排骨新味

<正> 沙茶焗排骨 原料:猪肋骨1000克 沙茶酱75克 蒜片3克 姜片5克 葱段10克 老抽5克白糖2克 精盐、味精、鸡精粉、香油各适量 胡椒粉、嫩肉粉各少许 加饭酒35克 鲜汤500克 花生油1000克(实用75克左右) 香菜叶少许番茄花1朵 制法:1.将猪肋骨每两条为一组顺骨缝划开,斩成10厘米长的段,用清水浸泡20分钟,再换清水洗两遍,沥尽水分;香菜叶洗净后消毒。 2.排骨放小盆内,加入葱段、姜片、加饭酒、胡椒粉、嫩肉粉、精盐和老抽拌匀,渍约10     

创新热菜卷

<正> 瑶柱津白黄鱼卷 原料:瑶柱50克 大白菜叶250克 大黄鱼1条(约重750克) 火腿丝50克 鲜笋丝50克 香菇丝50克 韭黄75克 葱段5克 姜片5克 蛋清15克 精盐15克 味精6克 白砂糖3克 黄酒15克 湿淀粉5克 干淀粉3克 胡椒粉3克 香油5克 鲜汤150克     

豫式创新鸡肴

原料：大白菜叶18张、净鸡肉300克、水发香菇10克、熟火腿10克、青豆10克、精盐10克、料酒10克、豆豉10克、胡椒粉5克、味精3克、鸡精3克、水淀粉20克、鸡蛋清1个、葱、姜末少许。     

羊肉佳肴二款

<正> 创新香酥羊腿 原料:绵羊后腿1个 胡萝卜100克花椒20克 鸡蛋清6个 面包糠适量干淀粉50克 料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量 菜籽油2500克(实耗100克) 制法:1.将羊后腿(除去大腿骨、挑去小腿筋)改成十字花刀,下刀不可过深;胡萝卜切粗丝;鸡蛋清制成蛋清糊。 2.羊腿用花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜腌两小时左右,撒上胡萝卜丝,入蒸箱蒸至(火巴)软取出。     

关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

关东秋季家常饭

<正> 排骨炖豆角 原料:猪排骨500克 豆角1000克 嫩玉米1个葱15克 姜12克 蒜10克 酱油20克 精盐8克料酒6克 花椒粉1克 大料3枚 味精2.5克 熟植物油30克 鲜汤约1000克 制法:1.排骨剁成3厘米长的段;豆角择去筋,洗净;嫩玉米剥去外皮,择净须,切成较大滚刀块;葱切粗丝、姜切细丝、蒜拍破。 2.净锅内放入植物油,烧至5—6成热,放入排骨煸     

养心怡神汤

<正> 党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1.党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松。 2.山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成。 特点:软烂,鲜美。 椰子冬瓜煲牡蛎 原料:椰子肉75克 冬瓜300克 牡蛎肉300克 生姜10克 洋葱50克 花生油50克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.椰子肉切成小丁,冬瓜去皮、切成方块;生姜切成小片;洋葱切成小块;     

熊猫戏竹冷菜翻新成热菜

<正> 熊猫戏竹是一款四川著名的冷菜,这里将其翻新成热菜。作为主料的豆腐味道清鲜,细嫩爽口,增加了其可食性,营养更丰富、均衡。 烹调方法 软熘 味型 咸鲜味 原料:豆腐1000克 蟹肉50克 鲜虾仁50克 精盐3克 味精1克 胡椒粉1克 料酒3克 清汤80克 鸡油5克 蛋清淀粉15克 水淀粉20克 萝卜1个 制作:1、烹前准备。蟹肉、鲜虾仁均切     

茶肴三款

<正> 碧螺熏鸡 原料:嫩鸡1只(约750克)苏州洞庭西山碧螺春茶20克 小葱、绍酒、芝麻油各15克 锅巴100克 姜片、花椒、酱油、红糖、精盐适量 制法:1、葱10克切段,另外5克与花椒、精盐剁细成葱椒盐。     

港粤糯米馔

<正> 糯米鸡翼 原料:糯米饭750克 鸡翅中节10件油泡海米10克 洋葱末20克 生姜末10克 柱候酱、精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生粉、香油、花生油、鸡精、荷叶各适量 制法:1、鸡翅放盆内,加入柱侯酱、精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生粉、香油拌匀;洋葱、生姜用花生油炒香,加入鸡翅中拌匀,腌2小时;糯米饭放盆内,加     

关东春季家常饭

<正> 酱炖鲫鱼 原料:开江鱼(以鲫鱼为好)750克 猪肉50克 大酱60克 葱10克姜12克 蒜8克 料酒15克 醋25克 干辣椒3只 混油、精盐、香菜、味精各适量     

大师精品菜

<正> 金鱼戏莲 原料:鲜鱿鱼6个 虾仁200克 红辣椒5克 葱、姜、精盐、味精各适量 料酒25克 蒜汁10克 鸡汤、红油适量 米醋10克 香油5克 干淀粉15克 湿淀粉10克 植物油1000克(实耗50克) 制法:1、鲜鱿鱼切块,一半切十字花刀,成金鱼身体;另一半划出丝,不能切断,做金鱼尾巴。入开水中过水后沥干,加入盐、味精和葱、姜、料酒腌渍的汁以及干淀粉抓匀,虾茸、红椒做成金鱼眼睛。上笼蒸熟。 2、大蒜汁入锅,加入米醋、盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入红油,出锅浇在金鱼上,中央点缀萝卜刻成的莲花即可。 特点:造型逼真,鱿鱼脆嫩,酸辣味美。     

