Effect of various thermal pre-treatments on the texture of frozen cherries (Prunus avium L.). Related enzyme activities

The effect produced on the texture of cherries by heating at 50, 60 and 70° C for 3, 6, 9, and 12 mins before freezing followed by 3 and 6 months of frozen storage was studied. Variations in cell-wall enzyme activity were also analysed. To this end, objective measurements were carried out on the firmness of the cherries, by means of mechanical penetration, shear and Kramer Shear Cell tests. Pectinesterase and polygalacturonase activity were also measured. Correlations were established between the mechanical test results and pectinesterase activity in cherries subjected to different treatments. Significant correlations were found between this activity and the final firmness of the frozen fruit. Low-temperature heating (70° C) prior of freezing significantly improves the final texture of the product.

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Wirkung verschiedener Wärmevorbehandlungen auf das Gewebe eingefrorener Kirschen (Prunus avium L.) und dazu in Beziehung stehende Enzym-Aktivitäten

Zusammenfassung Es wird die Wirkung verschiedener Wärmebehandlungen (50, 60 und 70 °C) während 3, 6, 9 und 12 min vor dem Einfrieren sowie nach 3 und 6 Monaten Lagerung in gefrorenem Zustand auf das Gewebe von Kirschen untersucht. Gleichzeitig wurden dabei die Veränderungen der enzymatischen Aktivität der Zellwand analysiert, und zwar mit objektiven Messungen der Festigkeit der Früchte mittels mechanischen Eindringungsversuchen, mit Schnitt- und Kramer-Shear-Cell-Messungen (K.S.C.) sowie Messungen der Pectin-Esterasen- und der Polygalakturonase-Aktivitäten durchgeführt. Es wurden Korrelationen zwischen den Ergebnissen der technischen Tests und der Aktivität der Pectin-Esterasen der Kirschen aufgestellt, wobei bedeutsame Korrelationen gefunden wurden. Die Anwendung der Wärmebehandlung bei niedriger Temperatur (70 °C) vor dem Einfrieren verbessert die Textur des Produkts bedeutend.

     

The fate of ethylenebis(dithiocarbamate) fungicides during processing of contaminated apples

Summary A spectrophotometric method based on the liberation of carbon disulfide is suitable for the determination of ethylenebis(dithiocarbamate) (EBDC) residues on apples. Homogenization of samples before analysis initiates rapid breakdown of EBDC, resulting in low recoveries. Thermal conversion of mancozeb to ethylenethiourea (ETU) in the course of apple processing was investigated. The formation of ETU from EBDC could be reduced by lowering the pH value. The presence of an antioxidant (ascorbic acid or cystein) significantly diminished the yields of ETU after heating, but they inhibited its subsequent decomposition. The rate of ETU formation did not correspond to a relatively rapid disappearance of the parent compound. The levels of ETU residues in the canned baby food originating from contaminated apples were evaluated after a 9-months storage period: the reduction of ETU amounts varied from 26 to 70%.

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Umwandlung von Ethylenbisdithiocarbamat-Fungiciden während der Verarbeitung kontaminierter Äpfel

Zusammenfassung Die spektrophotometrische Methode, die sich auf die Disulfidfreisetzung gründet, eignet sich für die Bestimmung der Rückstande von Ethylenbisdithiocarbamat in Äpfeln. Die Zerkleinerung des Untersuchungsmaterials, besonders die Homogenisation, führt zu Wirkstoffverlusten und dadurch zur Erniedrigung der Wiederfindungsraten. Es wurde die Umwandlung von Mancozeb bei der Verarbeitung kontaminierter Äpfel untersucht. Die Bildung von Ethylenthioharnstoff (ETU) aus dem Mancozeb während der Erhitzung kann durch die Senkung des pH-Wertes erheblich eingeschränkt werden. Auch Antioxidantien wie Ascorbinäsaure oder Cystein verhindern teilweise die ETU-Bildung, wahrend die Stabilitat des ETU bei erhöhter Temperatur bedeutend erhöht ist. Da die Zersetzung des Mancozeb im Vergleich mit der ETU-Bildung sehr schnell vor sich geht, kann these nach den ersten 15 min nicht mehr nachgewiesen werden. In Kindernährmitteln, die durch Zerkleinerung und Sterilisierung der mit Mancozeb kontaminierten Äpfel hergestellt werden, bestimmten wird die Rückstände von ETU, deren Abnahme schwankte zwischen 26% und 70% des Originalwertes nach 9monatiger Lagerung der Konserven.

     

Investigation of the hydrocarbons found in the tissues of chickens injected with inactivated oil adjuvant vaccine

Summary Dead virus vaccines emulsified with mineral oils and given by intramuscular or subcutaneous routes are widely used in prophylaxis of several conditions in poultry.In order to establish in what amount and how long mineral oils remain in the vicinity of the injection site, an investigation was made on broilers vaccinated against Newcastle disease with this type of vaccine.At different time intervals between the 10th and 282th day after vaccination, soft tissues were removed from over the bone surface of the tibia of inoculated legs and of control legs, and were subsequently examined.The results showed that the hydrocarbons introduced by vaccination remain in considerable amounts in the tissues examined, even 282 days after vaccination.

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Untersuchung über die nach Impfung mit Ölvaccinen im Hühnergewebe verbleibenden Kohlenwasserstoffe

Zusammenfassung Ölvaccine, intramuskulär oder subcutan eingegeben, werden sehr oft prophylaktisch bei einigen Krankheiten des Geflügels verwendet. In einer Untersuchung mit Jung- und Legehennen, die mit einem Ölvaccin gegen die Newcastle-Krankheit geimpft worden waren, sollte festgestellt werden, in welcher Menge und wie lange das Mineralöl in der Nähe der Injektionsstelle verbleibt. Hierfür wurden zwischen dem 10. und dem 282. Tagpost inoculum Proben aus den Oberschenkeln entnommen. Es konnte gezeigt werden, daß die Kohlenwasserstoffe, die durch die Impfung eingespritzt worden waren, noch nach 282 Tagenpost inoculum, in großer Menge in den untersuchten Geweben nachgewiesen werden können.

