大豆功能性成分综合开发利用的现状与趋势

本文对大豆的各种功能性成份，如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖等功能性成分综合开发利用的现状与趋势进行了综合分析介绍，指出大豆的开发利用前景光阔，途径多样。旨在引起食品加工企业人士的重视，为配合“国家食物与营养咨询委员会”提出的“大豆行动计划”，生产出更多的大豆营养食品，以丰富我国及世界日益兴旺发达的保健营养食品市场。     

功能性大豆开发出成果

我国是大豆的故乡。多年来，研究人员通过对大事多种万分的研究分析，发现大豆不仅具备食品所必需的基本功能，而且还具有多种满足特殊要求的特定功能。随着对大豆功能性万分越来越深入的研究，其综合开发利用也越来越受到世界各国的关注。１９９４年，我国“国家食物与营养咨询委员会”向国务院及有关部委提出了关于在我国城乡实施“大豆行动计划”的建议，得到国务院及有关部委的大力支持。１９９７年， 大豆的开发利用在我国已拉开序幕。至今为止，我们已取得 了可喜的成绩。国内外专家也曾预言，２１世纪的大豆系列产 品将是最成功的、…     

应大力发展大豆食品

通过较全面、系统地介绍了大豆的营养成份、大豆食品的类型和国内外大豆食品工业发展的趋势，为进一步开发利用大豆资源提供了有益的借鉴。     

大豆异黄酮的生理功能及其开发应用前景

介绍了大豆异黄酮化合物的成分及结构、含量和生理功能，对开发利用大豆异黄酮具有指导意义。     

大豆冰淇淋生产工艺

介绍了大豆冰淇淋的生产工艺、参数、配方以及操作要点，对大豆营养食品的开发利用具有很好的参考作用。     

对我国大豆综合开发利用的思考

对我国大豆综合开发利用的思考宋国安，仇守忠，李志群，王洪波，孟凌生黑龙江省克山县经济委员会１引言我国是大豆的故乡，资源十分丰富。目前我国对大豆的深加工与综合利用不够，一是加工成各类豆制品，二是从大豆中榨取１１％～１５％的油，其余部分基本当做饲料、肥料...     

大豆胚芽开发利用的研究现状与发展趋势

大豆胚芽富含生理活性物质大豆异黄酮、皂甙、天然维生素E和植物甾醇等，其营养价值随着科学技术的进步不断地被人们所认识。本文就目前大豆胚芽开发利用的研究现状、存在问题以及发展趋势作了一些初步分析，旨在与同行们交流国内外大豆胚芽研发动态及今后发展趋势，进一步推动大豆产业持续发展，创造出更大的社会经济效益。     

大豆低聚糖及其在食品中的应用

大豆低聚糖是一种功能性低浆糖，具有优良理化性质和生理功效，开发利用大豆低聚糖对改善人们的膳食结构、提高人们的健康水平具有重要的意义。     

大豆异黄酮的功能特性研究进展

本文主要综述了大豆异黄酮的化学结构、理化特性以及功能特性最新研究进展，并根据当前研究现状对大豆异黄酮的开发利用进行了展望与建议。     

大豆资源的综合开发现状及利用途径

论述大豆资源综合开发利用的现状及其途径。大豆除富含油脂、蛋白质、糖外，还含有极具医疗、保健等多种功效的化学成份，如异黄酮、卵磷脂、维生素E、甾醇、皂甙等。     

大豆低聚糖的生理功能及保健作用

就大豆低聚糖作为双歧杆菌的增殖物质，从微生态的生理特性和保健作用方面作详细的论述。并就大豆低聚糖的分布，提取方法，以及饮服试验等作详细介绍。首次阐述了大豆低聚糖的开发利用价值。     

大豆食品生产的发展及建议

本文从大豆的生产、市场及加工现况，提出了大豆食品生产的发展建议，除抓原料生产、加工技术装备外，要加强大豆蛋白的应用及功能成分的开发利用，搞好企业经营管理及行业间联合，增强国际竞争力。     

大豆卵磷脂的生理机能与原料生产工艺性能变化的关系

我省油脂业的主要产品是大豆油系列,但往往忽略了诸如大豆卵磷脂等大豆资源的二次、三次及至更高层次的开发利用,而市场上对这些产品又呈现出求大于供的局面。为了“充分利用大豆资源优势”的经济发展思路,在此从另一角度对大豆卵磷脂加以介绍。     

大豆肽在食品工业中的应用

长期以来，人们对大豆的利用主要是榨油和生产传统大豆食品，大豆资源浪费很大。为此，世界上一些发达的国家正积极致力于大豆开发利用新途径的研究。美国在70年代初研究出新型大豆深加工产品──—大豆肽。之后，美国DeltownSpeciaties公司建成了年产五千吨食用蛋白肽的工厂。日本于80年代开展此方面的研究，日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司均已成功地将大豆肽用于食品工业。目前，国内也已开始了大豆防应用的研究，但市场上还未见到此类产品与传统大豆蛋白相比较，大豆肽具有易消化吸收，能迅速给机体提供能量、天蛋白变性、无豆…     

大豆肽生产工艺的研究

本文研究建立了一种大豆肽的生产工艺。大豆及其饼粕经特殊加工处理,能同时得到大豆肽、大豆低聚糖、大豆蛋白和饲料蛋白四种产品,从而为国内大豆资源的开发利用提供了一条新途径。     

大豆肽生理功能的研究进展

介绍了大豆肽的定义,综述了大豆肽抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节的生理功能,为大豆肽的开发利用提供参考。      

中国食品科技现状概要(二)

◇大豆加工产业化示范最新科技成果的产业化使大豆加工业得到迅猛发展。大豆低聚糖、大豆蛋白肽、大豆磷脂、大豆异黄酮等具有高附加值的产品年生产能力达到５万吨；大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的开发利用出现良好发展势头，２００１年产量３万吨以上。大豆低聚糖等高科技成果的产业化，带动了６１０万农户年户均增收１２００元。◇玉米变性淀粉加工产业化示范玉米生产变性淀粉产品附加值高，是玉米原价值的几十倍。随着变性淀粉广泛应用，目前世界变性淀粉总产量达３００多万吨，其中７０％以上是由玉米加工而成，品种上千个。２００…     

为今天提供方案，为明天带来创新——舒莱高层访谈

大豆是重要的食品原料，也是世界贸易中重要的战略物资。近几年，随着加工工艺的改进，大豆的丰富营养价值和作为可开发利用的优质蛋白质资源，得到了世界各国的广泛重视，同时，添加大豆蛋白的营养食品也越来越受到消费者的青睐。     

大豆肽生理功能的研究进展

介绍了大豆肽的定义,综述了大豆肽抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节的生理功能,为大豆肽的开发利用提供参考.     

美国利用碳化油料籽壳脱色植物油

美国研究人员开发利用油料籽壳。即将棉籽壳、花生壳、葵花籽壳、大豆壳等通过碳化、蒸汽或酸等处理进行活化，对大豆毛油进行脱色，取得良好效果。脱色后油游离脂肪酸下降，油色改善，而且，油的稳定性及过氧化物等指标均达到满意效果，该研究成果拓宽油料籽壳应用途径。