燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料，采用多种现代食品新技术，经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料，然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中，研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉堡肉饼的影响。     

燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究

燕麦膳食纤维是一种新型高级食用纤维，富集于燕麦制粉加工产生的麸糠之中，其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1／3左右，是提供β-葡聚糖来源的优质原料，但由于结构特殊不能直接被人体消化利用。本项研究运用改性处理技术，加工燕麦膳食纤维食品基料，可开发多种功能性保健食品。本文简述了燕麦膳食纤维食品基料加工工艺和产品特性，通过实验研究对产品应用效果、作用机理进行了分析探讨，证明产品中活性成分含量显著提高，具有调节血脂、血糖、改善肠道环境润肠通便、预防心脑血管疾病等多种现代文明病的作用。     

燕麦膳食纤维咀嚼片的工艺研究

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经挤压膨化、超微粉碎等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料.将燕麦膳食纤维基料、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成低热量,具有调节血脂、血糖,改善肠道环境和润肠通便等保健功能的燕麦膳食纤维咀嚼片.     

燕麦高纤食品基料在挂面中的应用

把燕麦高纤食品基料应用在挂面中,研究了燕麦高纤食品基料添加量为10％、20％、30％以及加入添加剂时,对燕麦高纤挂面质量指标、感官品质、加工性能的影响。     

功能性食品中的活性物质

随着科学技术的发展和科学研究的不断深入，功能性食品科学研究中重要内容——生理活性物质（或称为功能性食品基料），是生产功能性食品的关键。因为它们才是在功能性食品中真正起生理作用的成分。目前，被确认的活性物质已有九十类达近百种品种。一、活性多糖，主要包括：1．膳食纤维，如小米纤维、大豆纤维、燕麦纤维、甘蔗纤维、豌豆纤维、葡聚糖纤维和甜菜纤维等。2．抗肿瘤多糖，如香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、灰树花多糖、虫草多糖等。3．降血糖多糖，如昆布多糖、紫草多糖、董米多糖和紫菜多糖等。二、功能性甜味剂…     

强化膳食纤维的功能性饮料

强化膳食纤维的功能性饮料郑建仙华南理工大学食品工程系国内外很多专家推测认为，功能性食品将是２１世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料（生理活性物质）已成为本领域研究的重点。膳食纤维有重要的生理功能，概括起来包括：（１）使粪便变软并增加...     

强化膳食纤维的功能性饮料

强化膳食纤维的功能性饮料郑建仙（华南理工大学，广州，５１０６４１）国内外很多专家推测认为，功能性食品将是２１世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料（生理活性物质）已成为本领域研究的重点。膳食纤维有重要的生理功能，概括起来包括：１）使粪...     

功能性强化大豆膳食纤维的生理功效及其在食品上的应用

叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用。大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用。改性纤维在保留膳食纤维的全部性质和生理作用的基础上,增加了更多的功能,应用范围进一步拓展,在食品、医药等行业有着更为重要的应用价值。     

新型天然保健饮料的开发

目前，国内外掀起了一股功能性食品的研究与生产热潮，不少专家认为21世纪的首推食品将是功能性食品。天然保健饮料，是功能性食品的一种重要表现形式，深受人们的欢迎。其市场潜力很大，发展前景广阔。1．高纤维保修饮料膳食纤维是一种重要的生理活性物质，具有多种生理功能。     

玉米皮膳食纤维的双酶法制备及其性质研究

采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维，研究确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺，进一步探讨了食品体系对玉米皮膳食纤维持水力的影响。研究表明，双酶法制备的膳食纤维中蛋白质、淀粉、灰分残留少，得率高，持水力优于传统酸碱法制备的产品；同时常规食品体系中的氯化钠浓度、蔗糖浓度以及食品体系的pH对玉米皮膳食纤维的持水力影响不大，使其在食品加工中能充分发挥生理活性。     

