冬补元气精神足

中医认为，元气乃生命之本，是人体的原动力，所谓“气聚则生、气壮则康、气衰则弱”。而冬季为一年之中阴气最盛、阳气最弱之季，适宜的冬令进补，通过温养全身组织、促进新陈代谢等，可为来年开春贮藏精气。元旦前夕，真功夫重磅推出“蒸营养”系列美食——元气人参鸡，以及全新原盅蒸汤——猴头菇鸡汤，滋补又暖胃。     

清炖武山鸡

武山鸡即乌鸡,北京称“白凤”,原产于江西泰和武山地区.相传清代官吏涂文轩进京,常以携武山鸡进贡为荣,并把清炖武山鸡的地方吃法传给宫廷御膳,皇帝食后觉得     

如何进补不发胖

身边的很多女性朋友经常提到“进补”这两个字。她们有的是因为体质不好．想通过进补提高抵抗力，有的是嫌脸色差．想通过进补焕新颜。于是．她们今天喝人参汤，明天吃乌鸡煲，花样翻新地做一些滋补之品。可是．吃过这些滋补品后，她们又担心自己发胖。“怎样滋补才不会使身体发胖？”这些人又开始关心这个话题．她们认为．滋补的结果一定会使人发胖，不发胖是不可能的。那么．     

本期策划：滋补一冬

冬季是阳气潜藏、阴气盛极、草木凋零、蛰虫伏藏、万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。冬季也是一年中最容易通过“吃来之食”吸收营养、强健身体的时候，因而有“三九补一冬，来年无病痛”之说。     

食务串烧

冬季进补私房话 “今冬进补,明年打虎”“三九补一冬,来年无病痛”的俗语在民间广泛流传。冬季天气寒冷,补养身体成为热门话题。但进补也有讲究,不是人人都需进补,也不是单纯进补补品、服用补药就可以达到强身健体的目的。     

不同调味类腌制对略阳乌鸡肉干质构及挥发性风味的影响

略阳乌鸡营养价值丰富，为开发略阳乌鸡新产品，制作风味略阳乌鸡肉干，促进略阳乌鸡产业发展。本研究以略阳乌鸡鸡胸肉为主要原料，进行麻辣和孜然两种风味腌制，测定风味略阳乌鸡肉干的质构特性，采用电子鼻与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对风味略阳乌鸡肉干中的主要挥发性风味物质进行检测和分析，利用线性判别分析方法（LDA）对电子鼻数据分析。分析表明孜然和麻辣乌鸡肉干咀嚼性较好，并检测和分析出30余种挥发性风味物质。腌制处理对略阳乌鸡肉干的风味影响显著，麻辣乌鸡肉干以醇类（67.77%）和烃类（10.54%）物质为主，孜然乌鸡肉干中醛类（12.79%）物质和茴香脑（11.55%）相对含量较高。本研究可为略阳乌鸡相关产品的开发提供新思路。     

乌鸡小档案

乌鸡因皮肤、骨骼、肌肉均呈乌黑色而得名,是我国稀有的珍禽。其中最著名的品种是江西省泰和县原产的泰和鸡和该省余干县原产的余干乌黑鸡。从营养价值上看,乌鸡的营养高于普通鸡,口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,普通鸡更无法与乌鸡相比。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品,难怪人们称乌鸡是"黑了心的宝贝"。     

乌鸡的食疗方

乌鸡,是药食两宜的食疗佳品,因是妇科名药“乌鸡白凤丸”的主要原料,而闻名遐迩于中外.乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸、18种氨基酸和钙、磷、铁、铜、锌、钾等18种微量元素.乌鸡的血清总蛋白和y一球蛋白含量,均明显高于普通鸡.每100克乌鸡肉中,含氨     

学做冬季进补家常菜

又到了冬季进补时节，我国民间素有“三九补一冬，来年无病痛”之说。冬季进补并不是一定要吃好东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用得时候适当，也能起到意想不到的良好效果。鉴于此，笔者将所收集到的数款很适合冬季食用的家常菜介绍如下，以飨读者。     

冬用百合润肺止咳

中医认为，百合具有润肺止咳、清心安神的作用，尤其是鲜百合更甘甜味美。百合特别适合养肺、养胃的人食用，比如患慢性咳嗽、肺结核、口舌生疮、口干、口臭者，一些心悸患者也可以适量食用。但由于百合偏凉性，胃寒的患者少用。冬季到来，需要润肺、养胃的人越来越多。此时，百合可被“委以重任”，用它做成百合蜜或百合款冬花饮，经常食用，可清心润肺、安神定志。若配合较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，对于症状的缓解更有帮助。     

