奇式餐厅Chez Panisse和Edible Schoolyard项目的仓4始人。“这是能让她多吃新鲜蔬菜的好方法，又不用掩盖她其实是在吃沙拉的事实。”在她最新出版的厨艺书《简单食物的艺术Ⅱ》中，Waters用了辣酸奶酱和全麦玉米饼来制作，但今天她为我们做的版本里使用的是融化了的蒙特里杰克干酪。Waters喜欢做给一大群人吃，“可以提前一点准备沙拉，再一把把地卷到刚出炉的玉米卷饼上。”她推荐道。     

手机短信问答（十六）

近段时间．很多读者给我们发来短信说，想通过我们杂志牵线拜师学艺。对于厨师朋友们这种虚心好学的态度，我们十分钦佩，但是据我们了解的情况来看，目前有相当一部分人拜了师以后，并没有学到什么东西，为此，我们将在下一期以“厨师拜师”为话题，展开短信讨论。     

厨艺讲坛（十一） 宫保篇

有人说：川菜有24种基本味型，最四川的应该是“宫保味”。因为麻辣太刚烈，北方人受不了，豆瓣太家常，入不得厅堂，鱼香太妩媚，吃多了腻口；椒麻——另提了，老外说吃到嘴里的感觉像是中了毒。宫保鸡丁，曾以煳辣生香，以荔枝味为魂，征服过无数的中外好吃嘴。她是万人迷——好像还没有人可以在餐桌上拒绝她的风情魅力。我们今天就来给大家说说这个争议了100多年的宫保菜。     

各国不同的餐饮文化简介（一）

“民以食为天”，不管你是哪里的什么人，要生存，就必须吃饭。但因为地域、民族、国家的不同，就形成了不同的餐饮文化。     

世界各国的长寿食品（一）

千百年来，人们一直在寻找着一个可以使人长生不老的“秘方”，虽然那个“秘方”至今还没有找到，但科学已经证实，人类确实能够通过各种饮食达到健康长寿的目的。然而世界如此之大，其饮食习惯也不尽相同．寻找某一个固定的“秘方”显然是不可能的，于是在各个地区，就出现了各种不同的长寿食品。这些长寿食品虽说不能让人“长生不老”，但在提高人体健康方面确实起着不可忽略的作用。     

茶叶棒（外一则）

“茶叶棒”是什么?打上引号，那就不再是茶叶梗，而是指那些拣茶叶分档次的妇女，多半为村姑老妪。这一称号带有贬义，是旧时南京一些浪荡青年们给起的。其实，她们为了补贴家用，来赚点“外快”，有什么见不得人的。     

大厨与小厨（四）

厨OR师 老厨对大厨说：而今,不少人都不甘心做一个普通人，而是争先恐后地想成为“人物”；看来，这些人是“人性”少了，“物性”多了。     

百思买出手中国家电零售市场（上）

百思买，出手了。 前些年，《水浒》热播的时候，刘欢的“该出手时就出手”让人感到一股江湖大侠豪气。今天．我们在中国家电零售市场这个“江湖”上，也看到了百思买（bestbuy）“改出手时就出手”的“江湖“豪气——以8000万／年的天价租金拿下宜家在北京马甸的销售店面。业内都以为这块黄金铺面不外乎落入国美、苏宁、大中．永乐之手，没想到“半路杀出一个程咬金“，开出了令人咂舌的天价。     

追根寻味话香料（八）盘点“豆蔻”

在上一期里，我们给大家介绍了草豆蔻，然而在“豆蔻家族”中，除了草豆蔻以外，还有肉豆蔻、白豆蔻和红豆蔻，那么它们在使用中有什么特性呢？下面就来分别给大家做介绍。     

话说中国菜系（十七）——百变女性之滇菜

一提到地处西南边陲的云南，人们就想到了彩云之南那绚丽多彩的民族风情、四季如春的怡人气候、绿色苍莽的热带雨林，风景如画的旅游胜地，莫不对此赞不绝口，而对云南的菜肴却往往语焉不详，或者笼统地说“云南菜，怪怪的”。云南菜因其独特的地理位置而受到川菜，湘菜，粤菜、东南亚异域菜及省内各少数民族风味菜的影响很深，给人一种变幻莫测的感觉，就像一个能歌善舞，活泼可爱的女生那般变化多端。     

小乐惠大享受（外两则）

“大吃大喝”，有贬意；与之相对的是“小乐惠”，它令人羡慕，让人赞美。它不会暴殄天物，它呈现平民心态。“小”，说明菜不必丰富，也不求名贵，适口就好——所谓“适口珍”。     

另类家具（五）——马车上用餐与坐怀不惊

另类家具的可贵之外还往往在于它新奇而与众不同，给人一种意想不到的全新体验与感受。“马车上用餐”就是笔者前几年去新加坡的亲身体验。在传统而正宗的沙发两旁安上马车轮子，再在沙发上支起车篷，一辆辆古典西洋风格的马车就如此这般地开进了餐厅。     

菜名的名堂（四）

说说“土菜名” 《中国烹饪》杂志连载的《餐饮业行话土语通释》,总能给笔者一种“先睹为快”的愉悦。就在刚才,投递员送来最新出版的《中国烹饪》杂志——2012年第2期——恰好是《餐饮业行话土语通释》第50期。“半百文章,期期受益”,便又增添了写点“读后感”的冲动。下面,就借助《餐饮业行话土语通释》,说说“土莱名”。     

像男孩一样性感

记得在一篇采访中“黑人”陈建州说道“范范在家就穿着大大的T恤，戴着框架眼镜，我觉得那样的她就很性感。”     

菜名的名堂（三）

中中国人的餐桌上，每道菜都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视，小菜名有大名堂，也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生读解菜名里各种各样的名堂。     

食海短曲（三则）

传说毕竟不是事实，不能全信。读一位作家的《中国人的吃》，说到林则徐与英国大臣斗法：英国人报复林则徐禁烟，便请他吃雪糕，让他出丑。林的回报是请他吃“老母鸡汤炖南豆腐”，让英国人烫晕了，知道中国饮食的“厉害”。据说，此菜传至“欧洲”，就叫“厉害”。据我所看到的传说，不是汤而是芋泥，用福建槟榔芋做的甜菜，色淡灰，略带暗红，表面不冒热气，里边烫得厉害。河南杞县也有芋泥，传说当地做好了，乘车至开封，它还是热的!     

王保廷、王笑卓、许志伟、赵华四个人的重奏（下）

此次对话的地点是中国版图北端一个美丽的森林城市——伊春。就在当天上午，我们一行人以及数百名黑龙江经销商一起参加了伊春市往事希望小学的揭幕典礼。“卖一瓶水井坊，捐5元给希望工程”“卖一瓶国窖1573。捐5元支持减排低碳事业”。这样的公益行动的主导者，并非企业，而是经销商。在我看来，这无疑是一个信号，经销商的企业意识和运营水平都在向着更高的境界跨越。