燕麦膳食纤维的制备工艺及物理特性研究

本文研究了以燕麦麸皮为原料制取燕麦膳食纤维,确定简单经济的的工艺路线,并着重分析了燕麦膳食纤维的物理特性。     

燕麦膳食纤维的制备工艺及物理特性研究

燕麦膳食纤维的制备的工艺要点包括燕麦麸的清理、酶水解处理、碱处理、洗涤、漂白及脱水干燥。提取工艺、碾磨颗粒大小及干燥方法对膳食纤维的物理特性都有影响。     

燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展

燕麦是国际国内重要的特色谷物,含有较高的蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维等宏量营养素,也富含燕麦特有的多酚化合物、矿物质、维生素等微量营养素。研究表明,食用燕麦产品可以降低心血管疾病风险的作用,表现在具有降血压、改善动脉粥样硬化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应激反应、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群、预防和治疗皮肤炎症、瘦身减肥、平衡心态、解除焦虑等功效。我国形成了比较全面的燕麦系列产品,可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低GI特膳食品。根据国内外燕麦研究成果,燕麦及其加工产品的功能可以概括为:控糖降脂护血管,美容减肥抗衰老,增强免疫抗疲劳,润肠通便缓焦虑。     

苦瓜超微膳食纤维粉的研究

从开发医药或保健食品原料的角度出发,以苦瓜渣为主要原料,对其红外干燥后,采用生物酶解法提取膳食纤维,通过挤压技术来提高产品中膳食纤维的含量,再通过超微粉碎技术对产品进行破碎,得到的产品总膳食纤维含量大于40%,可溶性膳食纤维的含量达到17.63%,溶胀性为15.27mL/g,持水性为17.23g/g。     

豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

本项目以新鲜豆渣为原料，通过L9（3^4）正交实验设计方法，就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺，湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程度，即得膳食纤维，工艺产率为85％，产品纤维素含量是80％，本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。     

膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维

目的利用膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维。方法以国家标准GB 5009.88-2014中酶-重量法为依据,样品在膳食纤维仪上经酶解处理、乙醇沉淀、洗涤抽滤得残渣,残渣干燥称重,再扣除膳食纤维残渣中的蛋白质、灰分和试剂空白即为样品中的膳食纤维。结果本方法检测不同食品中总膳食纤维、可溶性或不溶性膳食纤维,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)分布在0.01%~7.81%之间,重现性RSD值(n=3)在1.15%~1.22%,回收率在95.7%~101.1%之间。结论采用膳食纤维测定仪进行测定集在线酶解、恒温、加热、洗涤抽滤于一体,操作简便,结果准确,适用于食品中膳食纤维的测定。     

高活性苦瓜膳食纤维粉的研究

从开发医药或保健食品原料的角度出发，以苦瓜渣为主要原料，对其红外干燥后，采用生物酶解法提取膳食纤维，通过挤压技术来提高产品中水溶性膳食纤维的含量，再通过超微粉碎技术对产品进行破碎，得到的产品总膳食纤维含量大于40％，可溶性膳食纤维的含量大于10％，溶胀性为12．80mL／g，持水性为11．28g/g。     

燕麦的营养功能特性及综合加工利用

燕麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪 ,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙 ,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。研究改善燕麦食品的口感、综合利用燕麦的各部分 ,加工成各种功能性保健食品是很有意义的工作     

Sorption of copper,zinc and cobalt by oat and oat products

We determined copper, zinc and cobalt sorption by oat and its products under variable pH conditions as well as the content of neutral dietary fiber (NDF) and its fractional composition. Adsorbents in a model sorption system were: oat, dehulled oat, oats bran and oats flakes. Three various buffers (pH 1.8, 6.6 and 8.7) were used as dispersing solutions. Results collected during this study indicate that copper, zinc and cobalt sorption is significantly affected by the type of cereal raw material. Zinc and copper ions are subjected to higher sorption than cobalt ions. Examined metal ions were subjected to high sorption under conditions corresponding to the duodenum environment (pH 8.7( regardless of the kind of adsorbent. A little lower sorption capacity is observed under conditions close to the neutral environment, while the lowest one is found in environment reflecting conditions of stomach juice (pH 1.8). Zinc ions are bound intensively by dehulled oat, while oats flakes bound mostly copper and cobalt, independently on environmental conditions. Contents of dietary fiber in oat, dehulled oat, oat bran and oat flakes were: 40.1, 19.3, 20.3 and 14.3%, respectively. The dominating fraction in all oat products was the fraction of hemicelluloses. The content of remaining fractions varies in dependence on the product.