红枣膳食纤维提取工艺优化及对人体健康影响

我国作为红枣种植大国,每年都会有大量的红枣枣渣被废弃,这些红枣枣渣富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有降血糖和抗氧化等功能。近年来,虽然各个研究机构开始对我国红枣中膳食纤维提取工艺进行研究和优化,但并没有取得明显的进展。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对红枣中膳食纤维提取工艺进行优化,同时对红枣膳食纤维对人体健康的影响进行总结和分析,旨在为红枣产业的发展提供理论基础。     

红枣木耳多糖保健蛋糕的研制

正红枣营养丰富而全面,富含维生素,氨基酸、蛋白质、微量元素,同时还含有多糖、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸、环鸟苷酸等活性成分,具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、降血脂等作用。木耳补肾益精,具有丰富的营养成分,还富含铁、磷、钙等多种微量元素,其中所含的木耳多糖更是具有抗肿瘤抗突变和抗癌等疾病的能力。传统的戚风蛋糕是采用分蛋法制成的一种海绵蛋糕,质地松软,柔韧性好,     

红枣枸杞浸泡酒营养成分及体外抗氧化活性分析

以红枣、枸杞为原料,采用冷浸的方式以蒸馏酒为基酒制作红枣枸杞浸泡酒,对红枣枸杞浸泡酒的营养成分及体外抗氧化活性进行检测与分析.实验结果表明,浸泡酒中富含多酚、黄酮、游离氨基酸、有机酸、脂肪酸和微量元素等活性物质,其中游离氨基酸质量浓度约为1.66 g/L,有机酸种类丰富,主要为乳酸、丁二酸和己二酸.此外,该浸泡酒具有较...     

蜂蜜银耳红枣枸杞羹

正王凯烹饪教室用蜂蜜、银耳、红枣、麦仁四种食材熬制的甜羹,不但口感浓香润滑,而且有助于增强抵抗力,预防感冒、咳嗽等春季多发疾病。银耳性寒,宜同红枣、蜂蜜搭配,红枣还可安神、补脾胃。麦仁不含胆固醇,含糖量较低,富含膳食纤维,能增加饱腹感,是营养学家推崇的健康食品,尤其适合糖尿病患者。一碗清甜、软糯的甜羹,一如印象中的吴越姑娘,温婉可人、赏心悦目。原料:银耳2大朵,小红枣15枚,麦仁、枸杞、"王凯"洋槐蜂蜜各适量(图1)。     

三餐快乐秋食花样繁多

秋高气爽、云淡风轻,候鸟南飞避寒,百兽积粮过冬。在此节气中,人容易出现咽干、眼涩、皮肤干、咳嗽、关节酸痛、失眠等症状,医生称为“秋燥症”。所以饮食养生要以“润”为主,像具有滋阴润燥、养肺益气、补脑强心的银耳粥;调理脾虚久泻、食欲不振的莲子杏仁羹;兼有补气养血、调理脾胃、健脑安神的红枣莲藕大骨煲等。适当多吃一些富含维生素的绿叶蔬菜和水果,以宣肺化痰、滋阴益气。还可选择红枣、山药、莲子、百合、银耳、梨子、莲藕等化湿润燥、调理脾胃。正气补足,免疫功能提高了,秋燥阴伤的症状也会改善,以保证家人过个舒适愉悦的秋季。     

红枣核桃汁的研制

红枣核桃汁饮料是以红枣和核桃为主料,采用合理的配方和科学的加工工艺而制成的果蔬型植物蛋白饮料。该产品集营养与保健于一体,富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、微量元素等,是一种营养丰富、芳香可口的互补型营养饮料。     

枣莲王食品制作工艺

随着人民物质生活水平的不断提高人们对营养型饮料的需求日益增多。为此,我们究制了果肉型枣莲王营养饮品。枣莲王主要原料有红枣、酸枣、莲子、百合等。 红枣果实味美、富含营养成分。每100g含糖73g,蛋白质3.3g、维生素C12mg,维生素B_10.06mg,维生素B_20.15mg、钙61mg、     

红枣保健茶饮料的生产工艺技术

０前言茶饮料是一种饮用简便 ,具有饮茶和喝饮料双重感觉的新型饮料。古今医学证实 ,饮茶具有提神醒脑、强心利尿、生津止渴、解毒杀菌等作用。随着科学技术的发展 ,其防病治病的功效不断被发掘利用。茶叶中富含茶多酚 ,达２０ %～３０ %。茶多酚类物质有较活泼的羟基氢 ,能阻断亚硝胺等致癌物的合成 ,清除人体自由基 ,直接抑制癌细胞 ,增强机体免疫功能。另有研究报道 ,茶多酚具有抑制血压上升、降脂减肥、防口臭、抗氧化、抗菌整肠等多项保健功能。红枣营养丰富 ,果肉中富含皂甙、生物碱、黄酮和环磷酸腺苷等生物活性物质。红枣保健茶饮料…     

红枣中γ﹣氨基丁酸的研究进展

γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白氨基酸,它广泛分布于微生物、动物和植物体内,具有降血压、改善记忆、抑制癌细胞增殖、增强免疫、减少失眠等功效。阐述了红枣改善睡眠的研究进展,介绍了红枣中GABA的发现,探讨了GABA的测定方法。通过红枣改善睡眠的文献分析,推测红枣中可能含有GABA,然后结合初步调研结果,证实红枣中含有GABA,并且发现每日食用61 g干制骏枣(约3颗),能够获得足够的GABA,从而达到改善睡眠的功效,说明GABA可能是红枣中重要的功能成分;再对GABA含量测定的现有方法的优缺点进行了分析,并提出有必要开展邻苯二甲醛柱前衍生HPLC法分析GABA含量的条件优化的对策;最后,对红枣GABA未来研究方向进行了展望,为今后深入研究红枣中GABA提供理论参考。     

