酶在食品工业中的应用与前景

本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景。     

酶技术及其在食品工业中的应用

酶技术是一类广泛应用于食品工业的技术。本文介绍了酶技术的发展历程，对食品工业用酶的来源进行了简要概述。详细总结了酶技术在食品工业中的应用。     

微生物天然防腐剂在食品工业中的应用及前景

叙述微生物天然防腐剂的作用、在食品工业中的研究应用现状及对应用前景的展望。     

酶在食品工业中的应用现状

综述了酶在食品工业中的应用现状，包括淀粉糖以及甜味剂相关酶，油脂相关酶，蛋白质相关酶，制造面包相关酶，酿造相关酶以及饮料相关酶等。     

微生物在食品工业中的应用

叙述了微生物与食品工业的关系,微生物在传统食品、保健食品和改善食品品质中的应用,讨论了微生物在食品工业应用中存在的问题及发展前景。     

漆酶及其在食品工业中的应用

漆酶来源广泛、催化性能优异,在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性,就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述,并对其应用前景予以展望。     

固定化酶及其在食品工业中的应用

固定化酶是酶工程的核心，它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。本文综述了固定化酶的发展简史、性质和固定方法。介绍了固定化酶中应用的载体。并对该技术在食品工业中的应用进行了重点介绍。     

酶技术及其在食品工业中的应用

酶技术是一类广泛应用于食品工业的技术。本文介绍了酶技术的发展历程 ,对食品工业用酶的来源进行了简要概述。详细总结了酶技术在食品工业中的应用     

漆酶在食品工业中的应用

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶.其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的.     

微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

综述了微生物素及其特征，乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶(Lysozyme)及纳他霉素(Natamycin)在食品防腐中的应用，以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。     

普鲁兰酶在食品工业中的应用

普鲁兰酶是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键的脱支酶。普鲁兰酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入,通过对该领域的众多成果进行了整理,对普鲁兰酶在高葡萄糖浆、超高麦芽糖浆、啤酒及改性淀粉等生产中的应用进行了综述。     

微生物絮凝剂在食品工业中的应用

主要综述了微生物絮凝剂的来源、成分、絮凝机理、影响絮凝效率的因素,以及其在淀粉、乳品、制糖和酒精等食品工业中的应用.     

微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂。本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景。     

极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用

主要介绍了极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用。随着极端酶工程研究的进展，极端酶在食品工业及其他工业中的应用将会进一步得到发展。     

酶在食品工业中的应用现状

综述了酶在食品工业中的应用现状,包括淀粉糖以及甜味剂相关酶、油脂相关酶、蛋白质相关酶、制造面包相关酶、酿造相关酶以及饮料相关酶等。     

抗微生物酶在食品工业中的应用

抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想。