熟肉制品卫生的监督结果分析

通过对仓山区1996～1998年熟肉制品监督抽查的结果分析,讨论分析了影响熟肉制品卫生合格率的几个主要因素,提出提高熟肉制品卫生合格率的关键措施在于改善生产销售环境和加强监督力度。而加强基层监督力量和加强从业人员岗位卫生培训应是今后进一步提高熟肉制品卫生监督有效性的关键。     

我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术

综述了我国熟肉制品微生物安全现状,分析了导致熟肉制品微生物合格率低的原因,并提出了改进办法。根据国家熟肉制品卫生标准,我国熟肉制品的总合格率在8.62%~88.30%之间,菌落总数超标率10.20%~65.00%,大肠菌群超标率9.47%~83.33%,致病菌超标率0.00%~9.30%。导致我国熟肉制品微生物指标合格率低的原因主要是熟肉制品生产条件参差不齐,从业人员卫生观念较差,以及监管力度不够等。可以通过提高熟肉制品生产门槛,提高从业人员素质,加强监管,以及大力发展定型包装熟肉制品等措施,提高熟肉制品的卫生质量。     

推行全面质量管理 不断提高产品质量

天津市肉类联合加工厂七九年以来,长城牌三鲜肠、迎宾牌火腿肠、长城牌玫瑰肠、长城牌塑料肠衣午餐肠、长城牌塑料肠衣火腿肠、长城牌桂花肠、迎宾牌方头肉、迎宾牌糖排骨等产品先后获得市优、部优称号。八一年以来,迎宾牌火腿肠、长城牌玫瑰肠两种产品蝉联国家银质奖。我厂生产的熟肉制品畅销天津市场,远销香港,享有一定信誉。为     

临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查

为了解临沂市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量、脂类氧化和微生物污染状况,随机采集临沂大学附近超市、农贸市场、学校食堂等地熟肉制品,进行调查研究。结果表明:肉灌肠亚硝酸盐含量在2.2~9.1mg/kg,酱卤肉亚硝酸盐含量在2.4~86.2mg/kg,烧烤肉亚硝酸盐含量在1.9~43mg/kg。对过氧化值的分析表明:过氧化值的检出率为83.3%,含量在0.08~7.23g/100g。30份熟肉制品微生物合格率为63.3%,其中细菌总数与大肠菌群的合格率分别为73.3%,63.3%,不同场所的熟肉制品合格率不同,超市餐饮店农贸市场。定型包装与散装产品的合格率分别为89.47%,18.18%。     

人造腸衣

二、塑料肠衣 采用动物肠衣加工肉食品的时候,由于该种肠衣具有透气性,成品易受微生物的侵入而腐败变质,同时也有干燥、干固、变色等问题。为了延长制成品的贮存期,于是采用非透气性肠衣。这样加工工艺也相应地改变,省掉了传统的烟熏工序,代之以向制品中添加特制的熏烟成分——熏液或熏晶。这样就出现并使用了塑料肠衣。 作为制造塑料肠衣的材料,应当在加热时表现出收缩性。满足这一要求的塑料有两种:一种是盐酸橡胶塑料,一种是聚偏二氯乙烯塑料。     

包装材料与方式对熟肉制品贮藏品质的影响

熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(如真空、气调和活性包装)对熟肉制品贮藏品质的影响。     

餐饮服务单位自制熟肉制品中致病菌污染情况分析

通过试验了解餐饮服务单位自制熟肉制品的卫生状况,为畜禽产品质量安全风险评估提供重要信息,可有效预防食物中毒,保障饮食安全。分别按照食品微生物学检验方法检测沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌3种致病菌,并依据GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》对检测结果进行单指标评价判定。试验共检测样品160份,合格率为75.63%。结果表明,季节温湿度、餐饮单位业态类型、操作环境和人员的卫生状况是影响熟肉制品致病菌污染的重要因素,原材料和制作方式对污染情况无显著影响,餐饮服务单位和从业人员的卫生意识对熟肉制品的质量保证具有重要意义。     

涪陵区农村饮用水卫生监测结果分析

本此检测旨在了解目的了解涪陵地区农村自备井饮用水卫生状况,发现存在的问题,对影响水质卫生状况的因素进行分析、探索。方法:对涪陵辖区范围内的5个乡镇随机抽样100批进行检测,对水质合格情况进行评价和分析。结果:涪陵地区农村自备井饮用水合格率低,合格率为22%。微生物指标、毒理指标和一般化学指标合格率分别为24%、72%、71%。结论:涪陵农村自备井饮用水合格率极低,微生物指标、硝酸盐指标和挥发性酚是影响水质最重要的因素。水质安全问题急需改善。     

我国天然肠衣产业发展的影响因素和对策研究进展

我国是天然肠衣的生产大国和主要出口国,但其发展受到制约。本研究通过对相关文献的系统分析和归纳总结,分别从天然肠衣的发展现状、影响因素与对策建议3个角度进行分析。同时,主要从兽药残留、细菌污染及动物疫病等方面对影响我国天然肠衣发展的因素进行探讨,并提出针对性建议,以期为天然肠衣的发展提供有价值的参考。     

熟肉制品制售过程中微生物污染控制的研究

为了解熟肉制品受微生物污染的情况,找出危害因素并采取控制对策,对如皋市某熟肉制品加工场所、销售场所进行微生物采样分析,确定关键控制点,并对采取危害分析关键控制环节(HACCP)前后的各环节微生物检测结果进行比较.调查研究发现食品加工过程、成品在运输及存放过程中受到微生物污染是危害因素,对关键控制点采取干预措施后收效明显.在熟肉制品行业应用HACCP工作方法值得推广实践.     

