复合添加剂在面食品中的应用

复合添加剂在面食品中的应用□石满昌面粉食品是以面粉为主要原料的食品，是我国整个食品工业的一个重要组成部分。改革开放以来，面制食品取得了长足的进步，其中食品添加剂发挥着极其重要的作用。面食品在我国饮食结构中占有很大的比例，是人们主要的营养来源，用于面食...     

2010年WTO各成员食品添加剂相关通报分析

2010年WTO各成员通报食品添加剂相关措施共203项,我国通报数量居首位,加拿大和欧盟分别居第2、3位。美国通报内容相对较少;欧盟正进行食品添加剂法规体系的更新;加拿大重点通报了酶制剂法规进行制修订;韩国通报涉及食品添加剂品种较多,影响较大;日本通报内容较单一,主要涉及对食品添加剂品种名单的更新;台澎金马独立关税区通报了片剂、胶囊包装食品中多种食品添加剂的使用规定。我国在2010年较好的履行了WTO/SPS通报义务,受到国际社会广泛关注,通报工作仍应加强,更应做好主动研究和评议工作,做好我国食品添加剂风险评估工作,积极参与食品添加剂法典标准工作仍是我国食品添加剂管理工作的核心。     

速冻面制食品品质改良剂的研究进展

速冻面制食品具有产品品质稳定、烹任便捷、贮藏方便、成本较低等优势,近年来得到快速发展,已成为食品产业中一个新兴的"朝阳产业"。文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题,分析了制约其发展的因素,综述了品质改良剂(淀粉及变性淀粉、乳化剂、亲水性胶体、酶制剂、天然物质、保水剂及冷冻保护剂)提高速冻面制食品品质的机理与应用,并提出了促进速冻面制食品健康可持续发展的建议。     

值得关注的食品添加剂安全性问题

<正> 由于食品安全性受到越来越广泛的关注,而食品添加剂是食品中的重要组成成分,因而食品添加剂的安全性也同样受到越来越广泛的重视。当前,包括我国在内,世界各国对食品添加剂的安全性做了大量的工作。但是,人们对食品添加剂的安全性问题的怀疑仍未减少,这主要是存在以下因素。     

对《食品添加剂 复合疏松剂》现行行业标准的研析

泡打粉是一种复合疏松剂,属于食品添加剂中的膨松剂。它是由苏打粉配合其他酸性材料,并以淀粉为填充剂的精细白色粉末,主要用作面制食品的快速疏松剂。在HG2616—2005《食品添加剂复合疏松剂》现行标准中,将泡打粉定义为：“符合《食品添加剂使用卫生标准》规定使用的碱式疏松剂,酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂,按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂（又称为泡打粉,发泡粉,发酵粉）”。     

2010年南宁市面制食品铝污染状况调查及人群暴露量评估

目的调查南宁市面制食品中铝污染状况,并评估居民的铝暴露情况,为今后的监管提供依据。方法 2010年按分层抽样方法采集南宁市场早餐供应点及大型超市出售的六类面制食品共101份,按照国家标准方法检测面制食品中铝的含量。参考2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,评估居民面制食品中铝的暴露量。结果南宁市面制食品铝含量的均值为336.7 mg/kg,对面制食品的铝平均暴露量为每人每周1.41 mg;南宁市面制食品铝含量的P90值为977.1 mg/kg,对面制食品铝暴露量的P90值为每人每周4.10 mg。南宁市居民的铝平均暴露量相当于FAO/WHO推荐的暂定每周容许摄入量(PTWI)的70.5%,而以面制食品铝P90含量计算的南宁市居民的铝暴露量相当于FAO/WHO推荐的PTWI的205%。结论目前南宁市居民面制食品的铝暴露量存在安全隐患,这主要与FAO/WHO降低铝的PTWI有关,但关键是需要切实加强面制食品的监督管理,降低面制食品中铝含量。     

中国主食面制食品及其对小麦品质的要求

以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80％以上。此外,还有煎炸类和面点等传统面制食品,如油条、油饼,煎饼和月饼等其它中式面点占10％以上,而世界上许多国家作为主食的焙烤食品,如面包、饼干、蛋糕等,在我国则处于次要地位,总量<10％,其中面包只占3％左右。因此,加强对我国主食蒸煮面制食品的制作工艺、食用品质要求以及与之相适应的小麦品质、加工工艺及面粉添加剂的研究,是一项非常重要的工作。 1 中国主食面制蒸煮食品的特点就蒸煮食品而言,主要是馒头、包子、面条和水     

乳化剂在焙烤食品中的应用

<正> 面包是一种产量最大的加工面制食品,不仅在西方饮食中占有重要地位,而且已逐渐成为东方人的主食品之一。面包加工已由原来的手工技术,发展成为一种机械化、规模化、现代化的食品生产技术。同时,消费者对面包产品的质量、方便性和保质期的要求不断提高,从而增大了对焙烤食品加工中所应用的功能性食品添加剂如乳化     

发展复合食品添加剂保障食品安全

一、食品安全问题引起全社会对复合食品添加剂的高度关注 人们实际使用食品添加剂的历史非常久远.公元25年的东汉时期,史载有使用盐卤作凝固剂来制作豆腐;800年前南宋.史载有十斤面加"一矾二碱三盐"的油条制作工艺方法.其中的盐卤主要成分就是食品添加剂(MgCl_2),一矾二碱三盐则是复合食品添加剂.     

