饮酒琐谈(四)

“酒”属于食品，但它在食品中处于特殊地位，即食品中的嗜好品。所谓嗜好品就是有癖(有瘾)。因为酒中的乙醇(酒精)有酩酊作用。它能使饮者兴奋，又能使之镇静，如果酒中没有了酒精，也就失去酒的意义了。所谓无醇酒，只能叫做清凉饮料。     

无醇酒偶感

酒在食品中处于特殊的地位,因为它属于食品中的嗜好品。所谓嗜好品就是有癖(瘾)。其原因在于酒中含有酒精(乙醇)能起到酩酊(醉)的作用。酒精者酒之精华也,所以酒精是所有酒的主成分。如果没有酒精当然醉也就没有了,酒的意义也没有了。     

酒醉与酒瘾

“酒” ,属于食品 ,但在食品中有它的特殊性 ,即—嗜好品。所谓嗜好品就是有癖 (有瘾 )。因为酒中的酒精有酩酊作用 ,它既能刺激饮者兴奋 ,又能使之镇静。如果酒中没有酒精 ,起不到酩酊作用 ,也就失去了酒的意义了。所谓无醇酒 ,无醇怎么能叫酒呢 ?只能叫清凉饮料。自奴隶社会粮谷有了剩余开始酿酒 ,自酒诞生以来几千年对于酒福耶 ?祸耶 ?就喋喋不休的争论。但是讲的照常讲 ,喝的照常喝 ,看来这个争论还得无限期延续下去。但是 ,随着人民文化水平的提高 ,物质生活的丰富 ,加上政策的引导 ,酒业不可能依旧如日中天 ,枝繁叶茂的发展下去的。但…     

琐谈绍兴黄酒之饮法

民间日常饮酒大多是啤酒、黄酒、白酒,而三类酒中以正宗绍兴黄酒最能解乏养生,恢复元气。劳作之余,若能以半斤老酒佐餐,重体力者舒筋解乏,重脑力者忘忧涤烦,所以绍兴民间有俚语“糯米做老酒,吃了变“牛牛”。绍兴黄酒虽属养生之酒,但善饮者不多,尤其是北方客,乍到酒乡绍兴,饮之香甜滋润,较白酒淡薄,遂狂饮,殊不知酒劲后发,酩酊长醉,窘态百出,被伊“拿翻”之后,竟对之敬而远之。此实属不谙黄酒酒性,饮法不当所致。本文略述绍兴黄酒之饮法,以供参考。     

酒的杜会功能初探

三酒的刺激功能酒中的成份主要是酒精,酒精能刺激神经中枢,扩张血管,加快心率,使血流加快,促进血液循环。适量饮用,可以兴奋神经,使人神精亢奋,欣快,高兴而健谈。我国明代大医学家李时珍说:“少饮和血行气,醒神御风,消愁遣兴……”。这就是酒的刺激功能。酒的这种刺激功能在一定的条件下,作用于有某种才能的人,会产生意想不到的神奇作用,使它成了才智和胆略的催化剂(适量饮用),造就了无数的英雄豪杰和文学家、艺术家,使他们的功绩和作品名垂青史。     

夫(大)曲白酒工人技术学习参考提纲(试答)

31.在酿造过程中酵母菌起的重要作用是:通过酵母菌的无氧呼吸,在新陈代谢过程中,各种酶的协同作用,特别是酒化酶的作用,将六碳糖(如葡萄糖)分解转化为乙醇(酒精)、二氧化碳等,同时释放出一定的热能。显而易见,酵母菌的主要作用是产生乙醇。不用人工培养酵母之所以也能出酒,其一因为原料中有野生酵母;其二是具有发酵能力的霉菌存在。例如大曲中的根霉等含有酒化酶,同样可以使葡萄糖进行酒精发酵。其出酒率之所以低,是因它的发酵能力没有人工培养的酵母菌强;再者是杂菌侵入多,把糖和乙醇作为碳源消耗的结果所造成。     

酒精伤肝没商量

酒的种类很多,无论是何种类型的酒,他们都含有同一成分,那就是酒精。酒精也叫乙醇,它是决定酒的性质、风味的主要成分,所以酒对人的生理作用,实质上也是乙醇对人的生理作用。人饮酒后,酒精在胃和十二指肠、空肠中吸收,迅速分布到全身各个组织。     

