方便面包装上将明示添加剂

方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。 新标准由国家粮食局科学研究院起草。新标准将规定．方便面产品的蛋白质含量应大于等于8％。标准《编制说明》称．优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标，其中蛋白质含量是一个重要的营养指标，     

食品：泡面也能有营养？

近日，方便面国家标准已通过了专家审定，不久后有望正式推出。该标准首次规定了方便面蛋白质含量不低于8％，以保证方便面食品的营养价值。     

来碗“国标”方便面

近日，方便面国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定，不久后有望正式推出。围绕方便面“国标”，市场上新闻不断，从2008年底“首次规定方便面中的蛋白质含量不低于8％”，到“最终报批到全国粮油标准化技术委员会的标准中没有蛋白质这项指标”，最后是“方便面国家标准巳通过全国粮油标准化技术委员会的审定，不久将正式出台”。     

《方便面》国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定

《方便面》国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8％，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。     

方便面国际面目仍迷离

近期媒体竞相报道：方便面国家标准通过全国粮油标准化技术委员会的审定，不久将正式推出。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8％，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂，油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22％和25％。     

国内首个方便面营养标签将启用

国内首个“方便面营养成分表”2006年9月已经在各大生产企业全面推行。年内市场上销售的方便面也将出示营养标签，标明产品中蛋白质和营养素的具体含量。     

小麦粉中蛋白质成分对非油炸方便面品质影响的研究

本研究以面粉为主要实验材料,通过品种间随机试验、均匀试验、正交试验等研究方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,并对结果进行相关分析、回归分析,得出以下结论：确定面粉中蛋白质含量14%左右最适宜非油炸方便面的制作。小麦蛋白中,清蛋白与复水后方便面的粘结性呈显著正相关,与复水后方便面的粘弹性呈负相关;麦谷蛋白与粘结性呈显著负相关,与粘弹性呈正相关;总蛋白量和粘结性呈显著负相关,和粘弹性呈正相关。醇溶蛋白含量对非油炸方便面品质指标有显著性影响：麦谷蛋白和总蛋白含量与品质指标关系均不显著。面粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的最佳组合为2.429g/100g和4.357g/100g。     

方便面国家标准将出台产品包装必须明示添加剂

《方便面》国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%,以保证方便面的营养。标准同时要求,在产品包装上需明示添加剂。     

速食豆丝面的研制

速食豆丝面的研制吴西昆黄忠民王晔１．前言近年来，随着人民生活水平的提高，对方便食品的要求也越来越高。目前，市场上的方便食品主要是方便面和方便米等，这些方便食品营养价值较低，特别是蛋白质含量较低。以大豆为原料生产的速食豆丝面，其蛋白质含量高达４５％以上...     

方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究

本文选用3个小麦品种磨粉,通过分析小麦的籽粒品质、粉质特性,按湿面筋含量比例配粉,并对配粉效应进行了研究。结果表明,配制不同湿面筋含量面粉对方便面质量影响不同,配粉可明显改善面粉的面团品质特性;方便面的感官评价与湿面筋含量、蛋白质含量和稳定时间极显著相关。     

方便面国标面目仍迷离

近期媒体竞相报道:方便面国家标准通过全国粮油标准化技术委员会的审定,不久将正式推出.新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量--不低于8%,以保证方便面的营养.标准同时要求,在产品包装上须明示添加剂.油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%.     

马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究

为探讨马铃薯全粉对非油炸方便面品质的影响,添加不同比例马铃薯全粉研究其混合粉基本成分及对方便面冲泡特性、糊化度、感官评分、质构特性的影响,通过相关分析建立混合粉指标与方便面品质间的相关性。结果表明:添加不同比例马铃薯全粉的基本特征,对方便面色泽、冲泡特性、感官评分、糊化度及质构特性的影响均有差异。随着马铃薯全粉添加量的增加,方便面的色泽呈暗红趋势变化;方便面的冲泡特性、糊化度、感官评分及质构特性呈现先增加后降低的趋势,说明适量添加马铃薯全粉可以在一定程度上提高方便面的食用品质。马铃薯全粉添加量5%～20%,其方便面食用品质较好。方便面的复水时间、冲泡损失、断条率与粗淀粉、粗蛋白、脂肪、水分含量呈显著负相关性,而与膳食纤维、灰分含量呈显著正相关性;方便面的感官评分、糊化度与粗淀粉、粗蛋白、脂肪、水分含量呈显著正相关性,而与膳食纤维含量呈显著负相关性(P0.05或P0.01)。这从侧面可说明马铃薯全粉中的粗淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分等一些基础成分对非油炸挤出方便面的品质会产生一定的影响。为进一步研究高占比马铃薯全粉方便面提供实践支撑。     