铁板风味菜

铁板泡椒鲶鱼花 原料:鲜鲶鱼1条(约重850克) 泡红尖辣椒5个 西兰花100克 蒜仁5粒 洋葱50克生姜10克 精盐2克 味精3克 鸡精粉5克 料酒15克 鸡蛋清1个 葱姜水25克 水淀粉25克 干淀粉适量 鲜汤100克香油25克 色拉油750克 (约耗50克)     

品味虾肴

枣香葫芦虾原料:虾仁200克优质大红枣20个酒枣(或蜜大枣)10枚猪肥膘肉25克鸡蛋2个干淀粉适量湿淀粉25克生姜10克葱白10克精盐3克味精2克料酒15克白糖25克色拉油100克(约耗50克)牙签10根制法:1.虾仁去净虾皮,挑去沙线,洗净,斩成茸;大红枣洗净、去核(去皮更佳)、剁成泥;猪肥膘肉治净,剁成泥;生姜去皮,洗净,捣成泥;葱白切细末,备用。2.将虾茸放小盆内,加肥肉泥、姜泥、葱末及精盐、味精、料酒拌匀成虾糁;鸡蛋液入大碗内,放适量湿淀粉调匀成淀粉蛋液;枣泥入碗内,放入白糖拌匀成馅,待用。3.把虾糁分成三等份,取其中一份做成10个大小相等的丸子;再…     

创新冷菜卷

<正> 紫菜鱼茸卷 原料:紫菜100克 净去皮鲩鱼肉250克 蛋清20克 味精5克 精盐7克 白砂糖1克 干淀粉6克胡椒粉2克 制法:1.净鲩鱼肉洗净、切成0.5厘米见方的粒,用干布吸干水分,然后用刀背将鱼粒剁烂,放入容器中,加入蛋清、味精、精盐、白砂糖、胡椒粉,顺一个方向搅至鱼茸上劲后,放入冰箱中静置2小时左右即成鱼胶。 2.紫菜片放在案板上,上面抹一层鱼胶卷成卷,上笼用旺火蒸5分钟左右取出,改刀装盘即成。     

水中味

原料:鲜活虹鳟鱼1条(约500克)鲜羊肉500克山药、胡卜各100克干红辣椒15克大葱、生姜各8克精盐、味精、鸡粉胡椒粉、绍酒、鲜清汤适量花生油1200克(约耗35克)制法:1郾将鲜虹鳟鱼宰杀、治净,剞斜十字花刀,并拍上许生粉,投入5-6成热的油锅中炸至皮硬时捞出;山药、胡萝卜皮、洗净,切成滚刀块;葱切段;生姜去皮、洗净,切片。2郾羊肉顺长剖开、切成条,并横剁成块,洗净血污,再投沸水锅中焯后捞出,置冷水中洗净,捞出后沥干水。3郾炒锅上火,入油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹绍酒、加鲜汤,投入羊肉、山药、胡萝卜、干红辣椒,用旺火烧沸后转微火煮至羊肉熟…     

饼肴种种

<正> 饼肴,是指将原料加工成扁圆(或椭圆)形似饼状后再烹制而成的佳肴。饼肴有荤有素,有煎有炸,成品形态美观,风味不凡。 咸鱼蒸肉饼 原料:猪前夹心肉350克 咸鱼2块(75克) 去皮马蹄75克 姜末5克 葱丝、姜丝、红椒丝各25克 熟花生油60克 生粉20克 精盐、绍酒、美极酱油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鲜荷叶、葱条、姜片各适量     

春季时尚 椿芽全鱼

<正> 春天来临,香椿上市,笔者在宁波风味菜“苔菜黄鱼”的基础上研制出一款时令鱼肴——椿芽全鱼,让我们在共享美食之时感受春的气息。 一.“椿芽全鱼”的制作 原料:新鲜草鱼一尾(约重850克)嫩香椿芽100克 鸡蛋清1个 干淀粉25克 面粉25克 泡打粉4克 精盐3克 味精4克 葱15克 生姜10克 料酒15克 泰国鱼露     

龙虾三款

<正> 凤梨龙虾 原料:龙虾1只约重500克 菠萝半个约200克 西兰花100克 蛋清淀粉20克 精盐2.5克 料酒10克 胡椒粉1克 水淀粉5克 鲜汤20克 食用油500克约耗20克 番芫荽、鲜花适量 制法:1、龙虾用尖刀将头肉剁离,取下龙虾头部;再用剪刀从腹部剪剖,取出虾肉;将龙虾的外壳(头、尾)及虾肉分别洗净。西兰花洗净。     

美味鱼肴两款

<正> 孔雀武昌鱼 原料:鲜活武昌鱼1条(约重600克)大葱15克 大红樱桃6个 生姜8克 精盐、味精、绍酒、鸡精粉、胡椒粉、鲜菜叶、食用油、豉油皇各适量 制法:1、将武昌鱼治净,去头、尾,余下的鱼中段从背部改刀成厚约4厘米且腹