中国白酒路在何方：——试探中国白酒的三个时代

白酒是一种嗜好品 ,在满足人们嗜好、感情享受的同时 ,又给人们的生命健康带来危害。有人爱酒如命 ,有人却深恶痛绝。千秋功罪怎样评说 ?!!!1　中国白酒的第一个时代———固体也就是传统白酒时代中国传统白酒不叫“酿造酒” ,而叫蒸馏酒 (啤酒、黄酒、果酒叫酿造酒 ) ,准确地说叫“固体发酵酒”。为什么叫固体发酵酒 ?因为 ,酒在生产过程中 ,淀粉变糖 ,糖变酒是在固态下进行的 ,它在酿造中生成乙醇的同时也酿造了白酒的风味 ,这种酿造的方法叫微生物增香。由于生产工艺的不同 ,因此有酱香、浓香、清香、米香、兼香等 10种香型之分。这种生…     

冻酒的起源与发展

烧酒指的是用蒸馏方法而得到的乙醇浓度较高的酒,其历史已有多人考证。在酒的历史上与烧酒相对应的还有一类冻酒。冻酒是用冷冻除水法而得到的乙醇浓度较高的酒。 晋代张华在《博物志》中记载:“西域有葡萄酒,积年不败。彼俗云:可至十年,饮之醉弥月(日)乃解”。由于这种酒浓度大,而且耐久存,所以有人推测是蒸馏酒,从而提出蒸馏酒源于西域之说。然而这并非蒸馏酒,而是冻酒。     

酒与健康

在任何酒中,都含有一种特定的成分——乙醇(酒精),乙醇在人体内,被分解为水和二氧化碳,可以放出大开的热量,成为构成人体活动的能源。酒既可以安神镇静,又可以做兴奋剂,它可以直接刺激食道和胃壁,反射地剌激大脑,从而使血液循环恢复正常,起到恢复意识的作用。因此,饮酒可以闹中取静,也可以从平淡走向高潮。酒为百药之长,适量的酒可以扩张皮肤血管。使人皮肤发红而有温暖感,起到医疗保健作用。酒可以使人发汗,以治“寒痰咳嗽”,酒还是一种良好的难溶或不溶于水的物质,所以人们常用酒来浸泡中草药,炮制药酒和补酒。饮酒关键要适时、适量。在愁闷     

影响迎驾贡酒饮后舒适度的关键酒体成分研究

通过对饮酒后小鼠自主行为变化以及酒精代谢程度的比较研究,对迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒产品的饮后舒适度进行评价,同时结合酒体风味成分的主成分分析(PCA),对酒样在饮后行为及酒精代谢中起关键作用的酒体风味成分初步研究确定,以期为迎驾贡酒产品品质提高提供数据基础。研究表明,迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒之间在小鼠饮酒后的精细行为参数行动距离、行动距离比、血浆乙醇及乙醛含量方面存在显著差异性(P0.05),迎驾贡酒A产品饮后行为表现适度放松,酒精代谢较快,血液中乙醛转化积累量较低,初步推测与其酒体中异戊醇等醇类物质、异戊醛等醛类物质含量较低,己酸等酸类物质含量较高,乙酸乙酯等酯类物质在酸酯比例协调性中起主要作用有关。     

酒·酒瘾·酒病

嗜酒者皆有酒瘾,酒瘾则是由于酒精所致。嗜酒成瘾有三个因素。一曰耐受性。劳动之后,苦恼之时,饮上一杯,似有“解乏、轻松、愉快”之感。时间一长,酒量逐增,人对酒的耐受性就增强了。二曰依赖性。有酒则喜,谈笑风生;无酒则不安,甚至一言不发,到处寻酒喝,俗叫“酒瘾发作”,医学上称为     

酒是一把双刃剑

节日之际,亲朋好友相聚难免会推杯换盏,以酒助兴。少量饮酒对人体还是有好处的。比如酒精进入人体,能引起血管扩张,脑血流量增加,使大脑兴奋,疲劳感消失。酒对味觉、嗅觉感受器的刺激可反射性地增加人体的呼吸量,且能增进食欲。但酒是一把双刃剑,少喝是健康之友,过饮则是罪魁祸首。酒多伤肝:酒精在体内10%自肠胃排出,90%则在肝中代谢。研究表明,一般中国人每日饮酒时若酒精含量超过40克,5年后即可出现肝脏损害,40克酒精相当于50度白     

