玉米全糖粉生产技术

玉米是我省农业上的主要作物之一，不仅是人民生活的主食，还是工业原料和畜禽等动物的好饲料。玉米全身是宝，按其生物化学成份，综合利用，为人类造福，是提高经济价值的重要途径。现代玉米加工企业就是按不同的需要，合理的利用玉米，提高其经济价值。最近研制出许多玉米新产品，如玉米米，玉米特制粉（SPecialMaigeF10ur）、工业淀粉，变性淀粉、糖等。都是开发利用玉米资源的新途径。现就玉米全糖粉生产技术简要论述如下：1玉米种类及其主要成份1。1玉米种类按国标（GB1353－86）的规定，分为黄玉米（种皮为黄色）；白玉米（种皮为…     

优质冷冻水饺的面粉特性研究

通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验，得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种，并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标：湿面筋含量29％～3l％，淀粉含量70％～71％，灰分低于0．45％，水分含量低于14．5％。     

湿鲜鸡肉面条的加工工艺研究

湿鲜鸡肉面条以鸡胸肉、淀粉和面粉为主要原料并以湿鲜状态保藏，其蛋白质含量比普通面条高出2～3倍，具有鲜明的特征。本试验确定湿鲜鸡肉面条的最佳配方为：鸡肉糜45％（其中食盐3％、复合磷酸盐0．5％）、混粉55％（其中木薯淀粉与特制精粉的比例为1：1．5）、味精0．2％、鸡粉1，0％、蛋清2．0％。lOOg煮熟面条中蛋白质含量为7，41％、脂肪含量为0．26％、碳水化合物含量为17．83％、盐分0．36％、水分73％。     

油茶籽中淀粉糖化条件的研究

对油茶籽中淀粉的糖化条件进行了探讨。确定糖化温度、酶用量、料水比、糖化时间等单因子范围，并经正交实验以淀粉水解度（DE值）和糖化液中还原糖的含量为指标选出最佳糖化条件。实验表明，最佳糖化条件为糖化温度55％，加糖化酶量3‰，料水比1：4．5，糖化时间180min，可使水解度（DE值）和糖化液中还原糖含量分别达到50．60％-117．40％。     

酸-乙醇介质制备木薯淀粉糊精的工艺及其优化

以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉糊精。木薯淀粉在79～81℃温度下．以不同浓度盐酸（2％、4％、6％）、不同浓度的乙醇水解液介质（70％、80％、90％）和不同水解时间（2．5h、3h、3．5h）进行了不同条件的试验水解。测定了酸水解过程中淀粉的DE值，确定了它们酸水解适宜的工艺条件：盐酸6％、乙醇浓度90％、时间3h。     

安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用

采用安琪超级酿酒干酵母，以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵，最佳工艺条件为：①液化条件：耐高温α-淀粉酶10～20μ／g，60～70℃润料30min，90～95℃液化90min；②糖化条件：糖化酶100～200u／g，无糖化；③pH：4．0～5．0；④发酵温度：30～35℃；⑤酵母接种量：实验室小试接种量为原料的0．2％，中试接种量0．05％～0．1％，大生产接种量在0．02％～0．05％。采用双酶法连续发酵工艺，要求原料粉碎细，料水比适当（1：2．3～2．5）。（小凡）     

高麦芽糖浆生产中连续喷射液化技术的研究

在高麦芽糖浆生产中，连续喷射液化工艺的技术问题比酶法葡萄糖除糖）生产复杂得多。因为高麦芽糖浆是由主成份麦芽糖（50％以上）和葡萄糖（10％以下），麦芽三糖（20～30％左右）及少量糊精，微量低聚糖所组成的混和糖浆，而且它作为糖果、食品工业原料的中等转化糖浆，耍求DE值控制在43～55范围内。所以，液化工艺必须兼顾到麦芽糖含量高，易过滤（出率高），熬煮温度高，甜度低以及色泽、粘度等等成品特性和功效。我们正在研究把握高麦芽糖浆生产中连续喷射液化工艺的技术关键问题。1．喷射液化的控制淀粉液化，又称淀粉糊精化．凭借一…     

国外信息

低糖培烤食品一种用于制造无糖培烤食品（如曲奇，炸面圈和小松糕等）的糊状物。这种糊状物可能有以下成份：淀粉水解物15～25％（重量比），水10～25％，油或脂肪0～20％病效甜味剂（如阿斯巴甜瓜0．1～0．1％，蛋白源15～25％（例如：小麦粉面施和改良玉米淀粉混合物）一种或几种膨松剂（如碳酸钠及磷酸铝销），以及一种或“多种乳化剂．这些乳化剂可帮助起泡并有助于在混合均质过程中使面团松化，在培烤时使产品软化．所含的水解淀粉主要含有多羟基低聚物．［美国专利US5523107］防1止山梨酸酯引起食品揭变的方法在使用山梨酸酯作为食品…     

