大豆干燥机的改进

大豆干燥机的改进刘殿宇黑龙江省乳品机械总厂１前言目前半湿法豆乳生产在国内外应用比较普遍。半湿法豆乳的生产工艺一般为：选豆→干燥→脱皮→酶失活→粗磨→超微磨→浆渣分离→混合配料→超高温杀菌→真空脱臭→高压均质→成品包装。大豆在脱皮之前要进行烘干处理，水...     

豆乳饮料的制造方法

<正>本文介绍一种豆乳饮料的制造方法。众所周知,将全脂大豆或脱脂大豆用水或热水磨碎提出水进行处理,去掉豆腐渣即可获得豆乳。本文介绍的制造方法,是对这种普通豆乳首先进行一次加热,然后混合均质作二次高温处理,从而可获得一种优良的豆乳饮料。     

豆乳的制法和其技术动向

一、豆乳的制法豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取,而且由于技术的优劣,直接影响到品质的良否。图1是一般的豆乳制法,它所使用的原料是整粒大豆或低温脱脂大豆。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选,所使用的原料可以直接使用,也可使用干燥脱皮后     

发酵酸豆乳脱腥工艺的研究

用大豆豆乳制作发酵酸豆乳的研究，在国内已经进行了大量的工作，生产工艺的问题已基本解决，但在实际的生产应用中较少。主要存在的问题是：豆乳的脱腥效果较差，严重影响了发酵酸豆乳的口感与风味，使消费者不易接受。本实验以大豆为基本原料，探讨了影响发酵酸豆乳脱腥的各种因素：大豆浸泡条件、大豆热处理条件、菌种的种类与接种量、豆乳浓度、产酸量、添加物如牛奶、糖等。结论表明：大豆采用微波热处理，经过0．1％总浓度的食盐与碳酸钾10h的浸泡，100％，20分钟的热处理，添加60％的牛奶或6．5％的全脂奶粉，制作的发酵酸豆乳脱腥效果最好。     

无豆臭易溶性豆乳粉的制法

无豆臭豆乳粉的制法有多种:如脱脂大豆用碱处理浸出大豆蛋白,然后加酸沉淀、干燥的方法:将大豆蒸煮,经微生物酶的作用后调制成豆乳,再得到粉末化产品;用水浸渍大豆,粉碎后用新鲜蒸汽、空气或氢气进行脱臭处理的方法;以及将大豆用碱溶出蛋白后再用醇处理的方法,等等。这些方法虽然可以除去一部分豆臭物质,但是要得到实际上感觉不到豆臭味的豆乳粉是不可能     

浓缩豆乳的粘度变化及控制方法的研究

豆乳在浓缩时，随着豆乳固形物的增加，粘度也急剧增加。降低浓缩豆乳的粘度是制造速溶豆粉，大豆炼乳的技术关键。探讨了反复抽提法，加抗坏血酸法，酶解法的效果，分析了粘度的形成机理和影响因素，结果认为采取适度分解豆乳中的蛋白质，调整ＰＨ，并加以高温短时处理，可有效地降低浓缩豆乳的粘度，豆乳风味同时得到改善。     

七种豆制品的加工

一、豆乳 将大豆洗净，冬天浸水24h，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳，河水为次，井水最劣。制豆乳的方法：洗净：通过筛选及洗涤等，去除大豆的夹杂物。浸渍、磨浆：将大豆浸入水中，浸到适度时，磨成豆浆。过滤：滤出豆乳。煮沸：豆浆盛于煮锅，至煮沸。     

全脂大豆热处理工艺研究

研究了全脂大豆蒸汽处理过程中脲酶的变化规律，提出了全脂大豆热处理过程的三阶段理论，并设计了相应的三段式热处理工艺，达到了既能钝化大豆中的热敏性抗营养因子又能控制大豆水分，从而达到降低生产成本的目的，通过实验，确定最佳工艺条件为：蒸汽处理时间5min，焖炒所需时间5min，烘炒所需时间5min，大豆粒度8-10目，产品指标为：UA0.05-0.4△pH，水分低下13%。     

提高胡萝卜汁豆乳稳定性的研究

本文探讨了胡萝卜汁处理，螯合剂、增稠剂以及均质处理对胡萝卜汁豆乳的稳定效果。结果表明，胡萝卜汁加热处理有利于稳定；螯合剂柠檬酸钠和增稠剂明胶作用效果较好，０．２０％柠檬酸钠和０．３０％明胶联合作用，效果更佳，均质处理使沉淀物下降４０％～５０％。     

全脂大豆原料的雅致放射毛霉AS 3.2778深层发酵研究

利用雅致放射毛霉AS3．2778直接发酵全脂大豆乳状液，能够提高其蛋白质和油脂的溶出率，提高的程度分别为10．03％和8．48％。雅致放射毛霉AS3．2778对大豆蛋白质有良好的水解性能，蛋白质水解度可达74．94％，但其中只有12．67％水解到了游离氨基酸水平，既利于蛋白质的溶出，又保证了水解后的蛋白质应有的功能特性。其最佳工艺条件为：发酵底物浓度(湿豆重：水重)为1：6，发酵pH值为8．0，原料热处理温度为115℃，热处理时间为30min，发酵时间为达到某一特定水解度时的时间。     

无腥味大豆加工豆乳及其稳定性研究

试验以无腥味大豆为原料生产豆乳，研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响。采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明，豆乳生产中，豆乳浓度越高，产品越不稳定，控制干豆和水的配比为1：14；加入0．4％HDZ-2030型豆奶稳定剂；压力30MPa下均质两次，均质温度60℃～70℃；杀菌温度为121℃，时间15min，此条件生产豆乳工艺可行，制品的稳定性高。     