冬至食暖菜

大雪小雪又一年,又值一年冬至日,全国不论南方北地、东海西原,都进入冬藏的时节。“暖”是冬目里人们对于饮食的需求,也是冬季进补养生的要义。冬藏是冬季的生存方式,对于人体亦是注重冬藏养生,汲取温热的食物积蓄热量,以应对寒冬的冷袭,储备来年的生发。     

寒冬到来说饮食

冬天到了，天气开始变得异常寒冷，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持。冬季又是人体收“藏”的时候，体内贮存一定的能量可为来年的“春生夏长”作好准备。寒为冬季之主气，由于阴邪最易伤人元气，所以人们常说的“岁寒”会使人体内产生“能源危机”。目前，我国大部分地区居民仍是以淀粉类食物为主食，往往在严寒的冬天满足不了人体对热能的需求，容易造成机体功能衰退和抗病能力低下。     

不同鸡不同吃法

鸡的种类繁多,哪种营养、口感更好,各种鸡又该怎么做更好吃呢？ 现在市场上一般能见到的鸡有五种：肉鸡、土鸡、三黄鸡、乌鸡、北京油鸡。从营养角度来看,肉鸡的蛋白质含量较低,乌鸡和土鸡蛋白质含量较高;肉鸡脂肪含量比其他鸡都要高。     

不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究

为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),泰和乌鸡组鲜味氨基酸含量较高;以略阳乌鸡为原料的扒鸡水分含量、不饱和脂肪酸含量高于泰和乌鸡组(P<0.05),2个品种鸡肉中挥发性风味物质种类相同,泰和乌鸡组中关键风味物质含量高于略阳乌鸡组。综上所述,略阳乌鸡加工的扒鸡品质在剪切力、蒸煮损失、水分含量等方面优于泰和乌鸡,研究结果为开发乌鸡类扒鸡产品提供了理论依据。     

龟凤有缘汤中会

世上有龟无凤，这谁都知道。龟虽是水中凡物，却历来被尊为长寿象征，颇有仙风神气；凤则完全是神话传说中虚构的最美丽的鸟。菜谱中称“凤”者，其实是指鸡。近来忽有新闻说，四川有人擅做“龟凤汤”，用乌龟、乌鸡及猪肚在瓦罐中熬它十来个小时制得，独具特色。据说此君二十多年前生病住院时，同病房的一位老人在临终前将这道祖传“龟凤汤”菜谱的秘方传给了他。这虽是无稽之谈，可还真有些“佛子出山”、“大师得道”之类的神秘色彩，若一不当心触动了哪位作家的创作神经，非得弄出个大部头长篇小说或几十集传奇电视剧来，恐怕到时候真会…     

本鸡

第一次听到“本鸡”这个词，是前年在杭州的某家饭馆，当时正在点菜，“本鸡”想不起来是谁先提议的，只记得喝到差不多的时候我一直都在叨念：若不是说“本鸡”的人是一知根知底的熟人，还以为是某种行业的从业者正在做自我介绍。     

鄂家野味

清蒸熊掌、鹿筋木耳、猴头炖乌鸡、串烧“飞龙”、油炸犴鼻、雪兔肉、煮狍腿、什锦野味,这八道菜是居住在大兴安岭的鄂温克人招待贵客的名肴.对于身居闹市的人,这八道菜确实有点“高不可攀”,但对于身居“天然动物园”里的鄂温克族人来说,却是垂手可得.鄂温克人最善狩猎,夏季,他们驾着桦皮舟,口吹桦哨,在沼泽地伏猎驼鹿;冬季,     

冬季适当“冷食”有益健康

进入冬季以后．人们大都以进食热食或性热的食物来保暖养生．而把“冷食”拒之口外。其实，在严寒的冬季，若能根据身体情况适当吃些“冷食”．不失为冬季的一种保健方法。     

创新汽锅菜三则

汽锅菜,由来已久。如清《调鼎集》记载:“煮半熟,冷定去骨,切块,加酱火腿各鲜汁,再煨收汤”,制成汽锅鸡。比较有名的汽锅菜肴是,云南汽锅鸡、黑龙江的汽锅大乌鸡、北京的汽锅甲鱼等。用汽锅做菜,     

蔬菜毒，毒从何来

经常吃蔬菜不仅能改善人的酸性体质，且对于补充维生素、矿物质，提供人体必须的膳食纤维都大有帮助。但是，吃蔬菜时，同样存在安全隐患问题，即所谓的“蔬菜毒”，那么，这些毒又是怎样产生的呢?