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亚麻籽油是一种天然的保健植物功能性油脂,含有大量的不饱和脂肪酸,含量最大的分别是α-亚麻酸和亚油酸,这两种多不饱和脂肪酸在机体代谢、生长发育中发挥着不可或缺的作用,此外亚麻籽油中还含有多种生物活性物质,如;其他不饱和脂肪酸:二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和前列腺素(PG)等;亚麻籽环肽、维生素E、亚麻木酚素和油酸、黄酮类等,也在机体中起着积极作用。本文主要论述了亚麻籽油对于人体具有的多种功能,如:α-亚麻酸和维生素E自身对机体的抗氧化效果、α-亚麻酸在体液和基因水平上的降血脂作用、协调胰岛素的降血糖作用;还有亚麻木酚素和亚麻籽环肽在免疫协调中的抗炎抗癌作用;多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病、抗衰老和抗氧化、调节肠道菌群、增强视力和抗菌等方面发挥作用等。 相似文献
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亚麻籽中α-亚麻酸的保健功能及提取技术 总被引:3,自引:0,他引:3
我国亚麻资源丰富,但亚麻籽主要作榨油用,经济价值有限,未能引起足够的重视.亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质,使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效.对亚麻籽物化性质、组成成分、生理功能、保健功能、提取分离、开发和应用进行了详细综述. 相似文献
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亚麻籽富含α-亚麻酸、木酚素及可溶性膳食纤维等保健成分,对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等慢性病预防有益,是一种当今倍受关注的功能性食品。分析了亚麻籽的营养活性成分及其特点,对亚麻籽慢性病预防功能的人群研究进行综述,并揭示了我国亚麻籽开发前景。 相似文献
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亚麻籽的营养成分及其在食品工业中的应用 总被引:8,自引:0,他引:8
亚麻籽是一种重要的油料作物,它是α-亚麻酸、亚麻籽胶、木酚素和高质量蛋白质的重要来源之一。详细介绍了亚麻籽的营养成分及其在人体内具有的重要生理功能,最后介绍了亚麻籽在食品工业中的应用。开发亚麻籽资源有着广阔的前景。 相似文献
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王维义许帅强何宏燕王威 《中国油脂》2020,45(4):83-85
亚麻籽是世界十大油料作物之一,营养价值较高。亚麻籽含有α-亚麻酸、亚麻籽蛋白、亚麻木酚素、膳食纤维和亚麻胶等多种营养成分,从而使亚麻籽具有降血糖、降血脂和预防心脑血管疾病等多种功能。对亚麻籽的营养成分及其功能研究进展进行综述,以期为促进亚麻产业发展提供参考。 相似文献
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木酚素是亚麻籽中极具代表性的活性物质,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗血管疾病等多种生理功能。在亚麻籽内,游离态木酚素较少,多数与其他分子结合以多聚体形式存在;大多数木酚素存在于种皮中,在压榨制油时难以释放。多聚体的存在和亚麻壳的束缚作用,都限制了亚麻籽木酚素的有效利用。本文结合近几年的研究报道,重点从萌发、物理场处理、酶以及酸碱水解的角度,对亚麻木酚素大分子的解聚增效特性、油相迁移特性及相关应用研究进行阐述,以期为亚麻籽中木酚素的靶向调控、高值化利用提供理论依据。 相似文献
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为了探究热处理对亚麻籽粕品质的影响,作者采用不同温度对亚麻籽进行预焙炒并压榨得到亚麻籽粕,利用液相色谱和气相色谱仪等对其营养成分、热特性及挥发性成分进行分析。结果表明:热处理温度在150 ℃以内仅引起亚麻籽粕中游离氨基酸和木酚素的小幅度减小,同时促进亚麻籽粕中可溶性膳食纤维、总酚、总黄酮质量分数及醛类、酮类化合物种类增多。热处理温度达180 ℃会引起亚麻籽粕中酮类及杂环类等低阈值物质增多,同时也会造成总游离氨基酸、木酚素、总酚和总黄酮等有益成分的显著降低,降低了亚麻籽粕的营养价值。 相似文献
