半年进口液态奶剧增向我们传达什么信号？

“2014年上半年进口牛奶（常温）13．8万吨，同比增长34．6％，预计到年底，可能达不到去年接近100％增幅水平，也会对一定区域内和个别企业造成一定冲击，但如果长期下去，那就会对整个民族奶业造成冲击。”中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承在第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上坦言。虽然进口液态奶占国内液态奶消费的比例还不到1％，但是，今年以来进口常温奶的热卖已经受到业界关注，甚至用“危机”来形容。担心常温奶也步婴幼儿奶粉的后尘，被进口乳企“削”去半壁江山。乳业专家接受记者采访时表示，现在国内乳企应对进口乳企的制高点巴氏鲜奶也开始受到波及。“近年来，日本、韩国已经向中国出口巴氏鲜奶，去年新西兰加入阵营，今年澳大利亚也进来了，从前巴氏鲜奶因为有保质期与低温的限制，国外乳企难以进入，但显然，现在它们已经在试水，国内乳业需要重视。”     

上半年进口液态奶剧增 向我们传达什么信号?

<正>"2014年上半年进口牛奶(常温)13.8万吨,同比增长34.6%,预计到年底,可能达不到去年接近100%增幅水平,也会对一定区域内和个别企业造成一定冲击,但如果长期下去,那就会对整个民族奶业造成冲击。"中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承在第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上坦言。虽然进口液态奶占国内液态奶消费的比例还不到1%,但是,今年以来进口常温奶的热卖已经受到业界关注,甚至用"危机"来形容,担心常温奶也步婴幼儿奶粉的后尘,被进口乳企     

“进口巴氏奶”涉嫌欺骗 优质鲜奶只能产自本土

正根据消毒方式的不同,目前市场上销售的牛奶可以分为巴氏杀菌奶(巴氏鲜奶)和超高温灭菌奶(常温奶)两大类。"与常温奶不同,巴氏鲜奶要求必须百分百以生鲜乳为原料;为了最大程度保存牛奶中的天然活性营养,一般采用72-85℃左右低温杀菌;产品保质期在5-7天,配送过程中要保持2-6℃冷藏保鲜,对于储存环境和运输条件都有较高要求。"国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在乳品研究领域深耕多年,对于巴氏鲜奶的品     

还原真实的“生鲜散装牛奶”

<正>近日,央视二套《第一时间》栏目关注了"生鲜散装牛奶",通过记者走访调查,对商贩、生产车间技术工人和专家的采访,让大家认清了散装零售牛奶的真相。很多年以前,"打牛奶"的叫卖声曾喊遍大街小巷,但随着袋装、盒装的品牌液态奶推向市场,生鲜奶的叫卖声日渐归于沉寂。然而近年来,生鲜散装牛奶又火了起来,不少人认为这些牛奶价格便宜又新鲜,而且也没有添加剂,可以说是安全营养     

“禁鲜令”屡次延期 “鲜”与“不鲜”区别在哪？

从2007年元旦“禁鲜令”正式实行到今天，关于液态奶外包装上是否可以印“鲜”字的争论就一直没停过：有人认为，“凡经加工的牛奶就不得称鲜”；有人则认为，“按照国际通用的说法，巴氏杀菌乳就可以说是鲜奶”。种种争论不禁让人纳闷，“鲜”与“不鲜”究竟区别在哪儿？     

《鲜奶标识管理规定》即将出台

由于我国尚未出台液态奶相关的标识管理规定 ,国产液态奶中鲜奶和还原奶没有标识区别 ,致使有的生产企业以还原奶充当鲜奶销售。还原奶是指由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。还原奶质量低于纯鲜奶 ,营养不如鲜奶全面 ,售价却和鲜奶相差无几。目前 ,我国生产的液态奶中有 5 0 %属于还原奶 ,却被当作鲜奶出售。这一现象已引起有关方面的高度重视。国家农业部 2 0 0 3年拟与有关部门协商制定一部更为专业及实用的《鲜奶标识管理规定》。该规定将注明只有标注特别标识的奶才能以鲜奶的身份进入市场。这一规定的实施 ,将使鲜…     

支招：奶粉不比鲜奶差

牛奶已经成为人们日常生活中必不可缺的营养饮品，终生喝牛奶对于中国人已不再新鲜，但说到奶粉，您是否和大多数人一样认为奶粉只适合婴幼儿，加工后的奶粉营养价值有损失，并含较高糖分，不适合平时饮用呢？事实上，奶粉有着鲜奶不能比拟的优点。     

关于原料奶体细胞数对提高巴氏杀菌奶品质的影响

<正>为促进乳品行业健康发展,今年全国人大代表金兰英等3名代表共同建议提出,加强对"巴氏鲜牛奶"质量监管,提高消费者信心,强化宣传引导。巴氏鲜奶在发达国家占90%的市场消费,在我国,由于常温奶的上市,巴氏奶的消费受到很大冲击。巴氏奶采用鲜奶加工而成,低温灭菌消毒,全程冷链运输和储存,最大程度地保留牛奶的营养价值和活性成分,是营养价值最高的牛奶制品,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。随着人们对巴氏奶知识越来     

牛奶“生日”总动员

今年6月1日，是第6个世界牛奶日，对于牛奶及奶制品的关注再次成为了热门话题。随着人们对健康的日趋关注，牛奶以其近乎完美的营养配比成为家庭常备的健康食品。而近年来，我国牛奶行业发展迅速，不同品种、不同功效的牛奶层出不穷，人们在有更多选择的同时，也产生了困惑，到底选用什么样的牛奶最合适？添加了营养成分的牛奶是不是就比没有添加的普通牛奶要好？牛奶也有“配伍禁忌”吗？我们特意走访了相关专家。来为你解开疑惑。[编者按]     

