贮藏马铃薯龙葵素的分布与含量

<正>马铃薯块茎的营养成分完全,易于吸牧。在国外一些国家和地区,马铃薯块茎是食品重要组成部分。在我国,马铃薯分布广、种植面积大,特别是     

正交试验优化马铃薯龙葵素提取技术

以变绿、发芽的马铃薯皮为原料,在系统优化筛选双溶剂提取法、超声波辅助提取法提取马铃薯龙葵素的基础上,比较乙醇回流提取、微波辅助提取、双溶剂提取、超声波辅助提取4种方法对马铃薯龙葵素的提取效果。结果表明,双溶剂提取马铃薯龙葵素的最佳工艺为提取温度70℃、提取时间17h、料液比1:20、乙醇乙酸比10:2、原料粒径0.3mm,龙葵素得率为0.6417%,4个因素对马铃薯龙葵素提取效果的影响大小为乙醇乙酸比>粒径>料液比>时间;超声波辅助提取的最佳工艺为70%乙醇、pH3、超声温度65℃、超声时间为20min、料液比为1:15、原料粒径0.3mm、超声2次,龙葵素得率达到0.8356%,4个因素对马铃薯龙葵素提取效果的影响大小为粒径>料液比>超声温度>超声时间;微波辅助提取和乙醇回流的提取得率分别为0.5489%、0.1881%。比较4种提取方法,超声波辅助提取时间短,溶剂用量少,提取效果最好。     

有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究

目的探究一种日常生活中简单有效去除马铃薯中龙葵素的方法。方法对马铃薯进行分组贮藏实验,通过不同预处理方法(如去芽孔径大小、不同加工形状、不同浓度食醋水溶液或柠檬酸水溶液浸泡等)处理后采用液相色谱串联质谱法测定龙葵素含量,研究龙葵素含量的变化情况。结果对于轻微发绿或发芽马铃薯,可以进行削皮、去芽处理后,进行水浸、食醋水溶液浸、柠檬酸水溶液浸处理5～15 min,均可降低马铃薯中约70%～80%龙葵素。结论此方法实用性和可操作性强,可有效预防家庭、餐馆以及食堂等龙葵素中毒事件发生,对保障人民食品安全具有重要意义。     

马铃薯及其有害成分龙葵素(二)

马铃薯块茎中含有龙葵素。龙葵素又叫茄素,是一种有毒物质,人、畜食用过量均能引起中毒。龙葵素中毒的潜伏期为数十分钟至数小时,轻者恶心,呕吐,腹泻,瞳孔放大,头晕,舌、咽麻痒,胃痛,耳鸣;严重的丧失知觉、麻痹、休克,若抢救不及时会造成死亡。 马铃薯块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g,一般成熟的正常马铃薯中,龙葵素含量为7—10mg/100mg,食用是安全的。但马铃薯块茎生芽和经日光曝晒,薯皮上出现了绿色到深绿色区,会产生大量龙葵素,含量可增至500mg/100g,远远超过了安全标准,因此,不宜大量食用生芽和绿色马铃薯。 龙葵素溶于水,遇醋酸易分解。食用马铃薯时,先把芽、芽眼、变绿和溃烂部分削去或挖     

不同颜色PE 食品包装袋对马铃薯绿化和龙葵素含量的影响

研究不同颜色包装袋对马铃薯绿化和龙葵素含量的影响。结果表明：在自然光照条件下,马铃薯表皮绿化速度和程度以及龙葵素含量随贮藏时间延长而迅速增加;不同颜色包装袋包装可有效控制马铃薯绿化及龙葵素含量的增加,其中绿色和黑色包装袋对其控制效果较优,马铃薯贮藏45d,黑色和绿色包装袋包装的马铃薯叶绿素含量比对照分别降低53.97% 和65.89%,龙葵素含量分别降低80.71% 和75.89%。     

固态发酵马铃薯渣生产饲料过程中龙葵素含量变化的研究

采用乙醇-乙酸法提取不同发酵时期马铃薯渣中的龙葵素,通过测定其含量研究多菌种固态发酵马铃薯渣生产饲料过程中的龙葵素的变化.结果表明:随着发酵时间的延长,龙葵素含量呈递减趋势;其含量从发酵前期的0.047 4 mg/(100 g)降低到发酵96 h时为0.     

龙葵素检测技术研究进展

龙葵素是一种糖苷生物碱,存在于茄科植物、百合科和菊科植物中,多见于马铃薯组织中的幼嫩和损伤处,主要以2种形式存在:α-茄碱(α-solanine)与α-卡茄碱(α-chaconine)。近年来不断有因食用茄科蔬菜而导致龙葵素中毒的事件报道,给人们的身体健康带来一定的危害,因此对于龙葵素检测技术的研究显得格外紧迫。本研究从龙葵素的来源、结构以及理化性质、提取方法入手,简要描述了龙葵素检测技术的研究进展结果,以期为龙葵素检测技术的研究提供一定的参考。     

马铃薯主粮化与马铃薯全粉及其生产线

马铃薯不但营养价值高,富含膳食纤维以及人体必需的多种氨基酸,而且脂肪和糖分含量又低。推进马铃薯主粮化,就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉,实现由副食消费向主食消费转变,逐渐成为稻谷、小麦、玉米之后的第四大主粮。这既有利于改善全体国民膳食结构,又有利于提高人民健康水平。马铃薯全粉及马铃薯全粉生产线将是实施马铃薯主粮化的一把金钥匙。      

