凉菜三款

原料：海蜇头100克、黄瓜40克、香菜10克、香辣牛肉酱20克、老干妈豆豉酱5克、干辣椒丝2克、精盐2克、美极鲜酱油2克、白糖2克、陈醋8克、味精3克、色拉油少许     

另类凉菜三款

如今的人都热衷于回归自然,而且有越来越多的人喜欢上了乡土风味凉菜.笔者在制作这类凉菜时,别出心裁,大胆创新,加入了一些让人意想不到的原料.由于我做的这些凉菜有些与众不同,故戏称“另类凉菜“.这里我便介绍三款,希望大家能喜欢.……     

美味凉菜三款

珊瑚蜇头 原料：海蜇头２００克莲花白２５０克胡萝卜５０克生姜、干辣椒、花椒、精盐、白糖、白醋、味精、香油、色拉油各适量 制法： １．莲花白叶去梗，入沸水中稍氽后捞出，用冷水透凉；海蜇头用温水泡发好后，先批成薄片，再切成细丝，入清水漂起；胡萝卜切细丝，用盐稍腌后挤去涩水；生姜切丝。均备用。 ２．将氽好的莲花白叶铺在菜墩上，依次放上海蜇丝、胡萝卜丝、生姜丝，然后裹成卷，逐一裹完后，整齐地码在窝盘内。 ３．净锅上火，放入色拉油烧热，先下干辣椒、花椒炝锅，再掺入适量清水，调入盐、白糖、白醋、味精，烧沸成味汁…     

风味各异的六款凉菜辣味汁

原料：老干妈酱450g,豆瓣酱45g,香辣酱50g,花生油75g,沙荼酱45g,花生酱100g,蒜茸50g,姜茸、葱末各35g,陈醋150g,老抽75g,鸡精30g,味精20g,白糖50g,香油35g,花椒油30g,红油100g,菜油150g,鸡汤适量．     

风味各异的六款凉菜辣味汁

1.新派酸辣汁原料:老干妈酱450g,豆瓣酱45g,香辣酱50g,花生油75g,沙茶酱45g,花生酱100g,蒜茸50g,姜茸、葱末各35g,陈醋150g,老抽75g,鸡精30g,味精20g,白糖50g,香油35g,花椒油30g,红油100g,菜油150g,鸡汤适量。     

特色风味凉菜

橙汁罗汉笋原料：野生白嫩罗汉笋５００克 白糖１００克 白醋１５克 浓缩橙汁５００克制法：将罗汉笋入沸水锅中先“飞”一水，捞出投凉，控净水份。再整齐地摆放于洁净保鲜盒内，倒入浓缩橙汁，加入白糖和白醋，将其淹没后，置冰箱冷藏约６小时，即可切段装盘上桌。特点：色泽淡雅，味道甜酸，质脆爽口。生腌虾蛄原料：鲜活虾蛄７５０克 花椒１００克 大料２５克 干辣椒５０克 洋葱块５０克 姜片２５克 香叶１０克 香草５克 香菜、韭菜各５０克 玫瑰露酒５克 花雕酒５克 盐１０克 味精５克 冰糖１０克 白胡椒粉少许制法：１.取净纱布将花椒…     

夏季风味凉菜

炎热的夏零，令人食欲不振。这里，我就给大家推荐几款风味特佳的凉菜，且愿读者朋友也能像我一样喜欢。     

大河风味凉菜

一品豆瓣酥成品具有造型典雅、色泽艳丽、自然美观、口味清淡、豆香溢人、口感酥嫩的特色。原料:鲜豆瓣、瓜子仁、鱼籽仁、鱼籽酱、香油、鸡精、精盐。制法:鲜豆瓣洗净放入开水中汆熟捞出,晾凉后搅打成泥状,加入香油、鸡精、精盐拌匀,放入盛器内抹平,表面用瓜子仁摆匀,中间点缀鱼籽即成。鸡丝拌蜇皮中医认为海蜇性味咸平,能化痰软坚,消积润肠,降血压。用熟鸡丝、蜇皮丝巧拌成肴,可为凉菜佳品,口感爽脆,鸡丝棉软,咸香味醇,老幼皆宜。原料:熟鸡丝、海蜇皮、生菜丝、香醋、精盐、鸡精、白糖、香油、葱姜油。制法:海蜇皮切成丝,放水中洗净,再放…     

