国内外微波食品的概况及发展趋势

一、国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合,制造的食品及其包装需要有独特性,即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经济节能、保持食物原有风味和营养成分等诸多优点。随着现代城乡家庭微波炉的普及,人们生活节奏的加快,消费者观念的改变,市场上对于可适用于微波炉加热和烹调的微波预制食品的需求日益增多,数量越来越大。微波食品大致可分为3类。第一类是采用微波灭菌后,可以常温…     

欧美开发的新微波包装

欧美国家使用微波炉的家庭已达90％，开发微波包装是这些国家食品包装的新趋势。瑞典SprintEr公司生产了一种扁盘式微波包装。该包装选用C-PET材料，采用PET衬里，多层复合，并压制出加强筋。采用这种包装的食品从冰箱取出就可直接进入微波炉烘烤，可耐受230℃高温。由于用铝箔和某些塑料的复合材料制成的包装具有不透明、不易回收，且不能用于微波加工的缺点，近几年研究开发的镀SiOX材料可以作为代替品。     

国际食品包装容器发展特点

近年来，国外食品包装容器的发展有以下几个特点：１、微波包装容器成为容器生产的热点。随着微波炉的迅速普及，用于包装微波烹调方便食品的容器迅速发展，方便食品、冷冻食品等的包装均以适应微波炉烹调为发展目标。这种食品包装容器可分为两类：一类是要求单一的，不影响食品正常加热的容器；另一类是能对食品的加热起一定调节作用的容器，以便制作表面焦黄或松脆的食品，或者容器壁能阻挡一定的微波以防止食品加热过度等。现在最时兴的食品包装是既可以微波炉上，又可以在普通煤气炉或电炉上加热蒸制的两用托盘包装，做好后放到餐桌上即…     

定位年轻消费群体的自立袋包装汤品

<正>如图所示是来自美国Campbell汤品公司旗下一款名为Campbell’s Go Soups的新汤品,以口味的刺激性为特色,定位于年轻消费群体。该汤品的包装采用可蒸煮软包装自立袋,适于直接微波加热且需要的加热时间较短。这是一款五边封自立袋,"两边封"的袋底结构有效保证了包装在货架上及微波炉内平稳的"站立"效果。同时,消费者还能很容     

食品包装容器之五大热点

近年来,食品包装容器发生了很大的变化,目前5种包装容器正成为食品包装工业的热点。 微波包装容器成为容器生产的热点。随着微波炉的普及,用于包装微波烹调方便食品的容器迅速发展。方便食品、 冷冻食品等的包装均以适应微波炉烹调为发展目标。这种包装可分为两类:一类要求单一的,不影响食品正常 加热的容器;另一类是能对食品的加热起一定的调节作用的容器,以便制作表面焦黄或松脆的食品,或者容器壁能阻挡一定的微波进入以防止食品加热过度。现在最时兴的食品包装是,既可以在微波炉上,又可以在普通气炉或电     

国内外微波食品的概况及发展趋势

１国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合,制造的食品及其包装需要有独特性,即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经...     

浅谈微波食品的包装

微波食品即利用微波经短时间的处理后即可食用的一种食品。微波食品具有方便省时、节能、提高产品质量、花色品种多、安全卫生等众多优点 ,因此被广泛开发和食用 ,较好地适应了现代人生活节奏的加快和生活水平的提高 ,适应了人们对食品已不仅美味可口和合理营养 ,而且要求方便的需求。而微波食品的包装对微波食品的开发起着重要的作用。1　微波食品的包装形式根据物料和使用要求的不同 ,微波食品可以是经无菌包装 ,热罐装或高温杀菌后在常温下保藏的食品 ,也可以是冷藏或冻藏食品 ,可以是已配制好的预制食品 ,也可以是调温后即可食用的方便…     

微波与远红外线加热在食品加工中的应用

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术 :微波加热、远红外线加热技术 ;并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。     

微波与远红外线加热在食品加工中的应用

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术：微波加热、远红外线加热技术；并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。     

微波加热食品的安全性

随着微波加热的广泛应用,微波食品在日常生活中占有的比重越来越大,人们对微波食品安全性的关注程度也不断提高。该文对微波加热作用于食品的影响进行了综述,着重于微波加热与常规加热的差异,同时分析总结微波食品动物试验的相关记录。得出结论:微波加热对食品营养成分的影响各不相同,但从目前研究而言,微波食品是安全的。     

微波条件下微波纸中邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax的迁移

研究250W和600W微波加热功率条件下微波纸中5种邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax迁移的规律,并与常规高温迁移实验的结果比较。结果表明:微波加热条件下的迁移受加热功率、加热时间、迁移物分子结构、相对分子质量和极性等因素影响。与常规高温迁移相比,微波加热能加速物质迁移,说明迁移过程也受加热方式影响,微波加热可作为加速纸质包装中有害物质迁移的实验方法。     

