合记烩面

一个北人，往南走，往往因为缺少一碗面而心生胆怯。好在现在，在茫茫中原还有一位友人，会在那里带着我，一起穿过人流，经大街，过小巷，找一家合记烩面馆。     

郑州羊肉烩面的制法

“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑州，各种大小烩面馆遍布大街小巷，难怪有人将郑州称作“烩面城”。“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，“羊肉烩面”的配料也十分讲究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料。“羊肉烩面”一般用特制的大海碗盛装，而且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，堪称面中上品。“羊肉烩面”最早出现在１９４３年，是郑州大同路“老乡亲饭店”经营的品种，素以“汤肥肉瘦，…     

马铃薯全粉添加对烩面品质的影响

研究了马铃薯全粉添加量对面粉特性及烩面品质的影响,并探究了黄原胶对马铃薯烩面品质的改良。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量线性下降,面团的粉质特性变差;与纯面粉制作的烩面相比,马铃薯烩面(添加15%马铃薯全粉)的蒸煮特性、烩面颜色和弹性较好,硬度和咀嚼性无显著性差异,但黏聚性和回复性都显著下降。在马铃薯烩面中添加0.5%黄原胶时,产品具有马铃薯的香味,且蒸煮品质和质构品质较好。     

河南烩面的制法

黑龙江鹤岗李先生：请介绍一下河南烩面的制作方法。 答：河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年问传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。     

方便烩面调味料的开发初探

本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可。     

长治烩面的传说

“烩面”是长治地区伊斯兰教回回族家庭一种古老的面食，历史悠久，源远流长。相传，明代永乐年间朱元璋的第二十个儿子沈王朱模在潞州（现在的长治）享受天年时，常到民间察访。有一年秋天，他行至南门外西和村和八义村一带。日当中午，人困马乏，腰疼腿酸，饥饿难忍，     

主席那碗烩面道地中原风情

习主席重访兰考县，在焦裕禄干部学院吃了一碗烩面，让这个河南的寻常美食走进了大家的视线。“不到长城非好汉”这句话大家说得多，但是来到河南不吃烩面也是一种遗憾。那一碗烩面，浓缩了—方的河南情结，那一碗烩面，不仅仅只有那一碗。     

方便烩面引领行业创新潮流

<正> "民以食为天,食以面为先。"中华民族有着五千多年的文化历史,在历史文化的长河中,有着众多带有浓重的地域特色文化传统名吃,孕育了异常强大的民族情结。而河南作为中华文明的发祥地和小麦的主产地,更是有着深厚的面食文化底蕴。毫无疑问,"河南烩面"这一传统地方名吃已成为河南饮食文化中一道靓丽的风景线。但在河南省以外的城市,能找到一家正宗的烩面馆的确不容易,身在异乡的河南人足不出户就能品尝到地道的"家乡饭"成为一种奢望。如今,随着郑州国华食品有限公司自     

关于羊肉烩面的若干记忆—尊重的力量

从前，如果独自在外吃饭，我一般都要点几两烧卖，一碗羊汤。不知为什么．我很喜欢吃饺子、包子、烧卖等等有馅的食物。但是最近几年．我对这些食物已经完全失去了兴趣。原因很简单——它们不知道从什么时候起．都变得难吃了。究其原因。还是怨我自己：我吃的都是小馆子。小馆子之所以小．主要在小本经营。小本经营．往往免不了斤斤计较。我可以想象他们在和馅时．是如何自作聪明地在里面加进了大量的便宜青菜和不是那么新鲜的肉。     

不同醒面次数对烩面面团特性及食用品质的影响

目的 研究不同醒面次数对烩面面团中湿面筋含量、水分状态和面筋网络微观结构变化及品质特性的影响。方法 利用差示扫描量热仪和激光共聚焦显微镜,结合烩面面团湿面筋含量和面筋指数试验指标,同时以烩面拉伸特性、延伸率、蒸煮特性、质构特性及感官评价为指标综合分析。结果 一定的醒面次数能改善烩面面团和烩面品质,当面团中蛋白质、淀粉和水分已形成平衡的连续相和稳定面筋网络结构,再增加醒面次数不能显著改善面团和烩面品质。结论 醒面3次和4次烩面面团和烩面品质各项指标最好,为实际生产提供了理论依据。     

麸皮添加量对烩面面坯品质的影响

采用质构分析法研究不同麸皮添加量对烩面面坯质构特性的影响,并结合混合粉特性、面坯水分分布、色泽、微观结构变化进行综合分析.结果表明:添加麸皮后面团的吸水率、形成时间、稳定时间分别增加6.00％、43.61％、28.42％,蛋白质的弱化程度呈增大趋势;面坯拉伸强度由15.38 g增大至20.33 g,拉断距离由147.5...     