生物脱涩高玉米含量蛋糕的加工技术

当今玉米食品开发中最大的障碍是，玉米食品＊感粗糙和有一定苦涩味，故而严重束缚了玉米食品的大规模工业化利用。针对这一关键问题，我们采用先进的工业技术加工生产出无玉米苦涩味，＊感细腻、玉米含量达3o％的新型蛋糕食品。1．工艺流程与配方1．1工艺流程（请见下页示意图）1．2配方（％）小麦精粉14，玉米粉6，鸡蛋（鲜）12，白糖粉14，蛋糕油o．5，复合抗老剂（含磷酸淀粉钠、氢氧化钙、聚羟基脂肪酸等则．15。2．加工工艺要点2．1加水调浆采用脱除玉米皮、脐的玉米加工的一般玉米粉为原料，在搅拌容器内加人适量水调成能有流动性的…     

食品添加剂开发重点确定

据有关部门介绍，我国食品添加剂的开发重点是：1.功能性低聚精（1）异麦芽低聚糖：以蔗糖为原料，经酶转化而成。含异麦芽糖类10％，麦芽糖15％～20％，麦芽三糖至七糖60％以上，无糊精。（2）寡果糖：寡果糖含量45％～50％，建成年产1000吨的生产线。2·麦芽精醇：以淀粉为原料，通过卜淀粉酶及异淀粉酶的作用，制得高麦芽糖浆，再经氢化制麦芽糖醇。主要指标：总糖对淀粉转化率80％；总糖中的麦芽糖含量90％；麦芽糖的氧化率99％；固体麦芽精对液体麦芽糖醇的收率80％；产品纯度85％（干基计），符合卫生标准。3．多精（如灵芝多糖，虫草…     

玉米完整籽粒近红外品质分析模型的比较及改进

本文对国家玉米改良中心品质分析实验室采用普通玉米和高油玉米建立的完整籽粒近红外品质（蛋白质、油分、淀粉）分析模型（简称模型Ⅰ和模型Ⅱ）进行了比较分析，并对它们进行了进一步地改进。比较分析发现模型Ⅰ蛋白质预测的决定系数（R^2），定标均方根差（RMSEE），外部验证决定系数（RP^2）和外部验证均方根差（RMSEP）与模型Ⅱ相差不大，模型Ⅰ蛋白含量范围8．15％-16．06％，比模型Ⅱ8．55％-14．7％稍宽；改进以后的模型Ⅲ蛋白质含量8．15％-16．06％，分布比模型Ⅰ和2要广，浓度梯度更均匀；模型Ⅰ油份含量范围2．85％-10．26％，适合测低油分籽粒，模型Ⅱ油份含量范围4．16％-10．12％，适合测高油分籽粒，这与其建模时分别使用普通玉米和高油玉米材料相吻合。模型Ⅲ油分（2．85％-10．26％）涵盖了模型Ⅰ的普通玉米和模型Ⅱ的高油玉米，适应性更广。模型Ⅰ高淀粉含量籽粒分布多，模型Ⅱ低淀粉含量籽粒分布多；模型Ⅲ综合了模型Ⅰ的高淀粉含量玉米和模型Ⅱ的低淀粉含量玉米，适应范围也得到加强。     

虾片生产工艺研究

一、前言虾片属油炸膨化食品，最早起源于马来西亚，是许多东南亚国家颇为喜欢的酥脆型食品。虾片是一种色、香、味兼备的风味小食品，很受广大消费者的喜爱。国内生产厂家为数不多，关于虾片生产工艺的文献资料也未曾见有报道，故在此介绍一下其生产配方及工艺要点。二。材料及配方虾片主要是以鲜拉、虾肉和淀粉为主要原料加工而成的，具体排方如下：淀粉75～90／作经、虾肉10～25％白糖2．5～3．5／精盐2．5～3．5％味精1．0～2．0／香料运量食用色索适量原料要求：1．淀粉：主要用木暑淀粉，也可配以适量的玉米淀粉和小麦淀粉。2．鲜鱼、…     

玉米淀粉合成丙三醇糖苷的研究

研究了反应温度、醇糖摩尔比、催化剂用量、反应时间和反应压力等因素对玉米淀粉与丙三醇反应的影响，结果表明，在较合适的工艺条件下，6．6kPa、120℃、90rain、n（催化剂）：n（糖元）：n（醇）-0．03：1：3．6，淀粉转化率可达95％。     

添加物对香肠中亚硝酸钠残留量的影响

通过在香肠加工中添加不同量的丁香、桂皮、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、食盐、植物乳杆菌和戊糖片球菌，来分析香肠中亚硝酸盐残留量的变化。结果表明，各因素对香肠中亚硝酸盐残留量有不同的影响。（1）丁香并不能降低产品中的亚硝酸盐含量。（2）桂皮、茶多酚、抗坏血酸钠可以明显降低香肠中的亚硝酸盐残留量。（3）在香肠中添加氯化钠（2％～4％）、亚硝酸钠（0．01％～0．03％）和三聚磷酸钠（0．1％～0．2％）时，香肠中的亚硝酸盐残留量不同程度增加。（4）植物乳杆菌和戊糖片球菌可以降低香肠中亚硝酸盐的残留量。     