华北（北京、天津、河北、山西、内蒙古）

三元巴氏奶首掀鲜奶涨价潮，从2005年1月1日起，三元乳业巴氏袋装鲜奶每袋涨价5分至1角。虽然蒙牛，伊利等牛奶企业目前还没有传出鲜奶要涨价的消息，但国内多家乳制品加工企业表示，由于乳品行业的原料奶，包装材料，人工费用，运输费用全部上调，使牛奶企业负担越来越重，因此鲜奶价格上调已是必然趋势。     

城镇居民巴氏鲜奶消费意愿

正巴氏鲜奶是指采用巴氏杀菌法加工的,不需要再经过发酵等程序进行处理,保留天然营养与活性因子,可直接食用的低温鲜奶,具有营养保留完整、有益身体健康、口感好和低碳环保等优点。作为唯一含有"天然活性营养"的乳制品,巴氏鲜奶成为"国家优质乳工程"的重点发展对象。     

液态奶营养调整对北京居民消费意向影响力的调查

对北京市1301名消费者的液态奶消费行为进行了随机抽样调查，以了解消费者对维生素、矿物质强化和蛋白质、脂肪成分调整液态奶产品的态度。及产品包装上的营养标示对购买意向的影响力。结果表明，消费者对营养宣称产品总体上有积极的购买意向．但对营养强化的认知不足，对营养标示关注不够。建议乳品企业在开发相关产品时更加重视产品的人群针对性，注重健康宣称的告知途径，增大对消费者乳品营养教育投入的力度和系统性。     

Mintel英敏特:功能性高端奶或成下一关注点

<正>牛奶早已成为中国都市消费者认同的日常营养饮品。根据英敏特最新数据显示,2013-2014年,调味液体奶的销售额上涨了19.7%,其次是原味巴氏消毒奶(18.2%)和原味超高温灭菌奶(15.4%)。近一半的中国都市消费者认为牛奶新鲜度非常重要,他们愿意为购买新鲜的液态奶而支付更多,超过四分之一     

乳制品企业：不可觑视的“着装”选择

随着人们生活水平的提高，乳品以其营养丰富且易被人体消化吸收的特点，逐渐成为人们日常生活不可或缺的食品之一。虽然目前中国牛奶的人均年平均消耗量只占世界平均水平的1/10，中国人均奶业占有量超过10千克，总产量1350万吨，但是到2030年，人均奶类占有量将达到25千克，总产量可达到4250万吨，其中液态奶的消费量正以30%的幅度递增，     

小酸奶里的大营养

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且在营养方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。     

巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。     

喝牛奶的禁忌

牛奶消费已成为现代生活中的重要一环,在营养、美味与功用 (滋补、养颜、助睡眠 )等方面获得了大众的认可。那么,喝牛奶有没有什么禁忌呢 ?暴露在光线下的鲜奶,由于日光照射的原因,会失去鲜奶中的维生素 A和 B。冰冻后 (4摄氏度以下 )的牛奶,乳酪类呈颗粒状也会使口味明显减弱。高温蒸煮的鲜奶与经过两次加热的鲜奶,其中的蛋白质成份会由溶胶状态转变为凝胶状态,导致沉淀物出现,从而降低了营养的价值。另外,喝牛奶的方法也很重要,为什么有很多人一喝牛奶就拉肚子。其实这是喝牛奶的方式有问题。牛奶应尽量小口饮用,使牛奶在口腔…     

二次灭菌保鲜奶加工生产设备的研究

1 前言 1996年我国奶牛饲养、牛奶生产比1995年及“八五”期间又有大幅度增加,全国乳制品产量为55万吨,鲜奶产量为672万吨。乳制品中占总量最多的仍是奶粉,占70％,由于奶粉生产能耗大,营养成分有损失,借鉴国外乳品工业发展经验,发展液态奶、降低高能耗的奶粉生产比例,已列入我国食品工业“九五”计划。二次灭菌保鲜奶是牛奶经高温灭菌后,灌装入瓶,     

网上消息树

“直销”牛奶风行湛江 每天晨曦初露，在湛江市区，你可看到这样的情景：农民拉来几头大奶牛，现场挤奶现卖，早巳等候在此的市民，拿来空矿泉水瓶等容器，排队争购鲜奶。 湛江市民爱喝“直销”牛奶，是被它的美味吸引了。笔者访问经常光顾“直销”的市民，他们说，这种原汁原味的鲜奶，味道清甜、营养丰富、口感良好，加工也简单，只需加热时放进一点白糖即可。而一些鲜奶供应点往往鱼龙混杂，假货不少，甚至水多过牛奶。 “直销”鲜奶在湛城大受欢迎，使不少市郊的农民从事此业，周边县、市有养奶专长的农民，也举家前来创业。在赤坎区康…     

乳中残留LPS保鲜剂的检测及对乳制品性能的影响

研究了生鲜奶中过氧化氢酶系激活剂残留量的检测方法，以及巴氏杀菌或超高温（UHT）处理后该添加剂残留情况．并评价了原奶中添加该添加剂对液态奶产品风味的影响，最后，还考察了酸奶发酵前、后该添加剂的残留情况，并评价了生鲜奶中添加该添加剂对酸奶发酵和酸奶产品风味的影响。结果表明，应用适当的方法可以检测出乳中残留的LPS保鲜剂成分NaSCN（硫氰酸钠），但H2O2（过氧化氢）很快就检不出残留。合理的添加LPS保鲜剂不会影响巴氏杀菌奶、UHT奶和酸奶产品的加工及产品的风味。