方便面生产发展趋势

方便面生产发展趋势陆启玉目前，我国方便面生产工艺、设备均已较为成熟，生产规模较大，估计全国已有近千条生产线，其产量仅次于挂面，成为第二大方便食品。在方便面快速发展的同时，市场竞争也日趋激烈。竞争的重要手段是提高产品质量，竞争的结果是促进方便面工业的发...     

方便面现状及发展趋势

综述了方便面的发展现状,重点总结了面饼和汤料生产方面的不足,分析了方便面的营养与安全,并探讨了对方便面进行营养强化、安全控制和感官指标改进的可能措施,为方便面新产品的开发提供依据。     

方便面生产的发展趋势

方便面是方便食品中的一个大项,随着现代生活节奏的加快,方便面的市场需求量也迅速增加,去年形成一个高潮。今年方便面市场供求走势继续趋旺,正逐步发展为全国性的大市场。分析了解方便面生产的发展趋向,因势利导,是企业提高竞争力的一个重要的问题,笔者对此试作出粗浅的分析,供同行们参考。     

方便面研究现状及发展趋势

方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条,凭借食用方便、烹调简单等优势,受到世界各国消费者的喜爱。油炸方便面中较高的含油量以及作为一种油炸食品可能残留的丙烯酰胺会影响人体健康。随着消费者对健康要求的提高,很多研究通过调整加工配料、改进加工工艺及加入改良剂等方面对方便面品质进行改善。文中介绍了方便面的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并分析了传统方便面生产中的质量安全问题,对其改进措施也进行了介绍,最后,对方便面的发展趋势进行了推测。     

方便面的面质改良剂

方便面又称“速煮面”,日本的习惯称为“即席面”,英语称为“快速面”或“速食面”,即Instant noodle,PrecookeD noodle,Snacknoodle等。 面条是我国民间有悠久历史的传统主食,我国幅员辽阔,各地生活习惯差异甚大,可以说很少有一种能为全国各地所共同接受的主食,面条作为一种特殊的形式,流传甚广、经久不衰。     

方便面调味料现状及发展趋势

文章介绍了方便面调味料的组织状态,详述了方便面调味料的风味、原料及生产中存在的问题,最后分析了方便面调味料的发展趋势及前景。     

方便面汤料的现状及发展趋势

为了更好地开发方便面汤料,该文介绍了方便面汤料的现状及汤料生产中存在的问题,详述了方便面汤料中生产科技化、原料天然化、风味个性化、卫生安全化和营养健康化等5个发展趋势,最后分析介绍了功能性调味料、低能量调味料、骨汤汤料和低盐保健化汤料等几种顺应市场需求的特色汤料.     

我国方便面的现状及发展趋势

借助食品“营养、安全、健康”的发展思路,浅谈我国方便面现状和今后的发展趋势.     

方便面汤料生产现状及发展趋势

十几年来，方便面生产迅速发展，已成为我国第一大方便食品。汤料是方便面的重要组成部分，其质量好坏至关重要。本文讨论汤料生产现状和发展趋势，目的在于为方便面生产企业改善方便面汤料提供一点线索。1．方便面汤料生产现状方便面汤料从状态上分为三种，即粉状汤料、酱状汤料、液体汤料。低档次方便面一般只配粉状汤料，中、高档次方便面除附加粉状汤料外，还附加酱状或液体汤料。豆．五场状汤料生产现状三．豆．豆生产工艺及设备无论方便面企业，还是专门生产汤料的厂家，工艺路线和设备均不完全相同，一般生产过程如下：根据配方设计…     

方便面调味料新技术及发展趋势

汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志。鲜味是汤料的灵魂，香味是汤料的核心，近年来调味料迅速升级换代，由初期的“盐糖味精香辛料，加点葱花包一包”，发展到现在的“酶解萃取加反应，微胶事囊里包香精”。１．我国方便面调味料发展的四个阶段 第一阶段：原始朦胧阶段 上海益民食品四厂和北京方便面厂分别于１９８０年和１９８２年引进一条５００００包／班的日本造袋装油炸方便面生产线。所使用的调味料是“盐糖味精香辛料，加点葱花包一包”。 第二阶段：被动吸收阶段 进入８０年代中后期，全国先后从日本引进１００余条生产线，同…     

非油炸方便面的现状及发展趋势

分析我国非油炸方便面的现状,展望其发展趋势,提出非油炸方便面生产的"安全、智能、互联网"化的发展思路。     

方便面汤料的生产与发展趋势

本文介绍方便面汤料的原料、配方确定方法、生产技术及发展趋势。     

我国方便面产业概况和发展趋势

分析了国内外方便面行业的发展现状和趋势,并对方便面的营养价值与食用安全等问题进行了阐述。     

未来三年方便面行业及设备的发展趋势

本文叙述了近年我国方便面市场的情况,综合分析了方便面市场未来三年的要求及走势,由此导出方便面生产设备新的发展趋势。并简述了为适应这一趋势所开发的设备的技术关键点。     

绿色食品──非油炸（烘干）方便面

绿色食品──非油炸（烘干）方便面张忠林目前市场上方便面如用脱水方式来划分有二种：一种是油炸方便面（油炸脱水）；另一种是非油炸方便面（热风脱水）。现在国内的生产状况是前者占８５％，后者占１５％。自去年以来，非油炸方便面呈现上升趋势，且速度较快。非油炸方...     

三层新鲜面类的制造方法

新鲜面类的制造方法,其特征在于该方法包括下述工艺,即, (1)将小麦粉等原料粉与水进行混合搅拌调制外层用的面团, (2)在小麦粉等原料粉中,加入藻朊酸和 /或藻朊酸盐,碱剂,与水混合搅拌调制 pH值呈中乃至弱碱性的内层用面团, (3)将上述内层用面团和外层用面团,通过常法分别作成面带后将其复合压延压成由外层 /内层 /外层构成的面带,并通过常法切成面条后,进行α化处理,酸液处理,将面条 pH值调整为酸性,包装密封后,进行加热杀菌处理,或者在上述工艺中,同时进行α化处理与酸液浸渍工艺。三层新鲜面类的制造方法…     

油炸方便面废面渣毛油的精炼研究

经压榨的方法从废面渣中提取的毛棕榈油,其气味、酸值,色泽地匀超标。采用水化、碱炼、脱色、异味去除等方法对其进行加工。得到的成一质量基上达到有关国家标准。同时,也对其成品油的氧化稳定性采用烘箱作了进一步研究。     

变性淀粉对新鲜面品质改良的研究

本文通过研究添加变性淀粉对面团流变学性质、面条品质及溶出率的影响，探讨变性淀粉对面条品质改良的机理，指出变性淀粉是一类行之效的面条品质改良剂。     

方便面连续真空油炸机问世──广州市大昭食品机械工程有限公司向方便面生产厂家推荐

方便面连续真空油炸机问世──广州市大昭食品机械工程有限公司向方便面生产厂家推荐陈德义广州市大昭食品机械工程有限公司是集广东省包装食品机械研究所及四海食品机械厂以科研、制造、销售为一体的经济实体，具有雄厚的实力，向社会各界提供先进的粮油食品机械新产品，...