油炸方便面节油技术

面粉中麸皮含量高、面筋含量低，则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。     

荞麦方便面的研制

1．前言养麦营养价值高，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等。养麦中维生素含量较多，特别是维生素P、维生素B和维生素E的含量，显著高于其它作物。维P含量仅次于槐米，能降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，且在降低血胆固醇，防治心脑血管疾病及高血脂症等方面也有较好效果。但乔麦面中面筋蛋白含量较低，所以成条性较差，即使混合一定比例的小麦精粉，按常规配方和方法也不能很好地制成象麦面精粉那样的方便面，这是养麦方便面要解决的关键问题，我们经过多次反复试验，研制了一种新的复合添加剂，成功解决了断条问题，且…     

方便面新标准助推方便面朝营养健康方向发展

方便面国家标准已经通过全国粮油标准化技术委员会审定,该标准是在原粮食行业标准LS／T3211—1995的基础上修改后提升为国家标准的,新标准对蛋白质、脂肪、氯化钠（盐）含量都作了具体的规定,其中蛋白质含量规定为≥B％,脂肪为≤25％,氯化钠≤2．5％。     

方便面国家标准通过审定

2007年我国方便面总产量为489亿包,产值为357亿元,目前尚无国家标准。由国家粮食局科学研究院起草的《方便面》国家标准,日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出不低于8％的限量,以保证方便面的营养;在脂肪指标上,将规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22％和25％：在食品添加剂的使用上,要符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。按照该卫生标准,在标准中允许添加的添加剂,必须按限量添加：未在标准中注明属允许添加的添加剂．     

油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究

为了改善方便面面饼品质,选取市场上25种有代表性的油炸方便面产品,分析其油脂含量、表观结构与油脂分布方面的差异。结果表明:25种代表性油炸方便面油脂含量介于12.79%~25.08%,55%以上的油炸方便面油脂含量在16%~20%范围内;油脂含量较高产品孔隙分布较为密集,CLSM图像亮度较高。SEM与CLSM图像可间接反映油炸方便面的油脂渗入状况。     

谷朊粉对非油炸方便面专用粉品质影响的研究

为了改善非油炸方便面的面筋含量,提高非油炸方便面的品质与复水性,进行了添加不同含量谷朊粉的试验。结果表明,谷朊粉可有效改善非油炸方便面的面筋形成时间和稳定时间而且可以提高面筋含量,可改善产品品质。     

我国方便面消费人群膳食钠摄入水平分析

目的 分析我国方便面消费人群膳食钠摄入水平,评估不同情景下降低方便面中的钠含量对方便面消费人群钠摄入水平的影响。方法 应用方便面以及其他食品中钠含量专项监测数据,结合2017—2020年中国居民食物消费状况调查中各类食品个体消费量数据,采用简单分布模型方法,评估方便面消费人群每日膳食钠的摄入水平和分布情况,以及不同食品对膳食钠摄入的贡献。情景假设四种：方便面中的钠含量降低10%、降低20%,食用1/2方便面调料包、食用1/3方便面调料包。结果 本研究采集的方便面样品中钠含量平均值为2 129.30 mg/100 g,方便面消费人群膳食钠平均摄入量为5 462.68 mg/d,所有年龄组人群膳食钠平均摄入量均超过WHO推荐值（2 000 mg/d）,约98.53%的方便面消费人群膳食钠平均摄入量超过相应年龄段预防非传染性慢性病的建议摄入量;调味品是方便面消费人群膳食钠摄入的主要来源,方便面的贡献率约为12.69%。食用1/3调料包时,可使方便面消费人群总钠摄入降低6.74%。结论 我国方便面消费人群钠摄入量处于较高水平,通过降低方便面中钠含量或减少调料包食用量,可在一定程度上降低人群钠摄入水平。本研究为国内方便面行业开展减盐（减钠）行动提供科学数据参考。     

降低油炸方便面含油量方法的研究

油炸方面面材料成本的主要构成部分是棕榈油,降低方便面的含油量可直接显著降低产品生产成本,从而提高方便面价格方面的市场竞争力,影响方便面含油量的因素不少,一般方便面制造企业容易忽视面粉原料的灰分含量控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量的作用,应用技术手段合理控制面粉原料的灰分含量以及对油炸设备作适当改造可显著降低方便面的含油量,产生良好的经济效益。