莜面窝窝羊肉汤 香就香在风味上--郑州萧记三鲜烩面美食城面点小吃选粹

在郑州餐饮市场，人们只要提起萧记三鲜烩面美食城，都免不了喷啧称赞，倒不是单纯因为它是中华餐饮名店，河南和郑州的百强私营企业之一、明星企业，而主要在于它所经营的面点风味小吃不仅种类多，而且味道好。这些独具特色、脍炙人口的风味小吃，不仅深受当地食客的喜爱，在全国和河南省面点小吃的百花园中也占有一席之地。     

黄淮麦区主栽小麦品种蛋白质品质特性与烩面质构关系的研究

采用主成分分析、聚类分析对33种小麦的蛋白质特性与烩面的质构关系进行分析。结果表明：烩面弹性与沉降值呈显著正相关,与拉伸面积、延伸度、最大拉伸阻力呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关,谷蛋白大聚体可为烩面赋予较高的弹性。烩面的硬度与谷蛋白溶胀指数呈极显著正相关。提高稳定时间和谷蛋白大聚体含量,可改善烩面的弹性并获得较高的感官评分。相较于粉质特性,拉伸特性对烩面质构特性贡献较大。根据方差贡献率提取了反映所有变量83.365%信息的4个主成分因子,分别反映面粉粉质拉伸特性、湿面筋特性、拉伸阻力、醇溶蛋白特性。研究可为烩面专用粉的选择提供理论参考。     

妈妈牌爱心便当复辟记

当妈的如何把自己的大爱表现于人前，如何将孩子们的午间餐桌变成出彩新战场？就从自制爱心便当开始吧。精致考究的便当盒，配上热门卡通图案的小筷小勺，     

合记烩面:郑州“小吃面”的“大哥大”

中华饮食素有“南米北面”之说。座落于中原腹地的郑州市藉着独特优越的区域优势和飞速发展的商贸，汇聚了来自四面八方的风味特色小吃。尤其是带着浓郁地域风情的以“面”为主要原料的各色“小吃面”，例如，山西刀削面、兰州拉面、四川担担面以及热干面、擀面皮等不一而足，备受郑州人的推宠。然而，倘若问及郑州人最爱吃的面食是什么，大多数的人们会异口同声地说：“合记烩面”。郑州人吃烩面是出了名的，放眼郑州，“合记”、“杨记”、“绿小麦”’、“红高粱”、快餐店、连锁店，林林总总，遍布全市的华街冷巷。而人们何以对“合记”…     

雨润肉制品的“营养牌”“健康牌”

江苏雨润食品集团公司原名南京雨润肉食品有限公司，是国家级重点龙头企业。目前，雨润集团在南京、北京、上海、安徽、四川、甘肃等地拥有21家下属子公司，已经形成了科研、育种、饲养、屠宰、加工、销售、进出口一体化完整的肉食品产业链。2001年11月21日，江苏雨润食品集团公司正式成立。     

我爱烩面

老早就想写写咱们郑州烩面,这个念头缠绕了我好长时间,期间曾向一文友透露过这一想法,不料他嘴一撇:瞎,天天吃有啥写头……。文友的态度代表了一种约定俗成的习惯,很多东西正是因为天天碰面,司空见怪,对它内蕴的美产生了免疫力,才慢慢丧失了新鲜感。试问一下,我们身居郑州的朋友,有哪一个曾站在二七塔下留过影呢?我很是担心写写烩面的灵感也会被这种“天天吃”而麻木得一点点湮灭。 一方水土养活一方人。一方饮食也最能体现一方文化。人们都说江苏浙人精明细致,做事慎密,八面     

烩面碗里的乡情

我出生在郑州这座城市,认识家乡的烩面还是上初中时。 有一年一个教师节,我和几个要好的同学去看望我们的班主任老师,回来的时候已近中午。大家的肚皮开始长一声短一声地酝酿饥饿。一个同学提议去开开荤,吃一顿烩面。那时烩面的价格非常便宜,两三毛一碗,但这个价格对于我们囊中羞涩的学生们,已经是很奢侈了。还好,一个同学慷慨请客,我们才得以一饱口     

洛阳的汤

谁都知道洛阳牡丹甲天下，而洛阳的汤就不一定人人都清楚了。其实洛阳的汤和开封的包子、郑州的烩面齐名，是河南的三大名小吃。     

意大利“BDM”牌

干发器特点：双重绝缘装置，确保使用者之安全。随时可备用挂墙式于发器，只要把手离开原位，即时自动开启。当把手放回原位，电源即时停止。用途广泛，适用于酒店客房、俱乐部、美容院、健身中心及家庭等地方。干手器特点：把双手放在热空气出口处，感应器使自动开启，适温源源送出，当双手离开，便自动关闭。双重绝缘装置，确保使用者之安全。适用于酒店公共叵生间、俱乐部、酒楼食馆卫生间、学校及医院等地。意大利“BDM”牌