巧克力葡萄干的生产工艺

巧克力葡萄干的生产工艺马全奎（新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂，８３８００２）巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力，经上光精制而成。巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，是一种老...     

巧克力葡萄干生产工艺

巧克力葡萄干生产工艺马全奎巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力，经上光精制而成，巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，是一种老幼皆宜的绿色保健食品。一、工艺流程：无核葡萄干—...     

白色的巧克力糖

巧克力糖通常给人们的印象是口感细腻,香甜滑润,营养丰富,其色泽是棕褐光亮的.但是,你可曾注意,市场上还有一种纯白色的巧克力,它是怎么制成的?棕色、白色的巧克力,制作原料相同吗?     

巧克力凝胶酸奶的加工工艺

巧克力凝胶酸奶的加工工艺刘铁北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站１０００８５马钢北京吉百利公司凝胶酸奶与普通酸奶相比，其特征为具有布了状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使...     

彩色巧克力工艺研究

经过对油溶性天然色素特性的分析、巧克力配方的调整、制作工艺的改进,确定天然色素法制作彩色巧克力的一组产品配方及工艺参数,确定彩色巧克力产品中油溶性天然色素的使用量(辣椒红素0.1%,叶绿素0.05%,姜黄色素0.1%),并确定彩色巧克力的产品质量标准。     

厨房十日谈

美味典故·人间美味·不时不食·好食材·创意美器·知道分子…… 1.厨房美器 水果火锅 夏日多水果,于是我们可以变着花样来享乐。做水果冰沙、冰饮,那不算什么,我们要吃一口水果火锅。用巧克力锅,融好一锅甜中带苦的巧克力酱,将爽口的各种莓、各种瓜、各种水果蘸入锅里,亲眼看着它们被裹覆上一层上等可口巧克力。这美丽的滋味让你更加回味这个夏天——让我们叫它水果Fondue吧。（Menu巧克力锅）     

蔗糖聚酯及在低能量巧克力中的应用

<正> 关于甜味替代品,目前已有足够数量的品种可供选择,包括高甜度的强力甜味剂(如甜味素Aspartame或三氯蔗糖Sucralose等)和低甜度的填充型甜味剂(如多元糖醇、功能性单糖或低聚糖等)两大类。 但对于脂肪替代品,由于巧克力需要的是不能用水稀释的产品,而目前已有的代脂品大多需用水调制以模拟出类似脂肪滑润细腻的口感特性。 因此,可用在巧克力生产上的脂肪替代品种类很少,仅蔗糖聚酯(Olestra)和葡聚糖(Polydextrose)等     

热巧克力和果仁巧克力

我嗜食甜,为此,差点吃得身材迷了路。近年来,虽然摄入的糖分比以前少了,但每到冬日,吃几块巧克力,喝一杯巧克力热饮,这是无论如何都不能减去的。走进厨房,花5分钟时间为自己做一杯热巧克力,当滚烫的热饮端上桌,香浓味热力四射。这时,端起来喝上一小口,虽太烫,但口感极为诱人,稍冷后,大口大口地情不自禁接连喝下几口。当嘴里饱含着热巧克力时,味蕾舒服极了。     

无脂人造奶油的制作

具有表面活性．一定分子量和亲水亲脂结构的食品物料,在高速搅拌时能形成泡沫。鸡蛋清蛋白、干酪素和大豆分离蛋白属于高起泡力的食品物料,可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的无脂人造奶油。加入稳泡剂是工艺的关键。     

情浓巧克力——Viyo Veterinary猫咪营养液试用

巧克力?那不是猫咪的饮食大敌吗?可是,偏偏有些小家伙喜欢巧克力浓郁的味道,哭着喊着都要尝一口。因此,新营养时代我们为猫咪特别定制了专用的液体巧克力——ViyoVeterinary猫咪营养液。从此,健康咪也可以有情浓巧克力的浪漫啦!     

