混种固态发酵大曲酒糟生产蛋白饲料研究

以大曲酒糟为原料,采用同化淀粉能力强的热带假丝酵母Ｙ２０－１和有降解纤维素和关纤维素能力的绿色木霉Ｔ２混合发酵,生产刷蛋白饲料。确立了固体发酵培养基最佳配比、营养盐的组成、初始含水量、初始ｐＨ值及发酵时间。对发酵产品的分析表明：粗蛋白增幅５０．７３％,真蛋白增幅４３．４０％,粗纤维降解率达２０．１０％,淀粉降解率高达６１．８１％,产品出率为９０．５６％。     

生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究

生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素。通过单因素试验、正交试验，得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为：生淀粉分解酶的酶用量为30u／g原料，料水比为1：4．5，酵母接种量为5％，发酵时间为4d；发酵生淀粉，发酵成熟醪酒分为7．04％（V／V），发酵率为78．38％。     

发酵期木薯块茎的生化变化及其对浸出淀粉和残渣的影响

描述了用混合菌种发酵（７２ｈ）木薯块茎的生物化学变化。所用的四个栽培种初始淀粉含量为２１６～３３１．３ｇ／ｋｇ，发酵７２ｈ后淀粉含量降低很少，最终为２００～３０２．２ｇ／ｋｇ。发酵期间糖含量下降明显，表明微生物主要利用易吸收的糖。发酵２４ｈ后ｐＨ值（４．３～４．７）明显降低，原因是产生了有机酸。随发酵后木薯块茎淀粉面回收量的提高，伴有残渣产量下降。和未发酵的木薯块茎淀粉比较，发酵的淀粉面中的纤维含量更高。光学和扫描电子显微镜观察显示了发酵的木薯块茎淀粉面的淀粉颗粒簇     

木薯淀粉高温高浓度生产酒精的工艺研究

对木薯淀粉高温高浓度生产酒精的三角瓶发酵条件进行了优化。在单因素实验的基础上,首先应用Plackett-Burman试验设计筛选影响酒精高温高浓度发酵的重要参数,利用最陡爬坡实验逼近最大酒精生产区域后,利用Box-Behnken设计确定重要参数的最佳水平。筛选结果表明,影响酒精产量的重要参数是糖化酶用量、肌醇浓度和初始淀粉浓度（料水比）。最佳工艺条件为糖化酶用量为0．27AGU／g淀粉、肌醇的添加量为0．065％、淀粉浓度为33．64％,在此条件下发酵48h,酒精浓度可达15．02％。优化条件与初始条件相比较,酒精浓度提高了25％。     

大米膳食纤维酸奶的研制

以碎大米淀粉为原料，用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中，通过正交试验进行乳酸菌发酵。最佳发酵条件是：30％酶解液、2％砂糖、3．5%乳酸菌、0．2％复合稳定剂、42℃发酵4h，制成的酸奶活菌数高达1．3×10^9cfu／mL，色泽乳白，凝乳质地致密，具有柔和的大米清香，使之成为富含膳食纤维和大米蛋白，集营养和保健于一体的酸奶新品种。     

谷氨酰胺发酵的研究

本文对磺胺胍(SG)抗性株谷氨酸棒杆菌S9114发酵生成谷氨酰胺条件作了研究，确立了所试因素的最佳组合：碳源为6％淀粉水解糖，氮源为4％氯化铵，锌离予为20mg／L，碳酸钙为5％装量为30ml／500m1三角瓶，初始pH为7．0，接种量为10％。在最适条件下发酵72h生成谷氨酰胺的最高量为52．6mg／ml，平均为49．5mg／ml。     

混种固态发酵大曲酒糟生产蛋白饲料的研究

以大曲酒糟为原料,采用有同化淀粉能力强的热带假丝酵母Y20－1和有降解纤维素和半纤维素能力的绿色木霉T2混合发酵,生产蛋白饲料。确立了固体发酵培养基最佳配比、营养盐的组成、初始含水量、初始pH值及发酵时间。对发酵产品的分析表明：粗蛋白增幅50.73%;真蛋白增幅43.40%,粗纤维降解率达20.10%,淀粉降解率高达61.81%。产品出率为90.56%。     

以浓醪酒糟为基质的发酵生产单细胞蛋白的工艺条件的优化

主要研究进行以浓醪酒糟为基质的SCP发酵，对其培养基的优化，探讨了氮源、磷酸盐、无机盐及发酵起始温度、发酵起始pH和不同种龄、不同接种量、溶氧对发酵的影响。其优化的培养基为酒精糟液、硫酸铵1.5‰、硫酸镁0.3‰；而优化的发酵工艺条件是：初始pH为4．5、装液量为15mL/250mL、培养温度为30℃、150转／分钟的摇床。发酵后得到的结果是：淀粉含量从1．62％降到1．125％，降幅达30．6％；菌浓达到了2．51g/100mL；真蛋白含量达51．7％；COD从59669．9降到30940．3，COD去除率达48．18％。产物中酵母数达9．88亿个／mL，营养丰富，可直接用作饲料。     

马铃薯渣菌体蛋白饲料的研制与品质分析

采用单菌生料发酵、单菌熟料发酵及多菌协生固态发酵等技术研制马铃薯渣菌体蛋白饲料，并对不同发酵方式及发酵前后的蛋白质、淀粉等营养成分进行测定。结果表明，蛋白质含量分别提高13．45％、18．53％和22．16％。     

早籼稻谷生料发酵生产酒精的工艺研究

摘要：在发酵液中添加钙、镁、锌离子可以提高淀粉出酒率，使发酵液中的残总糖明显下降。实验表明，利用早籼稻谷生料发酵生产酒精，最佳发酵温度为32℃，最佳pH为4，最佳发酵时间为120h，在最佳条件下发酵，酒分达到9．3％(v／v)，残总糖为1．08％，淀粉出酒率为53．64％。