流行风味凉菜

柠檬泡白菜心，油炝海白菜，三鲜蔬菜冻，蒜香猪毛菜，菊花樱桃萝卜，三色花生仁，白衣红娘，酱墨鱼     

特色风味凉菜

老醋花生原料:油炸花生米400克老陈醋50克青红椒50克洋葱25克蜂蜜20克精盐、白糖、蚝油、味极鲜酱油、胡椒粉、香油各适量制法:1.青红椒去蒂除籽,切成小粒;洋葱剥皮洗净,切成黄豆大小的粒;老陈醋、蜂蜜、白糖、蚝油、味极鲜酱油、精盐、胡椒粉、香油对成味汁。2.油炸花生米、青红椒粒、洋葱粒纳盆,淋入味汁拌匀,渍味片刻即可装盘上桌。特点:酥、脆、酸、甜、咸、鲜、香、辣,色泽红亮。巧手拌菜原料:蜇皮200克油炸花生米25克豆油皮1张生菜叶100克胡萝卜20克蒜泥25克白醋10克精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量制法:1.蜇皮洗净,片成片;生菜…     

海派风味三款

1、金牌纸包骨 原料:猪肋排500克,沙茶酱50克,黑胡椒粉25克,炸蒜茸20克,鸡蛋1只,精制油适量,大蒜粉、生粉、生抽、味精、食用碱粉各少许。 制法:(1)先将肋排斩成约10厘米长段,加少许碱     

风味菜肴三款

水煮烧白原料;带皮猪五花肉500克 盐菜100克 郫县豆瓣25克 豆豉3克 刀口辣椒5克 花椒粉2克蒜米2克 姜米4克 泡红辣椒茸6克 花椒10粒料酒15克 味精3克 时蔬200克 红酱油、湿淀粉各适量 食用油500克(约耗80克)     

风味辣酱三款

新款调料的层出不穷对菜肴的推陈出新提供了很大的帮助,其实我们只要动动脑子,对一些比较常见的调料灵活组合,也能调配出全新的酱汁,而且既经济又实用。譬如说自己调制的辣椒酱。     

凉菜两款

麻酱腰片原料：猪腰2个黄瓜200克香油20克芝麻酱50克料酒10克白糖15克葱花10精盐、味精各适量制法：1、将猪腰对剖开，去掉臊筋，洗净，片成大薄片放碗内，加料酒稍渍以除臊妹，然后入开水锅中烫热，趁热平铺在筲箕上，沥干备用。2、黄瓜洗净、去皮、切片，用少许盐腌渍一下，滤去汁水，放放盘中；把腰片平铺在黄瓜上。3、用芝麻酱、香油、精盐、白糖、味精对成滋计，浇在腰片上，撒上葱花即成。特点：色泽鲜艳，质地脆嫩，味道鲜美，风味独特。银芽鸡丝原料：熟娼脯肉250k红油15克绿豆芽150克酱油ZOA日据15充氮促10k蕾醒5克惠花、雪莱昂I…     

锦州风味菜三款

原料:猪肉2两,土豆3两,番茄酱半两,鸡蛋2两,大油3两,味素、白糖、精盐、     

黎家风味菜肴三款

保城扣肉 备料:①选用当年黑猪仔五花肉600g,整块。萝卜干200g,水浸。②红糖60g,灯笼辣椒40g,盐30g,沙姜粉8g,芝麻油20g,糯米酒50g,全部拌均匀。③花生油2,000g,蜂糖30g,米醋40g,姜葱条少许,香菜、蒜茸、姜茸,小碗,辣椒油,     

创新凉菜两款

一、肉香千张原料:生猪肘2个(约2500 g),千张(白豆腐皮)6张(约250 g),白卤水10 L,蒜泥味碟20 g,盐5 g,开水500 ml。制作:1.把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5 min焯去血污过凉备用。2.将处理好的猪肘放入白卤水中卤40 min,关火浸泡30 min至软烂时捞出。3.白豆腐皮放入开水中,加入盐泡3 min至回软。4.取一略深盒型盛器,底部先铺上两张泡过的豆腐皮,再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉,然后再盖上两张豆腐皮,再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉,最后盖上剩下的那两张豆腐皮,浇上50 g白卤水,入冰箱冷冻2 h     

时尚凉菜的风味绝配

如今川菜雅俗共赏,越做越时尚。究竟它是如何做到的呢？原来近年来,川菜厨师为了顺应食客和健康潮流的需求,也在不断融合借鉴其它菜系的烹饪手法和原料,对菜式进行改良,“海鲜川做”就是一种极好的尝试。这道烧椒拌鲜鱿是一道川菜的创新凉菜,它一改原本重油重味的特点,呈现出清新自然的风格,家乐海之味鲜露浓郁的海鲜风味让鲜鱿的口味得到弥补,回口的柔和鲜甜味能够调和其它调味料和原材料的口味,使得这道凉菜的口味层次分明,时尚之余亦不失川菜的本味。     

苗家风味食品三款

一、精制万花茶万花茶是苗乡饮料中的一种传统佳品,系用半成熟的冬瓜皮、柚子皮和白糖、蜂蜜、桂花等原料精制而成.先将冬瓜、柚子皮切成手指大小、形状不同的条条片片,再