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臭氧净化对近江牡蛎的存活率和主要营养成分的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨了臭氧对近江牡蛎的净化效果;并分析了臭氧净化处理对牡蛎存活率的影响以及净化前后牡蛎的主要营养成分变化.在净化温度20℃条件下,探讨了循环海水流量、贝水比时净化工艺的影响,得出最佳的近江牡蛎净化条件,并对该条件下净化前后牡蛎的存活率、主要营养成分进行了分析.实验结果表明:利用臭氧制备无菌海水(臭氧浓度0.15mg/L),在温度20℃、净化海水流量1.68t/h·m3、贝水比1∶10的条件下净化24h,细菌总数和大肠菌群指标符合海水贝类卫生标准(GB2744-1996).在净化过程中牡蛎的存活率达到100%,主要营养成分无显著变化. 相似文献
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以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨了臭氧对近江牡蛎的净化效果;并分析了臭氧净化处理对牡蛎存活率的影响以及净化前后牡蛎的主要营养成分变化。在净化温度20℃条件下,探讨了循环海水流量、贝水比对净化工艺的影响,得出最佳的近江牡蛎净化条件,并对该条件下净化前后牡蛎的存活率、主要营养成分进行了分析。实验结果表明:利用臭氧制备无菌海水(臭氧浓度0.15mg/L),在温度20℃、净化海水流量1.68t/h.m3、贝水比1:10的条件下净化24h,细菌总数和大肠菌群指标符合海水贝类卫生标准(GB2744-1996)。在净化过程中牡蛎的存活率达到100%,主要营养成分无显著变化。 相似文献
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采用臭氧系统净化太平洋牡蛎中的大肠杆菌 总被引:6,自引:0,他引:6
采用人工方法使太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)体内积累的埃希氏大肠杆菌(E.coli)达到5个对数值后,放入小型臭氧净化实验系统中,通过正交试验,研究了各种环境因子对太平洋牡蛎自身净化能力的影响。经48 h净化处理后,贝肉中的E.coli减小约2~3个对数值,太平洋牡蛎的最佳净化条件为:温度15℃、换水率3次/h、贝水质量比为1:4。海水中O_3浓度为0.1~0.2mg/L时具有明显的杀菌作用。同时分析了臭氧系统处理海水的原理和影响因子,证明了臭氧系统用于净化太平洋牡蛎中的E.coli是有效的。 相似文献
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研究了全壳原汁即食文蛤产品的关键生产工艺技术。以文蛤吐沙前后灰分的含量为评价指标,研究吐沙时海水温度、盐度、吐沙时间、吐沙方法与吐沙干净程度的关系,得到文蛤吐沙的工艺技术。结果表明,活体文蛤在盐度为2%~2.5%,温度20~25℃,先经时间分别为4、3、5h的三级海水吐沙净化,再经淡水净化3h,沙分含量达到口感无沙的要求,口感咸淡适中。研究蒸煮温度、时间与贮藏性、口感的关系,确定软包装文蛤的杀菌工艺。结果表明,真空包装、115℃恒温杀菌20m in,成品无沙,肉质细嫩,味道鲜美,常温下可保藏6个月。 相似文献
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一种解决饮料生产中瓶桶消毒使用二氧化氯时,单纯柠檬酸活化时活化率低,二氧化氯有效浓度不足达不到杀菌效果;而用其它活化剂活化又使使用环境刺激性气味较大的技术难题的消毒剂的研制. 相似文献
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二氧化氯在食品灭菌消毒上的应用研究进展 总被引:4,自引:1,他引:4
综述了二氧化氯在果蔬、水产品、禽畜肉、饮料等各种食品以及食品包装工业上的灭菌消毒应用研究进展。二氧化氯在对食品灭菌消毒上具有高效性、安全性和广谱性的特点,是目前国际公认的最理想的灭菌消毒剂。一般而言,二氧化氯浓度在1~10mg/L时,就能对食品中的多数致病菌产生良好的灭菌效果,同时作用时间比较短,大约在10min。并对其应用前景进行了展望。 相似文献