     

Isolation, purification and characterization of enzyme(s) responsible for .conversion of sterigmatocystin to aflatoxin B1

Summary The cell-free extract prepared fromAspergillus flavus ATCC 5517/A 228 showed activity in converting sterigmatocystin to aflatoxin B₁. The extract was purified on Ultrogel AcA-54 and resulted in ten protein peaks, one of which (peak VI) showed activity in sterigmatocystin conversion. The protein in this peak gave one protein band using polyacrylamide gel (PAG)-disc electrophoresis. For further purification, protein(s) in peak VI were applied on DEAE-Sephadex A-50 and two protein peaks were detected. Only one peak showed enzyme activity which showed homogeneity as one band on PAGE and sodium dodecyl sulphate (SDS)-PAGE. The optimum temperature for the enzyme activity was 28 °C and the optimum pH was 8. The maximum conversion resulted from the action of 0.6 mg enzyme protein on 48 × 10^–8 mol Sterigmatocystin. Zn²⁺, Co²⁺ and Mn²⁺ enhanced the enzyme acitivity, while ethylenediaminetetraacetic acid, parahydroxymercuric benzoate and phenylmethylsulphonic fluoride inhibited the enzyme activity in a dose-dependent manner. Amino-acid analysis showed the presence of 22 amino acids, three of which are unknown. The enzyme has a molecular weight of 64,000 daltons (by gel filtration) and 70,000 daltons (by SDS-PAGE).

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Isolation, Reinigung und Charakterisierung der für die Umwandlung von Sterigmatocystin in Aflatoxin B₁ verantwortlichen Enzyme

Zusammenfassung Zellfreie Extrakte vonAspergillus flavus ATCC 5517/A 228 waxen aktiv bei der Umwandlung von Sterigmatocystin in Aflatoxin B₁. Der Extrakt wurde mit Ultrogel ACA-54 gereinigt und ergab 10 Proteinpeaks, von denen Peak VI aktiv bei der Sterigmatocystin-Umwandlung war. Dieses Protein ergab eine Bande bei der PAG-Elektrophorese; zusätzlich wurde dieses auf der DEAE-Sephadex A-50-Säule gereinigt und dabei 2 Proteinpeaks festgestellt. Nur einer dieser Gipfel zeigte enzymatische Aktivitat und ergab eine Bande bei der PAG- und SDS-Elektrophorese. Optimal für die enzymatische Aktivität waren 28 °C und ein pH-Wert von 8. Die maximale Umwandlung wurde mit 0,6 mg Enzymprotein auf 48 × 10^–8 mol Sterigmatocystin gefunden. Zn²⁺, Co²⁺ und Mn²⁺ beschleunigten die Umwandlung, während EDTA, PHMB und PMSF die enzymatische Aktivität in Abhängigkeit von der angewandten Menge hemmten. Die Aminosäure-Analyse zeigte, daß das Enzym 22 Aminosäuren enthält, von denen drei unbekannt waren. Das Enzym hatte ein Molekulargewicht von 64 000 dalton bei der Gelfiltration bzw. 70 000 dalton bei der SDS-PAGE.

     

A simple ion-exchange chromatographic determination of non-volatile organic acids in some Spanish exotic fruits

High-performance liquid chromatography (HPLC) permits accurate determination of non-volatile acids in fruit. The Spanish exotic fruits assayed were kiwi fruits (Actinidia chinensis), cvs Hayward, Bruno, Monty and Abbot; mangoes (Mangifera indica), cvs Smith and Lippens; papayas (Carica papaya), cv Solo; pineapples (Ananus comosus), cv Smooth Cayenne; and bananas (Musa cavendishii), cv Enana. Sample preparation for HPLC analysis basically consisted of methanol extraction, followed by an easy clean-up with a C18 cartridge. Separation of the different acids was accomplised using an ion-exchange column and detection was monitored at 214 nm. Reproducibility of the minor organic acids was quite acceptable, and the procedure described offers a rapid analytical alternative to gas chromatography. Oxalic, oxoglutaric, citric, galacturonic, tartaric, ascorbic,l-malic, quinic, succinic, fumaric andd-malic acids can be quantified by this method.

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Einfache Bestimmung von nicht-flüchtigen organischen Säuren in verschiedenen spanischen tropischen Früchten durch Ionenaustausch-Chromatographie

Zusammenfassung Die Ionenaustausch-Chromatographie wird als einfache Methode zur Bestimmung von nichtflüchtigen organischen Säuren in tropischen Früchten beschrieben. Die Proben waren Kiwis (Actinidia chinensis), cvs Hayward, Bruno, Monty und Abbot; Mangos (Mangifera indica), cvs Smith and Lippens; Papayas (Carica papaya), cv Solo; Ananas (Ananus comosus), Cv Smooth Cayenne; und Bananen (Musa cavendishii), cv Enana. Als Probenvorbereitung für die HPLC dienten eine Methanolextraktion und eine Reinigung mit C-18-Cartridges. Die verschiedenen Säuren wurden an einer Ionenaustauschsäule getrennt. Die Detektion erfolgte bei 214 nm. Die Methode ermöglicht die Quantifizierung von Ascorbinsäure, Citronensäure, Oxalsäure, Galakturonsäure, Oxoglutarsäure, Chinasäure, Traubensäure, Fumarsäure, Weinsäure,l-Apfelsäure undd-Apfelsäure.