大豆生物酶法脱腥研究

大豆在加工过程中所产生的豆腥味是大豆蛋白进一步开发利用的主要障碍，利用水稻芽中的酶对大豆乳进行脱腥处理，经正交试验得出最优工艺参数为：处理温度45℃，时间2h，水稻芽干粉添加量为大豆质量的2％与常规热处理脱腥法相比，该法蛋白质得率高，无豆腥味，豆乳香甜可口     

发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响

利用发酵大豆食品———豆豉与酸豆乳作为试验对象 ,通过与对照品比较 ,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大 ,但对其异黄酮的组分有较大的影响 ,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在 β 葡萄糖苷酶的作用下水解为游离型大豆异黄酮 ,从而使发酵制品中的游离型大豆异黄酮的含量增高 ,而糖苷型大豆异黄酮的含量降低     

日本利用豆腐渣制保健豆腐

日本将豆腐渣经处理或未经处理制保健型豆腐并已商品化。方法有 :(1)豆腐渣经机械粉碎、微粉化 ,于 10 0℃加热杀菌 2 0ｍｉｎ ,冷却、调 ｐＨ 4～ 6 ,温度4 0～ 6 0℃ ,加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合分解豆渣 ,制得呈浆状豆渣 ,用碳酸钠调整 ｐＨ至 6 .5,冷冻保存 ,制豆腐时 ,加到豆乳汁中与豆乳一起混匀 ,加凝固剂硫酸钙与葡萄糖酸内酯混合 ,充填入包装容器 ,加热冷却成保健豆腐 ,含植物蛋白、油酸、维生素Ｅ、异黄酮、植物固醇、低分子食物纤维、多种糖 ,具有防癌、防骨质疏松等功效。 (2 )将大豆脱皮、粉碎到粒径 4 0 μｍ(最好…     

表面不需涂料处理的NFR－W888型胶辊

表面不需涂料处理的ＮＦＲ－Ｗ８８８型胶辊经试用如东纺织橡胶厂生产的表面不需涂料处理的ＮＦＲ－Ｗ８８８型胶辊后，不仅能降低操作工的劳动强度和减少环境污染，而且能改善细纱条干ＣＶ％０．５～１．０，现简要介绍如下。１ＮＦＲ－Ｗ８８８型胶辊的特点表面不需涂料...     

提高大豆浸出油厂综合效益的几种方法

根据实践数据，系统讨论了膨化系统和二次快速加热脱皮系统在大豆漫出油厂中的重要应用及其工艺特性，同时对微负压浸出技术、二次蒸汽利用、以及负压蒸发汽提也提出了相当的改进。从改造前后的数据可看出，这些方法和改进能明显提高大豆漫出油厂综合效益，因此具有一定的理论价值和现实意义。     

几种花生食品的加工

几种花生食品的加工周秀琴（杭州味精厂３１００１６）１提取花生蛋白与油脂（并提法）花生蛋白提取方法很多，传统的有压榨法和预榨浸出法，由于原料经长时间高温高压处理，使花生蛋白的营养和功能特性及使用价值大大降低。利用溶剂油对脱皮花生浸出脱脂、低温烘干可得到...     

哈科巴整经机加装双色故障指示灯

我厂于１９９４年引进了一台德国哈科巴ＮＺＢＳ８００型整经机。该机设有由继电器１Ｋ２组成的“整机准备”电路（见图１）。当１Ｋ２不动作时，全机不能启动。而要１Ｋ２动作，则必须要压力开关ＮＦ１、ＮＦ２、ＮＳ１、停止按钮１Ｓ１～１Ｓ４、门安全开关１Ｓ５～１...     

芦笋刺梨蜂蜜运动饮料的生产

利用芦笋汁、刺梨汁、蜂蜜三种营养丰富的原料 ,精制生产出一种芦笋刺梨蜂蜜高级饮料 ,除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖、维生素C及电解质之外 ,还能迅速消除疲劳 ,恢复体力。这种饮料美味可口、营养丰富 ,是一种全新型饮品。1　工艺流程芦笋→精选→清洗→预煮→蒸煮→破碎→压榨取汁→澄清→刺梨果→选果→洗净→修整→沥干→破碎→压榨取汁→澄清→蜂蜜→选择→稀释→澄清→护色→加糖加配料→脱气均质→杀菌→灌装→包装→成品。2　生产工艺2 .1　芦笋的处理剔除芦笋中的杂物 ,烂笋和老笋 ,用自来水和果蔬洗涤剂洗净芦笋表面的微…     

蒸汽爆破-超微粉碎对米糠膳食纤维结构和功能性质的影响

以脱脂米糠为原料,经过蒸汽压力0.631 MPa,维压时间302.866 s的最佳蒸汽爆破方案进行改性处理后采用复合酶解法提取米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维得率最高为6.987%。将提取的米糠膳食纤维通过气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理,与未经改性处理的样品相比,其中的可溶性膳食纤维提取率分别提高了2.28和2.77倍;粒径分别降低了80.2%和89%,比表面积增大了12.25倍和20.65倍;其膨胀力、持油力和持油力、葡萄糖吸附力和阳离子交换能力均显著提高。蒸汽爆破-超微粉碎复合改性处理前后米糠膳食纤维红外光谱中没有新的吸收峰出现,其特征吸收峰的峰型、位置及峰的数量均未有显著变化,说明其化学成分均未发生明显变化。