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旨在为综合评价亚麻籽油提供参考,以不同产地的6份亚麻籽油为研究对象,对亚麻籽油的质量指标、营养特性(脂肪酸组成、生育酚含量)、感官评价(坚果味浓度)及挥发性物质进行分析。结果表明:亚麻籽油中α-亚麻酸含量为48.91%~54.35%,总生育酚含量为50.7~78.5 mg/100 g,其中α-生育酚含量最高;亚麻籽油坚果味分值在1.02~3.87之间;亚麻籽油主要挥发性物质有杂环类、醇类、醛类、腈类和酮类等化合物;亚麻籽油中坚果香味主要受挥发性物质中占比较大的杂环类化合物吡嗪类、呋喃类和吡咯类的影响。产地和加工工艺对亚麻籽油中α-亚麻酸含量、生育酚含量、坚果味分值和主要挥发性物质种类及含量均有显著影响。 相似文献
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亚麻木酚素提取技术及其检测方法的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品工业》2016,(5)
木酚素是一类重要的雌激素,亚麻籽富含木酚素,研究表明亚麻木酚素具有抗肿瘤、抗氧化等生理活性,因而从亚麻籽中提取木酚素并且快速检测逐渐成为了研究的热点。对亚麻木酚素的主要提取技术如有机溶剂萃取法、超临界二氧化碳提取法等进行了评述,并且综述了国内外亚麻木酚素的主要检测方法如高效液相色谱法、紫外分光光度法等的研究进展,并讨论各种方法的优缺点。 相似文献
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亚麻籽作为一种功能食品来源的研究 总被引:23,自引:1,他引:23
亚麻籽正作为一种关键性的植物化合物来源出现在功能食品中。它是富含α 亚麻酸、植物胶和木酚素的重要来源之一 ,也是高质量蛋白质、矿物质、维生素和可溶性纤维素的基本来源。主要介绍了亚麻籽主要功能性成分及其对人类营养和疾病的预防 ,以及作为功能食品的应用。 相似文献
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肠道是人体内代谢的重要场所,肠道内寄居的大量细菌在代谢过程中起到至关重要的作用。亚麻籽富含人体必需不饱和脂肪酸、膳食纤维、木酚素等多种营养成分,具有预防心脑血管疾病、改善肠功能、调节雌激素等功效。本实验旨在探究亚麻籽对人体肠道菌群的影响。通过招募健康成年志愿者,进行为期21 d的亚麻籽饮食干预(亚麻籽摄入量为0.6 g/(kg·d)),收集亚麻籽摄入前后健康成年人粪便样品,进行16S rRNA高通量测序和高通量气相色谱分析。结果显示,志愿者在摄入亚麻籽后,肠道微生物多样性指标Shannon指数升高,同时肥胖群体中高比例厚壁菌门的占比下调,所有粪便样本中短链脂肪酸含量上升。本研究证明,亚麻籽的摄入可以改变健康成年人肠道菌群结构,增加肠道微生物菌群多样性,同时可以促进肠道内短链脂肪酸的产生,从而维持肠道微环境,抑制肠道疾病的发生;并且其部分菌群结构的改变可能有利于预防肥胖症的风险。 相似文献
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在170 ℃和200 ℃下进行亚麻籽油煎炸薯条研究,比较不同温度煎炸过程中α-亚麻酸的反式异构化情况及α-亚麻酸反式异构体在煎炸油和煎炸薯条中的分布情况,并探究了α-亚麻酸反式异构体含量与其他油脂劣变指标(酸价、过氧化值、p-茴香胺值,总极性物质含量)的相关性。结果表明:煎炸使煎炸油中α-亚麻酸反式异构体含量显著增加(p<0.05),200 ℃煎炸温度下的增加趋势更明显,且温度是主要影响因素;煎炸薯条油脂的α-亚麻酸反式异构体含量小于煎炸油的,且170 ℃较200 ℃差异更显著;煎炸亚麻籽油中的α-亚麻酸反式异构体含量与酸价、总极性物质含量成显著正相关,且与前者的相关性更强,说明α-亚麻酸反式异构体的生成与煎炸油品质劣变有关,尤其是水解反应。 相似文献
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以亚麻籽油烹饪土豆,研究比较煎、炒两种传统中式菜肴烹饪方式下的亚麻籽油品质差异,探讨不同烹饪方式对亚麻籽油脂肪酸组成及理化指标的影响。结果表明:炒和煎均会导致亚麻籽油中α-亚麻酸含量下降,且炒较煎下降得更多;炒土豆亚麻籽油的过氧化值、p-茴香胺值和总极性物质含量均显著高于煎土豆亚麻籽油,且炒对总极性物质增量的贡献主要为聚合物的增加。因此,当用亚麻籽油烹饪土豆时,煎比炒更合适。 相似文献