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本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可。 相似文献
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<正> "民以食为天,食以面为先。"中华民族有着五千多年的文化历史,在历史文化的长河中,有着众多带有浓重的地域特色文化传统名吃,孕育了异常强大的民族情结。而河南作为中华文明的发祥地和小麦的主产地,更是有着深厚的面食文化底蕴。毫无疑问,"河南烩面"这一传统地方名吃已成为河南饮食文化中一道靓丽的风景线。但在河南省以外的城市,能找到一家正宗的烩面馆的确不容易,身在异乡的河南人足不出户就能品尝到地道的"家乡饭"成为一种奢望。如今,随着郑州国华食品有限公司自 相似文献
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从前,如果独自在外吃饭,我一般都要点几两烧卖,一碗羊汤。不知为什么.我很喜欢吃饺子、包子、烧卖等等有馅的食物。但是最近几年.我对这些食物已经完全失去了兴趣。原因很简单——它们不知道从什么时候起.都变得难吃了。究其原因。还是怨我自己:我吃的都是小馆子。小馆子之所以小.主要在小本经营。小本经营.往往免不了斤斤计较。我可以想象他们在和馅时.是如何自作聪明地在里面加进了大量的便宜青菜和不是那么新鲜的肉。 相似文献
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目的 研究不同醒面次数对烩面面团中湿面筋含量、水分状态和面筋网络微观结构变化及品质特性的影响。方法 利用差示扫描量热仪和激光共聚焦显微镜,结合烩面面团湿面筋含量和面筋指数试验指标,同时以烩面拉伸特性、延伸率、蒸煮特性、质构特性及感官评价为指标综合分析。结果 一定的醒面次数能改善烩面面团和烩面品质,当面团中蛋白质、淀粉和水分已形成平衡的连续相和稳定面筋网络结构,再增加醒面次数不能显著改善面团和烩面品质。结论 醒面3次和4次烩面面团和烩面品质各项指标最好,为实际生产提供了理论依据。 相似文献
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在郑州餐饮市场,人们只要提起萧记三鲜烩面美食城,都免不了喷啧称赞,倒不是单纯因为它是中华餐饮名店,河南和郑州的百强私营企业之一、明星企业,而主要在于它所经营的面点风味小吃不仅种类多,而且味道好。这些独具特色、脍炙人口的风味小吃,不仅深受当地食客的喜爱,在全国和河南省面点小吃的百花园中也占有一席之地。 相似文献
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采用主成分分析、聚类分析对33种小麦的蛋白质特性与烩面的质构关系进行分析。结果表明:烩面弹性与沉降值呈显著正相关,与拉伸面积、延伸度、最大拉伸阻力呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关,谷蛋白大聚体可为烩面赋予较高的弹性。烩面的硬度与谷蛋白溶胀指数呈极显著正相关。提高稳定时间和谷蛋白大聚体含量,可改善烩面的弹性并获得较高的感官评分。相较于粉质特性,拉伸特性对烩面质构特性贡献较大。根据方差贡献率提取了反映所有变量83.365%信息的4个主成分因子,分别反映面粉粉质拉伸特性、湿面筋特性、拉伸阻力、醇溶蛋白特性。研究可为烩面专用粉的选择提供理论参考。 相似文献
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当妈的如何把自己的大爱表现于人前,如何将孩子们的午间餐桌变成出彩新战场?就从自制爱心便当开始吧。精致考究的便当盒,配上热门卡通图案的小筷小勺, 相似文献
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中华饮食素有“南米北面”之说。座落于中原腹地的郑州市藉着独特优越的区域优势和飞速发展的商贸,汇聚了来自四面八方的风味特色小吃。尤其是带着浓郁地域风情的以“面”为主要原料的各色“小吃面”,例如,山西刀削面、兰州拉面、四川担担面以及热干面、擀面皮等不一而足,备受郑州人的推宠。然而,倘若问及郑州人最爱吃的面食是什么,大多数的人们会异口同声地说:“合记烩面”。郑州人吃烩面是出了名的,放眼郑州,“合记”、“杨记”、“绿小麦”’、“红高粱”、快餐店、连锁店,林林总总,遍布全市的华街冷巷。而人们何以对“合记”… 相似文献
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雨润肉制品的“营养牌”“健康牌” 总被引:2,自引:0,他引:2
江苏雨润食品集团公司原名南京雨润肉食品有限公司,是国家级重点龙头企业。目前,雨润集团在南京、北京、上海、安徽、四川、甘肃等地拥有21家下属子公司,已经形成了科研、育种、饲养、屠宰、加工、销售、进出口一体化完整的肉食品产业链。2001年11月21日,江苏雨润食品集团公司正式成立。 相似文献
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