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阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后,成为一种营养丰富,易于人们接受的大豆系列饮品,为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。 相似文献
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酵母元在仔猪饲料中的应用国内贸易部饲料工业技术开发中心(430070)杨先奎陈辉武钱日方华中农业大学(430070)汪梦萍鄂州市饲料公司(436000)胡水林柯召良夏晨“钻石牌酵母元”是以独特的发酵法所生产,其营养促生长因子对热具有稳定性,可以抵抗高... 相似文献
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豆乳的生产工艺及豆乳系列饮料开发 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后,成为一种营养丰富,易于人们接受的大豆系列饮品为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。 相似文献
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以大豆芽为原料制纯豆乳研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本试验以大豆芽为主原料制纯豆乳,并以豆乳的植酸分解率和豆乳感官水平为评价指标,确定大豆最佳发芽条件为:25℃,2天,以此为条件可进一步研究豆乳的营养强化。 相似文献
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豆乳凝固酶凝固豆乳的工艺条件优化 总被引:3,自引:0,他引:3
优选获得SCE4豆乳凝固酶,采用响应面分析法(RSA)对其制作豆腐坯的凝固条件进行优化,得到最佳实验点为:凝困时问12.5min。Ca2+4.2mmol/1,pH6.0,蛋白质凝固率达到89.65%。 相似文献
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豆乳是一种含有丰富的蛋白质和脂肪酸的饮料,利用山楂榨汁,加入到豆乳中,可强化豆乳中的维生素含量,制成强化豆乳饮料。 相似文献
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豆乳的乳酸菌发酵初探 总被引:8,自引:0,他引:8
利用乳酸菌发酵豆乳,结果表明,如同牛乳一样,豆乳也能提供乳酸菌生长所需的营养物质,并使豆乳的PH下降和产生凝乳现象。但经乳酸菌发酵的豆乳,其酸度远不如酸乳,而且乳酸菌的生长量也低于牛乳(前者仅10~7个/ml,后者达10~8个/ml以上)。添加葡萄糖、乳糖等物质于豆乳中,虽有助于提高豆乳的酸度,但效果不甚显著。此外,豆乳经乳酸菌发酵后也不能产生酸牛奶所具有的特殊香味或风味,也未检出双乙酰(丁二酮)和乙醛等物质。 相似文献
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以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高。 相似文献