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中国是以素食为主的国家,绝大多数人都爱吃蔬菜,但是怎样才能把蔬菜烹调好,不是每一个人掌握得好的。尤其是对绿色蔬菜的烹调。若想把绿色蔬菜烹调出鲜绿色,引人食欲,而且放置一段时间后仍不变色,确实是一件很不容易的事。要想使绿色蔬菜烹调后继续保持其鲜绿色,首先必须了解绿色蔬菜在烹调中的各种变化,具体而言,有以下几方面:1、绿色蔬菜在烹调过程中叶绿素的变化绿色蔬菜的发“绿”是由于蔬菜中含有叶绿素,叶绿素大部分存在于植物的叶肉中,少数存在于植物的茎中。绿色蔬菜在加热时,蔬菜叶中的蛋白质受热变性,由于叶绿素与… 相似文献
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蔬菜呈现绿色,是由蔬菜细胞组织中存在绿色的叶绿素决定的.叶绿素在酸性环境中发生化学变化,产生黄褐色的脱镁叶绿素,这个反应在室温下反应速度比较缓慢.因此,凉拌绿色蔬菜需添加食醋时,应于临上桌前添加,否则会影响绿色蔬菜 相似文献
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绿色蔬菜方便面的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨了绿色蔬菜油炸方便面的加工工艺 ,以及不同的蔬菜护绿方法对油炸方便面绿色稳定性的影响。研制出的绿色蔬菜方便面 ,保持了蔬菜原有的绿色和风味 ,方便面的口感与不加蔬菜比没有多大影响 ,但营养得到了强化。 相似文献
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探讨了绿色蔬菜油炸方便面的加工工艺,以及不同的蔬菜护绿方法对油炸方便面绿色稳定性的影响。研制出的绿色蔬菜方便面,保持了蔬菜原有的绿色和风味,方便面的口感与不加蔬菜比没有多大影响,但营养得到了强化。 相似文献
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绿色蔬菜是指富含叶绿素而外观呈绿色的一类蔬菜。由于酶和微生物的共同作用,会引起蔬菜失绿、感官变差,乃至腐烂,造成了大量的浪费,因此研究蔬菜采后贮藏的保鲜护绿技术具有重要意义。本文综述绿色蔬菜失绿与腐烂机制,非热物理、化学和生物以及它们的组合保鲜技术对蔬菜品质的影响,阐述这些技术存在的问题,展望其研究前景。 相似文献
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提高绿色蔬菜腌制品技术含量的方法及条件控制 总被引:3,自引:2,他引:1
提高绿色蔬菜腌制品技术含量的方法及条件控制马金贵(郑州市经济技术开发区调味品实验中心)从广义上讲,蔬菜腌制品在满足城乡人民生活需要,缓解蔬菜淡季不足方面,起着重要作用。绿色蔬菜腌制品在深冬初春时节,更受消费者青睐。然而,多年来笔者在我国北方许多省看到... 相似文献
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发展绿色蔬菜产业 迎接21世纪的到来 总被引:2,自引:0,他引:2
文章强调指出蔬菜污染问题急待解决。要进一步加强绿色蔬菜开发的力度,以高新技术为手段、市场信誉为条件、科学管理和法律为保证,推动绿色蔬菜产业发展。 相似文献
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绿芭蔬菜中的叶绿素在酸性条件下,或在加热过程中容易褪色,在烹饪加工过程中,缩短绿色蔬菜的放置时间,灵活运用烹调方法,控制加热的温度,时间,正确使用酸性调味品,这对绿色蔬菜类菜肴的绿色保护起着决定性作用。 相似文献
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李博 《农村实用工程技术(绿色食品)》2005,(6):50-53
今后,要依靠科技进步.发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地,努力提高蔬菜品质。大力发展蔬菜的精深加工,促进出口。加快发展具有出口潜力的保鲜蔬菜、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及保健蔬菜等。加大野生菜资源的开发利用。 相似文献
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每逢节假日.不少市民菜篮子里装的蔬菜多半是“绿色蔬菜”,图个方便,也为了保证质量。但节假日一过,各类市场上的“绿色蔬菜“生意马上变得清淡起来。使固守“绿色蔬菜”阵地的经销商们陷入到孤立无援的境地。近日记调查发现.“绿色蔬莱”少人问津并不代表市民不想吃。而是因为“绿色蔬菜”的品质难以辨认真假、价格又比较贵。[第一段] 相似文献
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