从专利角度看耐温巧克力和国内市场

巧克力是很多人日常所喜爱的甜蜜美食,也是节日馈赠佳品。巧克力在常温下呈坚硬状态,放入口中却能够迅速融化,给人以丝滑愉悦的感官享受,这主要是由于脂肪(可可脂)在巧克力中形成连续体系使之能够在口中快速且顺滑地融化,从而提供特有的肥腴滑爽的口感。通常而言,巧克力中的脂肪会在约28℃时软化,在32~35℃下完全融化,故品质优良的巧克力具有"不溶在手、只溶在口"的特性。     

情迷巧克力

巧克力是我的命根子,从小至今,几乎每天不离口。连色彩我都钟情啡色系列,从深咖啡到浅米色,我都喜欢,因为这会令我联想起巧克力。(一)小时候的光明牌大冰砖有三色:粉红(草莓口味)、白色(香草口味)和浅褐色(巧克力口味),我总是挑那浅咖啡     

“锐滋”花生牛奶巧克力

正好时公司是北美最大的优质巧克力生产商,也是全球领先的巧克力和糖果公司之一。好时公司的历史源远流长,在全球生产质高味美和深受喜爱的产品,迄今已有120年的历史。1894年,当时的糖果生产商弥尔顿·好时先生决定为他的糖果生产甜巧克力糖衣,好时公司就这样诞生了。不久,好时先生完善了他的牛奶巧克力产品并且让公司具备了批量生产的能力,这两者均为公司百多年来成功研发和推销糖果产品以满足美国和全球各地消费者的口味奠定了基础。     

新产品——玉酥片

玉酥片是采用玉米、玉米淀粉为原料经一系列深加工,伴以其它辅料而制成。其造型美观,色泽鲜艳。园形成片状,园片内附带云朵状花纹。 产品具有香、酥、脆、口溶性好的特点,甜中微带咸,香味浓郁,适合老人、儿童,食用极为方便。     

好时公司研制夏日耐热巧克力

“用传统方法制造出的巧克力耐热度较低，把它放在桌面数分钟后．用手拿起，桌面上和手上都会或多或少留下巧克力的残留物。而好时公司研制的耐热巧克力打破了传统，确实是耐热巧克力的典范。”好时研发人员表示道。可可脂熔点范围大约是29～35℃。也就是说它不能多次被运送和储存。更不用说在高温环境里“毫发无损”。     

文摘

研制一种不以食用油为原料的人造奶油,其基料具有表面活性,一定分子量和亲水亲脂结构的物料,在高速搅拌下能形成泡沫。鸡蛋清蛋白、干酪素和大豆分离蛋白属于高起泡力的食品物料。它可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的     

怡口莲

想必您在电视上见过该产品的广告吧。但怡口莲（ECLAIRS）到底是什么呢？巧克力还是牛奶糖呢？     

巧克力制品的保存时间和方法

从保管良好的食品商店购买的巧克力制品,如果存放得好,可以在一年左右的时间内保持应有的质量不发生变化。这是由于巧克力制品几乎不含水份(低于1％)以及可可脂有抗氧化性而带来的不易变质的特性所致。但是,在巧克力物理变化少的另一方     

吃嘴巴还是吃眼球

正在琢磨本期的卷首语写些“神马”好时,奥斯卡又发奖了。 记得两三年前,奥斯卡颁奖大宴,因为当值大厨把马哈鱼条和巧克力做成小金人,引发了笔者的感慨,认为不应该把进“口”的食品做成人物、宠物形状,引导残忍和野蛮,为此还写了篇小文进行贬损。     

当燕窝遇上甜品

<正>如果说燕窝是女性的保养圣品,那么甜品与燕窝的碰撞相信每个爱美与美食的女性都无法抗拒,这家甜品店将燕窝与甜品完美结合,在悠闲的时光里品味最健康甜蜜的食物。巧克力榛子慕斯:进口巧克力搭配土耳其烤榛果,咬下一口浓郁丝滑的味道在舌尖上蔓延,是下午茶的必备甜点。