延吉市2005～2007年熟肉制品亚硝酸盐残留量分析

了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量.方法:食品卫生检验方法GB/T5009.33-2003盐酸萘乙二胺法.结果:连续3年检测熟肉制品共计206份,亚硝酸盐残留量合格率为79.61%.结论:熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高,尤其肉灌肠类熟肉制品明显高于其它类,食品卫生监督部门要加强监督管理.     

真空冷却技术对低温乳化肠品质影响的研究

为了提高熟肉制品的食用品质和延长货架期,探索适当的冷却技术对熟肉制品贮藏具有重要的意义。本实验分别采用流水冷却、风冷却、真空冷却、流水和真空混合冷却方式使天然肠衣包装的乳化香肠的中心温度从80℃降至室温20℃,探究不同的降温方式对低温乳化香肠的品质和货架期影响。结果显示:混合冷却方式耗时明显低于其他单独使用的冷却方式;与真空冷却相比混合冷却方式可以明显降低产品的失水率(p<0.05)、获得更优的感官评价;风冷却使储藏期间的脂肪氧化水平明显提高(p<0.05),真空冷却和混合冷却均可延长货架期,可使乳化香肠的保质期在26d左右,比其他两种方式延长5d。本实验认为利用流水冷却和真空冷却相结合的混合冷却方式更适于天然肠衣包装的乳化型香肠的冷却。     

脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响

以肠衣色泽为评价指标,研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明:脂肪含量对肠衣色泽有显著影响,乙醇处理后肠衣脂肪含量降低,肠衣△E值显著降低。肠衣色泽劣变与肠衣脂肪氧化相关性系数超过0.9,肠衣脂肪氧化是肠衣色泽劣变的重要因素。     

灌肠和酱卤类熟肉制品生产过程的危害分析和“关键控制环节”的确定

应用ＨＡＣＣＰ的原理与方法。对分布于我国不同地区的１３家熟肉制品厂的灌肠和酱卤类制品生产过程进行了危害分析。通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验、以及对检测结果进行统计分析。发现两类熟肉制品生产过程中微生物消长变化的一般趋势都呈热加工后的急剧上升，并确定此与热加工后的缓慢冷却、再污染、非低温冷藏有关。同时还发现了造成食品微生物污染、残留、生长繁殖的其它主要原因及其影响因素。通过分析与研究。选择并确定了热加工温度与时间等数个“关键控制点”。     

中国肉制品微生物安全问题

本文分析了中国生鲜肉、熟肉制品中主要微生物的来源、危害、控制现状及今后应采取的主要措施.     

冠华胶原蛋白肠衣

<正>山东冠华蛋白肠衣有限公司成立于2011年3月,是专业从事胶原蛋白肠衣,胶原纸,共挤胶体等胶原蛋白产品的高新技术企业,是《中国胶原蛋白肠衣行业标准》起草单位之一。我公司从德国、美国和波兰引进当今国际上先进的胶原蛋白肠衣生产设备,按照ISO9000质量管理体系及本公司研发的专利技术生产各种口径的胶原蛋白肠衣,产品具有厚薄均匀、口感好、强度高、韧性好,扭结性能好,口径均匀,误差小等优点,非常适合机械化灌肠.目前我公司年产肠衣6     

可食性人造肠衣的制作

近年来,由于香肠需求量的逐年增加,天然肠衣遂告紧张,而且天然肠衣的成本也比较高,于是人们便寻求代用品--人造肠衣。人造肠衣分为三大类:纤维素肠衣、胶质肠衣和塑料肠衣。其中胶质肠衣又分为可食性肠衣和不可食性肠衣两种。在美国,目前灌肠所使用的肠衣中,天然肠衣只占0.5%,而人造     

南斯拉夫肉类工艺研究所

<正> 位于贝尔格莱德的南斯拉夫肉类工艺研究所,建于1955年,现有职工105人.在57名科研人员中,有专门从事各类研究项目的人才,其中包括:①生物化学(包括酶、微生物和抗体的研究以及食品风味的研究);②包装材料(金属、塑料和人造纤维素肠衣);③添加剂和香料;④机械设备的设计加工;⑤工厂的卫生防疫和检验;⑥经济和法律等.进入该研究所     

2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析

目的了解泰州市餐饮业食品安全动态,及时发现餐饮服务食品安全隐患,为监管部门有效监管提供参考。方法按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方法和食品检验工作规范进行监测抽样,采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份,对大肠菌群、菌落总数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测。结果 312份样品总体合格率为50.3%,其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格;生活饮用水合格率为75.0%;猪肉(猪肝)合格率为56.2%;高风险食品合格率仅为17.3%,熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒饭合格率分别为20.0%、15.0%、6.25%、25.0%、0、12.5%、37.5%。合格率偏低主要受菌落总数、大肠菌群两个卫生学指标的影响,7类样品合格率差异无显著性;餐饮具合格率为75.6%。结论猪肉污染严重;熟肉制品、沙拉等直接入口食品卫生状况较差,提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理,从业人员卫生意识宣导以及原料选控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理。     

日本优毕卡拟扩大纤维强化塑料在华产能

近日,日本树脂制造商优毕卡公司负责人表示,计划在2014年春季之前在中国将纤维强化塑料(FRP)原料的产能提高至约2倍.该公司旗下江苏工厂将新建生产线,扩大产品种类.纤维强化塑料用于建材等领域,由于日本住宅开工数量减少等原因,纤维强化塑料在日本国内市场的销售表现疲软.不饱和聚酯树脂与玻璃纤维和碳纤维等混合后形成纤维强化塑料,具有重量轻、耐高温等特性.一般用于浴缸和汽车外部装饰等.