素菜之美 健美佳肴

暮秋初冬,大白萝卜、胡萝卜、青口萝卜、红皮萝卜,还有那外皮翠绿、内心红红的心里美萝卜纷纷上市。心里美萝卜水分大,甜丝丝脆灵灵的,小时候经常切成块当水果吃,因其维生素C、维生素B₂、钙等含量比鸭梨高,有"赛鸭梨"一说。将心里美萝卜切丝凉拌,味道鲜美,尤其是在吃过鱼、肉之后食用,有除腥去腻之功效。     

美美的心里 美美的菜

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”冬天,市场上萝卜的种类增多。有一种圆圆的,内肉发红的萝卜叫心里美,妈妈不妨买些回家让孩子吃。     

萝卜最好带皮吃

萝卜在我国民间素有“小人参”之美称,也有“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”之说。时下,正是萝卜上市的季节,且以青萝卜和白萝卜居多。萝卜不但营养丰富,还有较高的食疗价值,不仅可补充维生素C,还有消食、消炎的作用。     

可爱的萝卜 默默滋补我们的身心

俗话说"冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方"。过去每年入冬,农贸市场的萝卜都会纷纷上市,普遍分为三种:青萝卜、红萝卜(俗称灯笼红)和花心萝卜(俗称心儿里美)。青萝卜多一些,主要做汤用,红萝卜主要做馅用,不爱出汤;心里美主要做凉菜或生食,又脆又甜。现如今萝卜的种类越来越多,比如象牙白、樱桃萝卜、沙窝萝卜……在寒冷的冬季,人们往往吃肉较多,但是吃肉则易生痰,易上火。那么,如果在吃肉的时候搭配一点萝卜,或者做一些以萝卜为配料的菜,不但不会上火,还会起到较好的营养滋补作用。     

不同品种萝卜品质及挥发性物质研究

目的 探究不同品种萝卜理化品质及挥发性物质间的差异。方法 采用生理生化测定方法和气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对6个品种萝卜的营养成分及挥发性组分进行检测,并建立综合评价萝卜品质的评价模型。结果 “青峰”含水量最高,为94.61%;“心里美”的可溶性固形物(6.50%)、可溶性糖(3.17%)、可滴定酸(0.12%)、维生素C (22.67 mg/100 g)含量均最高;采用GC-IMS共定性出45种挥发性物质,其中醛类、酯类、酮类是萝卜特征性香气的主要成分,利用偏最小二乘判别分析法(partial least square-discriminant analysis, PLS-DA)共筛选出10种标志挥发性物质。建立综合评价模型,其中“水果萝卜”“心里美”的综合得分较高,均在1以上,综合评价效果较好。结论 结合营养成分和挥发性成分进行综合评价,筛选出在宁南山区适应性良好的品种有“水果萝卜”“心里美”,可考虑作为新品种选育及定向育种的优良品种。经聚类分析,为6个品种萝卜后续开发利用提供了...     

营养丰富的红甜菜

在欧美一些国家的超市、蔬菜柜台上、人们能看到一种像心里美萝卜的蔬菜，这种蔬菜的叶子颜色为紫红色或暗红色，也有的品种叶脉为紫红色叶片为绿色。根部呈紫红色，吃起来有淡淡的甜味，这就是红甜菜。     

灰培豆腐的制作及菜例

心里美拌灰培豆腐 原料:心里美萝卜150克灰培豆腐250克盐3克辣椒油5毫升香油10毫升生抽5毫升陈醋、葱花各适量 制法: 将心里美萝卜、灰培豆腐分别切成条,纳盆拌入盐、香油、辣椒油、生抽和陈醋,装盘时撒上葱花,即成.     

健康生活需常食“七辣”

日常饮食中有七种辣食有很好的保健养生作用,不妨根据自己身体的具体情况经常多吃一点。萝卜增强免疫力萝卜是一种廉价的蔬菜,营养却十分丰富。萝卜除了含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、维生素、钾、钠、钙、铁、锌外,还含有淀粉酶、氧化酶、胡萝卜素、甲硫素、菜菔甙、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等人体必需的成分。     

蔬菜的十大“致命”吃法

凉拌菜不经高温烧煮蔬菜中如果农残超标,对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。经常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张。胡萝卜与萝卜混合不要把胡萝卜与萝卜一起吃。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酶,会把萝卜中的维生素C破坏掉。香菇洗得太干净或用水     

知识与美食品尝

我到过北京，看到心仪己久的“心里美”，知道它是萝卜中的美人坯予，是一种可生食的人水萝卜。往日，北京秋后常常可以听到这样的吆喝：“萝卜赛过梨，不糠不辣……”汪曾祺曾在张家口沙岭子劳动，和农业工人一同收过“心里美”。他们拣个好的，往地上摔成几瓣，吃上一块，甜脆多汁，难可名状。我到北京是秋天，买一只尝尝，     