蔬菜汁的开发与应用

<正> 近年来,加工食品更强调天然性、保健性、方便性以及美味、营养平衡等特色,这些也是消费者日益关心和追求的。食品加工使用的各种调味料,以及色素和质量保持剂等食品添加剂正在从合成品向天然品发展,即使是来自天然品的食品原料和添加剂,其种类、品质和产地往往也成为选用的主要因素。在此情况下,取自动植物的各种浸汁制     

上海市崇明区市售面制食品铝污染调查

<正>本文为了了解辖区内市售面制食品中铝污染的情况,按照代表性、随机性的原则,调查崇明区超市、饮食店、面包点、农贸市场和早饭摊点的面制食品,铝的测定仪器采用ICP等离子发射光谱仪。结果对所采样品分析,崇明区市售面制食品铝含量超标现象的确存在,其中添加剂是铝含量超标的最主要原因。最后建议市民提高健康意识,监管部门加强含铝食品添加剂的使用管理。本文旨在探讨市售商     

中国居民每日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究

从广东、湖南、上海、北京等地共采集６４个食物品种４０６个样品，１９种含铝复合食品添加剂，测定其含铝量。模拟测定了铝制炊具的铝溶出量。调查结果显示，我国居民从日常食物中摄入的铝量为９～１２ｍｇ／人·日。从铝制炊具溶入到食物中而摄入人体的铝约为４ｍｇ／人·日。一些面制食品，如馒头、油条等在加工过程中加入了含铝添加剂，使摄铝量大大增加，超出了世界卫生组织提出的铝的允许摄入量（＜１ｍｇ／ｋｇＢ．Ｗ·ｄ）．为了保证食品的食用安全，根据调查的结果，建议面制食品中铝的限量卫生标准≤１００ｍｇ／ｋｇ，才符合世界卫生组织提出的ＡＤＩ值。     

浅谈我国预包装食品标签中食品添加剂的标示

食品添加剂的标示是食品标签的重要内容,为规范食品添加剂在预包装食品标签中的标示行为,本文就我国预包装食品标签相关法律法规、标准体系,以及对食品添加剂标示的规定进行了阐述.     

食品添加剂法律规制的中美比较研究

食品添加剂的规范和管理是关系食品安全的一项重要内容。美国对于食品添加剂的生产、销售和使用,有着严格的法律规范,形成了一套较为完备的管理办法和措施。本文通过对比中美两国关于食品添加剂的法律法规、标准体系以及监管体系,为完善我国食品添加剂法律规制提供借鉴。本文第一部分主要介绍了美国食品添加剂法律规制的现状,包括美国较为完备的立法体系及严格的监管模式。第二部分分析我国在《食品安全法》为核心的法律体系下食品添加剂法律规制的现状及问题。肯定了我国《食品安全法》对于食品安全监管的重要作用,同时也指出现阶段我国食品添加剂的滥用和误用、违法使用标识、食品添加剂安全标准有待完善、监管机制存在弊端等问题。第三部分通过立法和监管两个层面对中美两国食品添加剂法律规制进行对比研究。从比较法的视野对我国食品添加剂法律规制提出了完善建议,主要包括强化监管执法力度、加强风险评估、完善安全标准和整合监管部门。     

食品添加剂发展研究进展

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,在一定程度上能反映国家食品工业的发展水平。在工业现代化和各类新兴食品的快速发展趋势下,食品添加剂发展相对落后,限制了我国食品工业化的发展。本文主要对食品添加剂的发展历程进行阐述,为推动我国食品工业化的发展提供借鉴。     

浅谈我国食品添加剂的现状及发展前景

食品添加剂是应用于食品中的新型精细化学品,是现代食品工业必不可少的重要组成部分。随着食品工业的快速发展,食品添加剂发展前景广阔。本论述了我国食品添加剂的现状与发展前景。     

浅谈食品添加剂的合理使用

<正>无论是家庭的日常饮食还是工业化食品加工,食品添加剂都在被广泛使用不同种类的食品添加剂涵盖了几乎所有工业化生产的食品。我们日常接触较多,经常使用的食品添加剂按其特性或类别划分,主要有酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增味剂等几大类。食品营养强化剂是食品添加剂中很重要的组成部分,主要有氨基酸、雏生素和矿物质三大类。     

功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势

本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应用,同时依据国外功能性食品添加剂的发展,分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。     

浅谈我国食品添加剂的现状与发展

食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分，在我国开发天然、营养、多功能食品添加剂有着得天独厚的资源优势。本文论述了我国食品添加剂现状及发展前景。     

浅谈我国食品添加剂的现状和发展趋势

简述我国几类主要的食品添加剂的研究开发现状,并与国外状况略加对比;浅谈食品添加剂发展趋势。