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腌腊肉制品保鲜的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了喷涂保鲜液和添加保鲜剂两种方法的保鲜效果,分析腌腊肉制品的变质现象和原因,初步的研究结果表明:喷涂保鲜液方法适合软包装,而添加保鲜剂法较适合散装腌腊肉制品。 相似文献
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肉类制品保鲜技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
吴永年 《中国食品与畜产科学》1999,6(6):274-275
随着我国肉制品加工业的发展,肉制品产量不断扩大,销售半径随之扩大,产品的保鲜越来越显示其重要性。事实表明,保鲜技术的发展是远距离销售或延长货架期的根本保证。 相似文献
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冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装.在温度4℃、湿度80%的恒定条件下,分别研究了25% O2+ 75% CO2、45%O2+55% CO2、65% O2+ 35% CO2的3种不同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析.结果表明,65%O2+35% CO2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天. 相似文献
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分析了将冬季自然低温与谷物冷却机组合使用进行高水分稻谷保鲜储藏的可行性。介绍了保鲜储藏试验的过程及结果,提出了高水分稻谷保鲜储藏的基本设想。 相似文献
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高 O2薄膜气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响,本试验以鲜切莲藕为材料,分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100% O2、90% O2+10% CO2、80% O2+20% CO2、70% O2+30% CO2的气体,以自然大气为对照(CK),对4 ℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏特性进行了测定。结果表明,适宜浓度的高O2使鲜切莲藕乙烯释放量降低了65.14%、呼吸强度降低了43.57%,维生素C的损失减少了26.43%,多酚氧化酶(PPO)活性降低了68.67%,褐变度降低了17.65%;同时,适宜浓度的高O2还可降低可溶性糖和淀粉含量,减少干、鲜重的损失,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓丙二醛(MDA)的积累,有效维持鲜切莲藕的贮藏品质。其中,保鲜效果以90% O2+10% CO2处理最好,然后依次为100% O2、80% O2+20% CO2和70% O2+30% CO2,CK效果最差。该试验结果表明,采用适宜浓度的高O2气体进行气调包装保鲜,能有效保持鲜切莲藕的贮藏品质。 相似文献
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酱卤肉制品是中国的传统美食,其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。但袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中,随着外界气温的不断升高易败坏变质,发生“胀袋”,导致商品货架期缩短,降低了其市场竞争力,制约了其发展。尤其是夏季,温度的升高,使得袋装酱卤肉制品的常温保鲜性能下降,产品安全性的控制难度加大。 相似文献
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高水分稻谷保鲜储藏的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
分析了将冬季自然低温与谷物冷却机组合使用进行高水分稻谷保鲜储藏的可行性,介绍了保鲜储藏试验的过程及结果,提出了高水分稻谷保鲜储藏的基本设想。 相似文献
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本项目主要介绍了高含水量生面复制品的保鲜研究情况。尤其是对于量大面广的大众化食品-湿切面,在高温高湿环境下发生酸败变质的机理和对策及各种影响因素作了较为深刻、全面的科学分析。研究成功的“P-N湿切面保鲜剂”可以使含水量在30%左右、温度在35℃,相对湿度在85%以上的环境下的湿切面保鲜36—48小时以上不变色、不酸败,符合企业质量标准要求,同时,对于其它生面复制品的保鲜也有一定效果。这项枝术已于1990年9月由上海市科委组织的专家评审组通过鉴定。 相似文献
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高水分稻谷低温储藏技术的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
在浅圆仓进行高水分稻谷储藏实验的基本操作程序为:新粮入仓一机械通风一压盖保冷环流熏蒸谷物冷却机械通风。实验结果表明将粮温控制在20℃A下是可行的,且费用低于为安全储藏而进行的烘干费用。 相似文献
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研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响。在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧气分压充气包装,于1~3℃冷藏,每隔5~7d取样检测。结果显示:80%氧气分压试验组的保鲜效果最好;在贮藏的最初2周,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等与抗氧化、清除自由基相关的酶活性明显升高,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶(CMCase)等酶活性降低;贮藏2周后SOD、CAT、LOX等酶活性明显减弱,POD、PPO等酶活力明显增强。表明SOD、CAT、LOX等抗氧化酶活性的减弱,导致菇体内O2- ·、 ·OH、过氧化物等逐渐积累,细胞膜结构受损,细胞内容物外渗增多;纤维素酶对细胞壁降解,导致组织软化出水,酶促褐变活力增强,是致使金针菇衰老、加速变质、品质降低的重要原因。 相似文献
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高静压下添加酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相关性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在50~600MPa高静压和5~40min保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理。结果表明:与未受压的对照样比较,200~500MPa高静压和10~30min保压时间都能显著增强其保水特性(P<0.01),过低压力50MPa和过高压力600MPa有明显降低保水性现象(P<0.01);制品质构特性(硬度、咀嚼性)随着压力增大而先迅速后平缓增大;而保压时间对鸡肉肠制品的保水性、质构特性的影响不显著。与保压时间比较,不同压力水平处理下的制品保水性与质构特性有着更加显著的相关性(P<0.01),提高保水性同时能明显改善其质构特性。 相似文献