屯堡飞饭和屯堡饮食

在贵州安顺屯堡人家的饭桌上，客人正襟危坐的当儿，忽然一团白白的米饭呼啸而来，“叭”地一声，落进客人面前的饭碗里。这种凭空“有饭飞来”的功夫，就是“飞饭”。     

苋菜一族

小时候贪玩，常不爱吃饭，很让大人们头疼。可是每年一到夏天，我吃饭就会让他们省心多了，这是因为饭桌上多了一道神奇的蔬菜——把它做熟了，汤汁是鲜红色的，可以舀在碗里拌饭吃，白花花的米饭一下就被浸润成了诱人的红紫色，吃到嘴里软滑甘鲜，每次让人胃口大开，呼呼地就下去了一大碗。     

"主题"的差别

眼下，“主题餐厅”忽然在城市里时兴起来。许多年前，我们端起碗来总是直奔“主题”———填饱肚皮，至饭是否精细、菜是否够味，好像一概无心讲究。因为那时太穷，获温饱已很感激了，大家一天三顿，粗菜糙饭照样吃得津津有。后来，日子过得渐渐好起来了，也就爱吃喷香的新米饭并伴有滋有味的菜肴了。再后来，一家人坐在饭桌前用餐时，总让电也开着，图像缤纷且音乐婉转，这种让人同时大饱口福、眼和耳福的就餐形式，恐怕连天上的神仙也会暗生妒意。大街上的餐馆又与家中大不一样，老板们好像格外看重“主”，为此不惜一掷万金装修门面、布…     

深秋的关爱

我的飞飞5岁了，活泼开朗的他每天都会跟我们说说幼儿园里发生的新鲜事，可今天，飞飞却和往常不一样，吃完了饭也不再“赖”在饭桌上说他的“小新闻”了，一个人闷闷不乐的样子。     

厨房用具巧洗涤

家里新买的铁锅生锈了，用刷子使劲刷，效果却不理想；电饭锅里的米饭烧焦了，粘在锅底，用铲子刮也刮不掉，真烦人先别急，让我告诉你简单易行的小窃门。     

熊掌的滋味

说起美味，从来就有“熊掌与鱼不可兼得”之说。如今，除了列入保护动物名单的少数珍稀鱼类外，各种鲜鱼都是人们饭桌上的常见菜肴。熊掌则不然，不仅百姓居家菜谱中没有，就是饭馆酒楼里也不经营———谁敢斗胆冒犯法律呀，甭管哪一种熊都是国家保护动物，随意拔一把熊毛已属不太自重，何况杀熊剁掌烹菜下酒呢。人也真怪：越是吃不到的越是想尝尝；越是不准吃的越想偷偷地吃。于是许多地方便冒出了或明或暗的专门经营野味的餐馆，五花八门的飞禽走兽都宰了烧了端上桌来卖与食客，哪顾得政府还有保护野生动物的法令条文。有时我不由得自忖：…     

大米的特性对方便米饭生产工艺的影响

大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系，与大米浸泡吸水率呈负相关关系，直边淀粉含量也直接影响方便米饭的回生；胶稠度与米饭粘性有正相关关系；碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数，并以此调整控制生产工艺条件，可生产出较高质量的方便米饭。     

美食美器，美好时光——再记上海乐天陶社

圣诞节在欧美等很多国家如同我们的春节一样，家人要团聚在一起，分享一年来的辛苦与快乐。“圣诞夜”晚餐也会像我们的“除夕夜”那样，准备很多好吃好喝的，家人边聊天边品味硕果累累的晚宴。 乐天陶社的创意器皿在生活里体现的最完美。承载火鸡的大盘子，是著名艺术家高艺峰的作品，直径达80公分。乐天陶社的感恩晚宴就是美食美器的美妙交融。     

畅享美好时光

酒这种饮品好像与节庆有着不解之缘，无论古今还是东西。而如今，葡萄酒在国人的饭桌上从新宠变成了老相好。在这个聚会的时节里，我们邀请到3位葡萄酒行家，分别从不同角度为您的节日选酒提供全面的指南。     

浓情白米饭

米饭是我们的主食。然而我们对于主食的态度,至少在饭馆里,正在一天天暧昧起来。广州人是这样干的:高声而挑剔地点莱,喝了汤,然后在上第一道热莱时,顺便而低调地就把米饭给要了。     

吃的偏执

若干年前，我从遥远的河北跑到长春来上大学，发现食堂里居然总是有大米饭供应。在我们老家，大米是稀罕物。于是每天都打米饭来吃，吃了一个月，便觉胃酸，看到大米顿时浑身无力，好像马上就要虚脱。忽然想起食堂角落里有一个窗口卖馒头和花卷，像是找到救星一样，急忙跑到那里，却发现前面已经排了好长的队伍。原来，他们都是来自河北、     

米与饭的多重变奏

米是五谷之首，米饭更是日常饮食中的主角之一：一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。365天，天天与米饭为伍的日子里，如果不玩些花样，难免乏味。用心将一碗普通的白米饭变身成为营养粥品或者西式汉堡，更有色，日子自然越过越滋润了。     

