谷物不溶性膳食纤维测定方法改进研究

对美国谷物化学家协会（ＡＡＣＣ）测定谷物不溶性膳食纤维方法３２－２０进行了改进研究,由于改进法采取先用淀粉酶水解淀粉,使过滤较易进行,和弱酸溶液洗去部分灰分,使不溶性膳食纤维测定值更接近真实值。因此,改进法更显得方便与实用。     

膳食纤维测定方法的改进

对膳食纤维的分析方法－郑建仙等人提出的冷水性洗涤剂纤维提取法（CNDF法）作了改良，改良法先行提取分离了原料中的水溶性膳食纤维成分，避免了由于强烈的溶剂作用而造成的损失，因而测定结果更科学、准确，且由于用抽滤代替了原方法中的离心分离，而显得更方便实用。     

豆腐渣中膳食纤维测定方法之研究

豆腐渣中膳食纤维测定方法之研究辽宁商业高等专科学校（１２１０１３）佟德永马勇所谓膳食纤维，就是指“食物中具有生理活性的高分子化合物”，即通常所说的无效碳水化合物。近年来，随着人们生活水平的提高，食物中的不消化成分，已逐渐地从一些“贵族”的食谱中被划掉...     

膳食纤维改性研究进展

大量研究证实,膳食纤维改性后理化性质具有明显优越性,能更好发挥其生理功能。该文综述化学处理法、机械降解处理法、微生物发酵与酶法和混合处理法在膳食纤维改性中应用进展,阐明改性膳食纤维发展前景,旨在为今后膳食纤维研究与开发提供参考。     

可溶性膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维是一种特殊营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解多糖类物质。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维;可溶性膳食纤维是既能溶解于水,又能吸水膨胀,并能被大肠中微生物降解纤维。可溶性膳食纤维可降血脂、降胆固醇及预防心血管疾病;降血糖,减少糖尿病发生;同时,其还能诱导肿瘤细胞凋亡,预防肿瘤发生和进展。该文从流行病学、临床试验及动物和细胞实验等方面综述可溶性膳食纤维生理功能及分子机制最新进展,并对未来研究进行展望。     

膳食纤维研究进展

综述了膳食纤维的分离，制备，分析方法和功能，同时，对其可能存在的副作用进行了讨论。     

膳食纤维改性研究进展

膳食纤维是人体不可缺少的重要营养素,其中可溶性成分含量是评定其生理功能的重要因素。天然存在的膳食纤维多为不溶性的,因此,对天然膳食纤维进行改性是目前该领域的研究热点。对膳食纤维的化学、物理、生物法改性研究进展进行综述。     

膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,已经成为食品领域的研究热点。该文结合近年来国内外相关研究结论,就膳食纤维的生理功能研究进展进行论述,旨在为相关领域研究者提供理论参考。     

膳食纤维在面制品中应用研究进展

该文综述近年有关添加膳食纤维对面团流变学特性、面制品品质及营养学价值影响研究进展,归纳膳食纤维影响面团特性及面制品品质作用机理,为富含膳食纤维面制品加工提供理论参考。     

水溶性膳食纤维聚葡萄糖含量检测方法的进展

新型水溶性膳食纤维聚葡萄糖不能被测定总膳食纤维(TDF)的AOAC方法985.29定量测定,从而影响了其推广应用。本文简要介绍了聚葡萄糖的结构特点,详细讨论了聚葡萄糖含量检测方法的沿革,并详细介绍了FCC方法和最新的能够把聚葡萄糖作为纤维测定的AOAC方法2000.11。     

谷物不溶性膳食纤维改进的快速测定方法研究

为了解决谷物不溶性膳食纤维的测定方法中因淀粉含量高造成过滤困难的问题,对美国谷物化学家协会审批方法AACC方法32-20(1999)谷物不溶性膳食纤维测定方法进行了改进研究。改进后测定的谷物不溶性膳食纤维值与AACC方法32-20(1999)测定值基本一致,两种方法的精密度差异不显著,微晶纤维素回收率为97.75%。改进的快速测定方法的过滤时间(15min)比AACC方法缩短了65min,占AACC方法过滤时间(90min)的19%,缩短了81%。改进的快速测定方法酶解时间为1.5h,比AACC方法(酶解时间为18h)少了16.5h。     

膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维

目的利用膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维。方法以国家标准GB 5009.88-2014中酶-重量法为依据,样品在膳食纤维仪上经酶解处理、乙醇沉淀、洗涤抽滤得残渣,残渣干燥称重,再扣除膳食纤维残渣中的蛋白质、灰分和试剂空白即为样品中的膳食纤维。结果本方法检测不同食品中总膳食纤维、可溶性或不溶性膳食纤维,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)分布在0.01%~7.81%之间,重现性RSD值(n=3)在1.15%~1.22%,回收率在95.7%~101.1%之间。结论采用膳食纤维测定仪进行测定集在线酶解、恒温、加热、洗涤抽滤于一体,操作简便,结果准确,适用于食品中膳食纤维的测定。     

甜菜膳食纤维的研究进展

膳食纤维具有重要的生理功能,对人体健康起着一定的调节作用;而且,膳食纤维具备的生理功能,使得膳食纤维在食品中的应用更为广泛。甜菜制糖后会产生甜菜粕,甜菜粕中含有大量纤维素、半纤维素及果胶等膳食纤维。本文阐述了膳食纤维的定义、分类及理化性质,并且针对前人的研究总结了甜菜粕膳食纤维的特点,为以后甜菜膳食纤维的研究工作提供参考。     

苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展

可溶性膳食纤维(SDF)是苹果中的一种重要营养成分,对人体具有多种营养保健功能,在食品及其他行业中都具有很大的发展潜力。论述了苹果渣SDF、AP和聚葡萄糖的组成、性质、生物活性,对SDF、AP和聚葡萄糖的提取方法做了阐述并提出工艺优缺点,论述了苹果渣SDF的脱色、改性等方法的研究进展,并对苹果渣膳食纤维加工技术的发展及应用进行了展望。     

膳食纤维的功能及在食品中的应用

介绍了膳食纤维（dietary fiber,DF）的分类、生理功能、提取测定及其应用,并对膳食纤维的应用前景进行了展望。     

豆渣膳食纤维的结构表征及其抗氧化性研究

采用扫描电镜、红外光谱、热重及化学分析等方法对豆渣膳食纤维(soybean dregs dietary fiber,SDF)的结构进行表征,对其抗氧化性及其对维生素C(VC)抗氧化活性的影响进行了探讨。研究发现,SDF中不溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的92%左右。SDF颗粒形貌各异,结构紧密,内部由纤维素类物质形成支撑主体,热力学稳定。SDF具有良好的羟自由基(·OH)清除能力,且呈量-效关系,但DPPH·清除能力很弱。SDF-VC复合物清除·OH的能力表现为简单的加和作用,但其在DPPH·体系中则表现出良好的协同增效作用,能有效抑制VC的降解。     

不同干燥方法对膳食纤维提取率和性质的影响

分别采用热风65℃、热风105℃、微波干燥、微波热风(65℃)组合、微波热风(105℃)、红外微波组合和红外干燥等干燥方法对清洗的麸皮进行干燥。实验结果显示,各种干燥方法对IDF得率有一定影响,对IDF的持水力和膨胀力影响较大。微波干燥用时短,IDF得率为57%,微波干燥样品的持水力为710%,膨胀力为6mL/g,较热风干燥和远红外干燥好;热风干燥和远红外干燥方法制得的IDF的性质相差不大。