新菜不动声色的优雅

锦绣黄瓜 原料：小黄瓜200克黄豆50克心里美萝卜丁20克洋葱粒20克精盐、糖水、白醋、姜葱水、山椒水各适量制法：1.山椒水、白醋、盐、糖水和姜葱水入盆对成酸辣味汁。黄豆发涨后入锅内煮熟,再与心里美萝卜丁、洋葱粒一起放入酸辣汁水里浸泡一天。2.小黄瓜洗净切成斜段,挖去内瓤,也入酸辣汁水中泡半小时捞出,最后把黄豆、心里美萝卜丁、洋葱丁装入黄瓜内,摆成莲花状即成。     

冬季凉菜别样味

胭脂萝卜 原料:心里美萝卜1200克 白砂糖250克大红浙醋50毫升去皮马蹄少许 制法: 1.将心里美萝卜去皮并切成粗条,纳盆加白砂糖和大红浙醋腌渍3小时左右(目的是腌出萝卜的水分,以浸出的汁水淹没萝卜为准).另把马蹄切成块,入沸水锅里煮熟.     

饮食民谚解

“十月萝卜似人参”。萝卜出身寒素,清不绝俗,人们夸它能清热去火,止渴和中,化积散淤,消痰止咳。因为萝卜中含有多种维生素和矿物质,不仅能做多种菜肴,而且有明显的食疗作用。民间还有:“地瓜有毒萝卜解”、“萝卜上     

萝卜色素的提取及其性质

从“心里美”萝卜中提取出一种天然红色色素。本文研究了该色素的提取工艺及理化性质。依据花色素定性试验、光谱鉴定等方法,初步认为“心里美”萝卜中红色色素的主要成份为天竺葵色素,并通过小鼠急性毒性实验对该色素做出了毒理学评价。     

简易冷拼两则

凤戏牡丹 原料:盐水黄瓜、卤香菇、熟鹌鹑蛋、卤蘑菇、火腿肉、蛋松、心里美萝卜、红樱桃。 制法:(1)将心里美萝卜雕刻成凤凰头一个和牡丹花一朵,凤冠头用胡萝卜制成,把牡丹花摆在凤凰头的前面。(2)用蛋松垫底坯,盐水黄瓜用切刀切成锯齿形摆成凤凰尾,用鹌鹑蛋     

营养成分并不突出冬吃萝卜没有保健功效

我国自古就有"冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方"的说法,那么为何会有这种说法呢?萝卜到底有什么特别的呢?冬天吃萝卜真有那么大的好处吗?下面我们就来聊聊萝卜.     

红甜菜的营养和功能

1 红甜菜的起源与食用 在欧美一些国家的超市、蔬菜柜台上，人们能看到一种球形的象心里美萝卜样的蔬菜，这种蔬菜的叶子颜色为紫红色或红色，也有的品种叶脉为紫红色、叶片为绿色，叶片较小，长椭圆形。球形的根部为紫红色，根肉为红色或粉红色，吃起来有淡淡的甜味，这种蔬菜是红甜菜。     

冬食“白色食物”能防燥

冬天干燥,中医认为,解除燥热多用润法。根据五行五色的原理,不妨多吃一些“白色食物”。做莱时,可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。其中,白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好。可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质．其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍;而白菜中含有丰富的维生素C、     

爱吃萝卜的哲学

爱吃萝卜的不吃梨，杨兄边唠叨着这句谚语边推开了同厢旅客让过来的鸭梨。他从提包里摸出两个水萝卜，递我一个，又说：“坐火车最容易上火了，完全破坏了日常生活规律。多吃水果我倒不是嫌贵，水果维生素含量太高，容易让肠子打滑……”     

高教授信箱

萝卜是营养丰富的食品吗？湖南：尚某有人说“十月萝卜小人参”,事实是这样的吗？高教授：十月以后,萝卜上市。食之既能补身,又能润保。教民间“十月萝卜小人参”的说法确有一定道理．据分析,萝卜含有大量的维生素C、B、A和多种糖分,其中以葡萄糖含量最高。有人做过测定,萝卜的核黄素及钙、磷、铁等的含量,比梨、桔子、苹果高得多。特别是维生素C的含量要比梨等水果高8－10倍、这表明,一个成年人维生素c的需量一天为7O75毫克,每天只要吃上H0克萝1‘即可满足人体需要,可见萝卜的确是一种营养丰富的蔬菜。胆囊炎患者不能吃肥肉吗…