微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究

微波加热因其加热速度快、操作简便等特点,已成为食品加工业的研究热点之一。虽然微波加热技术在过去几十年里发展快速,但加热不均匀仍是微波加工过程中存在的主要问题,许多学者对其温度分布规律、加热均匀性改善等方面做了大量研究。该文首先介绍了微波加热技术在食品行业中的发展过程及应用优势,并阐述了微波加热的基本原理、介电特性及穿透深度的含义,在此基础上按照食品种类,对微波加工过程中发现的温度分布不均的现象进行归纳,并对现有改善均匀性的方法进行总结,改善方法包括提高电场分布均匀性、改善食品组分及几何尺寸、优化环境媒介及包装形式,最后对改善食品微波加热的均匀性研究提出几点展望。     

微波处理对食品营养成分的影响研究

随着科学技术的进步和人们生活水平的提升,采用微波对食品进行加热已经成为人们日常生活中最常用的一种方式。研究表明,使用微波对食品进行加热,食物中的营养价值会减少70%以上,如食物中所含的蛋白质、脂肪等营养元素都会因微波加热而发生结构上的改变。鉴于此,本文就微波处理对食品营养成分的影响进行了研究,结合研究结果提出了降低微波加热对食品影响的建议。     

雀巢新开发出婴幼儿食品包装

在法国的婴幼儿食品市场上，如果要采用塑料容器包装，安全、自然和健康是非常重要的因素。制造商所面临的挑战是要设计出一种既能吸引婴幼儿和他们的父母，义具有可微波加热、重量轻和不易破的包装。由EDV公司采用聚丙烯／乙烯基乙烯醇／聚丙烯经共挤出法制成的这种包装赢得了评审专家的一致认可。它采用了杜邦公司的Bynel粘合剂作为粘接层，可以抵抗杀菌过程的高温，使得产品的货架期可达12个月。     

炫设计

方便加热的航空食品包装1意大利一家冷冻食品生产商在为一款航空食品设计包装时遇到了难题。由于飞机上无法使用微波设备,必须使用传统的烤炉加热处于深度冻结状态的食品,如何保证加热过程的安全性及食品使用的方便性?这家公司将这一难题交给了斯道拉恩索及     

微波处理对几种常见油脂的品质影响

通过对油脂微波处理前后的酸价,过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式.     

使用微波的无菌包装生产系统

一种被称为复式加热的食品全塑包装生产系统正由瑞典一家名为Alfastar的公司研制,已有一个大规模生产系统安装在瑞典的BOB联合企业,还有另一个系统在1985年给英国的著名罐头生产企业Hil ldown有限公司安装。 这种复式加热技术的重要意义在于它对大颗粒食品的灭菌处理和包装提出了一个切实可行的方法,这就是灭菌处理可通过微波处理和加热处理这两个方法结合起来完成。包装容器绝大多数采用带阻隔层的塑料包装。由于使用微波可使灭菌处理的时间非常短,所以可保证很高的加工质量。     

食品的微波加工研究新进展

近年来,微波技术因其加热速度快、效率高等优势,在食品加工中得到了广泛的应用。本文从微波技术的原理着手,对微波技术在食品加热或烹饪、干燥、杀菌以及有效成分提取等方面的最新应用进展加以阐述,并探讨微波对食品颜色、质地、营养成分、生物化学成分、复水性、微观结构等食品品质的影响,以期为微波技术在食品领域的进一步开发及规模化应用提供参考,进而促进食品行业的发展。     

食品微波加热过程中的传热模型

微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀。为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展,并针对数值计算方法、模型理论和功率吸收进行了详细阐述,探讨了微波能在食品中转化成热能的机制,并分析了研究过程中存在的问题和发展方向。     

2019年上海市微波食品包装中邻苯二甲酸酯类塑化剂迁移风险监测

目的 评估微波食品包装中的邻苯二甲酸酯类(phthalic acid esters, PAEs)塑化剂至食品中的迁移风险进行。方法 采集90批次微波加热食品, 依据GB 31604.30-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品中邻苯二甲酸酯的测定和迁移量的测定》, 采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC/MS)对样品中的PAEs含量进行检测, 并考察样品中PAEs的迁移风险。结果 90批次微波加热食品包装中, 共计有18批次样品中检出PAEs增塑剂, 检出率为20%。其中15批次样品检出含量在0~10 mg/kg范围内, 最高检出含量为29.86 mg/kg。迁移实验未检出有塑化剂的迁移。结论 2019年上海市微波食品包装引入塑化剂污染的风险较低, 正常使用过程中迁移风险较小。