马铃薯的综合利用与开发

马铃薯是我国人民较为喜欢的食物。随着人们生活水平的日益提高,对于如何更好地开展与综合利用我国马铃薯资源就越加显得重要和迫切了。研制并生产出适合我国国情的马铃薯综合利用设备,则是当前科研战线所面临的一个重要课题。     

马铃薯加工现状与展望

一、马铃薯加工发展背景 1.世界各国种植面积、产量和加工比例 马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物。在西方国家,马铃薯主要集中在欧盟国家种植,早已被作为主粮。在我国,马铃薯主要种植区域在西北部、东北部及中部地区,亦粮亦蔬,其种植面积与产量均居世界第一。但在我国马铃薯总产量中仅有7%用于加工,相比国外发达国家,如荷兰（80%）、美国（48%）,加工比例有待提高。     

马铃薯蛋白与调味料新品

日本的考斯摩食品公司利用北海道产马铃薯为原料生产了马铃薯蛋白产品，并用其开发了氨基酸含量丰富的优质调味料新品“菠台米克”，上市后反映相当不错。该产品可于低温下使用，在增强食品风味的同时，能产生马铃薯味道，强化氨基酸，其用途丰富多样。     

马铃薯蛋白与调味料新品

日本的考斯摩食品公司利用北海道的马铃薯为原料生产了马铃薯蛋白产品，并用其开发了氨基酸含量丰富的优质调味料新品“菠台米克”，上市后反映相当不错。该产品可于低温下使用，在增强食品风味的同时，能产生马铃薯味道，强化氨基酸，其用途丰富多样。     

马铃薯窖藏设计与推广应用

贮藏窖是马铃薯保鲜贮藏最基本的设施条件。宁夏大学与农业部规划设计研究院通过对宁夏马铃薯保鲜贮藏形势分析，根据市场需要的商用贮藏、种用贮藏、短期贮藏和加工贮藏等贮藏目的的不同，在总结分析目前推广使用的槽式窖、半地下窖、地下窖、土窑窖、砖窑窖等类型的贮藏窖的基础上进行综合改进，设计建造了两种类型不同规格的贮藏窖，其中有适于种薯或商用薯贮藏的小型贮藏窖，适用于商品薯、加工薯短、长期贮藏的中、大型贮藏窖。     

马铃薯

马铃薯是茄科、茄属,一年生栽培草本,薯芋类蔬菜,以块茎供繁殖和食用。马铃薯原产于南美洲的安第斯山脉地区,其马铃型亚种是目前环宇各国栽培马铃薯的原始种,其拉丁学名的种加词部分即为“有块茎的”之意。对于这种舶来品,我国南北各地以其食用器官的功能和形态为基础,结合地域、方言特色,以及引入地名称等因素给予它种类繁多的异名和别称。 薯芋类蔬菜,是以富含碳水化合物植物的地下器官供食的一类蔬菜,它包括块茎、根茎、球茎和块根。十五、六世纪以前,我国常见的薯芋类已有薯(?)(即山药)、芋头和香芋等蔬品。马铃薯引入后,因其食用功能类似以地下块茎供食的薯(?)而归入薯类。各地以薯字为基础,参照其它因素先后命名了一组称谓:首先是“马铃薯”,它是参照块茎的外观形似古代的马铃而命名     

马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与马铃薯粉品质的关系

为了研究马铃薯粉生产过程中原料淀粉的糊化和凝胶特性对马铃薯粉品质的影响,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与马铃薯粉品质之间的关系进行了探讨。结果表明:马铃薯淀粉的糊化特性和凝胶特性之间存在密切关系,且糊化和凝胶特性与鲜湿马铃薯粉品质密切相关。淀粉的糊化特性与马铃薯粉的感官品质和断条率存在显著关性,按显著程度(r值大小)排序依次是:回生值谷值黏度峰值黏度最终黏度崩解值糊化温度。淀粉的凝胶特性对马铃薯粉的感官品质和断条率存在显著相关性,按显著程度(r值大小)排序依次是:咀嚼性凝胶强度、黏性硬度回复性弹性。在鲜湿马铃薯粉的生产过程中,可以采用马铃薯淀粉的回生值、凝胶的咀嚼性、黏性和凝胶强度作为原料的衡量标准。本研究为马铃薯粉生产的原料选取和品质改善提供了理论参考。     

美国马铃薯及美国马铃薯协会

结合美国多样性的地理条件,优越的专门技术以及对品质的坚定承诺,客户可获得最好的被检验过的马铃薯种薯,而且种薯的种类在不断发展。优质的马铃薯种薯及先进的技术使得美国成为世界上马铃薯生产的领先者之一。     

马铃薯全粉产品品质与生产控制

马铃薯全粉产品品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用回填、调质等工序处理,能更好保全马铃薯风味物质和营养成分;应用科学方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质保障。     

马铃薯加工业的现状与发展

随着生活水平的提高,各式各样的零食越来越得到消费者的喜爱,其中薯制品受到不同年龄段消费群体的广泛青睐。薯制品需求的快速增长也极大地带动了马铃薯加工业的发展。纵观国内马铃薯加工业,厂家面临着气候环境异常导致马铃薯减产、马铃薯收购价水涨船高、原料质量无法保障等一系列问题。     

马铃薯渣的开发与利用

马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种副产物。其含水量高、自带菌多,容易腐败变质,但含有大量的纤维素、果胶等可利用成分,具有很高的开发利用价值。本文主要介绍了马铃薯渣的成分性能和国内外研究现状。     

马铃薯的营养价值与人体健康

综述了马铃薯的营养价值与人体健康关系的研究进展。