米饭减肥 出乎意“料”

很多节食减肥者误认为主食是导致肥胖的罪魁祸首，也就简单地将减少主食作为节食的主要手段，这种方法非常不可取。实际上，主食的摄入能琏来饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用。而且，如果能提高米食的饱腹感，就可以在较少的食量下让人不感觉到饥饿，从而容易获得减肥的成功。试着给米饭里加点“料”，让它成为更“当饱”的减肥主食。[编者按]     

记忆中的年夜饭

正秋风吹,落叶飘。看到空中纷飞的黄叶,失落感油然而生。怪不得,人们把秋季说成是一年中最多愁善感的季节。秋天到了,冬天就在眼前,时间像一部快速的推进器,一推就推到了年的末梢——除夕夜。除夕夜,年夜饭是主角,记忆中的年夜饭,是什么状况呢?记忆中的年夜饭自然是多年前的,特别是童年时代,因为那个年代的事情记忆深刻,不容易淡忘,从脑海里浮出来也是顺理成章,不加思索的。     

熟悉又陌生的白酒

是酒必纯粮白酒对中国人来说再熟悉不过,几乎每个人都酿过酒(不进厨房的人除外)。我们一起来回忆一下,年节时宴请客人的时候蒸了一大锅米饭,但是丰盛的鸡鸭鱼肉早把朋友的肚皮撑得滚瓜圆。在接下来的日子里,挨家轮换吃,于是只盛出一小碗的大锅米饭也被遗忘了。某天收拾厨     

创新家制烤米饭

一、烤果味米饭原料：大米500克苹果1个（约重150克）鲜桔1个山检5个面包（馒头也可）100克奶粉40克（鲜牛奶更佳）白糖SO克花生油适量制法：①把大米拣干净，用清水洗一遍；奶粉入小盒内，加入开水约650克搅匀；苹果削去外友，剜去来核，切成大薄片；鲜桔剥去外友，撕去筋络；山拉洗干净，切成两半，去核待用。②特大米放入一净辆中，倒入奶菜上火们煮成米饭，放入桔好、山植拌匀；面包程成碎渣。③烤盘内挂上一层花生油，再铺上一层面包渣，把米饭放入烤盘内摊开，用干净餐刀抹平，微一层白糖，销一层苹果片，再撒些白糖，依法将苹果片和…     

你“刷卡”了吗？

曾几何时，在商场里购物除了可以“刷”银行卡来付账，还有了一部分手持商场卡的顾客。从开始出现至今，几乎各大商场都有了自己的商场卡和一批固定的持卡者。尽管名目不一，形式繁多，这些商场卡不外乎都是促进消费的一种附属营销方式。那么，商场“刷”卡究竟给消费者带来了更多实惠，还是从我们的口袋里掏出了更多的钱?     

新搭伙时代之师奶杀手

都说男追女隔座山，我和另一半之间其实就隔了一张饭桌。如果说他追我，还不如说是追了我们家一道道好菜来的。每天黄昏过后，当家里说三菜一汤时，他就碰巧走过我家，上菜时就变出四菜或五菜，而他吃得很投入，吃到最后还打扫我的碗底，泡茶，饭后点心，每个步骤都不错过。我看了他脸上那两块实墩墩的肥肉，实在没胃口，家里却说这个男人实在。     

生活最真的滋味——记母亲的香婆饭

除夕夜，最令全家人期待的一道美食，就是母亲亲手做的“香婆饭”了。精致的紫砂盆的盖子一揭开，沁人的香气就喷薄而出，翠绿欲滴的荷叶经过红色丝线的包裹，端端正正地卧在盆底，解开丝线，蜕去荷叶。粉白鲜嫩，芳香四溢的米饭便露了出来。米粒颗颗闪亮，其间点缀着粉嫩的肉粒，放入口中口感细腻滑爽、满口留香。     

当年那一顿乡野晚餐

四川省资阳市的迎接镇,当年叫迎接公社,距资阳县城差不多有15公里. 1974年底,当时的资阳县"革委会"组织了几家单位的干部和工人去迎接公社参加改土活动.表面上说是去改土,实际上就是去耍.当时我在资阳县机械厂工作,车间派我们几个工人跟其他单位的人一起去.当晚,我们住在一个生产大队的保管室里,而大队书记也到我们的住处来看望,在一番问候和交谈以后,站起身来对大伙说:"晚饭都给你们准备好了,跟我走吧!" 吃饭的场所在农村的一个院坝里,吃的是那时四川民间最常见的甑子饭,也叫木桶饭.这甑子是用木板拼制而成,上粗下细呈桶状,圆桶外用竹条编箍去加固.在桶底三分之一高处,加个竹篾蒸隔,上边是木盖.煮饭时,先烧一锅开水,再把淘好的米倒锅里搅拌匀,等到把米煮至五六分熟时,捞出来放筲箕里滤出米汤,然后再把夹生的米饭倒甑子里.蒸饭时,铁锅里的掺水量要恰到好处,反正是不能超过甑子的蒸隔,等盖上甑盖后蒸20分钟后,米饭就熟了.