白酒烫热了喝好

有经验的饮酒人从不喝冷酒,而是将酒壶坐在盛开水的容器中烫热.这样做好处何在?回答是能去除酒中的有害物质.众所周知,酒中成分除乙醇(酒精)外,还有一些危害健康的物质,例如甲醇、乙醛、铅、杂醇     

饮酒过量伤身体

酒是人们的生活嗜好品,每逢节日,亲朋聚会往往以酒表示欢庆,可为无酒不成宴。 饮酒可以增进食欲,加强血液循环,酒对一些特殊职业的人,例如井下工作人员、森林作业人员、出海渔民和海员,又是必不可少的劳动保护食品。另外,白酒还可用来浸泡中草药,增强药效,纯酒精还有助于减少冠心病引起死亡的危险。     

汽水 汽水可以用来解酒吗?

不少人喜欢在饮白 酒时喝汽水解酒，这有 害健康。因为白酒中含 有酒精，当酒和汽水在人体内掺和以后，会使酒精很快散布到全身，并产生大量的二氧化碳，对人的肠胃、肝脏、肾胜等器官都有损害。特别是血压不正常的人，会促使酒精迅速渗透到中枢神经，导致血压急剧上升。汽水 汽水可以用来解酒吗?     

这些年你试过哪些解酒妙招

正一直以来都有很多人在后台问笔者:有没有快速解酒的方法?今天笔者就教大家一些快速解酒的方法!帮助大家快速解酒。不过,想要了解解酒的方法,就先要弄懂酒是如何在身体内分解的。一、酒在身体内的分解过程在人的身体中有两种酶,一种是乙醇脱氢酶(ADH),另一种是乙醛脱氢酶(ALDH_2)。乙醇脱氢酶的主要作用是将酒精转化成乙醛,而乙醛脱氢酶的主要作用是将乙醛转化成乙酸,然后乙酸随着尿液和汗液等被排出体外,这样酒精在人体的整个代谢过程就结束了。     

凌塔纯净酒

饮酒与人的健康密切相关,我们在提倡人们掌握正确 的饮酒方式和习惯的同时。更需要我们每一个生产、经营、 服务企业为广大消费者提供“安全、卫生、健康”的酒产 品。　　“凌塔纯净酒”,甲醇、杂醇油低于国家标准规定１０至 ３０倍,所以酒的质量是非常好的。需要说明一个问题,“纯 净”并不等于０,白酒既然是嗜好品,那么它一要符合国 家标准;二要有白酒的风格,色、香、味。如果纯净酒中 任何成份都为０,只有乙醇加水,那不是白酒,失去了风 格。所以凌塔纯净酒,纯净只是相对而言的。它最大特点 是将对人体有害的物质降到了最低…     

为什么每个人的酒量不同?

正一、为什么有的人能喝,有的人不能喝?酒桌上,经常会看到有的人"千杯不醉",而有的人喝上一杯啤酒就醉了,甚至有的人滴酒不敢沾。有的人认为能不能喝酒是家族遗传的,还有的人认为是血型不同造成的。其实,酒的主要成分是酒精(即乙醇),人与人的酒量不同,这个差异关键就在于"酒精"在每个人身体里的"待遇"不同。我们首先了解一下酒精在人体的旅程:酒精主要在肝脏代谢,代谢过程是乙醇—乙醛—乙酸—二氧化     

华夏“酒道”,宜宾大源——从“中国酒都”之城市精神谈起

“酒道”者,乃酒的历史文化传承之道、生产酿造之道、酒物纯美之道、营运商贸之道、品饮鉴赏之道、生养长寿之道等之总括.“酒道”是与美醇琼酿白酒相关的“天道”、“地道”、“人道”和“物道”的和谐统一,“酒道”之真谛乃“和谐之道”.这与宜宾的城市精神——“诚信、包容、智慧、创新”和然契合,正所谓“酒道”大源壮宜宾,是历史发展的自然选择.