红枣中膳食纤维提取和降血糖活性研究

红枣中的膳食纤维富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有抗氧化和降血糖的生物活性功能.为了更加高效地提取红枣中的膳食纤维,该研究从影响红枣膳食纤维提取的5个方面进行研究,通过对液料比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声波功率和超声波时间对红枣中膳食纤维提取进行研究和优化,获得提取红枣中膳食纤维的最佳工艺为液料比35(mL/g)...     

基于HPLC法研究红枣中氨基酸的含量及影响因素

红枣营养成分丰富,富含多种微量元素、氨基酸、酚酸和黄酮,在预防人类疾病、抗衰老和抗氧化方面具有显著的功效。试验使用HPLC法对若羌红枣、河南新郑红枣、哈密红枣、吕梁红枣和交城红枣5种红枣中的氨基酸进行测定和分析,同时对影响红枣中氨基酸含量的采摘日期、干燥方法和保存时间进行分析。研究结果表明,5种红枣中氨基酸含量最高的是交城骏枣(400μg/g DW),氨基酸含量最低的为吕梁木枣(250μg/g DW);随着采摘时间的延长,红枣中的氨基酸含量也逐渐增多;采用低温干燥的方式能够最大程度上保存红枣中的氨基酸;红枣的保存时间在9个月以内,能够最大程度地减少红枣中氨基酸的丧失。该研究为红枣的育种、采摘、烘干和保存提供了一定的理论基础。     

综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

<正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含     

基于HPLC法研究红枣中氨基酸的含量及影响因素

红枣营养成分丰富,富含多种微量元素、氨基酸、酚酸和黄酮,在预防人类疾病、抗衰老和抗氧化方面具有显著的功效。试验使用HPLC法对若羌红枣、河南新郑红枣、哈密红枣、吕梁红枣和交城红枣5种红枣中的氨基酸进行测定和分析,同时对影响红枣中氨基酸含量的采摘日期、干燥方法和保存时间进行分析。研究结果表明,5种红枣中氨基酸含量最高的是交城骏枣(400μg/g DW),氨基酸含量最低的为吕梁木枣(250μg/g DW);随着采摘时间的延长,红枣中的氨基酸含量也逐渐增多;采用低温干燥的方式能够最大程度上保存红枣中的氨基酸;红枣的保存时间在9个月以内,能够最大程度地减少红枣中氨基酸的丧失。该研究为红枣的育种、采摘、烘干和保存提供了一定的理论基础。     

综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

<正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含     

红枣营养成分及其功能的研究

本文阐述红枣是中国的特产果品，富含营养，具有很高的功能价值，并介绍红枣所含的一般和特殊的营养成分及其主要的功能作用。     

综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

<正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含     

红枣及红枣系列食品

红枣是我国的特产,除东北和西南极寒地区外,在全国各地都有分布。红枣味甜可口,营养丰富,含糖达50.3—86.9％,还含有蛋白质、脂肪及磷、钙、铁等元素和多种维生素,有益脾、润肺、强肾、补气和活血等药效,有很高的药用价值,又是很好的滋补食品。红枣的营养成分见下表:     

预防痔疮来吃四种水果

正一般来说,便秘与痔疮患者应该多补充富含膳食纤维的食物,尤其是以下几种水果:山楂:主要含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素C、黄酮、碳水化合物等成分,具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而降低血脂的作用。红枣:多食能提高机体抗氧化和免疫能力,对降低血中胆固醇、甘油三酯也很有效。     

红枣关键功能性组分及其生理功能

红枣常作为营养食品添加剂或中药组分而被广泛应用。研究表明红枣具有补气养血、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保肝、改善胃肠道环境、防止心血管疾病及增强免疫力等多种生理效应。这些功效的发挥是其所含有的功能性组分所决定的。红枣中关键的功能性组分主要有功能性糖类、多酚类化合物、核苷类、有机酸及皂苷、膳食纤维等。该阐述红枣中各关键功能性组分的含量及其生理功效,探讨进食红枣后各关键功能性组分发挥其生理效应的可能性,以期为红枣的应用提供参考依据。     

短乳杆菌发酵对红枣汁品质的影响

该研究利用短乳杆菌(Lactobacillus brevis,LB)发酵红枣汁,生产具有功能性成分的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为膳食补充剂。通过分析发酵过程中红枣汁的营养成分和抑菌性能动态变化,探究发酵对红枣汁品质的影响。结果表明,在添加质量浓度5 g/L的L-谷氨酸、接种8%的短乳杆菌、发酵时间为60 h时产生的GABA量最大,为288. 04μg/m L;在发酵72 h过程中总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除率均呈现先增加后降低的趋势,总酸含量和发酵液的抑菌性能呈现上升趋势;红枣汁经短乳杆菌发酵后不仅可以提供益生菌,还可以提供许多有益健康的营养物质,因此经短乳杆菌发酵后红枣汁的品质明显优于发酵前。该实验的研究结果可为开发富含GABA的功能性红枣汁饮料提供理论依据。