玉米蛋白在食品工业中的应用

1玉米蛋白开发概况玉米蛋白是玉米加工淀粉过程中的主要副产品之一，不管玉米是干法加工还是湿法加工，虽然由于其工艺的不同得到的主要产品——玉米淀粉的质量不一样，但都必然产生非淀粉付产物：玉米面筋粉（干法加工时产生城玉米浆（湿法加工时产甸经过干燥处理后，与玉米面筋粉的成分相差不大，都可称之为玉米渣。虽然由于产地与品种的不同，玉米中的化学成分有所差别，但基本上由蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素和灰分组成。基本成分如表1所示。提取淀粉后的玉米渣中，主要成分为蛋白质，因渣的干燥程度不同，含量相差比较大，但一般含量均…     

玉米脆皮肠的研制开发

本文对脆皮肠中添加一定量的玉米粒对脆皮肠感官评价的影响作了研究，通过单因素和正交试验表明：玉米脆皮肠的最佳配方为：猪肉100％（肥瘦比为2：8），玉米碎粒15％，卡拉胶0．8％、大豆蛋白5％、玉米淀粉10％、复合磷酸盐0．4％、食盐6％、香辛料1％、味素0．3％、白糖1．5％、料酒1．2％、红曲红色素0．05％、水适量。     

一种面粉改良剂

本发明公开了一种面粉改良剂，其包括以下组分：20—30％的硬脂酰乳酸钙（CSL）、10—20％的硬脂酰乳酸钠（SSL）、5-10％的维生素C、0．1—0．5％的α-淀粉酶、0．2—0．5％的葡萄糖氧化酶（GOD）、1-3％的脂肪酶、1—3％的木聚糖酶以及20—55％的淀粉。所有的百分数为重量百分数。将其以0.12％-0.18％（以面粉重量计的百分比）的比例添加到面制品当中，不但可以改善加工性能、     

甜菜生育期植株中N、P、K含量变化及其吸收性能特点的研究

本文以6个品种为材料，在田间试验条件下，研究了甜菜在不同生育期植株中氮、磷和钾含量变化、积累量、吸收性能和需求量，以期揭示其变化规律和合理施肥的科学依据。结果表明：①甜菜植株中氮、磷、钾含量在不同生育期有所变化和差异，其含量最多的时期在苗期，其含量分别为4．03％、0．49％和3．70％，到收获期分别降为0．74％、0．21％和1．12％；②氮、磷、钾在植株中积累量随生育进程由少到多，到收获期每株甜菜积累量分别为3014．56mg、859．45mg和4556．91mg；③甜菜对氮、磷、钾吸收性能最强的时期在叶丛快速生长期（6月5日～7月5日），每天每株甜菜吸收氮76．175mg、磷15．150mg、钾107．376mg，其吸收性能分别占总吸收性能的65．9l％、48．69％和63．06％；④每生产1吨甜菜需磷0．776kg、氮2．690kg、钾4．067kg，其磷：氮：钾比为1：3．50：5．30；每形成1kg糖需磷4．484g、氮15．733g、钾23．784g。     

甜菜新品种中甜─吉洮单一的选育

甜菜新品种中甜─吉洮单一由洮育单粒二倍体品系85─724与多粒二倍体品系A2－1046杂交育成，属标准偏高糖单粒型新品种，其双亲配合力高，杂种优势强。该品种在吉林省甜菜品种区域试验及生产试验中，其根产量、含糖率和产糖量比单粒对照品种吉甜单一提高5．9％～12．2％，1．9～1．1度，19．2％～19．6％；比偏高糖多粒对照品种范育一号提高1．83％～39．0％，（─0．6）～（─0．7）度，13．6％～34．0％。在黑龙江、山西、宁夏、新疆等五省异地鉴定中根产量、含糖率、产糖量分别比当地多粒对照品种提高4.3％～43．4％，（─0.3）～1．3度，115％～48．1％。该品种高抗褐斑病，多点调查结果是，其褐斑病发病级数比省内对照品种低一级左右，比省外多粒生产种低0．3～1．4级，比国外抗病生产种低0．3级，比国外感病生产种低2．7级。     

羧甲基淀粉的合成及印花性能研究

以玉米淀粉和氯乙酸为原料合成羧甲基淀粉，研究了物料配比、水、碱用量等因素对羧甲基淀粉取代度的影响，确立了合成的最佳条件：量比n（淀粉）：n（氯乙酸）：n（NaOH）：n（水）=1：2：5：16，碱化1h、35℃，羧甲基化4h、70℃．其印花性能与海藻酸钠相近．