我国魔芋食品加工现状

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的必要性，分析了国内外魔芋食品的加工技术现状，展望了魔芋食品的开发前景，并介绍几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

新型菱角食品的加工工艺

本文介绍了以菱角为主要原料的新型食品加工工艺，并对加工中易出现的质量问题作了较详细的论述。成功地推出了几种质量稳定，口感优良的菱角食品。     

食品加工工艺优化及应用研究

随之人类对自身健康的关注及生活水平的提高,加工食品因保持其原色、原味及食品营养成分的优越性备受关注。越来越多的新工艺新方法应用于食品加工业,尤其是多种工艺的综合利用,对食品行业的发展起到了巨大的推动作用。鉴于此,本刊特别策划"食品加工工艺优化及应用研究"专题,主要围绕加工工艺优化(提取工艺优化、配方优化、纯化优化、制备优化、响应面法优化等)、食品加工的综合利用及评价等问题展开讨论,计划在2021年2/3月出版。     

食品加工工艺优化及应用研究

随之人类对自身健康的关注及生活水平的提高,加工食品因保持其原色、原味及食品营养成分的优越性备受关注。越来越多的新工艺新方法应用于食品加工业,尤其是多种工艺的综合利用,对食品行业的发展起到了巨大的推动作用。鉴于此,本刊特别策划"食品加工工艺优化及应用研究"专题,主要围绕加工工艺优化(提取工艺优化、配方优化、纯化优化、制备优化、响应面法优化等)、食品加工的综合利用及评价等问题展开讨论,计划在2021年2/3月出版。     

仙人掌的保健功能及其产品的开发研究

介绍了仙人掌的营养、保健功能，仙人掌系列食品加工工艺及加工要点。     

大豆分离蛋白在食品加工中的应用

介绍了大豆分离蛋白的特性和加工工艺，以及与其它食品混合时，可显著改善和提高原有食品的营养价值，最后简述了在我国推广应用大豆分离蛋白有着重大的社会经济意义和发展前景。     

真空冷冻干燥食品的加工工艺研究

随着社会经济的发展与进步,食品加工技术水平越来越高,在食品加工生产中采用的生产设备也越来越先进,食品加工工艺和方法逐渐得到优化,其中冷冻干燥工艺作为食品脱水的一种重要方法,可以生产出高品质和高附加值的脱水食品,在肉禽海鲜、果蔬和食用菌物料的加工和运输中应用较多,可以有效降低生产成本,提升食品质量.真空冷冻干燥工艺的原理...     

食品加工工艺优化及应用研究

加工食品因为保持了原料的色泽和味道以及原材料的主要营养成分,口感更胜于原材料,所以对消费者的吸引力也大大增加。随着人们对自身健康的关注和物质水平的提高,食品加工行业也在不断完善和融入新的方法和工艺,多种工艺的混合使用又进一步促进了食品加工工艺行业的发展。但随着食品安全问题不断被曝光,很多加工工艺也日益出现各种各样的弊端,越来越难以满足消费者对食品的多样化需求,产品的质量也受到一定程度的挑战。     

小米营养及小米食品的开发

简述了小米的营养价值及几种小米食品的加工工艺和操作要点，分析了小米食品的开发前景。     

从安全营养角度看食品加工工艺研究

本文具体分析了食品加工工艺的含义与特点,并从安全营养角度介绍主要的食品加工工艺,包括冷冻干燥技术、微波加工技术、膜分离技术、超高压技术和远红外线技术,并提出了推进食品加工工艺优化发展的有效策略.     

应高度重视肉类添加剂产业

没有食品添加剂，就没有现代食品工业。这句话深刻道出食品添加剂在现代食品工业中的重要作用。《中华人民共和国食品卫生法》对食品添加剂明确法定为：“为改善食品品质和色香味以及防腐与加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质”。     

浅谈食品专用粉加工中化工知识的应用

伴随着人们对膳食结构要求的提高及食品加工工艺的不断改进，食品加工中最常用、最主要的基础原料——小麦面粉已由传统加工、通用型加工走向了专用粉加工。     

牛初乳食品加工工艺的研究

研究了牛初乳食品的加工工艺对其产品质量的影响，确定了较适合的工艺条件，同时检测了产品理化特性及安全卫生性。     

食品加工工艺对大豆内源基因降解变化规律的影响

本文以转基因大豆和非转基因大豆为试验材料，运用定性PCR技术分析了磨浆、煮浆、调配、均质、点浆、杀菌、喷雾干燥等豆腐、豆奶、豆粉三种豆制品中关键加工工艺对大豆内源基因lectin的影响，探讨了转基因大豆加工食品在不同加工过程中DNA降解程度的变化。研究结果表明，大豆内源基因在三种加工食品中的各个加工过程中都会受到不同程度的破坏。在豆腐、豆奶、豆粉的加工过程中，片段大小为1883bp的lectin基因仅能在原料中检测到；磨浆、煮浆、均质等工艺，使lectin基因降解至1000bp以下；随着进行的点浆、高温杀菌或喷雾干燥等工艺对lectin基因的降解产生更显著的影响，豆腐终产品中lectin基因的片段大小在500bp以下，豆奶、豆粉中lectin基因片段大小仅为200bp左右。     

以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品

随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。     

选择适宜襄涂设备，构筑质量与利润双赢的生产摸式

裹涂是常见的食品加工工艺，对食品进行裹涂可以大大提高产品附加值。但如果裹涂不合理，裹涂工艺的花费将大大增加。裹涂工艺的花费不仅包括产品原辅料和加工费用＋还包括购买机械设备的费用。     

专家提醒消费者要小心五种食品添加剂

食品添加是众多加工食品不可或缺的原料,食品添加剂有利于改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。从健康的角度来讲,一些食品添加剂还可以替代食品中的有害物质,如低卡路里脂肪(Salatrium)可减少食物中的脂肪含量。那么为何     

食品添加剂

1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。     

牛、羊肉汤料的工艺研究

结合我国国情，阐明了开发牛、肉汤料这一方便食品的必要性和可能性，并详细介绍了一种制作牛、羊汤料的新型加工工艺。     

木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展

本文主要介绍木瓜蛋白酶的组成,重点阐述提取方法、提取工艺的研究进展,进一步介绍木瓜蛋白酶在食品工业特别是在食品加工中的应用,并对其在医药、化工及未来食品加工方面的应用前景进行展望。